未経験でも小さなカフェを開業できる？成功へと導く計画と準備の話

カフェを開業する夢はあるんだけど、未経験で本当にやっていけるのかな？
開業に必要な資格や準備とかは何があるの？

成功の鍵は、しっかりとした計画と準備です。
未経験者がカフェを開業するためには、適切な知識とスキルを習得することが重要で、カフェ開業には特定の資格や計画が必要であり、これらをしっかりと理解し準備することで、成功の可能性が高まります。

ボクは飲食店の勤務経験もないけど、やっぱりカフェを開くことに夢があるんだよね。
本当にボクみたいな未経験者でも成功できるの？

さっきから強調されている計画と準備が出てくるけどさ。
この２つを怠るとどうなっちゃうの？

うえ～！こんなに失敗要因があるの？

さっきからスゴイ推してるけど、何故、計画と準備さえしっかりすればボクみたいな未経験の脱サラ組でも成功するって言えるの？

よし！準備と計画が大事なんだな！よっしゃ！準備は…。
あ、計画が先か！計画を…ん？
あれ？計画と準備ってどう違うの？

準備は具体的な物や手続きを整えること、計画は全体の方向性や戦略を考えることです。
どちらも重要で、片方だけでは成功は難しく、準備と計画がうまく連携することで、カフェの開業と運営がスムーズに進むのです。

計画の概要について説明します。
すべての計画はあなたの目的やビジョンを元に、コンセプト設計 から始まります。
コンセプトがしっかりしていれば、ターゲット層も明確になります。
そして、そのターゲット層に合った物件を選ぶ ことで、理想的なカフェの立地や広さ、家賃などが見えてきます。その情報を基に、収支計画 を立て、具体的な予算や収支の見通しをつけます。
さらに、物件の立地や広さから席数や回転率を予測し、運営計画を詳細に立てることが重要です。
例えば、ピークタイムの予測やスタッフのシフト計画などを練ることで、効率的な運営が可能になります。

今回は承太郎さんのカフェを例に経営計画について少し解説したいと思います。

では、なぜお客さんは承太郎さんのカフェでコーヒーを飲むのでしょうか？わかりますか？

これだときっと、カフェは失敗してしまいます。

ファストフード店では学生さんや子連れの主婦が多いです。
コンビニは座って落ち着いて飲むことができません。
自動販売機ではドリップにこだわったコーヒーが提供できません。
ここに商談前に資料を整理したい歩き疲れた40代の会社員がいます。
この人はどのお店を訪れるでしょうか、なんとなく答えがわかるはずです。このように人によって求める価値が違うのです。

先程からタイトルに反応するのはご遠慮ください。

ターゲットを絞るとこんなにメリットがあるの？
みんな差別化ってどうやってるんだろう？

最後に４P戦略を立てて完成になります。
４P戦略とはお客さんに価値を提供して対価をもらうための具体的な手段について考えることです。
これら一連のビジネスプランを整合的に整った状態がベストです。

こんなに組み合わせがあるの？決めるなんて絶対無理だよ。

たくさんの画びょうを手のひらに乗せて強く握っても、実はほとんど刺さらず握りしめる事ができます。
でも、一つだけの画びょうを手のひらに乗せ強く握ると…。
広告やキャッチコピーでも同じです。
ターゲットを絞ることで、相手にしっかりと刺さるメッセージを届けられるのです。

まず、赤字戦略とは一時的に赤字を計上することで、将来的な利益を最大化することを目指す戦略です。
新規開業の場合、最初から利益を出すことは難しいことが多く、初期投資やマーケティング費用がかさむため、意図的に赤字を出すことがあります。
具体例としては、新規開業のカフェが初年度に大規模な内装投資を行い、開店記念キャンペーンで割引を実施し、多くの顧客を集めます。
この初年度は赤字になるかもしれませんが、2年目以降にリピーターが増え、安定した売上を確保できるようになります。
このように計画と準備の2つが揃うことで経営戦略を実行することができるのです。

脱サラする前に働きながらできる準備もたくさんあります。

う～んっ！厳しい現実！！
これから勉強もしないといけなし、ビジネスプランを考えないとイケなし…

カフェを開業するには、まず飲食店営業許可が必要です。
そのために、事前に食品衛生責任者の資格を取得しておくと良いでしょう。
さらに営業スタイルによって菓子製造業許可が必要になる可能性があります。

テイクアウト販売を予定していて、特にスイーツを店内で製造する場合は、菓子製造業の許可が必要です。
既製品をそのまま販売する場合は許可は不要ですが、長期的な計画を見据えて、初めから菓子製造業の許可を取得することを検討することをお勧めします。

なんか、フランチャイズだと心強いね。

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次に重要なのはターゲットの設定です。広く誰にでも受ける戦略より、特定のターゲットに絞ることで深く刺さる戦略が有効です。
例えば、40代のビジネスマンをターゲットにすると、その層が求めるベネフィットに集中できます。無料Wi-Fiや電源コンセント、静かな環境が求められます。
最終的には、ターゲットに合ったベネフィットを提供し、具体的な4P戦略を立てることで、カフェの成功に繋がります。
広くやるよりも絞ることで、しっかりと刺さる戦略が重要です。

カフェを開業した後の収支計画や運営のコツについてはコチラをご確認ください。