タイプ別でみる稼げるキャスト育成術｜性格診断×心理学の最強育成法

山本綺羅星

最近、面接してもピンとこないのよね…。採用した子が売れるかどうか、どうやって見抜けばいいの？

りん

その気持ち、わかるわ。
でもね、“売れる子”には必ず共通する“得意分野”があるの。
問題はそこを見抜いて、活かして、育てる視点がないってこと

この記事でわかること

稼げるキャストに育つ“タイプ別の特徴と見抜き方”
キャストの個性に合わせた“育成＆モチベ管理のコツ”
得意なお客様層や、避けるべきトラブル傾向の見分け方

シマナガ

“キャストを育てる力”が、オーナーの真の武器。
タイプ別の個性に合わせて教え方を変えることで、採用した子が“稼ぎ頭”になる可能性は何倍にもなる。
逆に、全員に同じやり方を押しつけると、モチベも下がって辞められるだけです。

この記事を書いた人

たがわひでゆき

所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス

1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。

脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。

私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中

こやけ企画HP

第1章｜キャストの“性格タイプ”を見極めよう

山本綺羅星

でも…実際、どんなタイプが売れるの？見た目？ノリ？
それとも会話力…？

りん

大事なのは“その子の得意分野”を見つけて活かすことよ。例えば──“おっとり系”と“ノリ系”では、接客のスタイルも得意な客層も全然違うの

稼げるキャストの4タイプ

タイプ	特徴	得意な接客	向いてる客層
おっとり	落ち着き・丁寧・天然系	傾聴・癒し	常連・年配層
聞き上手	共感力・聞き出し力	深掘りトーク	幅広い客層
ギャル	明るい・ノリ・大胆	盛り上げ系	若者・グループ
ノリ系	笑顔・距離感・軽快さ	空気づくり・瞬発力	陽キャ・宴会系

りん

これを面接や体験入店の段階で見抜ければ、“育て方”が変わるわ

シマナガ

ポイントは“3つの観察ポイント”だな。これをチェックすれば、タイプが見えてくる

面接・初出勤で見る3つの観察ポイント

自己紹介時の声と話し方：小さめで丁寧なら“おっとり”、テンポが良ければ“ノリ系”。
リアクションの種類とタイミング：「へえ～」と返す子は“聞き上手”、話題を振る子は“ギャル系”。
笑顔とアイコンタクト：自然な笑顔は武器。照れが強ければ“癒し系”として育成。

