惣菜屋を開業するにはどんな許可が必要？製造業と飲食店の違いを解説

最近、駅前とか商店街でお惣菜屋さんをよく見かけるんだよね。
テイクアウトできて便利だし、ちょっと憧れちゃうなぁ。
僕もいつか、自分で小さな惣菜屋を開いてみたい！
でも……始めるにはやっぱり「そうざい製造業許可」ってやつが必要なのかな？

惣菜屋を始めるには、
その場で盛り付けて渡すだけ → 飲食店営業許可で可
パック詰めして販売・配送 → そうざい製造業許可が必要
つまり、「提供の仕方」によって必要な許可が変わるのです。

でもさ、「惣菜屋」って言っても、なんか漠然としてて……
そうざい製造業許可って、いったい何が対象になるの？
唐揚げとかポテトサラダとかも惣菜ってことでいいのかな？

あっ、じゃあ例えば「お弁当屋さん」も該当する？

うーん……
結局「飲食店営業許可」と「そうざい製造業許可」って、どう違うの？
どっちが必要か、どう判断すればいいのかイマイチわかんないな。

わかりやすくまとめると、こうなります

なるほど、そうか！
「すぐ食べるか、後で食べるか」っていう考え方はめっちゃ分かりやすい！

さらに注意しておきたいのは、「テイクアウト」や「EC販売」「マルシェ販売」の場合です。
包装して持ち帰らせる形態は製造業扱いになることが多いから、飲食店営業だけでは足りないケースもあります。

でもさ……
たとえば普通の飲食店でさ、出前とかテイクアウトやってるところあるじゃん？
あれって、「製造業」にはならないの？？

ただし条件があります。
あくまで「その場で調理して、そのまま渡す・届ける」形式であること。
パック詰めして長期保存や流通を前提とした製造販売になると、
それはそうざい製造業許可が必要になる可能性がある。

じゃあさ、実際に惣菜屋を開業するには、
どんな許可と資格を持っていればいいの？
調理師免許とかも必要なのかな？

ちなみに、調理師・栄養士・製菓衛生師などの有資格者であれば、
講習を受けずに食品衛生責任者になれる場合もあるよ。
でも、ほとんどの人は講習受講で問題なし！

なるほど〜、
資格っていっても国家資格じゃなくて、ちゃんとルールに沿えば誰でも始められるってことか！

じゃあさ、いざ惣菜屋を始めるぞ！って決めたら、
そうざい製造業許可ってどうやって取るの？
いきなり申請しに保健所行けばいいの？

つまり、「図面ができる前」に保健所に相談するのが正解です。
電話でもOK。図面を持って窓口に行くのもOKです。

開業って、夢や情熱が先行しがちだけど、
こういう現実的なステップをきちんと踏むことが成功の近道なんだ。

その通りです。
「そうざい製造業」は製造業扱いなので、
家庭用の調理場とはまったく別物と考えてください。

うわっ、思ったより本格的だ……
これ、やっぱり居抜き物件とかを使う方が楽なのかな？

要するに、惣菜を売るなら「工場的なつくり」も求められるということです。
衛生と保存を重視した設備が、製造業のポイントになります。

ところで……
設備もいろいろ必要そうだけど、実際にいくらくらいかかるの？
開業費用ってやっぱり高いのかな？

ところで……
ちゃんと許可とってお店つくっても、売れなかったら意味ないじゃん？
実際、どんな売り方があるの？

なんか……めちゃくちゃ可能性あるじゃん！
しかも、イートインなしならワンオペでもいけそうだよね？

今の惣菜屋は、「味の勝負」だけじゃない。
“どこで・誰に・どう届けるか”のマーケティング次第で成功確率がグッと変わります。

開業には設備基準や保健所とのやりとりが多く、「事前相談」がとても重要です。
ただし、販売形態や施設条件によっては複合許可が必要な場合もあります。
まずは保健所へ事前相談し、あなたの理想の営業スタイルに合った許可を確認しましょう。