惣菜屋を開業するにはどんな許可が必要？製造業と飲食店の違いを解説

うん、それはいいところに目をつけたね。
最近は共働き家庭の増加で、手軽に買えるお惣菜のニーズが急増しているんだ。
開業アイデアとしてはとても有望だよ。
ただし、「惣菜屋＝製造業許可が必須」とは限らないんだ。
重要なのは、どこでどうやって提供するか。
まずは、その違いをきちんと整理してみようか。

「そうざい製造業許可」とは、
食品衛生法に基づく“製造業許可”のひとつで、
煮物・焼き物・揚げ物・和え物・サラダ・弁当など、
いわゆる“総菜類”を製造・包装・販売するために必要な営業許可なんだ。

はい、それも「そうざい製造業」に含まれます。
ただし、お弁当をその場で作って、すぐ手渡しするだけなら、
飲食店営業許可でも対応可能なケースもあります。

それはね、「その場で食べさせるか」「後で食べさせるか」が分かれ目なんだ。
つまり、“喫食タイミング”と“提供方法”が判断基準になるんだよ。

その通り。
だから同じ「唐揚げ」でも――
・その場で揚げてすぐに手渡す
→ 飲食店営業許可
・揚げた唐揚げをパック詰めして冷蔵ショーケースに並べる
→ そうざい製造業許可
というように、同じメニューでも提供方法次第で許可が変わります。

なりません。
2021年の食品衛生法改正で明確になった通り、
飲食店営業許可を持っていれば、調理したものをテイクアウトや配達（出前）で提供することもOKです。

つまり、“その場で作ってすぐ出す”が飲食店の範囲。
保存・包装して時間を置くような形式は製造業の範囲になるんです。

結論から言えば、国家資格（調理師免許）は不要です。
ただし、営業許可を取るには最低限「食品衛生責任者」の資格が必要になります。

そう、それが惣菜屋の魅力のひとつでもある。
ただし、自己流では通用しない業界でもあるから、きちんとルールを押さえてスタートするのが重要だよ。

おっと、ちょっと待った。
いきなり申請しに行くのはNG。
まずは、保健所への事前相談から始めるのが基本中の基本だよ。

とくに重要なのはSTEP1とSTEP2。
勝手に設備を整えてから申請すると、「ここ作り直してください」って言われるリスクが高い。

なるほど……
まずは“相談がスタートライン”ってわけだね！
自己流で始めなくて良かった〜。

設備ってさ、どのくらい整えなきゃダメなの？
家庭のキッチンじゃさすがに無理だよね？

保健所の審査で最も見られるのが、“食品に菌が付かないための構造”なんだ。
たとえば、水回りや動線、洗浄スペースなどがちゃんと区分けされているかどうかが重要になる。

そうですね。
飲食店や仕出し屋の元テナント物件（保健所の実績あり）を活用できると、
改装コストを抑えられるうえ、許可取得のハードルも下がります。

「製造業許可」は飲食店より設備基準が厳しい分、初期費用もやや高めになる傾向があります。

いいところに気づきましたね。
惣菜屋は売り方・スタイルの工夫で、利益率も固定客も大きく変わってきます。

はい。
特に「夕方メインのテイクアウト」＋「昼は仕込み時間」という流れは、個人・家族経営との相性も良いです。

そう、あれは2021年（令和3年）に大きく変わった食品衛生法改正の話です。
この法改正では、次のような再編がありました

これまで漬物の製造には許可が不要でしたが、食品衛生法の改正により「漬物製造業」が新設され、
今では漬物屋さんも許可を取得しなければならなくなったんです。
その猶予期間が終了したタイミングで、ニュースにも取り上げられましたね。

惣菜店で「唐揚げ」「浅漬け」「炊き込みご飯」などを一つの厨房で作って売る場合、
以前はそれぞれ個別に許可を取る必要がありました。
でも、法改正でできた「複合型そうざい製造業」なら── 1つの許可で、複数のそうざい品目を一括して製造・販売できるのです。

今回は惣菜屋さんを始める方法についてお話しました。
惣菜を継続的に製造・包装・販売するには「そうざい製造業許可」が必要になります。
飲食店営業許可と違って、製造後すぐに食べるわけではないため、衛生管理がより厳格です。

さあ、どうやって惣菜屋さんをはじめようかな！？
みんなも下記から選んで挑戦してみてね！