キャスト採用“完全マニュアル”|応募・面接・初日定着まで総まとめ

山本綺羅星

求人って出すだけで応募が集まると思ってたのに…
ぜんぜん来ないし、来てもすぐ辞めちゃうし…
ナイトビジネスの採用って、もしかして普通のバイトより難しいの…?

りん

その不安、めちゃくちゃわかるわ。
夜のお店の採用って“特別な技術”が必要と思われがちだけど──
実はね、全部“仕組み”で解決できるのよ。

この記事でわかること
  • 応募数が増える“勝てる求人ルート”の作り方
  • 面接で“伸びる子”と“危険な子”を見抜く方法
  • 採用後の手続き~初日の迎え入れ方まで完全ガイド
シマナガ

採用は“運”ではなく“再現性のあるプロセス”。
効果的な求人導線、面接でのリスク分析、採用後の受け入れ体制。
この3点を整えれば、初心者オーナーでも安定した採用が可能です。
この記事を読み進めれば、キャスト採用の工程を はじめから終わりまで正しく組み立てられるようになるでしょう

この記事を書いた人

こやけ企画代表:たがわひでゆき

たがわ ひでゆき

所有資格:行政書士・簿記2級
趣味:プロレス

1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。

脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。

私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中

目次

第1章|求人:応募数を最大化する採用ルート設計

山本綺羅星

求人って、とりあえず“求人サイトに載せるだけ”で十分だと思ってたのに…全然応募がこない。
ていうか、みんな一体どこで応募してるの…?

りん

求人サイト一本で戦うのは、もったいないわ。
ナイトビジネスは“応募動線が3つ”あるの。
しかも、それぞれ役割が全然違うのよ。

応募ルートは3つの役割でできている

募集ルート役割強み弱み
SNS(Instagram / TikTok / X)発見店の雰囲気が伝わりやすい情報が流れやすい
求人媒体(ガールズバイト系)即応募求人を探してる人に刺さるライバル多い・掲載料
店舗HP(採用ページ)信頼店の世界観・待遇を深く伝えられる作る手間が必要

応募を増やす“求人の書き方”のコツ

りん

求人コピーはね、事実だけ並べてもダメ。応募してくる子が不安に思ってることを“先に潰す”。これが鉄則よ。

応募者が不安に思っていること

  • 夜の仕事は怖そう
  • 強制されそう
  • ノルマがありそう
  • キャスト同士がギスギスしてそう
  • お酒を無理に飲まされそう
  • すぐ辞めそうな雰囲気がある

だから、書くべきコピーはこうなる

  • ノルマなし
  • 怖い人ゼロ宣言(黒服の存在)
  • 未経験100%歓迎
  • 1日体験OK
  • 無理な接客・飲酒なし
  • 困ったら店長が対応

不安→安心の順に並べるだけで、応募率は倍になる。

体入(体験入店)も“設計”が必須

りん

体験入店をただの“1日だけ働く日”にしないこと。
あれは立派な 審査日 よ。

体入で確認すべき視点

  • 接客の素直さ
  • 表情の変化
  • 酒癖
  • お客さんとの距離感
  • 既存キャストとの相性
  • 遅刻・欠勤の兆候

“体入荒らし”の特徴

  • 体入を3〜5店舗転々とする
  • 高額バック目当て
  • LINE既読が遅い
  • シフトに一切触れない
  • 契約書を嫌がる
  • なんだか慣れてる
シマナガ

求人は“数を撃つ”のではなく“導線を設計”することで効率が最大化される。
SNSでの発見、求人媒体での応募、HPでの信頼──
三点を揃えれば、応募ゼロはほぼ解消されます。
また体験入店は応募者の素養を評価する工程であり、応募者のリスク把握にも役立つ。

第2章|応募後〜面接:伸びる子と危険な子を見抜く方法

山本綺羅星

応募が来たら嬉しいんだけど…
面接ってどうすれば“良い子”が見抜けるの?
見た目が良くても続かない子もいたし、逆に地味な子がめっちゃ売れたり…何を見たらいいのか、全然わからない…!

