未経験から小さなバー開業へ｜低リスクではじめる“ちいさな一歩”

最近、会社の帰りに行くバーの雰囲気が好きすぎてね。
“こんなお店、自分でもやってみたいな〜”って思っちゃってるんだけど……
でも、わたし……バーテンダー経験なんてゼロだし、開業って何から始めたらいいのか全然わかんないし。
そもそも“未経験でバー経営”なんて、現実的じゃないよね？

「飲食店営業許可と、必要に応じて防火管理者。
それさえ取得できれば、資格や特別な免許がなくてもバーは開業可能です。」
「問題は“経験”よりも、何を準備すればいいかが見えていないこと。
このページでは、それを整理します。

“未経験でも大丈夫”って言われても……実際にそういう人って、本当にいるの？

法律的にも、バー開業に特別な国家資格は必要ありません。
必要なのは以下の2点のみです。

“未経験だからこそ”学ぶことや試すべきことは多くあります。
でもそれは、すべて“準備”で補える内容ばかりです。

なるほど……“できる”ってわかったけど、じゃあ実際、何から始めればいいの？
物件？それともお金の準備？

バー開業までの流れは、おおまかに以下のステップに分かれます。
必要に応じて、各セクションで詳しい記事もご案内します。

……なんとなく“自分にもできるかも”って気がしてきた。
でも、やっぱり最初の一歩って、なかなか踏み出せないよね……。

最初の一歩は、行動ではなく“整理”からでも構いません。
“やるならどのタイプが合ってるか”から考えるのもおすすめです。

ねえアカガネ所長……
小さなバーって、やっぱり席が少ないじゃない？
10坪くらいだと、せいぜい10席くらいでしょ。
そんな席数で、本当にやっていけるのかな……。

バーの売上は、基本的に次の式で分解できます。
売上 ＝ 客単価 × 席数 × 回転数(来客数) × 営業日数
まずは、この考え方を押さえましょう。

あ……
満席じゃなくても、月100万円はいく計算なんだ。

重要なのは、「毎日満席」を前提にしないことです。
小さなバーは席数が限られる。
その代わり、客単価と回転数を設計で補える。
この構造を理解しているかどうかで、経営の安定性は大きく変わります。

その通りです。
小さなバーは固定費を抑え数字を分解して考えれば
10席でも、十分に成立するビジネスです。

ねえ……
月100万円くらい売上が立つのは分かったんだけどさ。
正直そこが一番知りたいんだよね。
実際に、いくらくらい手元に残るの？
売上＝収入ってわけじゃないんでしょ？

初心者がまず覚えるべきなのは、「原価率は3割以内」という目安です。
バーはドリンク中心のため、
・原価が低い
・廃棄が少ない
・数字が読みやすい
という特徴があります。
そのため、月商100万円なら原価は30万円前後に収めやすい業態です。

小さなバーでは、
月商100万円でも
50万円前後が手元に残る設計が可能です。
重要なのは、高い売上を狙うことではなく、原価率と経費を最初から決めておくこと。

でもさ……
正直ここが一番不思議なんだけど。
10坪のお店を本当に1人で回せるの？
忙しい日とか、絶対パンクしそうな気がするんだけど……。

飲食店経営において、
人件費は最もコントロールが難しい変動費です。
・売上が下がっても簡単には減らせない
・採用・教育コストがかかる
・トラブルのリスクが常にある
ワンオペの場合、これらが最初から存在しません。

小さなバーは
「人を雇わない前提」で設計できる、数少ない飲食業態です。
ワンオペは節約ではなく、
利益構造そのものです。

でも、いろんなバーを見てきたけど……
小さなバーって、お客さんがまばらなことが多いし、大手のバーは広くてスタッフも何人もいてにぎやか。
こんな小さいお店でも、本当にやっていけるのかな…？

小さなバーは、確かに“人と空間”に限りがありますが、それゆえに無駄のない経営設計が可能です。
設計とツールを味方につければ、大型店舗よりも柔軟で高収益な運営が実現できます。
リスクを抑えつつ、自分らしいお店を始めたい方には、むしろ最適なスタート地点です。

でも正直、いきなりお店を持つって、やっぱりハードル高いよね…。
自己資金もまだそんなにないし…。

シェアバーとは、1つの店舗を曜日ごとにオーナーで分け合って運営するシステムです。
例えば、あなたは“毎週金曜日だけ自分のお店”を開ける、という形が可能です。

なるほど……いきなり自分のお店じゃなくても、“試せる場所”があるって心強いね！
しかも副業として本業と両立できるなんて…なんか現実味出てきた！

要するに、“向いてないかも”と感じた時点で計画を立てずに諦めるのではなく、
最小のリスクで試す選択肢があるということです。
スタートの形が柔軟な分、小さなバーは再現性も高く、未経験者にとっても可能性は広がっています。