脱サラ飲食店の失敗と末路｜すべてを失ったあとに残るもの

正直に言うとさ……
「飲食店を始めて失敗したら人生終わり」って、
どこかで本気で思ってる。
借金、廃業、再就職できない未来……
考え出すと、怖くて夜に眠れなくなるんだ。

飲食店開業における失敗とは、店を閉めること（廃業）ではありません。
本当の失敗は、
・状況を把握できなくなる
・判断を先送りし続ける
・損失が広がっているのに止まれない
この状態に入ることです。

「飲食店で失敗した」って言葉、売上が出なかったとか、店を閉めたとか、そういう意味で使われてる気がするんだけど……。

結論を言います。
この3つは、それ自体では失敗ではありません。

たしかに、放置すれば危険です。
ただし問題なのは“起きたこと”ではなく、
それに対して判断できているかどうかなんです。

飲食店開業における本当の失敗は、
次の状態に入ることです。
これは結果ではありません。
判断不能な状態です。

判断が遅れる理由は、ほぼ共通しています。
その結果、数字や事実ではなく、感情が判断を支配します。

その通りです。
だから我々は廃業を「終わり」ではなく経営判断の一つとして扱っています。

第1章で「判断できなくなるのが失敗」って話は分かったけど、
実際、どんな流れでそうなっちゃうんだろう？

この3つが同時に進行すると、
経営は静かに制御不能になります。

売上が出てれば大丈夫、じゃないんだね。

次に起きるのが、数字を“見るのをやめる”ことです。
これは怠慢ではありません。
余裕がなくなったサインです。

その瞬間から、経営は感覚勝負になります。
感覚で続けられる経営は、長くは持ちません。

やめる理由より、続ける理由を探しちゃう感じか。

正直さ……
どこまで行ったら「もうダメだ」って判断すればいいのか、
それがいちばん分からない。

最初に言います。
撤退ラインは、
「やめる理由」を探すためのものではありません。
壊さないための保険です。

はい。
事故が起きたあとに考えるのではなく、
起きる前から用意しておくものです。

「まだ回っている」では不十分です。
数字で言えない時点で、判断は遅れています。

ここは軽視されがちですが、非常に重要です。
これは甘えではありません。
経営者の状態は、経営の一部です。

当然です。
壊れた経営者が、
冷静な判断を下せるはずがありません。

整理します。
撤退ラインは、経営を守る技術です。

やめるって決めるの、怖いことだと思ってたけど……

撤退は、逃げではありません。
判断です。
判断できる人は、飲食店開業で「失敗」しません。

もし……
「これはもう厳しいかも」って思ったら、
最初に何をすればいいんだろう。

結論から言います。
最初にやるべきことは、現状を並べることです。
判断は、そのあとです。

はい。
頭の中にある不安を、一度すべて外に出す作業です。
最低限、次の3つだけを書き出してください。
完璧である必要はありません。
7割で十分です。

それがパニックの原因です。
まずは「全体像」を見ること。
精度は、あとから上げればいい。

「今すぐ何かしないと」って焦るよな……。

ここが一番重要です。
今やるべきことは、未来の選択肢を残すこと。

その通りです。
経営が苦しい時ほど、
「何をしないか」が重要になります。

正直……
一度失敗したら、もう次はない気がしてた。

結論を言います。
飲食店開業で一度失敗した人は、
次の挑戦で同じ失敗をしにくい。
理由は、才能や根性ではありません。
構造を知っているからです。

はい。
成功している人より、一度失敗した人の方が「どこで壊れるか」を知っています。

これは、
机上の勉強では身につきません。

最大の違いは、ここです。
撤退ラインを知っている人は、失敗を拡大させません。

ええ。
派手さはなくなりますが、生存率は上がります。
失敗は「減点」ではなく「条件」

そう考えると……失敗そのものより、
失敗をどう扱うか、なんだな。

……なんとなく分かってきた。
撤退ラインを決めて、ダメなら潔くやめる。
で、やめる時は大家さんに「来月出ます」って言って、鍵を返せばいいんだよね？
あとは廃業届を役所に出して終わり、みたいな。

脅しではありません。
飲食店は「開ける時」よりも、
「閉める時」の方が知識と段取りを要求される場面が多いんです。

まず、賃貸借契約書を確認してください。
そこに書かれている「解約予告期間」は何ヶ月ですか。
多くの場合、3ヶ月前〜6ヶ月前と定められています。

つまり、「今日で店を閉める」と決めても、
そこから半年分の家賃は支払う義務があるということです。
売上がゼロでも、営業していなくても、関係ありません。

資金が尽きてから撤退を決めると、この家賃を払えず、夜逃げ同然になるケースもあります。
だからこそ、「まだ余力があるうちに判断する」必要があるんです。

次に確認すべきは「原状回復義務」です。
入居後に内装工事をしている場合、退去時は原則としてスケルトン（コンクリートむき出し）に戻すことが求められます。

そうです。
そしてこの解体工事費が高額になります。
目安としては坪あたり5万〜10万円。
15坪の店なら、100万円を超えることも珍しくありません。

最後に、最も見落とされやすい点です。
厨房機器やレジをリース契約で使っていませんか。

それはできません。
リース品の所有権は、使用者ではなくリース会社にあります。
勝手に売却・処分すると、
契約違反や法的問題に発展する可能性があります。
必ず、確認しましょう。

しかし、事前に状況を説明し、返済計画を整理した上で相談すれば、条件変更が検討されるケースもあります。
・「黙ってやめる」と
・「状況を整理して話す」では、
結果が大きく変わります。

……正直、甘く見てた。
気持ちが折れてる時に、これを全部一人でやるのはきついな。

廃業は失敗ではありません。
ただし、手順を間違えると傷が深くなる。
それだけは、覚えておいてください。