甲斐承太郎ボクみたいなただのサラリーマンが他の店に負けないような飲食店を経営することなんてできるのかな…。
何をどうしたらよいのかわからないよ～
アカガネ所長飲食店を開業しようと考えるとき、真っ先に悩むのが「どんなコンセプトにすればいいのか？」という問題です。
他のお店と同じでは埋もれてしまうし、かといって突飛なコンセプトではうまくいかないかもしれない…。
そんな不安を感じている方も多いのではないでしょうか？
- 明確で効果的なコンセプトを設定するための具体的な方法がわかります。
- 他店との差別化を図り、競争に勝つためのポイントを理解できます。
- コンセプトを具体的な経営方針に落とし込む方法がわかります。
シマナガコンセプトは、飲食店の「軸」となる要素です。
これがしっかりしていれば、メニュー開発、インテリア、マーケティング戦略まで、すべての活動に一貫性が生まれます。
一方、コンセプトが曖昧だと、お店の方向性がぶれてしまい、顧客にアピールしにくくなります。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
飲食店のコンセプトとはなにか
甲斐承太郎そもそもの話
コンセプトってなんなんですか！？
アカガネ所長コンセプトとは
あなたのお店で得られる『価値』がどんなモノなのか、その『価値』を明確に表したものです。
お客さんが代金を支払う理由にその価格に見合った『価値』を求めます。つまりお客は情緒な価値＝ベネフィットに対してお金を払っているのです。
シマナガちなみにベネフィット（Benefit）を直訳すると
[金銭的]利益、利得となります。
人間がレッドブルを買う理由は気持ちをシャッキとする・元気になる利益に対して代価を支払います。
ちなみにレッドブルのコンセプトは「翼をさずける」です。
店舗コンセプト一覧
甲斐承太郎翼をさずける～！
知ってる！！あのCM好きだよ！！
なるほどこれがコンセプトなのね。
ほかの飲食店のコンセプト事例を教えて！
シマナガはい。
コンセプトが強力であるお店は、その方向性がはっきりしているため、顧客が「このお店はここが魅力だ！」と明確に感じることができます。
これにより、特定の顧客層に強い共感を呼び起こし、そのお店が「行きたい場所」として記憶に残すことができます。
Example（具体例）
- スターバックス
- コンセプト: 「サードプレイス（家でも職場でもない、もう一つの居場所）」。
- 成功要因: スターバックスは単にコーヒーを提供するだけでなく、居心地の良い空間を提供することに焦点を当て、この「サードプレイス」というコンセプトは、多くの人々に共感され、世界中で愛されるブランドになりました。
- 猫カフェ
- コンセプト: 「猫と一緒にリラックスできるカフェ」。
- 成功要因: 猫好きな人々をターゲットにしたことで、普通のカフェとは異なる特別な体験を提供する場所として人気を獲得。
このユニークなコンセプトのおかげで、猫カフェは国内外で急速に広まり、特定の顧客層に強く支持されている。
- ゴンチャ（Gong cha）
- コンセプト: 「コーヒーが苦手な人でも楽しめるリラックススペース」。
- 成功要因: ゴンチャは、タピオカミルクティーがブームになった後も、「お茶を楽しむ」というコンセプトに基づいてビジネスを展開。
タピオカミルクティー自体がブームを過ぎても、コンセプトがしっかりしていたおかげで、お茶好きの顧客にリピーターになってもらい、安定した人気を保っている。
一過性のブームで終わらないために
アカガネ所長これまで飲食店では若者を中心にブームが発生しては専門店が乱立し、ブームの終焉を迎えて次々につぶれていく歴史を繰り返してきました。
シマナガこれまでは
白いタイヤキ、生キャラメル、パンケーキ、わたあめ、タピオカミルクティーなどがありましたが、この中で一過性のブームで終わるものと定番化するのがあります。
その違いはコンセプトメイクにあります。
アカガネ所長タピオカミルクティーで有名な『ゴンチャ』があります。
ゴンチャのコンセプトは
【コーヒーが苦手な人がリラックスできるスタバのような雰囲気や場所を提供すること】です。
