店舗づくりの基礎知識！ダメ工事防止のための内装工事の流れを解説

融資がおりたぞ！！
……で、なにか始めればいいの？もう図面とか決めちゃっていいのかな？

融資がおりたら、物件契約と工事計画を同時進行でスタート。
そして、請負契約書の内容確認が最優先。
完成日・追加工事・補償条件、この3つを文書で明記していなければ危険です。

よし、まずは内装業者に電話して、すぐ工事の見積もりを──

融資がおりたら、最初にやるのは工事の流れと契約の把握。
順番を間違えると、費用も日程もズレます。
まずは「仮契約から引き渡しまで」の流れを理解して、
どの段階で何を決めるかを整理しましょう。

そうなんです。
ここからは“建てる”作業ではなく、“整える”作業です。
契約から完成までの基本の流れを一緒に見ていきましょう。

こうやってみると物件を契約してからでも店舗が完成するまでこんなにやることあるんだね。

それでは、工事の工程をメインにした店舗完成の流れを見てみましょう。

うわっ、こんなにたくさんやることがあるの？
壁とか床だけじゃなくて、配管や電気、ガスまで……。

この中でも特に、配管工事とガス工事はミスが許されない工程です。
ガスは設計段階で容量を決めるため、後から上げようとすると
配管の引き直しや供給契約の変更が必要になり、数十万円単位の追加費用になることもあります。
また、排水管の勾配や太さを誤ると、営業後につまりや悪臭が発生して、再施工が必要になるケースもあります。

なるほど……。
見た目よりも、まず“中身を固める”のが店づくりの第一歩なんだな。

まずは一番最初のフェーズの物件についてだね。
事業計画書作ってる時に目星の物件がみつかったら「仮契約で押さえておいて」って言われたけど……
これって、もう契約したってこと？

仮契約は「予約」、本契約は「結婚」。
ここで迷う人が多いですが、賃貸借契約書にサインするまでは法律上の契約ではないです。
でも申込金を払っているなら、キャンセル時の扱いも確認必須。
「申込金は全額返還されるのか」「キャンセル料はかかるのか」を書面で残しておきましょう。

なるほどな。じゃあ本契約のときって、もう逃げられないってことか。

特に「原状回復」の範囲を曖昧にしたまま契約すると、
閉店時に想定外の解体費用を請求されることがあります。
「壁・床・天井のどこまで戻すのか」を、必ず契約書で線引きしておくこと。

なるほど……“仮契約”で浮かれてたら、すぐ毎月の家賃が始まる罠か。
よし、腹くくる前に契約書をじっくり読むことにするよ。

そんな訳で、物件も正式契約しました。
家賃がもったいないから早く工事を開始したいんだけど…正直どこに頼めばいいの？　設計事務所？　工務店？
そもそも、どうやって工事って進むの？

この発注方式の違いで、費用、工期、そして手間のかかり方まで変わります。
だから、どちらの方式を選ぶかは“お店づくりの方向性”を決める大きな判断になるのです。
どちらの方式にもメリットとデメリットがあり、
「どんな店を作りたいか」「自分がどこまで関わりたいか」で向き・不向きが変わります。

では次に、実際に店舗をつくったオーナーたちが、
それぞれの方法でどう進めたのか、流れを見てみましょう。
読むだけで、内装工事の全体像がわかるはずです。

デザイナーと施工業者を分けるって、実際どうやって進むの？
ぜんぶ自分で手配するの？

一括発注に比べて自由度は高いですが、
スケジュール管理や費用調整など、やることも多くなります。
流れを順番に見ていきましょう。

なるほど。つまり、まず“理想の店の設計図”をつくるんだな。

図面が完成したら、次は施工業者を選びます。
複数の工務店に相見積もりを依頼して、
工事費・工期・提案内容を比較しましょう。

価格だけで決めるのは危険です。
飲食店施工の経験や対応の丁寧さ、
図面の理解力などを総合的に判断することが大切です。

また、デザイナーが工事中のチェック（設計監理）をしてくれるかどうかも確認です。
ここを決めておかないと、完成後の仕上がりにズレが出ます。

分離発注では、デザイナーと施工業者がそれぞれ動くので、
オーナーも定期的に現場へ行き、進行を確認する必要があります。
色味・素材・照明の位置など、現場での判断も多いです。

