お店の成功は“コンセプト設計”で決まる！事業計画の第一歩を徹底解説

とりあえず、やってみたい業態は決まったけど…カフェとか、立ち飲みとかさ。
でも、まず最初に何をすればいいの？
物件探し？メニュー開発？それとも資金計画？

つまり、コンセプトです。
物件も、メニューも、接客も、
全部この“コンセプト”を軸に決めていくことでブレないお店が作れます。

“コンセプトが大事”ってよく聞くけど…そもそもコンセプトってなんなの？
おしゃれなテーマとか、キャッチコピーのこと？

コンセプトとは、あなたのお店が提供する“価値”をひと言で表したもの。
つまり、“このお店って、結局どんな意味があるの？”を明確にする“軸”なんです。

でもさ、料理が美味しければ、お客さんって来てくれるんじゃないの？
わざわざ“コンセプト”なんて考えなくても…

だからこそ、“あなたのお店だけの意味”をはっきり伝える必要がある。
それがコンセプトの力なんです。

でもコンセプトって今考えないとだめなの？
メニューとか内装とか決めた後でもいいじゃん。
抽象的でよくわからないし。

なるほど…！
コンセプトを決めたら、“どこに出すか”とか“いくらにするか”までブレずに決められるってわけだ！

よし、コンセプトの大切さはわかった！
でも…実際どうやって考えればいいの？
いきなり“価値を言葉にしろ”って言われても…ムズいよ〜

短いフレーズで想像できる形にするのが重要です。
たとえば「がっつり大盛り、満足行くまで」というだけで、メニューも雰囲気も想像できます。

そこで使うのが5W2H検討シートです。
「Why（なぜ）→ What（何を）→ Where（どこで）→ Whom（誰に）→ When（いつ）→ How much（いくらで）→ How to（どのように）」の順に埋めていきます。
これでコンセプトがブレない骨組みを作れます。

よし、コンセプトの作り方はなんとなくわかってきた。
でも、実際にうまくいってるお店の“コンセプト”ってどんなのがあるの？
有名なやつでいいから、いくつか教えて！

なるほど～！ たしかにどこも“なにを提供してる店か”が一発で伝わってくるな。
しかも、単なる商品じゃなくて、体験とか気持ちまで考えられてる感じ！

コアコンセプトと5W2Hがそろったけど、これをどうやって実際の計画に落とし込めばいいの？

このシートを作ると、「なんとなく頭にある」お店のイメージが数字や条件として固定されます。
そのまま事業計画や物件選びに活用できるのがポイントです。

たしかに！
“ただカフェ”じゃなくて、“どんな気持ちになれるか”を意識して店名や接客に活かせば、
お客さんにも伝わりやすいよね。

ところでさ、“インスタ映え最強！”とか、“話題性重視の激辛ラーメン！”とか、
そういう派手なネタで勝負するのもアリなんじゃないの？ 目立つし。

“面白そう！”って最初に話題になるのは良いこと。
だけど、コンセプトには“続けられるかどうか”っていう視点も必要なんですよ。

うっ……そういうの、ちょっとやろうとしてたかも。
“尖ったこと”すれば勝てるって思ってたけど…それだけじゃダメなんだね。

“選ばれる理由”がない店は、選ばれない。

“伝えたい”と“伝わる”は別物です。

これまで使ってきたエクセルファイルは下記のボタンからダウンロードしてご自由にお使いください。
「設計図がある店と、感覚で動いている店は、精度と安定性において決定的な差が出ます。
“見える化”こそが、戦略の第一歩です。

事業計画・資金調達・許可申請など、飲食店開業の工程は多岐にわたりますが、
そのすべての起点になるのが“コンセプト”です。
逆にここが曖昧だと、
“なんとなく”のメニュー、“なんとなく”の内装、“なんとなく”の販促になる。
そして、“なんとなく”のまま、消えていきます。

さあ、このコンセプトを元に
次はその想いを事業計画に落とし込んでいきましょう。