りん

ナイトの面接で見るべきは “今の実力”じゃなくて“伸びしろ” よ。
さらに言えば、“危険なサイン”を見抜くのもものすごく大事。

“伸びる子”と“危険な子”の違い

項目伸びる子危険な子
コミュニケーションゆっくりでも誠実に話す明るくても中身が空・嘘が多い
志望動機「自分を変えたい」「接客が好き」「とにかく稼ぎたい」「体入だけ」
表情緊張しつつも素直目が泳ぐ・落ち着きがない
生活背景ある程度安定家庭崩壊・彼氏問題・金銭依存
危険度高(辞める・トラブル)

見た目やノリじゃなくて、“長く働ける心の土台あるかどうか” が最大ポイント

りん

あなたが迷った時は、この4つだけ聞けば十分よ。

面接で聞くべき質問“テンプレ”

  • 質問①:「夜職に対して不安はある?」
    • → 不安が言語化できる子は伸びる。
    • → 「特にないです!」は危険サイン。
  • 質問②:「どんなお客様と話しやすい?」
    • → 自己理解があるかを見る。
    • → 伸びる子は“得意より苦手”を語れる。
  • 質問③:「この仕事を通してどうなりたい?」
    • → “未来を語れる子”は成長速度が速い。
  • 質問④:「心配なことや無理なルールある?」
    • → 価値観のズレを早期発見できる。
りん

今回のリサーチでも多かったんだけど、ナイトには“心の闇を抱えてる子”が本当に多いの。
でもね、聞き方を間違えると傷つけちゃう。

やわらかい質問テクニック
  • 「ずっと実家?」(毒親確認)
  • 「今は誰と暮らしてるの?」(毒彼氏確認)
  • 「お金、急いで必要だったりする?」(借金・売掛経験)
  • 「前の職場、どんな理由で辞めたの?」(トラブル歴)

この質問で 9割は背景が見える。

雇ってはいけない“危険サイン”完全版

身分証を出したがらない年齢詐称・トラブル回避の可能性
体入を3店舗以上ハシゴ“体入荒らし”の典型
彼氏が常に送り迎えトラブル/依存/介入リスク
携帯を頻繁に気にする借金・ストーカー・彼氏問題
お金の話ばかりする金銭トラブル率が高い
SNSで愚痴・攻撃投稿店舗炎上の元
話の内容が一貫しない嘘・誇張癖

特に“彼氏問題”と“金銭問題”は、ほぼ確実に後から店に影響する。

シマナガ

面接とは、
① 伸びる子を見抜く ② リスクを見抜く
この二軸の評価作業である。
伸びる子の条件は“自己理解と素直さ”。
危険な子は“背景リスクと価値観のズレ”が高い。
この章の内容を使えば、初心者でも高精度な採用判断が可能になる。

◆ 第3章|迷っている子の背中を押す面談術(ナイト特有の不安ケア)

山本綺羅星

応募はしてきてくれたのに…
“働くかどうか迷ってます”って言われると、
どう背中を押したらいいのかわからないのよね。
ナイトビジネスって普通のバイトより“怖さ”があるから、
強引に誘って嫌われたくもないし…

りん

迷ってる子のほとんどは、“ナイトのイメージ=危険・怖い”を持ってるだけなの。
だからオーナーさんがやるべきは、不安の“中身”を言葉にしてあげること。
それだけでスッと心が軽くなる子も多いのよ。

迷う理由は3タイプに分けられる

不安タイプ代表的な悩み対応方法
環境不安怖い人がいる/トラブル多そう黒服・ルール・防犯体制の説明
能力不安話せる自信がない/経験ゼロ“成長型”であることを伝える
背景不安彼氏問題/家庭問題/金銭問題無理のない働き方・相談窓口
りん