工事が完了したら、デザイナーと一緒に竣工検査を行います。
壁や床の仕上がり、照明の点灯、水道・ガスの動作などをチェックして、
不具合があればその場で修正してもらいましょう。

そうです。
ここで納得できるまでチェックして、
引き渡しが完了すれば晴れて工事終了です。

さっきの分離発注は、自分でまとめるのが大変そうだな。
もっとラクな方法ってないの？

発注先は、設計と施工の両方を行う内装業者（デザイン施工会社）。
いわゆる工務店などあたります。
窓口がひとつだから、打ち合わせや進行がスムーズです。

一社に絞る前に、最低でも2〜3社は比較してください。
提案内容や見積りの明確さ、担当者の対応スピードなどが判断材料です。

この段階で、お店の形が具体的に見えてくるわけです。
厨房・ホール・導線・照明など、プランの提案力を見ましょう。

提案を比較して、最も信頼できる業者を選びましょう。
契約前に、金額・工期・追加工事の扱い・保証期間をしっかり確認。

細かいとこ聞きづらいけど、あとでトラブルになるのはイヤだもんな。

オーナーは週1回ほど現場を確認し、
進行や仕上がりをチェックしておくと安心です。
要望があれば、早めに伝えることで対応してもらいやすくなります。

工事が終わったら、最終の竣工検査を行います。
壁・床・照明・設備など、図面どおりに仕上がっているか確認しましょう。

ついにここで完成か……！
ここまでくると、もうお店が“生きてる”感じがするな。

よし！じゃあ、工事の方法も発注方法もわかったし、
とりあえずお店のデザインは“かっこよくオシャレに”作ってもらおっと！

えっ!? なにその即死ワード!?

特にワンオペの場合、1歩のムダ＝1秒のロス。
それが積み重なると、売上にも直結します。

“デザインの前に運営を設計する”ことです。
どこに何を置くか、どんな動線で回るか。
その上でデザインを整えれば、機能も見た目も両立できます。

よし、ここでしっかり考え直そう。
おしゃれより“働きやすさ”優先だな。

図面の重要性もわかったし、もう失敗はしたくない！
よし、あとは契約書にサインするだけだな！

地雷!? そんなヤバいの？

なんか、読み飛ばしたくなるくらい文字が多いな……。

契約前に“想定外を想定する”こと。
それがオーナーのリスク管理です。

加えて、契約書の控えは必ず自分で保管。
「言った・言わない」問題を防げます。

図面が“店舗の形”を決めるなら、契約は“信頼の形”を決める。
どちらも欠けると、良い店はできません。
契約書は法の適用

よし！やっと工事が終わった！
あとは鍵を受け取って営業スタート！

工事が終わっても、まだ“完成”ではありません。
竣工検査（しゅんこうけんさ）という最終確認を経て、
正式にお店があなたのものになるのです。

ふむふむ、でも“どこを見ればいいのか”イメージがわかないな。

なるほど、思ったより“触って確かめる”ことが多いんだね。
まるでチェックリストを片手に現場監督してるみたい。

とくに水回りとガスまわりは要注意。
あとでトラブルが起きると、営業が止まる可能性があります。

すぐ修正できない場合は、「後日対応」として書面に残すこと。
ここを曖昧にすると、対応してもらえないケースもあります。

店舗引き渡し時に役立つチェックリストを
エクセル形式で配布しています。
これを使えば、見落としを防ぎながらスムーズに検査できます。

内装工事の大仕事が終わってゆっくりしたかったのに…

はじめての開業では完成図を頭では描けないため、理想の店舗から遠ざかったり、無駄な工事で出費額が増えてしまう可能性があります。
そこで、行政書士などに同席してもらい、法的リスクや施工のポイントなど一緒に確認してもらうのが良いでしょう。
工事関係はトラブルが多いです。