山本綺羅星

なるほど…！見た目の印象だけじゃなく、ちょっとした言動でタイプが見抜けるのね！

りん

育成はここからが勝負よ。“この子は何が得意か？”を見つけられるオーナーだけが、一番稼げる子を育てられるの

第2章｜タイプ別！稼げるキャストの育て方

山本綺羅星

タイプごとに育て方を変えるって、具体的にはどうするの？

りん

才能の使い方”を教えるのが育成よ。同じ指導でも、刺さる言葉がタイプで全然違うの

最速で伸ばす育成ポイント

① おっとりタイプ（癒し系）

特徴： 落ち着き・優しさ・安心感
得意： 長時間席・常連・年配層

【育て方】

「聞き役トレーニング」からスタート
丁寧さを“長所”と自覚させる
短いフレーズでの共感を練習（例：「そうなんですね」「嬉しいですね」）

【モチベーションの押し方】
役割を与える（新人フォロー係など）
小さな成功体験を積ませると一気に伸びる

【注意点】
悩み相談を抱え込みやすい
メンタルケアと線引きをセットで教育

② 聞き上手タイプ（共感特化型）

特徴： 話を深掘りする・相手を安心させる
得意： 幅広い客層・静かに飲みたい客

【育て方】

「掘り下げ質問」の台本を用意（例：「それってどんな感じ？」）
沈黙を怖がらない“余白の取り方”訓練
無理に盛り上げさせない（相手に合わせる力が武器）

【モチベーションの押し方】
喜ばせた瞬間を振り返らせる
心理学的には“有能感”が伸びを生む

【注意点】
お客様の悩みを受け止めすぎる
シフト後のメンタルケア必須

③ ギャルタイプ（感化型エース）

特徴： 明るい・目立つ・自信家
得意： 若者グループ・初見の客

【育て方】

テンションコントロール（強弱の付け方）
「ノリ過ぎない」境界線を教える
SNS表現の基礎ルールを指導（事故予防）

【モチベーションの押し方】
目標数字とランク制度が刺さる
褒める頻度は高めでOK

【注意点】
自由奔放すぎると言動がトラブルに
お店のルールと枠組みは厳しめに

④ ノリタイプ（盛り上げパフォーマー）

特徴：瞬発力・リアクション大・空気作り
得意：グループ客・イベント

【育て方】

時間帯別テンション調整（落ち着いた客に合わせる練習）
“お客様全員を巻き込む”トーク導線を作る
大声・距離感の適正を教える

【モチベーションの押し方】
場の盛り上げが“評価される文化”を作る
店内ランキングや表彰で伸びる

【注意点】
空回りすると場の空気が崩れる
無茶振り・深酒に注意

4タイプをまとめた比較表

タイプ	育て方	モチベ管理	得意客層	注意点
おっとり	聞き役強化	役割付与・小さな成功	常連・年配	悩み吸収
聞き上手	質問テンプレ	有能感の強化	幅広い客層	抱え込み
ギャル	ノリ調整	褒め×数字	若者グループ	言動事故
ノリ	空気作り教育	イベント評価	団体客	空回り

山本綺羅星

タイプごとにこんなに違うんだ…。育て方の“ズレ”が伸びない原因だったのね

りん

そういうこと。ここを押さえるだけで、新人でも“即戦力”に育つわよ

シマナガ

適材適所・個性最適化が基本。
次は“誰に強いか”＝得意客層別のパターンです。

第3章｜タイプ別：得意客層と注意すべきトラブル傾向

山本綺羅星

タイプ別の育て方がわかったら…次は“どのお客様につけるべきか”ってことよね？

りん

そう。キャストは“誰と合うか”で売上が激変するの。相性を理解して席につけるだけで、その子の“本来の強み”が一気に開花するわ

タイプ別：得意客層マップ

タイプ	得意な客層	苦手な客層	つき方のコツ
おっとり	年配・常連・落ち着いた客	若者・ノリ強め	ゆっくり話す席で本領発揮
聞き上手	一人客・相談系・初見	ハイテンション客	深掘り＋寄り添いで固定客化
ギャル	若者・陽キャ・団体	静かな客	ノリは抑えて“聞く日”をつくる
ノリ	飲み会系・グループ	内向的客	全体の盛り上げ役として投入

① おっとりタイプ｜“安心感”が刺さる客層

得意客層

常連
年配のお客様
ゆったり飲みたいビジネスマン

強みの活かし方

落ち着いた席につける
深夜帯の“癒し枠”として運用
誕生日や祝い事のお客様に強い（丁寧な接客で印象UP）

注意すべきトラブル
・悩み相談を受けすぎてメンタルをすり減らす
・ボーダーラインの設定が必要

りん

このタイプは“居心地”を作れるから、一度ハマるとリピートが止まらなくなるわ

② 聞き上手タイプ｜“話させる力”で固定客化

得意客層

一人で来る常連
悩み相談したいタイプ
語りたいタイプ

強みの活かし方

“覚えている”を武器にする（前回話の続き）
静かな席やロング滞在に相性◎

注意すべきトラブル
・重い相談や恋愛相談を抱え込みすぎる
・特定の客にハマりやすい（依存・勘違いリスク）

りん

深掘りのスキルが高いほど、距離感のガイドラインを明確に

③ ギャルタイプ｜“勢い”と“華”で場をとる

得意客層

若者グループ
陽キャのお客様
初回で楽しく飲みたい客

強みの活かし方

イベント・団体席につける
写真映えする席でSNS連動
若年層の常連化に役立つ

注意すべきトラブル
・テンション過剰 → クレームSNSの炎上リスク
・過度な接近・口の悪さなど言動事故

りん

ギャルの子は才能の塊。
でも、ルールの理解は絶対に早めに叩き込むわよ

④ ノリタイプ｜“空気作りのプロ”

