山本綺羅星よく「小さなバーで年収1000万も夢じゃない！」とかって聞くけど…
ホントにそんなに儲かるの？
私、経営も数字も苦手だから、正直ピンと来ないんだけど…。
アカガネ所長それ、実は多くの人が思ってる素朴な疑問なんです。
「バー開業＝お金持ち」ってイメージもあれば、「儲からない」「生活できない」って声も多い。
じゃあ実際どうなのか──
数字に落としてみれば、意外なほど“現実的”だと気づくはずです。
この記事では、そんな疑問に向き合いながら、1人でバーを経営して生計を立てられるのかを数字ベースで徹底解説します。
- 実際の「小さなバー」の平均的な売上・利益構造
- 年収1000万円を実現するための数字分解と達成条件
- ワンオペ経営でも「儲かる仕組み」を作る方法と落とし穴
シマナガ1日22人 × 客単価5,000円 = 年収1000万円の世界は机上の空論ではありません。
むしろ、計画と導線さえ整えば、1人経営こそが最も効率的に利益を出せる構造なのです。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
第1章：小さなバーって、実際どれくらい稼げるの？
山本綺羅星でさ、アカガネ所長……結局、バーってどれくらい儲かるもんなの？
何十万円もかけて開業して、赤字だったら笑えないよ？
アカガネ所長その不安、もっともですね。
でも実際は、小さなバーは“固定費が少ない”分、利益を出しやすい業態なんですよ。
リアルな月商と利益のモデル例（利益率25％）編集必要
| モデル | 月商 | 想定原価（30%） | 家賃 | 諸経費（光熱費・通信費等） | 最終利益（25%想定） | 年収モデル |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 控えめ | 700,000円 | 210,000円 | 100,000円 | 105,000円 | 285,000円 | 342万円 |
| 標準的 | 1,000,000円 | 300,000円 | 100,000円 | 250,000円 | 350,000円 | 420万円 |
| 好調 | 1,500,000円 | 450,000円 | 100,000円 | 375,000円 | 575,000円 | 700万円 |
シマナガ・人件費ゼロ（オーナーがワンオペ）
・居抜き物件で設備投資を抑えられる
・10坪以下で固定費が月10万円台に収まる
だから、月商100万円でも25万円前後の利益が見込める構造になってます。（利益率25％）
| 売上 | 営業日数 | 平均客単価 | 必要来客数（目安） |
|---|---|---|---|
| 40,000円/日 | 25日 | 5,000円 | 約7〜9人 |
| 40,000円/日 | 25日 | 3,500円 | 約12人弱 |
少人数でもしっかり利益が出せる。それが「小さなバー」の魅力！
山本綺羅星なるほど……。
思ってたよりも少ない来客数で回るんだね……！
アカガネ所長そうなんです。
「利益が出ない」のではなく、「数字を知らずに出せていない」ケースが多い。
このブログでは、計画と設計で“黒字”に導くための視点を重視していきます。
補足：どんな客層・単価を狙うか？ それがコンセプトの芯になる
山本綺羅星でもさ……客単価5,000円で1日10人来てもらうのと、
3,000円で12人に来てもらうのって、どっちが現実的なの？
アカガネ所長いい質問ですね。
実はその「どの数字を狙うか」こそが、
お店のコンセプトそのものなんです。
路面型・大人向け静かなバー
- 客単価：5000円以上
- 想定来客数：6~7人
- 特徴：長居・客単価重視型
テナント型・にぎやか系バー
- 客単価：3000～3500円
- 想定来客数：10~15人
- 特徴：回転率・イベント・SNS拡散型
シマナガどちらが正解ではなく、「どちらを設計するか」が成功の分かれ道です。
山本綺羅星なるほどね……！
たった数人の来客でも“黒字設計”になるって知れただけで、ちょっと安心した！
アカガネ所長「バーは儲からない」というのは、“設計せずに始めた”人たちの声が多いだけです。
このブログでは、数字をもとに未来を描く経営スタイルを徹底的に伝えていきます。
第2章：小さなバー経営者のリアルな年収分布と“平均300万円”の壁
山本綺羅星ねえ……この前ネットで見たんだけど、
「バー経営者の年収は300万円前後が多い」って書いてあってさ。
なんか夢がないっていうか……ほんとにそんなもんなの？
アカガネ所長確かに、“小さなバー”の経営者の多くは、年収300万円ラインに集中しています。
でもそれには、ちゃんとした理由があるんです。
年収300万円層のリアルモデル
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 月商 | 約100万円（年間1,200万円） |