これは、タピオカは付加価値に過ぎず、お茶や雰囲気作りにこだわった結果、タピオカミルクティーが下火になった今でもお茶好きの若者たちに支持されています。
甲斐承太郎なるほど！ゴンチャはタピオカミルクティー屋になるのではなく、コーヒーが苦手な人をターゲットにしたカフェを作ったわけだね！！
コンセプトとアイデアの違い
甲斐承太郎似たような言葉でアイデアがあるけどこれもコンセプトと同じ意味なの？
お客さんを喜ばせるアイデアはあるけど…
アカガネ所長コンセプトとアイデアは異なります。
アイデアは具体的なサービスやメニューに関するものでありコンセプトはそれらを包含し、更にお客様が来店する理由や店の存在意義を含みます。
現有のアイデアがコンセプトに類似している可能性がありますが、これらは別の要素として検討する必要があります。
コンセプトと理念の違い
甲斐承太郎あと、コンセプトと理念とはどう違うの？
アカガネ所長コンセプトは、特定のプロジェクトや商品に対する基本的なアイデアや計画の骨子を表すものです。
一方で理念は、組織や個人の持つ信念や価値観を示し、その存在意義や目標を明確にするものですね。
| コンセプトの具体例 | 理念の具体例 |
|---|---|
| 例えば、あるカフェが「自然と調和したリラックス空間」というコンセプトを掲げるとします。 この場合、店内のインテリア、メニュー、音楽などすべてが「自然」と「リラックス」を感じさせる要素で構成されます。 このコンセプトは、カフェが提供する具体的な顧客体験を形作る骨子です。 | 同じカフェが「環境保護に貢献する」という理念を持っているとします。 この理念に基づいて、カフェは再生可能エネルギーを使用したり、プラスチック製品の使用を控えたり、地元の有機食材を採用するなどの活動を行います。 理念は、このカフェが社会に対してどのような貢献をしたいかという、より広い視点での目的を示しています。 |
| 基本的なアイデアや計画の骨子 | 信念や価値観を示し、その存在意義や目標を明確にするもの |
シマナガコンセプトは具体的なプロジェクトや商品におけるアイデアや計画の骨子であり、理念は組織や個人の持つ信念や価値観を示すものです。両者は異なる役割を持ちながらも、相互に補完し合い、ビジネスの成功において非常に重要な役割を果たします。
コンセプト設計の基本フレームワーク
甲斐承太郎どうやったら素晴らしいコンセプトを作れるの？
アカガネ所長優れたコンセプトを作り上げるためには、ターゲット顧客を明確にし、市場のニーズを理解し、独自性を追求することが不可欠です。
この3つのステップを踏むことで、お店の方向性がはっきりとし、顧客に強くアピールするコンセプトを作り上げることができます。
コンセプト設計の手順
- ターゲット顧客の明確化
- まず、どのような顧客層に来店してもらいたいかを明確にします。
例えば、若い女性をターゲットにするのであれば、インスタ映えするメニューやおしゃれなインテリアが求められます。
一方で、ビジネスマンをターゲットにするのであれば、落ち着いた雰囲気や手軽に食べられるメニューが重要になります。
- まず、どのような顧客層に来店してもらいたいかを明確にします。
- 市場のニーズを理解する
- 次に、どのようなニーズが市場に存在するかを調査します。
地域の食文化やトレンドを調べ、まだ提供されていない価値を見つけることがポイントです。
例えば、健康志向が高まっている地域であれば、オーガニックやヘルシーなメニューが求められる可能性があります。
- 次に、どのようなニーズが市場に存在するかを調査します。
- 独自性の追求
- 最後に、自分のお店だけの強みや独自性を明確にします。
これは、他店にはない特別な要素や経験を提供することで可能です。
例えば、地元の食材を使用し、その地域の文化や歴史を反映したメニューやサービスを提供することで、地域密着型のお店として独自のポジションを築くことができます。
- 最後に、自分のお店だけの強みや独自性を明確にします。
「5W2H」とは｜コンセプトの検討ポイント