得意客層

飲み会・宴会グループ
団体客
初見の盛り上げが得意な層

強みの活かし方

団体席の盛り上げ役に配置
他キャストのサポート役として楽曲・ゲームの盛り上げ
イベント日の核戦力

注意すべきトラブル
・空回りして場を壊す
・ノリが強すぎて「うるさい」と感じさせる
・お客様への悪ノリがトラブルに発展

りん

“元気＝正義”ではない。状況判断を教えれば伸びるタイプよ。

タイプ別の得意客層がわかれば、席につけるだけで売上が変わるの。キャスト教育って “配置の最適化” でもある

第4章｜育成現場で使えるチェックリスト＆マニュアルテンプレ

山本綺羅星

タイプ別の育て方と、お客様との相性もわかってきたけど…実際の現場ではどう教えたらいいの？毎回説明してると時間が足りないわ

りん

だから“テンプレ”が必要なのよ。新人教育って、結局は反復。最初に“型”を渡せば、育成が10倍ラクになるわ

新人育成のフロー（3日～1週間）

1日目	基本マナー・姿勢・笑顔・挨拶	最低限の接客ラインの確保
2日目	タイプ別育成スタート	その子の“得意”を伸ばす
3日目	基本トーク台本＋ドリンク提案	売上導線の理解
4日目	ロールプレイ・先輩同伴	実戦での落ち着きを作る
5〜7日目	席について実践→振り返り	成長スピードUP

① 【共通】新人チェックリスト（全キャスト共通）

身だしなみ

清潔感（髪・メイク・服装）
NGアクセ・過度な露出チェック
香水の強さ

接客の基礎

笑顔での挨拶
席に着く前の姿勢（背筋・目線）
正しいグラスの持ち方
おしぼりの渡し方
ドリンク提供マナー

会話の基礎

「名前＋褒め＋質問」の3点セット
話を遮らない・否定しない
共感の相槌（うんうん、なるほど系）
会話が途切れた時の予備質問3つ

危機管理

酔った客への対応
触られそうな時の対処
トラブル報告のタイミング
法律（未成年・深夜勤務など）の注意点

② タイプ別：育成テンプレ（そのまま使える）

【おっとりタイプ】

口癖テンプレ：
「ゆっくりで大丈夫ですよ」

「お話聞かせてくださいね」

練習させること：

ゆったり座る姿勢
落ち着いた相槌
“安心感”の演出（微笑み・うなずき

褒めポイント

丁寧さ
聞き方の優しさ
相手のペースに合わせられる点

【聞き上手タイプ】

口癖テンプレ：
「それってどんな感じでした？」

「もっと聞いてみたいです」

練習させること：

深掘り質問の3パターン
前回来店の話の回収
沈黙を怖がらない訓練

褒めポイント

共感力
記憶力
会話の“続き”を作れる点

【ギャルタイプ】

口癖テンプレ：
「それウケるんだけど！」

「今日めっちゃいい感じだよ！」

練習させること：

声量の調整
“聞くターン”の作り方
SNSの炎上予防ルール

褒めポイント

華やかさ
場づくりの瞬発力
明るい空気を作る能力

【おっとりタイプ】

口癖テンプレ：
「なんか今日イイ感じー！」

「乾杯いっちゃう？」

練習させること：

テンションの上下
団体席の回し方
「盛り上げすぎ」のライン理解

褒めポイント

イベント力
初見対応
場の空気を読む能力

③ 今日から使える“ロールプレイ台本”

