お店の成功は“コンセプト設計”で決まる!事業計画の第一歩を徹底解説

甲斐承太郎

とりあえず、やってみたい業態は決まったけど…カフェとか、立ち飲みとかさ。
でも、まず最初に何をすればいいの?
物件探し?メニュー開発?それとも資金計画?

アカガネ所長

“やりたい業態はあるけど、次に何から手をつければいいか分からない”――
これは開業を目指す人みんなが通る“最初の壁”です。
でもね、ここで大事なのは、“どんな価値を提供するお店にしたいか”をまず決めることなんです。

この記事でわかること
  • 「コンセプトって何?」がスッキリわかる!
  • 失敗しないための“設計の順番”がわかる!
  • そのまま使えるコンセプトシートで、すぐ行動できる!
シマナガ

つまり、コンセプトです。
物件も、メニューも、接客も、
全部この“コンセプト”を軸に決めていくことでブレないお店が作れます。

この記事を書いた人

こやけ企画代表:たがわひでゆき

たがわ ひでゆき

所有資格:行政書士・簿記2級
趣味:プロレス

1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。

脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。

私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中

目次

1章|そもそも“コンセプト”ってなに?

甲斐承太郎

“コンセプトが大事”ってよく聞くけど…そもそもコンセプトってなんなの?
おしゃれなテーマとか、キャッチコピーのこと?

アカガネ所長

その疑問もまさに“あるある”ですね。
コンセプトって、よく“雰囲気”とか“イメージ”と混同されるんですけど、
実はもっと“戦略的なモノ”なんですよ。

シマナガ

コンセプトとは、あなたのお店が提供する“価値”をひと言で表したもの。
つまり、“このお店って、結局どんな意味があるの?”を明確にする“軸”なんです。

たとえばこんな違い

用語内容
コンセプトお店が提供する体験価値・世界観の軸「猫と過ごせる癒やし空間」
テーマ雰囲気やジャンル「昭和レトロ」/「アジアンテイスト」
キャッチコピーそれを伝える短いフレーズ「翼をさずける」(レッドブル)

定義:コンセプトとは、店舗が提供する価値や体験を一言で表現した骨子です。
ターゲット顧客に“なぜこの店を選ぶのか”を伝える根拠でもあります。

2章|なぜコンセプトが必要なのか?

甲斐承太郎

でもさ、料理が美味しければ、お客さんって来てくれるんじゃないの?
わざわざ“コンセプト”なんて考えなくても…

アカガネ所長

それ、実は多くの人が思いがちな“落とし穴”なんですよ。
もちろん料理の味は大切です。
だけど、それだけじゃ埋もれちゃうんです。
なぜなら、今の時代――
“同じようなお店”がいくらでもあるからです。

シマナガ

だからこそ、“あなたのお店だけの意味”をはっきり伝える必要がある。
それがコンセプトの力なんです。

コンセプトが無いと起きる3つのこと

リスク状況結果
店の印象がぼやける何の店かパッとわからない一度来ても思い出されない
SNSや広告がバラバラ世界観に統一感がない認知されづらい
ブーム終了とともに消える流行に乗っただけの店再来店につながらない
アカガネ所長

コンセプトは集客とリピートを生み出す“基準軸”です。
メニュー・接客・内装・広告戦略を“一本の線”で貫くために必須となります。

コンセプトが決まると、他の計画も連鎖的に決まる!

甲斐承太郎

でもコンセプトって今考えないとだめなの?
メニューとか内装とか決めた後でもいいじゃん。
抽象的でよくわからないし。

アカガネ所長

うーん、それがですね。
“あとから”決めると、全部がちぐはぐになってしまうんですよ。
実は、コンセプトは飲食店における“すべての計画の出発点”なんです。
ここが決まっていないと、何をどう決めても“なんとなく”で終わってしまうんです。

コンセプトが決まると…

コンセプト → 決まること具体例
メニューコンセプトヘルシー志向?ガッツリ系?
ターゲットコンセプト20代女性?ビジネスマン?観光客?
立地条件駅前が合う?住宅街が合う?
価格コンセプト高単価 or 安くて回転?
店舗コンセプト内装・レイアウト・導線設計
時間コンセプト朝型?夜型?テイクアウト特化?
接客コンセプト落ち着いた接客?元気なコミュニケーション?
甲斐承太郎

なるほど…!
コンセプトを決めたら、“どこに出すか”とか“いくらにするか”までブレずに決められるってわけだ!