アカガネ所長コンセプト検討の際には5W2Hの視点を持ち下記の7項目を抑えておきましょう
シマナガ「5W2H」とは
プロジェクト管理やビジネスプランニングにおいて、ある目標や計画を詳細に分析し、明確にするために使用されるフレームワークです。
5W2Hのフレームワーク
- What（何を）
- 飲食店においては何を提供するのか
- 例: 「オーガニック食材を使ったヘルシーメニューを提供する」、「地元の特産品を活かした料理を提供する」
- Why（なぜ）
- なぜそのメニューやコンセプトを選んだのか
- 例: 「健康志向の高まりを受けて」、「地元の魅力を広めるため」
- Who（誰に）
- 誰をターゲットにしているのか
- 例: 「健康を意識する30代から40代の女性」、「観光客や地元の家族連れ」
- When（いつ）
- いつ提供するのか、またはお店の営業時間など
- 例: 「朝食メニューを平日朝6時から提供」、「ランチは12時から14時までの2時間限定」
- Where（どこで）
- お店の立地や提供場所
- 例: 「繁華街の中心にある路面店」、「駅前の便利な立地」
- How（どのように）
- どのようにメニューを提供するのか、サービスの方法
- 例: 「セルフサービス形式で、気軽に利用できる」、「おしゃれなカウンターで直接シェフが料理を提供」
- How Much（いくらで）
- 価格設定やコスト
- 例: 「ランチセットは1,200円で提供」、「コストを抑えつつも高品質な食材を使用」
シマナガ中でも、事業の動機や目的が最も重要です。
強い意志や明確な目的がなければ飲食店の開業は困難です。
甲斐承太郎この子、けっこうキツイ子ね…
アカガネ所長これらのコンセプトをシートに落とし込みましょう。
コンセプトシートをつくろう
シマナガコンセプト検討に使用した5W2Hの指針や業態・店名・キャッチコピーなどが固まってきたらそれらをまとめたコンセプトシートに落とし込みましょう。
甲斐承太郎次から次へとコンセプトやアイデアが浮かんで来て溢れ出しそうだったので早くカタチに落とし込みたい！
・100円均一居酒屋
・BAR 喫茶 メイド婆
・タイヤのカタチのタイヤキ屋…
シマナガ…
これまでのコンセプトをまとめることにより
①今後の道標になる。
②関係者への説得材料になる
③これから説明する開業計画書として利用
できます。
コンセプトシート記入例
アカガネ所長コンセプトシートの記入例になります。
シマナガこのコンセプトシートテンプレートはこちらから右クリックで
保存を選択しダウンロードしてご自由にお使いください。
コンセプトが決まったら
甲斐承太郎コンセプトが決まったけど、これっていつになったら役に立つの？
アカガネ所長コンセプトは、開業準備から実際の運営に至るまで、さまざまな場面で役立ちます。
では、具体的にどんな場面でコンセプトが活躍するのか、説明してみよう。
コンセプトを決める利点
- お店のキャッチコピーに活用できる
コンセプトは、他店と差別化するためのキャッチコピー作成に非常に役立ちます。
例えば、単に「カフェ」と言うよりも、「自然と音楽を楽しむカフェ」といったキャッチコピーが、よりお店の特徴を明確に伝えることができます。
コンセプトがしっかりしていれば、キャッチコピーも一貫性のあるものを簡単に作ることができます。 - スタッフの接客マナーに活用できる
コンセプトは、スタッフの接客スタイルにも影響を与えます。
例えば、リラックスを提供するカフェであれば、穏やかな声でお迎えすることが求められます。コンセプトをスタッフに伝えることで、自然とお店に合った接客マナーが身につくのです。 - メニュー開発に反映できる
コンセプトがはっきりしていると、メニューの開発もスムーズに進みます。
お店の雰囲気にマッチしたメニューを考えることで、顧客に統一感のある体験を提供でき、再来店を促す効果も期待できます。
1.お店のキャッチコピーを考えよう
シマナガ業態が決まってコンセプトが固まってきたら店名とキャッチコピーを考えてみましょう。
甲斐承太郎キャッチコピー？
シマナガキャッチコピーとは
