エクセルで簡単！ 初心者でもマスターできる原価計算の方法を解説

原価率が30％というのは、料理の販売価格に対する原価の割合を指します。
この比率を管理することは非常に重要で、原価を適切に把握しておくことで利益を安定させ、経営の健全性を保つことができるからです。
例えば、料理の価格が1000円で材料費やガス代が300円の場合、原価率は30％になります。

原価計算は飲食店経営において非常に重要なプロセスですね。
これは、料理一つ一つのコストを計算し、利益を適切に管理するために行います。
原価計算をすることで、どの料理が利益をもたらし、どの料理がコストがかかっているのかが明確になります。
これにより、メニューの改善や価格設定の調整が可能です。

じゃあ、さっそく計算方法について、文系のボクでもわかるように説明して！

それだけで原価がわかるの？

なるほど！
原価がわかると適切な価格をつけることができるんだね！
原価がほぼ0円の水に700円の値段だと炎上するわけだ！

でもカレーなんて一皿づつ作らないで大きな鍋で一気に作るよね？
そんなときはどうやって一食の原価原価計算をすればいいの？

全部の材料を使って何人前ができるかをちゃんと計算する必要がありますが、実際には少し余分に作ることも多いから、その分も考慮に入れるといいでしょう。
また、大量調理では食材のロスも考慮する必要があります。
例えば、玉ねぎを切るときに出る皮や端っこなど、使用しない部分の重量を計測して、それを原価から差し引くことも大切です。

料理の価格設定はお店のイメージやお客様の満足度に直結しますから、慎重に行う必要がありますね。
価格が高すぎるとお客様に敬遠され、低すぎると利益が出ない。バランスが大切です。
まずは、市場調査から始めましょう。
競合他店の価格を調べ、顧客層が期待する価格帯を理解することが重要です。

市場調査はお店の成功に不可欠だよ。
また、顧客がどの程度の価格なら納得するかも重要なポイントなので、顧客アンケートを取るのも良い方法です。
さらに、価格設定後は試験的にメニューを提供し、顧客の反応を見ることも大切です。
不満があれば、速やかに調整を行いましょう。

食業界で30%の原価率が理想とされるのには、いくつかの理由があります。
主には、全体的な経営バランスを保つためですね。
まず、原価率が30%というのは、売上の70%を人件費、家賃、広告費などの他の運営コストや利益に充てることができるからです。
これにより、安定した経営が可能になります。

正確な原価計算が必要ができてこそ原価率をキチンと管理ができます。
他にも仕入れの最適化、無駄の削減、メニューの工夫など、さまざまな方法がありますよ。
また、定期的にメニューの見直しを行うことも重要です。
季節に応じて食材の価格が変動するため、それに合わせてメニューを更新することで原価率をコントロールできます。

原価率を適切にコントロールすることは、飲食店経営において非常に重要な技術です。
これによって、経営の安定化や利益の最大化を図ることができます。

マクドナルドのセットメニューが有名な戦略のひとつです。
この戦略により、高原価メニューの魅力を保ちつつも、全体のコストパフォーマンスを良くすることが可能です。
また、顧客の異なる価格帯への需要に応じることもでき、幅広い顧客層を引きつけることにつながります。

原価率を上げるのはかんたんが原価率を下げるのはとても難しいです。
原価率を抑える方法はとして、賢く仕入れを行うことから始まり、無駄を省くこと、そして効率的なメニュー計画まで、多岐にわたります。

メニューの原価率とかどうやって管理すればいいの？

エクセルで原材料シートで材料原価を管理し、レシピシートと連動させることで簡単に原価管理ができるようになります。

原価計算＆レシピシートのエクセルファイルのテンプレートを用意しました！
ダウンロードは↓からできます。

飲食店の棚卸って具体的になんのためにやってるの？

定期的な棚卸しは、飲食店の健全な運営を支える基本的な業務の一つです。
不足しているアイテムの早期発見にも役立ちますから、経営の効率化に直結します。
そして、棚卸しは財務報告の正確性を保つためにも重要です。
正しい在庫情報がないと、財務状況の誤解を招く可能性があります。

でもコンビニと違って飲食店だったら半分だけ残ったバナナや開けてしまった油の一斗缶とかはどうやってカウントするの？

このような方法で、飲食店でも正確な棚卸を行うことができます。
特に部分的に使用される食材は、適切に管理することで無駄を防ぎ、コストを抑えることができます。

食品ロスを防ぐには、いくつかの具体的な手法があります。
これらは飲食店が効率的に食材を管理し、無駄を最小限に抑えるために役立ちます。

システムによるリアルタイムの在庫確認や発注点アラート機能は、適切なタイミングでの発注を支援し、飲食店運営の効率化を図ります。

歩留まり（ぶどまり）とは、料理や製造の過程で使われる材料の量に対して、最終的にどれだけの量が商品として使えるかの割合を示す言葉です。
例えば、野菜を切ったり、肉を調理したりするとき、必ずと言っていいほど、皮や脂肪など使えない部分が出てきますよね。
この使えない部分を除いた後の使える部分の量を元の量で割って百分率で表したものが歩留まりです。

似た言葉でロス率というものがあります。
これは、歩留まりがどれだけ材料を効率的に使っているかを示す指標ですが、ロス率はその逆で、どれだけの材料が無駄になってしまっているかを示します。
例えば、1000gの材料から200gが廃棄される場合、ロス率は20%になります。
これにより、飲食店などでは原材料の使用効率を測る重要な指標となっており、コスト管理に直結しています。

日本でも食品ロスってけっこう多くあるの？

原価計算は飲食店経営において重要な役割を果たします。
これにより一食あたりのコストが明確になり、適切な価格設定が可能になります。
特に大量調理では、全体の食材を使って何食分が作れるかを把握し、一食あたりの原価を計算する必要があります。
理想的な原価率は30%とされていますが、これは利益を確保しつつ顧客に受け入れられる価格を設定するための基準です。
原価率を適切に管理することで、食材の無駄を減らし、効率的なメニュープランニングが可能になります。

原価を抑えるだけでなく、世界のためにも食品ロスを減らすことが求められているんだね！
料理を多く提供するからには、飲食店としても食品ロス削減に積極的に取り組む必要があるんだね！