脱サラしてカフェ開業なんて甘い？失敗から学ぶそんなビターな話

やっぱりカフェ経営って憧れるよね！
じつはコーヒーにはこだわりがあって、毎月ちゃんと豆を選んで、自分で焙煎してるんだよ。ドリップも湯温とか蒸らし時間とか超こだわってて…
そのこだわりでつくるカフェオレ、マジで絶品なんだよね！
だから、僕がカフェやればきっと流行ると思うんだ！間違いないって！

カフェ開業は「おしゃれ」「自由」「自分らしい働き方ができそう」といったイメージから、多くの人が憧れを抱く人気業種です。
しかし、実際には「やめとけ」と言われることも多く、検索ワードでも警戒系キーワードが上位を占めています。

えっ…カフェって、ただ好きな空間作って、美味しいコーヒー出せばOKってわけじゃないんだ…。

あれ？ボクも、なんとなく“いいお店作ればお客さん来る”って思ってたかも…。
こだわりのコーヒーさえあればいけるって信じてた…。

失敗例やリスクを知ってもなお、「それでもやってみたい」と思える――
それこそがカフェ開業の原動力です。
ここでは、数字では語りきれないカフェ経営の魅力を整理してみましょう。

その直感は正しいです。
ただし、感性に頼り切るとブレやすく、現実の厳しさに負けてしまいます。
夢と計画、両方を持って挑戦すれば、カフェ開業は十分に価値のある目標になります。

難しい話ばっかり。もう帰っていい？

コンセプト？ 早い、安い、旨い！みたいなやつ？

コンセプトとは、「だれの、どんな生活を、どう豊かにするか」を言語化したものです。
ここが曖昧なままだと、メニュー・内装・立地・集客すべてがブレます。
開業後の軌道修正にもコンセプトがあれば方向性を見失う失敗も防ぐことができます。

たとえば、サラリーマンが会社での仕事から少し気分を変えて仕事ができる
セカンドワークプレイスをコンセプトにしたいんだけど、この場合、ターゲットはサラリーマンってことだよね？

ターゲットとは、「最も喜んでくれる人」を具体的に描くことです。
その人物の1日の行動、悩み、財布のひも…そこまで想像することで、店づくりのすべてが意味を持ち始めます。

コンセプトもできたし、ターゲットも決まった。
お店の雰囲気は男が大好きなロックが流れてて、大きな円卓をみんなで交流しながら、大容量のコーヒーが飲めるお店が良いのかな？

うう…ぼくにはセンスがないのかな

お客様は“商品”ではなく“価値”にお金を払います。
「それが手に入るのはこの店しかない」と思わせる設計が、ベネフィットです。

つぎはメニュー開発と物件探し？
まだ、お金の話が出てきてないけど大丈夫？

たとえば、こんな物件を想定して計画を進めてみましょう。

たかが、メニューと物件だけでなにがわかるの？

とりあえず、ボクの今の年収が360万円だから…
脱サラしたとしても…毎月30万円くらいの生活費があれば不自由しないかな？

えっ、まだ開業してないのに、なんでそんな具体的な数字が出せるの？

損益分岐点って、損も得もしないラインってこと？
でも、それが分かったからってどう役に立つの？

でも、具体的にどうやって計算するの？

次に、必要売上高を求めましょう。

承太郎さんの狙っている物件で試算したデータの内訳はこちらです。

変動費率はカフェでの一般的な比率で計算しました。
目標利益30万円を達成するための売上金額は月81.8万円です。
1日に換算すると32,720円になる訳です。

営業日数を基に計算します。例えば、月25営業日なら
1日の目標売上 = 81.8万円 ÷ 25日 = 32,700円
また、売上高 = 客単価 × 座席数 × 回転率 × 営業日数で客単価や回転率も割り出せます。

客単価は1人のお客様が平均して使う金額。
例えば、一人あたり1,000円の飲み物を注文するとしたら、それが客単価になります。
回転率は1席が1日に何回利用されるかを表します。
例えば、1席が1日に2回客に利用される場合、回転率は2となります。
これらを使って売上を計算するわけです。
調査をすることでデータを集めます。

そうです。計画の精度を上げれば、成功への道がより見えてきます。
我々コンサルタントは、こうしたデータを基にサポートを行います。
ぜひお気軽にご相談ください！

副業から始めて、手応えを見てから本格化するのって、めちゃくちゃ現実的かも。
なんか、無理に“お店を持つ”ことだけが正解じゃない気がしてきた。

要点はひとつです。
「なんとなく始めないこと」。
利益を出すには計画が必要であり、
体を壊さずに続けるには仕組みが必要です。
失敗は“運”ではなく、“準備不足”から起きます。
準備とは、数字を用いた現実的な見積りと戦略で、データがあれば5年後の未来をチラ見することも可能です。