| 利益率 | 約25％前後（粗利ではなく、手元に残る利益） |
| 年間営業日 | 300日（週5〜6日営業） |
| 1日来客数 | 10〜15人 |
| 客単価 | 約3,000円 |
| 想定年収 | 300万円 |
山本綺羅星え〜……なんか意外と堅実なんだね。
でもそれって、会社員の給料とそんなに変わらない気がする。
アカガネ所長その通り。でも、こう考えてみてください。
多くの人は“300万円で満足する設計”をして、
その枠の中で「リスクを減らし、好きなことをやる」ことを選んでいるだけ。
年収300万円ラインの背景にある「設計思想」
- 「儲けたい」ではなく「好きなことで生きたい」から始まる
- だからあえて“小さく始める”戦略
- 家賃・設備投資・営業日数を抑え、低リスク・高自由度を実現
- 結果、利益は“最適化された分”に落ち着く＝年収300万円前後
第3章：数字で見抜く！年収1000万円バー経営のリアル分解
山本綺羅星でもさ……たまに「年収1000万稼いだ」とか言う人、いるじゃん？
あれってほんとなの？一部の天才だけなんじゃ……
アカガネ所長確かに、数字だけを見ると“夢物語”に感じますよね。
でも大切なのは、“その数字がどう作られているのか”を分解して見ることです。
山本綺羅星分解……？
アカガネ所長そう。たとえば、年収1000万円のバー経営がどれくらいの月商・日商・来客数・単価で成立するのか。
その数字の組み立てを知れば、「いけそうかも」に変わるんです。
年収1000万円の正体を数字で分解！
年収1000万円 ÷ 利益率25％ ＝ 年商4,000万円
年商4,000万円 ÷ 12ヶ月 ＝ 月商：約333万円
月商333万円 ÷ 25営業日 ＝ 日商：約13.3万円
山本綺羅星13万円／日……無理じゃない？
1日でそんなにお客さん来るかなあ……？
パターンA：客単価5,000円の場合
13.3万円 ÷[ 5,000円] ＝ 約27人／日
パターンB：1日25人来る想定で計算
13.3万円 ÷[ 25人 ]＝ 平均客単価5,320円
シマナガ来客数を1日25〜27人に保ちつつ、客単価5,000円超えの構造が作れれば、1000万円は現実の数字になります。
アカガネ所長来客数は回転率とも呼ばれます。
席数が10席であれば25人ですと2.5回転となります。
じゃあ、どうやってこの数字を“実現可能”にする？
計画の肝はこの3つ！
- 客単価の設計
- → おつまみ／チャージ／ボトル／セットメニューで単価UP
- ペルソナをしっかり設定して理想の客単価にあわせたメニュー作りが肝。
- 来客数の計画性
- → 席数・回転率・滞在時間・曜日別集客
- 立地調査と物件の条件によってコントロールと集客対策が必要。
- 利益率の死守
- → 原価コントロール（25％以下）と固定費削減（家賃・水道光熱）
- 日々の在庫管理が大切に原価率に合わせたメニュー作りも注意が必要
★だから「数字に基づいた事業計画」がすべて
アカガネ所長この13万円／日という目標は、感覚や願望では届きません。
必要なのは、「数字を設計する力」＝事業計画なんです。
山本綺羅星あたし、事業計画って「融資のためだけの紙」って思ってた……
アカガネ所長それは誤解ですね。
事業計画は、“未来のあなたが迷わないための地図”です。
シマナガ売上、利益、客数、単価……
これらを数式のように組み立てていけば、
“届かない夢”が“目指せる目標”に変わる。
第4章：「儲かるバー」の仕組みと営業戦略のリアル
山本綺羅星所長、数字の分解はわかったけどさ……
実際に毎日25人も来てもらって、しかも客単価5,000円とか、どうやって現実にするのよ？
やっぱり一等地でイケメンのマスターがいるとかじゃなきゃ無理なんじゃない？
アカガネ所長フフフ、それは半分正解、半分誤解です。
「儲かるバー」にはちゃんとした“仕組み”と“導線”が存在します。
今回は、現場目線での具体的な戦略を整理してみましょう。
儲かるバーの5つの共通点
| 1. 客単価が高すぎず安すぎず （3,500〜6,000円） | 「2杯＋おつまみ＋チャージ」で自然と構成される価格設計 御当地酒やシャンパンなども用意しよう。 |
|---|---|
| 2. 物件の家賃が売上の10〜15％未満 | 固定費を絞ると利益率が爆上がり |
| 3. 立地が“絶対に駅近”ではなく“意味のある場所” | 目的来店型か、回遊動線にあるか |
| 4. リピート率が高い | 顔・空間・物語のいずれかで顧客に記憶されている |
| 5. メニューが絞られていてロスが少ない | 小ロット仕入れと原価率30％前後を死守 |
営業戦略に落とし込むには？
- 客単価設計：あえて“構造”で引き上げる
- チャージ500円＋2杯（1,000円×2）＋つまみ1〜2品（500〜1,000円）