不安の種類が違う子に、同じ説明をしても伝わらないのよ。

“背中をそっと押す” 面談フレーズ

りんの接客経験から、“迷っている子が前に進む”言葉を厳選。

【環境不安】怖そう・トラブル多そう
  • 「大丈夫。守るのはあなたじゃなくて“店側の仕事”だからね。」
  • 「怖い人が来たら、全部こっちで対処するルールよ。」
    • → “安心”の土台を伝えることで警戒が解ける。
【能力不安】自分に話せるか不安
  • でも、素直な子は絶対伸びるから安心して。」
  • 「あなたの“良いところ”は面接でちゃんと見えてるよ。」
    • → 自己効力感(できる感)を上げるのが鍵。
【背景不安】彼氏・家庭・お金・メンタル
  • 「無理にシフト入れなくていいのよ。続けやすい働き方を一緒に作っていこう。」
  • 「何かあったら相談してね。夜の仕事は一人で抱える必要なんてないから。」
    • → “孤立させない”ことが最重要。
りん

人は未来が見えた瞬間、安心して一歩踏み出せるの。

◎ 未来予告の例
  • 「あなたは“聞き上手タイプ”だから常連が付きやすいよ」
  • 「3回目のシフトで慣れる子が多いから大丈夫」
  • 「最初の1ヶ月はわたしがフォローするからね」

→ 心理学的には「予告された未来」に人は適応しやすい(自己成就効果)。

“迷い”から“決意”に変わる会話の流れ

ステップ内容心の変化
① 不安の言語化何が怖いのか整理する心が軽くなる
② 安心材料の提示店の体制・ルール説明信頼感アップ
③ 強みフィードバックりんが見た長所を伝える自己肯定感UP
④ 未来予告活躍イメージを伝える決意が固まる

第4章|売掛問題・金銭トラブルの完全防止策

山本綺羅星

採用って“人を集めること”ばかり気にしちゃうけど…
正直いちばん怖いのは お金のトラブル じゃない?
売掛とか、借金とか、彼氏トラブルとか…
新人の子が巻き込まれたら、店まで危なくなるって聞いたことあるし…
どう対策すればいいの…?

りん

そこに気づいてる時点で、
あなたはもう“優良オーナーの第一歩”よ。

シマナガ

売掛トラブルは店が仕組みで全部コントロールできる。
キャストに負担させる店は時代遅れ。
法律的にもアウト。

売掛トラブルの発生ポイント

常連がツケで大量注文客側の借金に店側が巻き込まれる
高額シャンパンを勝手に入れたキャストが負担させられる違法行為
彼氏が同席・同伴トラブルに発展しやすい
キャスト同士の貸し借り人間関係崩壊の原因

この表のどこか一つでも穴がある店は、高確率で問題が起きる。

売掛をゼロにする“店側のルール設計”

ルール
【ルール】売掛(ツケ)は一切禁止
  • 客側の債務であり、キャストに請求は法律的にNG
  • 取り立てをキャストに任せるのもNG
  • 誓約書にも“補填禁止”を明記する

ツケOKの店は、客に利用されるだけ

ルール
【仕組み】高額注文時は“店側チェック”
  • 客側の債務であり、キャストに請求は法律的にNG
  • 取り立てをキャストに任せるのもNG
  • 誓約書にも“補填禁止”を明記する.