アカガネ所長

コンセプトは“経営判断の軸”であり、“事業計画の起点”です。
決まっていない状態では、計画が曖昧になり、数字も行動も定まりません。

3章|どう作る?コンセプト設計の3STEP

甲斐承太郎

よし、コンセプトの大切さはわかった!
でも…実際どうやって考えればいいの?
いきなり“価値を言葉にしろ”って言われても…ムズいよ〜

アカガネ所長

そうですよね。最初からピッタリの言葉が浮かぶ人なんてほとんどいません。
でも安心してください。順番にステップを踏めば、ちゃんと形になります。
今日はこの3ステップでいきましょう。

コンセプト設計の3STEP

STEPやることポイント
① ターゲットを決めるどんな人に来てほしいか?年齢・性別・生活スタイルまで具体的に
② 5W2Hで整理するどこで・なぜ・なにを・どうやって後述のフレームで思考を見える化
③ “独自性”を言語化する他のお店と何が違う?体験・価値・物語性を一言に凝縮

ワークシート例:5W2Hで思考を整理

What(何を)提供する商品・体験は?野菜たっぷりのグルテンフリーメニュー
Why(なぜ)なぜそれをやるのか?健康志向なライフスタイルを支えたい
Who(誰に)ターゲット層は?30〜40代の働く女性
When(いつ)営業時間は?時間帯特化?朝7:00〜15:00、モーニング強化型
Where(どこで)立地や空間は?駅近、カウンター中心の明るい内装
How(どうやって)どう提供する?接客・形式は?セルフ形式/テイクアウト併設
How much(いくらで)客単価は?価格戦略は?平均1,200円前後、セットメニュー中心

定義:コンセプトとは“ターゲット × 独自性”の交差点で生まれるものです。
最初から言葉にするのではなく、“整理する → 見えてくる”という順番を踏みましょう。

こやけ企画のコンセプトシート記入例v3

4章|成功する飲食店のコンセプト事例集

甲斐承太郎

よし、コンセプトの作り方はなんとなくわかってきた。
でも、実際にうまくいってるお店の“コンセプト”ってどんなのがあるの?
有名なやつでいいから、いくつか教えて!

アカガネ所長

いいですね、成功事例を見るとグッとイメージが広がりますよ!
“コンセプト=お店の“約束”や“物語”のようなもの”。
その感覚で見てみましょう。

成功店のコンセプト例一覧

店名コンセプトなぜ成功した?
スターバックス家でも職場でもない「サードプレイス」居心地・内装・接客すべてが統一された「体験型」空間
俺のイタリアン高級料理を立ち飲みでリーズナブルに提供高価格帯×低価格設定という“矛盾”がインパクトに
猫カフェ猫と一緒にリラックスできる癒やし空間動物好き×癒やしニーズを直撃、SNS映えでも話題に
ゴンチャコーヒーが苦手な人のための“お茶カフェ”タピオカブーム後も「お茶」に特化し継続的に支持獲得
CoCo壱番屋“自分だけのカレー”が作れるカスタム体験辛さ・トッピング・量など自由度がファン化を促進
甲斐承太郎

なるほど~! たしかにどこも“なにを提供してる店か”が一発で伝わってくるな。
しかも、単なる商品じゃなくて、体験とか気持ちまで考えられてる感じ!