- セットメニューで「選ばせる手間」を省きつつ、単価も上げる
- 提案トークで“あと1杯”を自然に導く（ex.「〆の1杯」）
- 集客：来店導線を設計する
- Googleマップ対策（写真、メニュー、口コミ）
- SNS：中の人のキャラで“体験”を共有（X、Instagram）
- リピーター導線：名前・顔・話題を覚えて「また来たくなる心理設計」
- 営業時間と稼働率：回転を増やすより“稼働時間”で稼ぐ
- 18時〜深夜2時までの長時間営業なら、来店時間をずらして効率よく集客
- 店内滞在時間平均を60〜90分に保つ
- 席数8〜10席で1日30人＝3回転までは理論上可能
山本綺羅星なるほど……たしかに「ガンガン集客しなくても、設計で回る」ってのはわかる気がする。
最初から大成功じゃなくても、仕組みを整えて地道にやれば届くかも……！
まとめ：成功の鍵は「営業＝構造」であることを理解する
アカガネ所長バー経営は「営業＝体力勝負」と思われがちですが、
実際は“営業＝設計勝負”です。
すべては計算できる。
そしてその構造を支えるのが、事業計画と日々の記録です。
- どの時間に誰が来るのか
- 何を頼み、いくら使うのか
- 何に惹かれてリピートするのか
シマナガちなみに、その売上・客数・平均単価を毎日手で集計するのはもう時代遅れ。
POSレジでの売上管理・分析が“1人経営の命綱”になりますよ。
第5章：1人経営の生命線！POSレジと助成金の活用で“数字が見える店”になる
山本綺羅星ふぅ……だんだん見えてきたけど。
毎日の売上とか来客数とか、どうやって管理すればいいの？
正直、エクセルで全部手打ちなんてやってられないよ〜！
アカガネ所長そこです。
1人で店を回すなら、「見えない数字」は最大のリスクです。
だからこそ、POSレジの導入が絶対条件なんです。
POSレジで「見える化」される経営の要素
| 見える数字 | 活用ポイント |
|---|---|
| 売上推移（時間帯・曜日別） | 混雑・ヒマ時間の把握 → 営業時間の最適化 |
| 客単価・来客数 | メニューの改善、集客ターゲットの判断材料 |
| 売れ筋商品 | 原価率の調整、仕入れ最適化に活用 |
| リピート率（顧客履歴） | 個別対応やDM、再来店キャンペーンの材料 |
シマナガ「なんとなく忙しかった」じゃダメ。
売上＝数式で動かすために、数字のログは毎日残す仕組みにしよう。
1人経営向けのPOSレジを選ぶ3つのポイント
- スマホ・タブレットで完結するもの
- → square、スマレジ、Airレジなど
- → 小スペース・低コスト・在庫や分析もクラウドで管理可能
- 売上分析が自動でできるもの
- → 時間帯別、商品別、曜日別など自動グラフ生成があると◎
- 会計ソフトやキャッシュレス決済と連携できること
- → freee・マネーフォワードと連携で確定申告もラクに
山本綺羅星でもさ、POSレジって高いんじゃないの？
お金がかかるなら導入しないかも……
アカガネ所長それもちゃんと“計画済み”です。
IT導入補助金や小規模事業者持続化補助金を活用すれば、
POSレジ導入費の最大3分の2が補助対象になるケースもあるんですよ。
主な補助金と使える内容
| 補助金名 | 対象 | 補助率 | 備考 |
|---|---|---|---|
| IT導入補助金 | POSレジ、クラウド会計など | 最大2/3 | 対象サービスに登録された製品が条件 |
| 小規模事業者持続化補助金 | チラシ、Web、内装、レジなど幅広く | 最大2/3（上限50万円〜100万円） | 開業後でも申請OK、採択率高め |
まとめ：数字を味方にすれば、小さなバーは“生きる道”になる
アカガネ所長小さなバーをワンオペで始めて、生活を立て、夢を現実にする――
これは感覚や情熱だけで進めると、壁にぶつかります。
だからこそこの記事では、
「数字の分解」＝目標からの逆算と思考の設計を中心にお伝えしました。
POSレジや助成金を活用した1人経営の「数字の見える化」
「勘と気合の経営」から「戦略と設計の経営」へ。
その第一歩が、事業計画書という“自分の未来を見える化するツール”なのです。
シマナガ数字は、夢を現実に翻訳してくれる道具です。
年収1000万円という目標も、
月商・日商・来客数・客単価という現実的な設計図に分解できます。
そしてその設計図を支えるのが、
日々の記録（POSレジ）と正しい判断軸（利益率・リピート率）です。
小さく始めて、大きく育てる。
その鍵は「数字を味方につけること」です。
山本綺羅星最初は「そんなの無理だよ…」って思ってた。
でも数字を見て、ちゃんと組み立ててみたら、
「あれ？やれるかも？」って気持ちになってきたの。
わたしが次にやるのは――
自分の“理想のお店”を、数字で描いてみること。