キャストが『大丈夫ですよ〜』と勝手に受けるから事故が起きる。

ルール
【従業員間の貸し借り禁止】
  • 給料前の貸し借り
  • 送迎費
  • 私物の売買

→ すべてトラブルの温床。

ルール
【誓約書に絶対入れる項目】
売掛補填の禁止違法行為防止
金銭貸借の禁止人間関係トラブル防止
SNSトラブルの禁止炎上・情報漏洩対策
反社排除項目法的トラブル回避
トラブル発生時の報告義務店管理の徹底

絶対に書類化しなきゃダメ。
“口頭”は100%裏切られるから。

彼氏トラブル・家庭トラブルの火種を面接で消す

最も店に影響するのがコレ。

  • 依存彼氏
  • DV気質
  • 金銭要求
  • 店に出入りする
  • SNS監視
  • 宿無しの同棲
  • 嫉妬による客トラブル

家庭側の問題(毒親・経済DV)

  • 転居して住所不安
  • 無断でトラブルを起こす
  • 親の借金・要求

ここを見抜けないオーナーは、トラブルに飲み込まれる。

彼氏・家庭トラブルを見抜く質問例

「今は誰と住んでるの?」同棲・依存関係の確認
「働くこと、周りの人は何て言ってる?」家庭の圧力・干渉を確認
「勤務のことで困る人はいない?」DV・監視リスク
「急に来れなくなる理由ってある?」背景不安の存在
シマナガ

売掛と金銭トラブルは“制度設計”で消せる。
ルールの穴がある限り、採用した子の質に関係なくトラブルが発生する。
誓約書、支払い管理、注文確認動線、金銭貸借規制。
これらを整備することで、店・キャスト・客の全員が安全に働ける。

第5章|採用後の手続き:電話連絡・必要書類・契約・準備物

山本綺羅星

“採用です!”って言ったあとの流れが実は1番よくわからないのよね…。
電話で何を伝えればいいの?
書類って何を準備すればいいの?
初日はどう迎えたらいいの?
新人の子を不安にさせず、ちゃんと“安心して来てもらう”ためにはどうすれば…?

りん

採用後の段取りって、実は “店への信頼度” を決めるいちばん大事なところ なのよ。
ここが雑な店は、新人が“初日ドタキャン”したり“即退店”したりする。
逆にここがしっかりしてる店は、新人の定着率が2倍になるの

採用後の基本フロー(初心者オーナー用)

ステップ店側がやること目的
① 採用連絡電話→LINEで詳細送付認識ズレ防止
② 必要書類の案内店・キャスト双方の準備物を送る手続き漏れ防止
③ 契約日の設定契約書・誓約書の締結法的トラブル防止
④ 初日のオリエン案内集合時間・服装・場所不安軽減
⑤ 初日フォロー店長・先輩がサポート定着率UP
STEP
採用連絡:電話→LINEの“二段構え”

✔ りんの採用電話テンプレ

  • 「〇〇店の○○です。今お電話大丈夫?」
  • 「このたび 採用 ということでご連絡しました」
  • 「面接に来てくれてありがとう」
  • 「今後の流れをLINEで送るね」
  • 【注意】留守電に採用を残さない

→ トラブル回避。必ず本人に直接。

STEP
キャスト側が準備する書類
りん

最初に全部伝えておくと、新人の不安が一気に減るの

写真付き身分証の原本年齢確認(必須)
緊急連絡先の記入トラブル時の保護
給与振込口座情報同意書記入
印鑑契約書への押印
親権者同意書(18歳未満)法令対応
筆記用具・メモ初日説明向け

「“原本確認”は絶対。コピーだけは絶対ダメ。」

STEP
店側が用意する書類
雇用契約書 or 業務委託契約書シフト・給与・ルール
従業員名簿(警察提出用)風営法の義務
身分証のコピー保管年齢・本人確認
給与振込同意書金銭トラブル防止
反社排除誓約書店舗保護
売掛補填禁止誓約違法回避・キャスト保護
初日マニュアル業務説明

初心者オーナーがつまずくのは“従業員名簿”。
これが抜けてる店は警察検査で即アウト。

STEP
初日の迎え入れ方(定着率を決める90分)
  • 店長が入口で出迎える
    • → “歓迎されてる感”が定着につながる
  • 施設案内(更衣室・トイレ・ロッカー)
    • → 不安が消える
  • 制服の説明・貸与
    • → 店の一員としての実感が生まれる
  • 先輩キャストに紹介
    • → 横のつながりをつくる
  • 初日の業務は絶対に“詰め込まない”

