甲斐承太郎やっぱり、脱サラしたらみんなカフェやりたいよね！
ボク、実はコーヒーには凄いこだわりがあってそこら辺のチェーン店より美味しいコーヒーを出せる自信があるんだ！
カフェを開業するための初期投資はどの程度必要なの？
アカガネ所長多くの起業家がカフェ開業の夢を描きますが、その甘いイメージだけに頼ってしまうと痛い失敗につながることもあります。
特に、飲食業界の競争の激しさや、日々の運営が要求する細かな注意を軽視してしまうことがその原因となることが多いですね。
- カフェを開業しようと考えているが、どの点を甘く見てはいけないか知りたい方。
- 飲食業における一般的な失敗事例から学びたい方。
- 成功するカフェ開業のための具体的な準備方法を探している方。
シマナガカフェ開業時の甘い見積もりや準備不足は、失敗へと直結することがあります。市場と自身の計画をリアルに評価し、万全の準備で臨むことが成功への鍵です。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
カフェ開業が「やめとけ」と言われる理由とは？
甲斐承太郎カフェっておしゃれだし、自分の理想の空間を作れるのが魅力的だよね！美味しいコーヒーを出せばお客さんもきっと集まるはず！
アカガネ所長確かにカフェの魅力はそこにあります。しかし、理想だけでは乗り越えられないリスクもあることを知っておく必要があります。
シマナガほかにもカフェ開業には多くのハードルがあります。
脱サラの動機と現実のギャップ
- 高い初期投資と回収リスク
- 物件取得費や内装工事費、厨房設備などの初期費用は高額。
- 例えば、新築スケルトン物件では1,800万円程度の費用が必要になることもあります。
一方、開業後にすぐ黒字になる保証はなく、投資を回収するまでに数年かかるケースも少なくありません。 - 特に、資金繰りの甘さが原因で早期に撤退を余儀なくされるカフェも多いんです。
- 集客の難しさ
- お客さんを集めるのは簡単ではありません。カフェが多く立ち並ぶ現代では、競合との差別化が必須です。
- 「地域密着型」「テーマ性」「高品質な商品」などの特徴がないと、認知されるまでに時間がかかるでしょう。
- 開業してから『集客が難しい』と感じる人が多いですが、それは開業前のマーケティング不足が原因です。
- 長時間労働の現実
- カフェ経営者は、早朝の準備から閉店後の片付けまで、想像以上に長時間働くことが一般的です。
- ワンオペで回す場合、身体的にも精神的にも負担が大きくなります。
- 「1日中立ちっぱなしで働き、閉店後は経理や在庫管理もあります。
- 原材料コストと価格設定のリスク
- 原材料の価格は変動します。特に、コーヒー豆やミルクなど輸入品に依存している場合、為替レートの影響を受けやすいです。
- 価格を上げれば集客に影響し、価格を据え置けば利益が減少するというジレンマに陥ることも。
- 常連さんを失わず、利益を確保する価格設定の見極めが重要です。
- 法的リスクと許可取得の手間
- 飲食店営業許可や保健所の指導など、法的な要件を満たす必要があります。
- さらに、店内で作るスイーツをテイクアウト販売する場合には「菓子製造業許可」が必要になるなど、思わぬ手間が発生します。
- 法的なミスは命取りになるので、事前の確認と準備が欠かせません。
アカガネ所長カフェ経営は理想だけでは成り立たず、数々のリスクが伴います。
しかし、これらのリスクを理解し、計画的に対策を講じることで成功の可能性を高めることができます。
甲斐承太郎やっぱり、甘い夢だけじゃやっていけないんだね。
でも、それを知ることで現実的な道筋が見えてきた気がするよ！
カフェの売上とコストの現実！理想とのギャップ解説
アカガネ所長それでは、カフェを運営する上で、一日どれくらいの売上を上げれば黒字になるか、その点は理解していますか？
甲斐承太郎えっ、黒字って？そんなの開業してみないと、必要な売上がどれくらいかわからないよ。
1日に何杯売れるかも、やってみないと分からないし。
甲斐承太郎え？事業計画書を先に作らなくていいの？
アカガネ所長コンセプト設定が最優先です。
コンセプトに基づいて物件を選ぶことで、その物件の家賃を基に必要な売上を算出できます。
さらに、お店の広さから席数を決め、席数に応じた売上の見積もりが立てられます。
それによって、内装工事費も含めた開業資金の見積もりが出来上がります。
10坪くらいのカフェ開業に必要な初期費用の内訳を徹底解説
シマナガ今回は10坪程度の小さなカフェを例にあげてシュミレーションしてみましょう。