りん

新人には“これ言っとけば形になる三本柱”を渡してあげるといいの

【ロールプレイ台本：初回トーク】

「今日は何で来てくれたんですか？」（きっかけ質問）
「へぇ～、そうなんだ！もっと聞いてみたい！」（共感＋深掘り）
「好きなお酒あります？」（自然なドリンク導線）

【ロールプレイ台本：常連向け】

「前回話してたアレ、どうなりました？」（記憶回収）
「今日ちょっと疲れてる感じですね？」（感情読み）
「よかったら1杯つきあってもいい？」（提案導線）

【ロールプレイ台本：団体向け】

「みんな仲良いんですね！今日は誰が主役？」
「写真撮りましょうか？」（アイスブレイク）
「じゃあ改めて乾杯しましょ！」（盛り上げ）

シマナガ

接客は反復の世界だ。台本→実戦→反省の繰り返しで型が定着する

第5章｜“辞めさせない”育成の心理学

山本綺羅星

売れる育成が大事なのはわかったけど……結局、一番困るのって“辞めちゃうこと”なのよね。
頑張って育ててもすぐ辞められたら意味がないわ…

りん

そこに気づけてる時点で偉いわね。ナイトビジネスは“定着した子”こそが売上の柱になるの。辞めさせない育成って、実は心理学の話なのよ

① キャストが辞める理由は「仕事」じゃなく「気持ち」

主な離職理由（7割以上が感情理由）

自信がなくなった
怒られすぎて萎えた
距離感の難しい客に疲れた
他キャストとの比較で落ち込んだ
店の雰囲気が合わなかった
店長が怖い／相談できない

りん

実は、接客の難しさより“感情ケア”で辞めるケースが多いの。逆に言えば、ここを押さえれば新人は残るわ

② 心理学で考える“辞めにくい店”の3条件

条件1
自分で選べている感覚（自律性）

自分の強みを伸ばしてくれる
自分の接客スタイルが否定されない

条件2
うまくできてる実感（有能感）

ママや店長に褒められる
“昨日よりできた”が積み重なる

条件3
人間関係が良い（関係性）

ママ・店長に相談できる
キャスト同士の空気が悪くない

シマナガ

この3つが満たされれば、人は“続けたい”という動機が自然と湧いてくる

③ 今日からできる“辞めさせない店作り”実践リスト

1. 1日1回“短く褒める

「昨日よりすごく良かったよ」
「その言い方、すごくいいね」
→ 有能感が爆速で育つ

2. タイプ別の褒め方を使う

おっとり系：丁寧さ／空気づくり
聞き上手：深掘り／気づき
ギャル：明るさ／華やかさ
ノリ系：盛り上げ力／瞬発力

3. 小さな目標を設定（プロスペクト理論）

「今日3杯だけドリンク取ってみよう」
「常連さんの名前1つ覚えよう」

→ 達成しやすい目標は成功体験を作る。

4. 相談しやすい“心理安全”をつくる

りん：「失敗したら、まず店長に1回LINEして」
シマナガ：「怒るのではなく、状況把握を優先しろ」

結論：キャストは“不安”が減ると辞めにくい

5. 仲間づくりを仕組みで作る

会話ロールプレイをペアでやる
新人を先輩が1週間サポート
月1のミーティングで“良かった接客”共有

→ 関係性が生まれ、店に愛着が湧く

りん

的外れな褒め方は逆効果よ。“その子だけが持ってる武器”を褒めるの

④ タイプ別：辞める前のサイン（早期察知用）

タイプ	兆候	店側の対処
おっとり	相談回数が減る、笑顔が消える	メンタルケアを増やす
聞き上手	お客様選びが偏る	距離感の指南
ギャル	遅刻増加・SNSの匂わせ	ルール再説明＋面談
ノリ系	空回り／テンション不安定	固定席で安心感を作る