シマナガ

成功するコンセプトは、“体験価値”と“共感”が明確である。
単なる商品特徴でなく、“なぜこの店なのか?”の答えを持っている。

5章|コンセプトの活かし方|店名・接客・メニューへの落とし込み

甲斐承太郎

よしっ、だんだんイメージが固まってきたぞ!
でも…コンセプトって、“考えて終わり”じゃないよね?
実際どうやって使えばいいの?

アカガネ所長

ナイス気づきですね!
そうなんです。コンセプトは“考える”より“活かす”ことが大事。
せっかく作ったなら、お店のあらゆる場面でちゃんと反映させましょう。

コンセプトの主な活用シーン

活用シーンどう活かす?
店名・キャッチコピー“価値”や“世界観”を言葉で伝える「自然と音楽を楽しむカフェ」/「炭火と肉と、ひとりの時間。」
接客スタイルトーンや態度に一貫性を落ち着いたカフェ → やさしい声・ゆったり対応
メニュー開発料理そのものに“意味”を持たせるヘルシー志向 → グルテンフリーや低糖質などを徹底
SNSや広告伝えるメッセージもブレなく昭和レトロ居酒屋 → フォント・画像も統一感を意識
甲斐承太郎

たしかに!
“ただカフェ”じゃなくて、“どんな気持ちになれるか”を意識して店名や接客に活かせば、
お客さんにも伝わりやすいよね。

シマナガ

コンセプトは店の“見えない設計図”。
これを“言葉・接客・商品・空間”に翻訳できると、店全体に統一感が生まれ、顧客の記憶にも残ります。

6章|よくある誤解とNGなコンセプト

甲斐承太郎

ところでさ、“インスタ映え最強!”とか、“話題性重視の激辛ラーメン!”とか、
そういう派手なネタで勝負するのもアリなんじゃないの? 目立つし。

アカガネ所長

ふふふ…たしかにそれ、よく言われるんですよね。
でもね、“目立つだけの一発ネタ”と“長く愛されるお店のコンセプト”は別物なんです。

シマナガ

“面白そう!”って最初に話題になるのは良いこと。
だけど、コンセプトには“続けられるかどうか”っていう視点も必要なんですよ。

NGなコンセプト設計例とその理由

ありがちパターンどこがNG?よくある失敗
“インスタ映えだけ”を狙う誰にどんな価値を届けるかが不明確話題が過ぎたら来店ゼロに
“料理のこだわり”しか語れない「体験価値」が伝わらない美味しいけど印象に残らない店に
“自分がやりたいことだけ”に寄りすぎ顧客のニーズとズレてる来てもリピートされない
思いつきで要素を詰め込みすぎ統一感がなく世界観がバラバラメニューも空間も中途半端に
甲斐承太郎

うっ……そういうの、ちょっとやろうとしてたかも。
“尖ったこと”すれば勝てるって思ってたけど…それだけじゃダメなんだね。

シマナガ

コンセプトに必要なのは、“一貫性”と“顧客目線”。
ウケ狙いだけではブランドにならず、価値の再現性がない。
“誰に、なぜ、何を届けたいのか”を軸に据えるべきです。

コンセプト設計をサボって失敗した飲食店たち

① なんでもアリの「器用貧乏カフェ」

あの店は、なんでもあった。
朝は焼き魚の和定食、昼はスパイスカレー、夜はタパスとクラフトビール。
メニューは多彩、内装もにぎやか、SNSの投稿も元気いっぱい。
でも、客は迷っていた。

「ここって何の店?」
答えられる人はいなかった。
結果、強みがなく、選ばれる理由も生まれず、常連は育たなかった。

シマナガ

“選ばれる理由”がない店は、選ばれない。

② バズったのに廃れた「映えだけカフェ」

話題の火付け役は、レインボーパフェだった。
カラフルな色合いとユニークな器で、SNSには毎日何百件もの投稿が流れた。
一時は行列もできたが、それは一度きりの来店客だった。

パフェ以外は印象に残らず、スタッフの接客も流れ作業。
空間も物語も“映えの背景”がなかった。
話題が過ぎたあと、残ったのは空席と、更新の止まったSNSアカウントだった。