店名の前にくるアナタのお店の特徴を端的に表したモノです。
| キャッチコピー | 飲食店名 |
|---|---|
| “うまい！を、気がねなく！” | 鳥貴族 |
| “肉卸直送” | 焼肉の達人 |
| “ホルモンの美味しい焼肉” | 伊藤課長 |
| “専門店の料理を低価格で” | 笑笑 |
| “お口の恋人” | ロッテ |
| “うまいものいっぱい” | いろはにほへと |
| “海鮮居酒屋” | さくら水産 |
| “カラダにピース CALPIS” | カルピス |
| “intel inside／インテル入ってる” | インテル株式会社 |
| “ひとの 時を、想う。” | 日本たばこ産業株式会社 |
| “ココロも満タンに” | コスモ石油株式会社 |
| “やがて、いのちに変わるもの。” | ミツカン |
シマナガショルダーネーム以外の有名企業のキャッチフレーズも含まれています。
特に大企業のキャッチフレーズだと自然と脳内で音声が再生されるくらいのちからがあります。
インテル入ってる？はもはやキャッチコピーを超えた言葉のちからを持っています。
わかりやすい店名・わかりにくい店名
アカガネ所長店名はお店の顔であり、集客において非常に重要な役割を果たします。例えば、ここに
「グルービーズ」というお店と
「笑門来福」というお店のどちらのお店に入りたいでしょうか？
シマナガ２つのお店を比較した際に後者の「笑門来福」はその名前だけで町中華か居酒屋であることが想像できてコンセプトの内容もどんなサービスを期待できるのか顧客にとってすぐに理解しやすいです。
これは、人々が明確でわかりやすい情報を好む傾向に基づいています。曖昧さや不明瞭さはしばしば無意識の避ける動機となり、特に飲食店選びのような日常の選択において顕著です。
アカガネ所長店名を選ぶ際は、以下の点を考慮することが有効です
わかりやすい店名の特徴
- 明確性
- 店名は提供している商品やサービスを明確に反映しているべきです。顧客が店名を見た瞬間に、どのような食べ物や体験が提供されているのかが理解できるべきです。
- 簡潔さ
- 簡潔で覚えやすい名前は、口コミや視認性の点で有利です。複雑で長い名前よりも、短くシンプルな名前が好まれる傾向にあります。
- 魅力的な響き
- 店名は単に情報を伝えるだけでなく、聞いた人に好印象を与える必要があります。響きが良く、ポジティブなイメージを想起させる名前が効果的です。
- ターゲット顧客の考慮
- 店名はターゲットとする顧客層に響くものでなければなりません。地域性、文化、言語など、顧客の属性に合わせた適切な名前を選びましょう。
シマナガ集客を考える際には、店名がいかに重要かを理解し、顧客が直感的に理解し、惹きつけられる名前を選ぶことが肝心です。
提供やコンセプト内容が一目でわかる店名は、顧客に明確なメッセージを伝え、店への足を運ぶ動機を提供します。
甲斐承太郎「クシュルブシュルバール」はダメだったか…
地名を入れるとブランドイメージがアップ
シマナガ店名に地域名を取り入れることで、その地域のイメージやブランドを店舗のアイデンティティに強く結び付けることができます。各地域名は独特の雰囲気や特色を持ち、それが直接店のイメージやブランドに影響を与えることがあります。以下は、いくつかの地域名とそれがもたらす印象の例です。
地域名のそれぞれの特徴
- JAPAN: 国際的な視野を持ち、ワールドワイドなイメージや品質を連想させます。
- 北海道: 豊かな自然と高品質な食材のイメージがあり、美味しさや新鮮さをアピールするのに適しています。
- 東京: モダンで洗練された都市のイメージがあり、特にインバウンド観光客にアピールすることが可能です。
- 京都: 歴史と伝統が重んじられる文化の都市であり、由緒正しい風情や上質なサービスを連想させます。
- 札幌: 新鮮な海産物やスープカレーなど、特定の美食と関連づけられ、また冬のイベントや雪の美しさも連想させます。
- 円山: 札幌市の中でも特に高級感があり、上質な品質やエレガントな雰囲気を表現するのに適しています。
2.スタッフの接客マナーに活用しよう
