脱サラ飲食店の失敗と末路｜すべてを失ったあとに残るもの

気持ちはわかります。
でもね、わたしたちの仕事は“挑戦する人の人生を背負う”部分もあります。
成功する人の影には、静かに消えていく人たちもたくさんいるんです。
今は開業の勢いに任せて突き進む時期かもしれません。
けれど、苦戦が続けば“撤退”という判断も、必ずどこかでやってきます。
そのときに慌てないために――いまのうちから「失敗しても生きていける道」を知っておいてほしいんです。

実際、開業した人の３割しか３年後も残っていません。
でも“失敗”の原因は料理の味でも才能でもない。
多くは、「数字を見なかった」こと。

じゃあ、数字を見ていれば大丈夫？

情熱は燃料。
数字は制御装置。
どちらかが欠けると、進まないか、爆発します。

その不安を持てているなら、すでに一歩リードしています。
撤退は「失敗」じゃなく、「再起動の準備」なんです。

承太郎さん、店を始める時に「始まり」だけじゃなく「終わり」を決めておく。
これが、経営者としての本当の覚悟です。

焦らずに選択肢を整理しましょう。
撤退には“守り方”があります。
どんな状況でも、あなたの時間と資産を最大限に残す道はあるんです。

つまり、撤退も“戦略”です。
終わりを綺麗にできる人は、またすぐ次を始められる。
失敗は一度きりの壁ではなく、何度でも乗り越えられる階段なんですよ。

ええ。実は、失敗の原因はとても単純です。
「準備の深さ」が足りないんです。
つまり、“考えたつもり”で止まっている。

たしかに……どれもやりがちだな。
でも、どうすれば防げる？

開業はマラソンのスタートラインです。
勢いで飛び出しても、ペース配分を誤ればゴールまで持ちません。
大事なのは、走りながら調整できる余白を残すこと。

その言葉、何度も聞きました。
でも、数字を避けた店ほど早く沈みます。
理由は単純。
お金が尽きるのは「売れなかったから」ではなく、「把握してなかったから」。

原価率とか数字をしっかり見れば、未来が読めるってこと？

数字を見ていれば、撤退も再挑戦も怖くありません。
この「現金を見る目」が、プロと素人の境界線なんです。

やり直せます。
失敗は終わりではなく、再設計のチャンスなんです。
挑戦した人にしか、次の挑戦はできません。

なるほど……。
一度つまずいても、その分だけ目が肥えるってことか。

「経営の失敗」が「ビジネスの授業」だったわけか。
そう思えば怖くないな。

店を守る方法は、“続ける”だけじゃないんだな。

大切なのは、“どう倒れるか”ではなく、“どう起き上がるか”。
失敗を怖がるより、失敗を使う。
それが経営者の成長です。

その感情は正常です。
失敗を理解した人だけが、本当の挑戦者です。

まずは現状の棚卸しです。
家賃・仕入れ・光熱費・借入の残高を一覧にして、
「何に、いくら使っているか」を見える化する。

たしかに、見えないものがいちばん怖いな……。

これらを順に進めれば、余計な延長費や違約金を防げます。

だからこそ、冷静なスケジュール表を作る。
感情で動くと損失が増えるんです。

撤退とは、捨てることではありません。
まだ価値のあるものをどう残すかを考える段階です。

失敗はつらいものですが、正しい終わり方を知っていれば、
その痛みは未来の糧になります。
撤退とは、次の挑戦への最短ルートです。

そう。
経営者は「開く人」ではなく、「選ぶ人」です。

飲食店の廃業は、ただドアを閉めて去るだけではない多くの責任と手続きを伴います。
全ての工程で法律に則って期限を守って進める必要があります。
適切な準備と計画により、経営者としての最後の責務を全うし、次のステージへと進む準備を整えましょう。

以下は、各行政機関に提出する必要のある書類と期限をまとめたテーブルです。廃業に際してはこれらの手続きが必要となりますので、適切な対応を心掛けましょう。

……では、少しだけのぞいてみましょう。
失敗の先に、どんな人生が待っているのかを。

損失よりも、経験が資産です。
一度の挑戦で得られた知識は、再起を支える燃料になります。

飲食店の経営は、どんなに情熱を持って始めた事業でも、市場の変動や予期せぬ困難により、終わりを迎えることがあります。
しかし、その経験は決して無駄ではなく次のステップへの貴重な学びとなります。
廃業は一つの終わりではありますが、新たな始まりでもあるのです。

承太郎さん。
もし将来に、すべてを失って“不幸”だと感じたとき、
なぜあなたは、それを“不幸”だとわかるんでしょうね？

それは、あなたの中に“幸せ”を知っている部分があるからです。
幸せがあるから、不幸がわかる。
夜があるから、朝がわかる。
物語があるから、人生は進む。

もしあなたの人生が一冊の物語だとしたら、どん底を感じている時はちょうど──クライマックスの真ん中かもしれません。

ですから、どうか“自分から物語のエンディングを書き換えよう”なんて思わないでください。
まだ最終ページではない。筆を置くには、早すぎます。
今が暗いなら、それはエンディングが“明るい”予兆かもしれません。
幸せな結末に向かうために、物語は一度沈むものなんです。
人生は、そうやって、ひとつの呼吸でできています。

そして、私の仕事は、飲食店開業という“夢の入口”を開くお手伝いです。
でもね、物語は夢を叶えた瞬間に終わるわけじゃありません。
むしろそこからが本当のスタートです。
経営は、晴れの日もあれば嵐の日もある。
そんなときは、ひとりで抱え込まないでください。
数字の見直し、資金繰り、方向転換——それらは、プロが一緒に走れば道が見えます。
わたしたちは、あなたの努力を“失敗”で終わらせないために存在しています。
どんなに厳しい状況でも、必ずなんとかしてみせます。
それが、コンサルタントとしての私の責任であり、約束です。

とても心強いよ。ありがとう！
ふたりに出会えたことにとても感謝しているよ。

おつかれさまでした。
経営者としてはこれからがスタートです。
無理をなさらずに頑張ってくださ…

てっ！？シマエナガくん！！なに、油断しているの！
元の姿にもどってるよ！！

Oh mon Dieu！！
なんで言ってくれなかったの？
とりま…脱出！！