カフェ開業の第一歩はここから！売上・費用・利益がわかる事業計画講座

なんか、前の記事（準備と計画編）で
「カフェ経営の成功も失敗も、事業計画しだい！」ってのはわかったよ。
で、その計画書ってのはどうやって作ればいいの？

事業計画書とは、自分用の道しるべであり、相手への羅針盤である。

僕が目指しているカフェはミュージシャンの使用した衣装やギターを飾った店内で、ノンストップで流れるミュージックを聴きながら、手作りにこだわったアメリカ料理と革新的なカクテルが楽しめる …

これをもとに、あなたの“理想のカフェ”を数字に変換してみましょう。

その通りです。
売上予測は「店の方向性」を映す鏡です。
あなたのカフェは、どのスタイルでいきますか？

でもさ…
「客単価が1,000円」って言うけど、それってお客さんが決めるものでしょ？
なんで開業前にわかるの？

なるほど！
こっちの出すメニューで“どれくらい使ってもらうか”が決まるんだ！

客単価とは、お客さんの意思じゃなく、こちらでコントロールするものです。
コンセプトに沿った最適なメニュー開発に努めましょう。

じゃあさ、カフェってまず何から始めればいいの？
やっぱり、場所？物件？それともメニュー？

なるほど〜
「こんなカフェをやりたい！」が決まると、
それを実現するための場所や条件も自動的に決まってくるってことか！

さっきの記事でもやったけど、お店をやるにしても最低限の生活ができるくらいの生活費は稼ぎたいな。
まあ、毎月30万円くらいは…こっから国民健康保険料とか引かれちゃんだし…

つまり、毎月30万円を収入として事業を継続するには月76万円（1日＝30,400円）の売上を目標にするとよいでしょう。

なるほど！いろんな数字を組み合わせて最適な収支計画を作っていくのが大切な準備なんだね！

でもさ、月に80万円くらい売上があって、利益も3万円くらい出てるのに、なんで潰れたりするの？
それって黒字なのに不思議じゃん？

帳簿では黒字でも、現金が不足すれば経営は継続不可能。
これが「黒字倒産」と呼ばれる現象です。

この運転資金が創業融資を受けるうえでも、必須条件になります。
金融機関は「潰れない計画」があるかどうかを見ています。

よーし、運転資金のことも理解したし、これで開業もバッチリ！
……って、あれ？ でも結局うまくいかないお店って、なんで失敗するんだろ？

リスクは「想定して備える」ことで、被害を最小限にできます。
事業計画書に“リスク対応項目”を明記しておくことで、金融機関の信頼も得られます。

その気持ち、すごく大事ですよ。
カフェ経営は感性だけでなく、数字で未来を描くビジネス。
だからこそ、あなたの情熱を「カタチ」にするために、事業計画書が必要なんです。

事業計画書とは
「自分の道しるべ」であり「他人への羅針盤」です。
誰かに見せるためではなく、自分が迷わないために書くもの。
そして、それが結果的に「融資」や「仲間集め」につながる信頼の土台になります。