【新築商業施設】2024年5月にオープン予定の商業施設です。地下鉄「〇〇駅」から徒歩1分の便利な立地です。1階部分は店舗やオフィスに最適な空間を提供しており、駐車スペースも2台分利用可能です（月額12,000円/台）。
| 賃料・費用 | 12万4,960円 （＋管理費等 -円） 坪単価：約1.1万円/坪 敷34万800円 礼11万3,600円 仲12万4,960円 |
|---|---|
| 専有面積 | 37.54m² (11.35坪) |
| 住所 | 北海道札幌市 |
| 交通 | 最終駅（徒歩1分） |
| 階/階建 | 路面 / 4階建 |
| 築年月 | 建築中（2024年5月完成予定） |
| 駐車場 | あり (1万3,200円/台) 駐車可能台数：2台 |
アカガネ所長10坪程度の 新築スケルトン物件の場合
1800万円くらいで開業が可能です。
内訳は
物件所得費: 1,250,000円
外装工事費: 2,644,550円
内装工事費: 6,163,050円
厨房設備費: 3,983,850円
什器備品費: 1,376,700円
運転資金: 3,935,000円
総額 17,385,650円となりました。
甲斐承太郎うげげ…結構かかるね。
シマナガ居抜き物件であれば費用を抑えることができます。
この物件は以前、美容室や24時間無人販売所として利用されていました。重飲食店や、近隣住民に影響を及ぼす可能性がある業種（例：ペットホテルや特定の事業所）の入居は認められていません。その他の業種に関しては、詳細はお問い合わせください。
| 賃料・費用 | 8万8,000円 坪単価：約1.2万円/坪 敷16万円、礼8万円、仲8万8,000円 敷引･償却金：なし |
|---|---|
| 専有面積 | 24m² (7.26坪) |
| 住所 | 北海道札幌市西区八軒 |
| 交通 | 八軒駅（徒歩5分）｜琴似駅（徒歩14分） |
| 階/階建 | 路面 / 2階建 |
| 築年月 | 築15年（2008年9月） |
| 駐車場 | あり (1万1,000円/台) 駐車可能台数：2台 |
アカガネ所長8坪くらいで居抜き物件であれば
約770万円くらいから開業が可能です。
内訳は
物件所得費: 880,000円
外装工事費: 217,800円
内装工事費: 1,960,200円
厨房設備費: 762,300円
什器備品費: 1,264,000円
運転資金: 1,306,000円
総額が 6,390,300円でした。
シマナガこれらの計算結果はあくまで概算であり、開業されたデータの平均から計算しております。
あくまで目安としてお使いください。
甲斐承太郎さらに開業費用を抑える方法として自宅開業という方法もあるみたいね。
詳しくはコチラ
カフェを黒字で運営するのに1日の必要売上高の計算方法
アカガネ所長承太郎さん。
これからカフェを運営していこうとしているわけですが、毎月どれくらいの生活費が必要ですか？
甲斐承太郎とりあえず、ボクの今の年収が300万円だから…
脱サラしたとしても…毎月25万円くらいの生活費があれば不自由しないかな？
シマナガ家賃が約9万円、物件の坪数が7坪として…
必要な売上は1日28,000円。
これは、週1回の定休日を設ける前提で計算しています。
1人のお客様には1,000円以上の利用をしてもらう必要があります。
甲斐承太郎えっ、まだ開業してないのに、なんでそんな具体的な数字が出せるの？
アカガネ所長それは、利益構造と損益分岐点の計算を活用するからです。
コストの仕組みや売上との関係を整理すれば、目標が明確になるんですよ。
損益分岐点を理解して目標設定を明確にしよう
甲斐承太郎損益分岐点って、損も得もしないラインってこと？
でも、それが分かったからってどう役に立つの？
アカガネ所長損益分岐点を知れば、最低限必要な売上を把握できます。
毎月どれだけ稼げば赤字を回避できるか、計算で導き出せるんです。
- 目標売上が明確になる：最低限達成すべき売上高が分かり、迷いがなくなります。
- 経営の安定化：日々の運営が「赤字回避」を目指すだけでなく、次の成長ステップを計画しやすくなります。
- コスト管理ができる：変動費や固定費のバランスを見直すことで、経営の効率化が図れます。
甲斐承太郎でも、具体的にどうやって計算するの？
シマナガまず変動費率という考え方を知る必要があります。
変動費率とは、売上に応じて増減する費用の割合を示すものです。
例えば、1杯のコーヒーを作るのにかかる豆のコストや、追加で必要な人件費がこれに当たります。
変動費率 = 変動費 ÷ 売上高
- コーヒー1杯の原価：100円
- 販売価格：500円
