脱サラしてカフェ開業なんて甘い？失敗から学ぶそんなビターな話

多くの起業家がカフェ開業の夢を描きますが、その甘いイメージだけに頼ってしまうと痛い失敗につながることもあります。
特に、飲食業界の競争の激しさや、日々の運営が要求する細かな注意を軽視してしまうことがその原因となることが多いですね。

確かに、SNSではカフェの魅力的な瞬間が美しく編集されて流れますね。
それによって特別感が演出されています。
しかし現実の店舗運営では、その「非日常感」を常に提供するためには長時間の労力が必要とされ、客が長く滞在することで回転率が下がり売上が減少することもあります。
つまり、理想と現実のギャップに直面することが多いのです。

これらのギャップに対処するためには、開業前の徹底的な市場調査、リアルな財務計画、顧客ニーズへの敏感さ、そして精神的な準備が必要です。予期せぬ困難に直面した際には、柔軟な対応策と状況に応じた戦略調整が求められます。

それでは、カフェを運営する上で、一日どれくらいの売上を上げれば黒字になるか、その点は理解していますか？

まずはコンセプトを決定 して理想の物件 を探しておきましょう。
理想の家賃、広さ、立地、物件の状態をリストアップしておく必要があります。

コンセプト設定が最優先です。
コンセプトに基づいて物件を選ぶことで、その物件の家賃を基に必要な売上を算出できます。
さらに、お店の広さから席数を決め、席数に応じた売上の見積もりが立てられます。
それによって、内装工事費も含めた開業資金の見積もりが出来上がります。

10坪程度の 新築スケルトン物件の場合
1800万円くらいで開業が可能です。
内訳は
物件所得費: 1,250,000円
外装工事費: 2,644,550円
内装工事費: 6,163,050円
厨房設備費: 3,983,850円
什器備品費: 1,376,700円
運転資金: 3,935,000円
総額 17,385,650円となりました。

居抜き物件であれば費用を抑えることができます。

これらの計算結果はあくまで概算であり、開業されたデータの平均から計算しております。
あくまで目安としてお使いください。

承太郎さん。
これからカフェを運営していこうとしているわけですが、毎月どれくらいの生活費が必要ですか？

計算します。
家賃が約9万円…坪数が7坪、カフェの1坪あたりの席数は…
家賃から光熱費の比率が…カフェにおける原価率0x02ffa33e3434bb1
…毎月25万円の生活費を確保するには
1日の目標売上金額は28,000円です。
そして、承太郎さんのお店は週一回の定休日にしているので、
一人のお客さんには1,000円以上を使ってもらう必要があります。

これは、利益の仕組みと変動費率と固定費というコストの仕組みを理解することで導きだすことができます。

損益分岐点を知ることで、毎月どれだけ売り上げないといけないかを計算できます。
具体的には、毎月どれだけ稼ぎたいかを考えて、その金額を固定費と合わせた上で、変動費を考慮して必要な売上を割り出します。

変動費率は、売上が増えると変動する費用の割合を表します。
例えば、カフェでコーヒーを一杯売った時のコーヒー豆のコストや、追加で必要になるスタッフの時間にかかる経費が変動費にあたります。
この変動費率を計算しておくことで、売上が増えた場合にどれくらいの費用が追加で必要になるかを見積もることができます。

なるほど！！
定休日を週一回の日曜日を想定しているから
700,000円÷25日で1日に必要な売上は28,000円になるんだね！
ん～、じゃあ、1日28,000円を達成するにはどうすればいいんだろ？

客単価って何？回転率って？

すごい！魔法みたい！！
コンセプトを決めて物件の目星をつけるだけで
ここまで経営計画を立てることができるんだね！

ぜひとも、我々のようなコンサルタントにおまかせください。
許認可から事業計画書の作り方まで、あなたの新しい挑戦をサポートします。
お問い合わせはコチラ※準備中

なにこれ？閉店後もほとんど休んでるヒマないじゃん。
なんとかする方法ないの？

カフェ運営の効率を大幅に向上させるために、POSレジの導入を強くおすすめします。
このシステムは、日々のオペレーションをスムーズにし、時間を大きく節約する助けとなります。

ここでCMです。
あなたのお店に合ったPOSレジを28社以上の中から厳選して無料で提案するサービスが【レジチョイス】です。
POSレジの導入の検討段階フェーズに入っているオーナーさんにオススメです。

さらに、経理作業の負担を軽減するためには会計ソフトの導入が非常に有効です。
これにより、日常の財務管理がシンプルかつ正確になり、時間を節約し、経営の見通しを明確にすることができます。

会計ソフトを導入することで多くの経営者が経理業務をプロフェッショナルに委託し、経営に集中しています。
記帳代行サービスを活用すると、単に作業が減るだけでなく、専門家が財務状況を把握し、経営の改善に向けたコンサルティングも提供してくれるため、非常に多くの利点があります。

冒頭にも述べたとおり特別感を演出するほど新規のお客さんには魅力を伝えることができますが、日常感に遠い場所にあるため日常感をもとめるリピーターの獲得には繋がりにくくなります。

日常感とは、顧客がカフェを日々の生活の一部として感じられる雰囲気や体験を指します。
カフェが提供する日常感には以下のような特徴があります

カフェが成功するためには、これら「日常感」と「非日常感」をバランス良く組み合わせることが重要です。
顧客は日常的に利用できる安心感と、時折感じることができる非日常的な特別感の両方を求めています。

カフェの開業を厳しい目で見てきましたが、どんな業態であれ、未経験者でも重要なのは計画の立て方です。
まず、しっかりとしたコンセプトを設計し、適切な物件を見つけることから始めます。
さらに、経験豊富なメンターの指導を受けることで、失敗のリスクを大きく減らすことができます。
“「もし木を切り倒すのに6時間与えられたら、私は最初の4時間を斧を研ぐのに費やすだろう」”
と名言があるように準備が成功するのかを決定します。

なるほど！カフェだろうと未経験者だからとか関係なく、どれだけ準備をしっかりできるかなんだね！
事業計画はただの書類ではなくビジネスの「道筋」を示すもの。
この計画に従って、日々の運営を進めることで、未知の課題にも柔軟に対応できるようになるんだね！