キッチンカーにはどんな許可が必要？食品衛生法改正で変わったルール

キッチンカーをやるにはどんな資格や許可が必要なの？
仕込み場所ってなんなの？

食品衛生法第52条に基づき、飲食物を提供する営業には原則として営業許可が必要です。

キッチンカーでもなにか許可が必要なの？
たこ焼き作ってる車もあれば、メロンパンを売ってるだけの車、あとは氷水にジュース入れてそのまま売るだけの屋台みたいなのもあるよね？

飲食店営業許可：調理や盛り付けを伴うもの
営業届出：包装済商品を温度管理なしで販売するだけの場合
ただし、販売形態・食品の種類・保管方法・地域によって、保健所の判断が異なるため、必ず事前に確認が必要です。

例えば、缶ジュースやスナック菓子を売るだけなら、許可も届出もいらないケースもあります。
でも「常温保存できない商品」や「開封が必要なもの」はNGになる可能性もあるので、必ず保健所に聞いてから始めましょう。

アメリカの夏休みの子供達の定番
路上レモネード販売は中身を紙コップに移して提供するので許可か届出が必要な可能性があります。

「それ、無許可営業になってませんか？」
読者の信頼を落とす“やりがちNGパターン”はこちらです。

多くの保健所では、ソフトクリームフリーザーを車内で使う場合、飲食店営業許可が下りにくいとされています。その理由は以下の通りです

飲食店営業許可が必要なのはわかったけど──
その許可をもらうには、なにか特別な資格が必要なの？

食品衛生責任者。
飲食店営業許可を取得するためには、
キッチンカーで営業を行う各施設ごとに必ず1名の設置が義務です。
個人経営なら、あなた自身が食品衛生責任者になる必要があります。

なお、以下の資格を持っていれば食品衛生責任者の資格を自動的に満たします

チェックリスト見て、自分は「唐揚げをその場で揚げるキッチンカー」だから、やっぱり営業許可が必要だってわかったよ。
でも、どうやって許可を取ればいいの？なんか難しそうなんだけど……

キッチンカーの場合、⑤車両の検査で落ちる人が一番多い。
「給水タンクが小さい」「手洗い設備が不完全」など。
あらかじめ保健所の図面チェックを受けたほうが良いです。

ところで、保健所の検査ってなにを見られるの？
「施設基準」って、設備のこと？

2021年の法改正で、キッチンカーの給水タンク容量は全国共通の基準になりました。
容量によって「メニューの数」や「調理工程の自由度」が変わります。

あれ？仕込みって自宅キッチンで事前にやるもんじゃないの？
僕のアパートで材料切ったり、クレープの生地まぜたりしたらダメなの？

しかも「仕込み」といっても、メニューや自治体によって定義がバラバラ。
だからまずは営業予定地の保健所に相談。
これがキッチンカー経営の鉄則です。

この制限は食の安全を守るために必要なものなのです。

キッチンカーでどのように販売するのか
そして、それは「どこでなにを作るか？」で必要な許可が変わります。

このような場合、「飲食店営業」では対応できません。
「菓子製造業」の営業許可を仕込み場所に対して取得する必要があります。

キッチンカーに200Lの給水タンクを設置すれば、車内で仕込み作業ができるようになります。
メニューによっては、仕込みがシンプルで完結する場合もありますので、状況に応じて導入を検討しても良いでしょう。

え？キッチンカーって、普通の車と同じように車検通すだけじゃダメなの？

キッチンカーに改造された車は、「8ナンバー（特殊用途自動車）」として登録する場合があります。

「設備のある車を作るだけでは、キッチンカーは完成しません。構造が変われば車検も変わる。管轄も、普通車と軽では異なるため、事前に運輸支局か検査協会に確認するのが確実です。」

ふぅ〜。許可も取って、車検も通して、やっと準備が整ったけど、まだなにか必要なの？

キッチンカー事業を始めたら「個人事業の開業・廃業等届出書」を税務署に提出しましょう。

キッチンカーは飲食店です。
したがって、保健所の施設基準に合致しない車両では営業できません。
また、調理内容に応じて必要な許可が異なるため、
営業許可の種類と食品衛生責任者の準備は最優先です。