- 変動費率：100 ÷ 500 = 0.2 (20%)
アカガネ所長次に、必要売上高を求めましょう。
必要売上高 = (固定費 ＋ 利益目標) ÷ (1 – 変動費率)
- 固定費：15万円
- 利益目標：25万円
- 変動費率：20%
必要売上高 = (15万円 + 25万円) ÷ (1 – 0.2) = 50万円
シマナガ承太郎さんの狙っている物件で試算したデータの内訳はこちらです。
固定費と変動費率の内訳
- 固定費（円）
- 家賃：90,000円
- リース費等：10,000円
- 変動費率（%）
- 原価率：30%
- 人件費：0%
- 水道光熱費：5％
- 販促費：5％
- 消耗品費：5％
- 通信費：5％
シマナガ変動費率はカフェでの一般的な比率で計算しました。
目標利益25万円を達成するための売上金額は70万円です。
甲斐承太郎ん？で一日に必要な金額の28,000円はいつたどり着くの？
アカガネ所長営業日数を基に計算します。例えば、月25営業日なら
1日の目標売上 = 70万円 ÷ 25日 = 28,000円
また、売上高 = 客単価 × 座席数 × 回転率 × 営業日数で客単価や回転率も割り出せます。
カフェ経営に必要な目標設定
甲斐承太郎客単価って何？回転率って？
シマナガ客単価は1人のお客様が平均して使う金額。
例えば、一人あたり500円の飲み物を注文するとしたら、それが客単価になります。
回転率は1席が1日に何回利用されるかを表します。
例えば、1席が1日に2回客に利用される場合、回転率は2となります。
これらを使って売上を計算するわけです。
調査をすることでデータを集めます。
甲斐承太郎すごい！魔法みたい！！
コンセプトを決めて物件の目星をつけるだけで
ここまで経営計画を立てることができるんだね！
アカガネ所長そうです。計画の精度を上げれば、成功への道がより見えてきます。
我々コンサルタントは、こうしたデータを基にサポートを行います。
ぜひお気軽にご相談ください！
個人経営カフェ店長の1日を公開！理想と現実の働き方とは？
アカガネ所長多くの人が脱サラしてカフェを開業する際、自分が主に経営に関わるだけだと考えがちです。
しかし、現実はそう甘くありません。
特にワンオペ運営でのカフェ業界では、長時間労働が一般的で、これが続くことは心身に大きな負担となります。
カフェ店長の1日のルーティン
- 朝の準備
- 店内外の掃除
- 食材の仕込みと準備
- 開店準備
- カウンターとテーブルのセッティング
- レジの準備と売上システムの確認
- 開店前の最終チェック
- 営業時間中
- オーダー受けと顧客対応
- 料理やドリンクの調理・提供
- テーブルの片付けと清掃
- 売上管理と在庫確認
- 昼休み（午後の準備）
- 昼食の提供と顧客対応
- 在庫の再確認と補充
- 午後のメニュープランニング
- 夕方〜閉店準備
- カフェの片付けとクローズ準備
- 売上の集計と次の日の準備
- スタッフとの一日の振り返りとフィードバック
- 閉店後
- 最終清掃
- レジの締めとお釣りの準備
- 翌日の発注と業務のスケジューリング
- 自宅での作業
- メールやSNSのチェックと返信
- 販促活動や広告の計画
甲斐承太郎なにこれ？閉店後もほとんど休んでるヒマないじゃん。
なんとかする方法ないの？
シマナガ毎日の作業量は確かに多いですが、効率化するための方法があります。
たとえば、POSレジや会計ソフトの導入が役立ちます。
効率化の鍵！カフェ経営に役立つPOSレジと会計ソフトの選び方
アカガネ所長カフェ運営の効率を大幅に向上させるために、POSレジの導入を強くおすすめします。
このシステムは、日々のオペレーションをスムーズにし、時間を大きく節約する助けとなります。
POSレジの利点
- 迅速な会計処理：POSレジを使用することで、注文から決済までの時間を短縮できます。
これにより、お客様の待ち時間を減らし、サービスのスピードを向上させることができます。 - 在庫管理の自動化：POSレジは販売データをリアルタイムで追跡し、どの商品がよく売れているか、どの商品の在庫が少なくなっているかを即座に把握できます。
これにより、過剰な在庫を抱えるリスクを減らし、必要な時に適切な発注が可能になります。
シマナガPOSレジの詳細についてはコチラで詳しく解説しています。
アカガネ所長ここでCMです。
あなたのお店に合ったPOSレジを28社以上の中から厳選して無料で提案するサービスが【レジチョイス】
です。
POSレジの導入の検討段階フェーズに入っているオーナーさんにオススメです。