初日は “慣れるだけでOK”。いきなり席につけると心が折れる子が多い

STEP
初日の終わりに必ずやるフィードバック
良かった点「笑顔が素敵だったよ」など即フィードバック
次シフトの案内成功体験を積む導線
ケア「困ったときはすぐ言ってね」

第6章|初日オリエンテーション:定着率を決める実務とケア

山本綺羅星

採用して、書類もそろえて…
でも“初日”って何をどうしたらいいの?
いきなり席につけるのも怖いし、あんまり甘やかしてもダメそうだし…。
初日の過ごし方で、“その子が続くか辞めるかが決まる”って聞くけど
どうすれば安心して働けるのかまったく分からない…!

りん

みんなが躓くのはそこなのよ。
でもね──初日のポイントはたった3つだけ。

3つの初日のポイント
  1. 安心
  2. 仲間意識
  3. 成功体験

この3つが揃えば、初心者の子は“続けてみよう”って思う

初日が成功する“3つの導線”

導線目的効果
① 安心導線店への不安を消す早期離脱が減る
② 仲間導線孤立を防ぐメンタル安定
③ 成功導線“できた”を作る自信がつく・継続
STEP
安心導線:初日の流れテンプレ
  • 店長が入口で迎える(絶対条件)
    • 第一声で店の印象が決まる。
    • ※入口で誰も声かけない店は、その時点で“辞めたい”と思われる。
  • 施設案内(更衣室・トイレ・ロッカー)
    • 新人の不安は「場所が分からない」から生まれる。
  • 制服の説明・着こなしのルール
    • サイズ
    • 髪型
    • アクセサリー
    • 香水の強さ
    • ※ ここで細かく説明すると安心感が爆増。
  • 店内ルールの説明
    • 飲酒ルール
    • お客様との距離感
    • LINE交換の禁止
    • 困ったら黒服が対応

※守るのはあなたじゃなくて店側”って伝えるのは初日必須

STEP
仲間導線:人間関係を最初に作る
  • 先輩キャストに紹介
    • 「今日から仲間だからよろしくね」
      → この一言で孤立リスクが半分に減る。
  • トレーナー(教育担当)を決める
    • 新人が迷ったら相談できる人を1人決めておく。
    • 話しやすい
    • 教え方が柔らかい
    • 誘導が上手い
    • ※新人って、“誰に聞けばいいか分からない状態”が一番怖い。
  • 休憩中に軽い雑談
    • 「緊張してるよね?お店ってどう見えた?」
      → 心が開きやすくなる。
STEP
成功導線:初日の“できた!”を必ず作る
  • いきなり席に出さない
    • → まずは見学+軽作業
  • 任せる仕事は“絶対にできることだけ”
    • グラスを運ぶ
    • おしぼりを渡す
    • 席のセッティング
    • ※最初の30分で“できた!”を作ると、その子は2~3ヶ月続く確率が跳ね上がる。
  • 最後にフィードバック
    • 良かったところ3つ
    • 次やること1つ
    • シフト確認

初日の“成功ループ”

迎え入れ安心する
先輩と雑談心が開く
軽い作業できた感が生まれる
フィードバック自信と期待が生まれる
次のシフト確定継続する理由ができる
シマナガ

初日は“教える日”ではなく“安心を作る日”。
新人は実力より、環境の安心度で残るかどうかを決める。
教育の手前にある“心理的安全性”を整えること。
これこそがナイトビジネスにおける定着率最大化の本質である。

第7章|健全経営のための心のケア導線

山本綺羅星

「ナイトビジネスって、“メンタルが不安定な子が多い”
“突然辞めちゃう”ってよく聞くけど…
私はできるだけ健全に運営したいし、無理させたくもないし、“キャストの心のケア”って何から始めればいいの?」

