ワンオペ飲食店の店内演出術｜家具・照明・BGMで魅せる店づくり

ついにお店が工事も終わって、完成したぞ！
さあ、ここから理想のお店を作り上げるんだ！
……あれ？ テーブルだけでもいろんな高さや大きさがあるんだな。
どれを選べばいいの？ どんなのが正解なんだ？

店内演出とは「感覚の設計」。
家具・照明・音・清潔感――すべてが連動して、
「このお店、なんか落ち着く」と思わせる空間を作り出します。

さて、図面も出来上がったから購入する厨房機器を決めないとね！
って、あれ？いざ道具を揃えようとすると、種類が多すぎてわからないぞ…。
冷蔵庫だけでも業務用・家庭用・縦型・コールドテーブルって、どれを選べばいいんだ？

厨房設備は「商品動線」に合わせて選びましょう。
仕入れ → 保存 → 調理 → 盛付け → 提供、この流れを止めない配置こそ、ワンオペ店の効率を決めるカギです。

こうして見ると、必要なものって意外に多いな…。
でも、予算とのバランスを考えると全部は揃えられないかも。

つまり、機器を増やす前に“配置の最適化”が最優先ということ。
図面段階で決めるべきポイントを整理しましょう。

やっとお店が完成したけど、テーブルの高さとか椅子の種類ってどうやって決めればいいんだ？
見た目のバランスだけで選ぶと失敗するのかな？

飲食店では「テーブルの高さ−椅子の座面高＝25〜30cm」が基本バランス。
この差が狭すぎると食事がしづらく、広すぎると落ち着かない印象になります。

つまり、“見た目のデザイン”よりも“動作のしやすさ”を優先するのが正解。
高さの誤差3cmでも印象が変わるのは、人間工学的にも実証されています。

同じテーブルでも、「形」だけでお客様の滞在時間やお店の印象が変わります。
ワンオペ飲食店では、レイアウト効率と雰囲気づくりのバランスが重要です。

なるほどな〜。じゃあ、うちの10坪ワンオペ飲食店ではどっちがいいんだ？

補足ですが、ラウンド型は空間を広く見せる効果もあるため、狭い店ほどアクセントに一つ入れると“抜け”が生まれます。
視覚的なゆとりを作る設計テクニックですね。

イスは「お客様の姿勢」をコントロールする道具でもあります。
姿勢が前のめりになれば短時間利用、背もたれに沈めば長時間滞在。
つまり、イスの角度が回転率を決めるとも言えます。

テーブルやイスなどは大きなインテリアの演出を助けます。
テーブルだけでも、丸いのか、四角いのか、何人掛けなのか、材質は木材なのかガラスなのか、木材だけにしてもワンプライの節目が美しい素材なのかも高級感を演出するに大事な要素となります。

厨房機器の設置完了、テーブルとイスが用意できたら次は…
食器ってどうやって選べばいいの？

家具も食器も、デザインだけじゃなく意味があるんだな。
よし、次は照明とかBGMも含めて“雰囲気づくり”を勉強してみよう！

木材を使ってベージュ系に統一したり、コンクリート打ちっぱなしのモノトーン調なBARとか素材によってもテーマカラーを引き出すことができます。

明るさは「心理距離」を縮めます。
明るい空間はフレンドリーに、暗めの空間はプライベートに感じられる。
時間帯や客層に合わせて“照明のストーリー”を作りましょう。

その通りです。
光は「売上を左右する無言の営業マン」。
電気代をケチるより、光の配置を工夫したほうが効果的です。

へぇ！音楽って“気分”だけじゃなくて、経営にも関わるんだな。

コンセプトを軸に店舗の空間のバランスをとるのにディスプレイはとても重要です。
客席まで案内される通路にある巨大なワインセラーやBARのずらっと並んどグラスレール、焼き肉屋などは解体前の肉の塊などお客さんの期待を盛り上げお店のコンセプトを伝えるのに役立ちます。

人間の五感になにも感じさせることができなければ感動を生むことも出来ず、常連客を作り出すこともお客さまから愛されるお店を作ることも不可能になります。

照明の色と明るさでお店の雰囲気は大きく変わります。
照明を暗くすると風営法の許可が必要になる場合がありますので低照度にする場合はご注意ください。

なるほど、センスじゃなくて構成なんだな。
俺も自分の店の「物語」を飾ってみようかな。

ここまでで「設備・家具・空間演出」が揃いました。
ですが、忘れてはいけない最後のテーマがあります。
どんなに美しい空間も、“清潔”でなければすべて台無しです。
次の章では、“美しい空間を保つ技術”――クレンリネスについて話します。

うーん…おしゃれに作ったはずの店なのに、なんかすぐ生活感が出ちゃうな。
ホコリや油汚れが目立つっていうか…これって掃除の仕方が悪いのか？

デザイン＝掃除のしやすさです。
「汚れを溜めない構造」にしておくことで、
開業後の清掃コストと労力を大幅に減らせます。

確かに、オープンしてすぐは気にならないけど、
数ヶ月経つと“見えない汚れ”ってめっちゃ気になるんだよな。

クレンリネスを「習慣化」できれば、
店の雰囲気は半年後・一年後でも新品同様に保てます。
“磨かれたお店”は、“信頼されるお店”。
だからこそ、清掃を「経営の一部」として考える必要があります。

内装のテーマカラーやBGM、照明や香りなどでお店のコンセプトをひきたてることができます。
お店の重要なポイントは非日常を感じてもらうことです。
現在の飲食店のライバルはコンビニです。
お腹を満たすだけならコンビニのほうが安くて便利ですが、レジャー感で勝負することであなたのお店に価値を感じてお客さんが来店してくれることにつながるでしょう。