会計ソフトを導入して経理作業を楽にしよう
アカガネ所長さらに、経理作業の負担を軽減するためには会計ソフトの導入が非常に有効です。
これにより、日常の財務管理がシンプルかつ正確になり、時間を節約し、経営の見通しを明確にすることができます。
会計ソフトを導入するメリット
- 時間の節約：自動化されたデータ入力と計算で、手作業による記録や計算の時間を大幅に削減。
- 誤りの削減：手入力によるミスが減少し、正確なデータ管理が可能に。
- 財務の透明性：リアルタイムでの収支管理が可能になり、財務状態を常に把握。
- 税務準備の簡素化：税務申告のためのデータ収集と整理が容易になり、税務関連の作業効率が向上。
- 経営判断のサポート：経営に関する重要な決定を下す際に役立つ詳細な財務レポートと分析が利用可能。
- コスト管理：不要な支出の削減に繋がり、利益率の改善に貢献。
甲斐承太郎いいね！経営もして経理もやるのはとても大変だからすごい助かる！
オススメ会計ソフト一覧
- 弥生会計【弥生会計オンライン】
- 初心者でも使いやすく、税理士との連携も考えられた設計で、青色申告特別控除をフルに活用できるようになっています。
- freee会計【freee会計】
- 自動で仕訳を作成し、クラウドサービスなので場所を選ばずに経理ができる特徴があります。
- マネーフォワード【マネーフォワード クラウド】
- freeeと同様にクラウド型で、利用者間のデータ共有や協力作業が容易です。
- 勘定奉行
- 中堅・中小企業に広く利用されており、複数の業種に特化した製品ラインナップを有しています。
シマナガ会計ソフトを導入することで多くの経営者が経理業務をプロフェッショナルに委託し、経営に集中しています。
記帳代行サービスを活用すると、単に作業が減るだけでなく、専門家が財務状況を把握し、経営の改善に向けたコンサルティングも提供してくれるため、非常に多くの利点があります。
カフェ集客の壁を乗り越えるには？新規顧客とリピーター獲得の戦略
甲斐承太郎ボクのカフェは豆から焙煎したこだわりのコーヒーに、インスタ映えする豊富なスイーツ！オシャレな雰囲気もウリだから、お客さんが途絶えることはないはず…
アカガネ所長確かに、独自性のあるカフェは新規顧客には魅力的に映りますね。
ただ、日常感が乏しい場合、リピーターを増やすのは難しくなりますよ。
日常感と非日常感のバランスが鍵
シマナガカフェが成功するためには、「日常的に利用できる安心感」と「時折感じる非日常的な特別感」をバランス良く取り入れることがポイントです。
| 日常感 | 非日常感 |
|---|---|
| 地域密着の親しみやすさ 地域住民に親しまれる場を目指し、地元の行事に参加するなどの取り組み。 | 独自のコンセプト 他では味わえないテーマやデザインで、新鮮な印象を与える。 |
| 居心地の良さ リラックスできる内装や音楽、適切な照明で、快適に過ごせる空間を提供。 | 新しいメニュー 季節限定スイーツや地元特産品を活かしたメニューで、興味を引きつける。 |
| 利用しやすさ 手頃な価格設定やアクセスの良い立地で、日常的に立ち寄りやすい環境を整える。 | 特別なイベント 地元アーティストの展示会やライブ、ワークショップなどで特別感を演出。 |
| 一貫した品質 毎回同じクオリティのコーヒーやフードを提供し、顧客の信頼を築く。 | 丁寧なサービス 親しみやすい接客と高品質な商品で、心地よい時間を提供。 |
アカガネ所長これにより、カフェはお客様にとって「日常の延長」と「特別な体験」のどちらも提供する場所になります。リピーターを増やすには、このような工夫が不可欠です。
甲斐承太郎なるほど！日常と非日常をうまく組み合わせて、お客さんがまた来たくなる理由を作ればいいんだね！
まとめ
アカガネ所長カフェ開業の厳しさについて見てきましたが、どんな業態であれ、未経験者が成功するために最も重要なのは計画の立て方です。
まずは、しっかりとしたコンセプトを設計し、それに適した物件を見つけることが第一歩となります。
また、経験豊富なメンターの指導を受けることで、失敗のリスクを大幅に減らすことができます。
シマナガ有名な言葉に、こうあります
「もし木を切り倒すのに6時間与えられたら、私は最初の4時間を斧を研ぐのに費やすだろう。」
この名言が示すように、準備が成功のカギを握ります。
経営者として成功するためには、斧を研ぐように数字を正確に把握する力が求められます。
甲斐承太郎なるほど！カフェだろうと未経験だからといって関係ないんだね！
結局、どれだけ準備をしっかりできるかが大事なんだ！
準備と計画の話の続きはコチラ↓です！