りん

夜の仕事って、キャストのメンタルを“削る”要因がとにかく多いのよ。
生活リズム、学校・仕事との両立、家庭の問題、彼氏の嫉妬、常連トラブル、お客さんへの“愛想疲れ”…
でもね、これを“本人の問題”にしちゃう店は絶対に長続きしない。
お店側が“予防”してあげる仕組み が大事なのよ。

メンタル不調の原因は“大きく3種類”に分類できる

種類原因よくあるサイン
① 職場起因客・同僚・仕事の疲れ表情が消える/ミス増加
② 生活起因学校・仕事・家庭遅刻/欠勤/連絡が遅い
③ 人間関係起因彼氏/友人/SNS退店願望/急な冷え込み

あなたが“原因を見分けられる目”を持てば、大きなトラブルになる前に止められる。

STEP
職場ストレスの“予防と初期対応”
  • 席で無理をさせない
    • 「合わない客につけっぱなし」は絶対NG。接客は“配置の技術”がすべて。
  • 会話ノルマを作らない
    • 無理に盛り上げる
    • 飲ませる
    • 距離詰める
    • これは全部“メンタル削り”。
  • トラブルはスタッフが即回収

キャストを“前線の盾”にした瞬間、心が折れるのよ。

STEP
生活ストレスには“働き方のコントロール”
  • 学校・仕事と両立している子
    • シフトは固定にしない
    • 長時間拘束しない
  • 家庭トラブルを抱える子
    • 深夜の連絡禁止
    • 無理しないシフト
    • 安全帰宅ルール

“辞める理由”の8割は、実は店に関係ないの。だからこそ、生活に合わせた働き方を作るのが大事。

STEP
人間関係ストレスには“店が壁になる”
  • 彼氏トラブル
    • 送り迎えNG
    • 同伴強制NG
    • 店舗出入りNG
  • 友達関係(悪友・乗り換え屋)
    • 客の横取り目的の子
    • SNSで揉める子
    • お金の貸し借り
    • → 入店前の契約で「排除」あるいは「管理」。
  • SNSトラブル(誹謗中傷・監視)
    • 鍵垢運用の補助
    • 投稿内容の相談窓口
    • 炎上時の店側バックアップ

SNSはキャストの“第二の家”。店が守ってあげないといけない。

シマナガ

キャストのメンタルは“個々の問題”ではなく“職場の環境設計”で8割が改善する。
心理的安全性・働き方の柔軟化・関係トラブルの遮断──
これらを整備することで離職率は劇的に下がる。

健全なナイトビジネスとは、キャストを消耗させず、店として“守る姿勢”を明文化した運営スタイルを指す。

まとめ

りん

綺羅星、あなたは本当にがんばる子、本当に良い子ね…
これで“ナイトビジネスの採用〜初日〜定着”までのひと通りの流れが形が理解できたはずよ。
「求人で“応募導線”を整え、面接で“見極め”、売掛や金銭トラブルは仕組みで遮断して、採用後の手続きで安心感を作る。
そして、初日のフォローと心のケアで“ここで働けるかも”って思ってもらう。
全部つながってるの。
どれか一つ欠けるだけで、お店は不安定になる。

シマナガ

採用は単発の行為ではなく、教育・心理的安全性・金銭管理・職場環境
すべてをつなぐ“総合システム”。
応募導線の設計、面接による見極め、法令順守の契約、初日の導線、心のケア。
これらが連動することで、キャストの定着率は高くなる。
健全なナイトビジネスは“搾取”ではなく“保護”。
店側の誠実性こそが、優秀なキャストを惹きつけ、伸ばし、店の価値を高める。

山本綺羅星

…。
まずは今日の内容をもとに、新人教育マニュアル を作ってみよう。
難しいところは文章にしなくていいから、“チェックリスト”から始めるだけでも十分ね。
次は新しいキャストを迎え入れたあとの事を知りたいわ。

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