飲食店の内装工事の失敗例から学ぶ内装業者の見つけ方と5つ注意点

内装工事は、飲食店開業において店舗の雰囲気や機能性を大きく左右します。工事期間やコストは事業計画に大きな影響を及ぼすため、業者選びは慎重に行う必要があります。選定時には、業者が提供するサービスの質、過去の実績、コスト、対応速度など多くの要素を考慮しましょう。

店舗内装業者とは、飲食店や小売店などの商業施設に特化し、内装工事を行う専門の業者を指します。
彼らの主な役割は、店舗のコンセプトやブランドイメージに沿った内装を、美しく機能的に仕上げることです。
内装には、壁や床、照明、家具など、訪れた顧客に直接触れる要素が含まれます。
これらの要素を魅力的にすることで、顧客の店舗体験を豊かにし、ビジネスの成功に寄与します。

飲食店を開業する際には、内装業者の選定が非常に重要です。
ここでは、質の高いサービスを受けるためのいくつかのポイントを紹介します。

はい。店舗工事は一人の職人さんだけでは完結できません。
この工程の中でもたくさんの職人が関わって店舗が完成するのです。

そうなんです。
一つの店舗を完成させるには、左官、電気、塗装、設備――
何十人もの職人さんが関わっています。
それぞれの工程が少しでもズレると、他の作業にも影響が出てしまう。
“店を作る”というのは、まさに総合芸術なんですよ。

つまり、“見えない部分ほど慎重に”。
厨房機器を先に決めて、ガス量・排水量の設計をきっちり合わせておくことが、
後々のトラブルを防ぐ一番の方法です。

それには二つの方法があり、一つは設計と施工を別々の業者に依頼する分離発注、もう一つは同じ業者に全てを任せる一括発注があります。

はい。分離発注は「設計と工事を別々の契約で進める」方式です。
だから最初はデザイナーに設計を頼み、次にその図面をもとに工事業者を選びます。
言い換えれば、オーナー自身が“現場の司令塔”になる方法ですね。

まずは店舗デザイン事務所を探しましょう。
ネットやSNS、施工事例サイトから、自分の理想に近いデザインを見つけて依頼します。
デザイナーとの打ち合わせでは、
お店のコンセプト、提供メニュー、厨房機器、座席数、動線などを細かく伝えます。
それをもとに、レイアウト図・パース（完成イメージ）・仕上げ表が作られます。

その通りです。この図面がすべての基礎になります。
職人さんは基本的ん図面通り工事を完了させるのが仕事ですので、間違った設計図のままでは間違ったまま完成してしまいます。

安いところを選べばいいってわけじゃないの？

施工業者が決まったら、工事請負契約を結びます。
このとき、工期・支払い条件・追加工事の扱い・アフター保証などを明記しておきましょう。

工事が始まったら、僕は何をすればいいの？

トラブルや変更が出た場合も、オーナーが迅速に判断して工事を止めないようにするのがポイントです。

いわば、最終確認ってことだな。

ありますよ。
それが「一括発注（設計施工一体）」です。
設計から工事までを同じ会社にまとめて任せる方法ですね。

まずは、いくつかの内装業者に問い合わせてみましょう。
ネットの施工事例やSNSで雰囲気をチェックし、
気になる会社に見積りや現地調査を依頼します。

業者を呼んで物件を見てもらうと、現地調査（現調）が始まります。
採寸や電気・排水・ガスなどの設備チェックをしたうえで、お店のコンセプトを伝えると、数日後にレイアウト案と見積書が出てきます。

ここで初めて“図面と見積り”がセットで出てくるのか。
わくわくする瞬間だな！

一括発注では、設計料と工事費が一体になっていることが多いです。
「デザイン料込み」の内訳が曖昧なときは必ず確認しておきましょう。

契約が終わったら、いよいよ工事開始です。
一括発注の強みは、設計者と現場監督が同じチームにいること。
修正や変更があっても、その場で判断・共有できます。

なるほど、任せっぱなしじゃなくて“節目で口を出す”感じだな。

不具合があれば、その場で是正工事を依頼。
納得できたら、残金を支払い、設備の使い方や保証書を受け取ります。

設計と施工を一社にまとめた分、工期も短く、責任の所在も明確。
初めての開業なら、一括発注は安心感があります。

居抜き物件を例に内装工事の流れを紹介します。

また、ややこしいのが出てきたね。
ただでさえ忙しいのにまだやることがあるのね。

次は失敗例を教訓して、店舗工事を計画する際には、適切な業者の選定、デザインと機能性のバランス、コスト管理、明確な契約と進捗管理など、各段階における細心の注意が必要です。
適切な準備と管理を行うことで、これらの失敗を回避しましょう。

開業資金のほとんど占める内装工事は失敗したくないです。
どんな時に注意しなけばならないの？

ここからは何かとトラブルが多い店舗の工事について注意のポイントを見ていきましょう。

昔はタウンページでしたが今はインターネットを利用して探すのがオーソドックスです。
目標にしている飲食店などがあれば店主にお願いして聞いてみるのも一つの手です。

見積書を取るのが大切です。
店舗つくりの概要をしっかり伝え概要をしっかり伝えるには自分のお店のコンセプトと開業計画を元に図面を作成してもらいましょう。

契約前の確認が特に重要です。トラブルを避けるために
見積書をとり、なっとくしたうえで契約書を作成し、あわせて最終実施図面を確認するようにしましょう。

契約書を確認する際は、上記の注意事項を参考にしながら、細部にわたり慎重にチェックし、理解してください。必要に応じて専門家に相談しながら、適切な工事契約を結ぶことが重要です。
丁寧な確認作業は、工事の成功に直結し、結果的に時間とコストの節約にも繋がります。

工事代金の支払いについても注意が必要です。

引き渡し時の最終確認を行いましょう。不備があれば修正してもらうためにしっかり双方が確認し工事完了の確認書類にサインをして正式に引き渡しを受けましょう。

内装業者を選ぶ際は、迅速な対応と充実したアフターサービスを提供してくれる地元の業者を検討するのが良いでしょう。
また、内装、厨房、空調を一括で対応できる業者を選ぶと、コミュニケーションがスムーズになり、問題が発生したときの対応も一元化できます。
計画の初期段階で明確なコンセプトと予算設定を行い、経験豊富な業者と詳細な見積もりを基に契約を結ぶことが重要です。
工事中は進捗と品質を定期的に確認し、最終的な引き渡し時には全機器の作動確認と機能性を検査する必要があります。

よーし！これから自分の世界を創造していくぞ～！