アカガネ所長コンセプトがしっかりしていれば、スタッフの接客マナーもお店の雰囲気や方針にピッタリと合ったものにすることができます。
では、その具体的な活用方法を説明しましょう。
コンセプトで決まる接客スタイル
- 「リラックスした空間」をコンセプトにする場合
- 接客スタイル: スタッフは穏やかで優しいトーンで話しかけ、お客様がリラックスできるようにゆっくりとしたペースで対応します。たとえば、入店時には「いらっしゃいませ」を静かで温かみのある声でお伝えし、過剰に元気な声ではなく、落ち着いた雰囲気を保つことが求められます。
- 「活気あふれる社交場」をコンセプトにする場合
- 接客スタイル: ここでは、明るく元気な接客が求められます。スタッフは大きな声で明るく「いらっしゃいませ！」と挨拶し、エネルギッシュな対応でお客様を迎えます。お客様とのコミュニケーションを積極的に取り、店内を盛り上げる役割を担います。
- 「高級感と特別な時間」をコンセプトにする場合
- 接客スタイル: スタッフは礼儀正しく、洗練された接客が求められます。言葉遣いや動作は丁寧で、静かな中にも特別感を演出するよう心がけます。例えば、メニューの説明も上品でゆっくりとしたペースで行い、お客様に特別な時間を過ごしてもらうことを目指します。
シマナガコンセプトをスタッフの接客マナーに反映させることで、お店の雰囲気とサービスが一致し、顧客に対して一貫したブランド体験を提供できます。
スタッフがコンセプトを理解し、それに合った接客を行うことで、お店全体が持つ魅力がさらに引き立つでしょう。
3.主力商品であるメニュー開発をしよう
甲斐承太郎コンセプトはメニュー開発にどう役立つの？
シマナガコンセプトがしっかりしていると、どのようなメニューを作るべきかが明確になり、統一感のあるメニュー構成ができます。
メニュー開発の具体例
- 「ヘルシー志向」をコンセプトにする場合
- メニュー開発: 例えば、コンセプトが「ヘルシー志向」なら、オーガニック野菜や低カロリーの食材を使ったメニューが中心となります。具体的には、スムージーやサラダボウル、グルテンフリーのデザートなど、健康に配慮した料理を開発することになります。
- 「リラックス空間」をコンセプトにする場合
- メニュー開発: リラックスをテーマにしたカフェであれば、ゆっくりと味わえる温かいスープや、香り豊かなハーブティー、軽めのスナックが適しています。これにより、お客様がリラックスできる時間を提供するメニューが完成します。
- 「エネルギッシュな朝食」をコンセプトにする場合
- メニュー開発: 朝食メニューがコンセプトの中心であれば、エネルギーをしっかり補給できるような、ボリューム満点のアサイーボウルやプロテインパンケーキ、フレッシュなフルーツジュースが適しています。こうしたメニューは、元気に一日をスタートさせるためのエネルギーを提供します。
アカガネ所長コンセプトをもとにメニューを開発することで、料理とお店のテーマが一致し、顧客に統一感のある体験を提供できます。これにより、顧客はお店の特色をより強く感じることができ、再来店を促進する効果が期待できます。
まとめ
アカガネ所長今回はコンセプト設計についてお話しましたね。
コンセプトはお店の核となるアイデアや計画の骨子で、これがしっかりしていれば、開業準備や運営がスムーズに進みます。
例えば、お店のキャッチコピーを作るとき、スタッフの接客マナーを決めるとき、新メニューを開発するときに、コンセプトが指針となる。
シマナガコンセプトは店舗のメニュー、デザイン、サービススタイル、マーケティング戦略に影響を与え、顧客の期待を形作る基礎となります。
甲斐承太郎ユニークで魅力的なコンセプトは新規のお客さんやリピートを促す鍵になるんだね！
他の店には無い価値を提供できて、差別化を図れるようにここはよーく考えてコンセプトを考えてみるよ！
アカガネ所長結論として、飲食店の開業においては、ただ料理を提供するだけでなく、その料理を通じて伝えたいストーリーや体験を考え、それを具体化するコンセプトをしっかりと決定することが成功への第一歩ですよ。