アカガネ所長

「バズることと、愛されることは違います。」

③ こだわりが独りよがりになった「本気のスパイスカレー店」

店主は情熱の人だった。
カレーに使うスパイスは100種類。料理は芸術だった。
でも、客は苦しそうに食べていた。注文方法は複雑、説明は長く、食べ方にもルールがあった。

「すごい」とは言われた。でも、もう一度行こうとは思われなかった。
店主は「お客がわかってない」と言った。
だが、本当に“伝わる設計”をしていなかったのは店のほうだったのかもしれない。

シマナガ

“伝えたい”と“伝わる”は別物です。

7章|無料テンプレートで!コンセプトシートをつくろう

甲斐承太郎

なんかさ、頭の中に“こういう店にしたい!”ってイメージは湧いてきてるんだけど…
うまく言葉にできないんだよね…。
ノートに書いてもグチャグチャになるし…

アカガネ所長

うん、それはすごく自然なことですよ。
だからこそ使ってほしいのが――コンセプトシートなんです!

シマナガ

考えを“整理して”“言語化して”“人に伝えられる形”にするには、紙に落とすのがいちばん早いです。
アイデアを“設計図”に変える道具なんですよ。

「店舗コンセプトシート」の使い方

項目Noセクション名内容記入欄の説明ヒント(例・補足)
1基本コンセプトお店が提供する価値・世界観「地元の人が安心して立ち寄れる」「健康志向を応援」など
2ターゲット商圏ターゲット/年齢層/性別/来店スタイル「20~40代の女性・住宅街の住民・主婦」「会社帰りの一杯」
3利用シーン利用頻度/滞在時間/ピーク帯/定休日「週1~2回・15~30分滞在・昼休みと夕方が山場」
4立地条件商圏の特性/物件の広さ・家賃「駅前5坪・家賃10万円以内」「住宅街の角地」
5目標客単価価格構成を記入(主要メニューやセット)「平均単価 1,100円:ドリンク600円+軽食500円」など
6主要メニュー看板商品や売上を支えるメニュー「自家製サラダボウル」「地元野菜スムージー」など
7接客サービスお店の接客方針やリピートにつながる工夫「気軽に声をかける」「メニュー提案で個別対応」
8店内イメージ店内の雰囲気・内装・照明など「木目×観葉植物」「明るくて女性が一人でも入りやすい」
9広告・マーケティング認知・集客・販促戦略「SNSで発信/地元フリーペーパー/イベント連携」

「店舗コンセプトシート」の記入例

アカガネ所長

コンセプトシートの記入例になります。

シマナガ

このコンセプトシートは下記のボタンからダウンロードしてご自由にお使いください。
「設計図がある店と、感覚で動いている店は、精度と安定性において決定的な差が出ます。
“見える化”こそが、戦略の第一歩です。

\コンセプトシートはこちらから /

8章|まとめ|コンセプトがすべての始まり

アカガネ所長

今回は“コンセプト設計”について、じっくりとお話してきましたね。
コンセプトとは、
“お店でどんな価値を提供したいか”を言語化し、
メニューや接客、店名にまで一貫性を持たせるための“設計図”です。

コンセプト設計があることでできること
  • 店名・キャッチコピーの説得力が変わる
  • SNSや販促物がぶれずに刺さる
  • スタッフ教育がスムーズになる
  • メニュー開発の方針が明確になる
  • 「また来たい」と思わせる体験を届けられる
シマナガ

事業計画・資金調達・許可申請など、飲食店開業の工程は多岐にわたりますが、
そのすべての起点になるのが“コンセプト”です。
逆にここが曖昧だと、
“なんとなく”のメニュー、“なんとなく”の内装、“なんとなく”の販促になる。
そして、“なんとなく”のまま、消えていきます。

甲斐承太郎

やっぱり、“ぼくのやりたいこと”だけじゃダメなんだな。
“誰かのために、どんな店を作るのか”って視点で、ちゃんと考えないとね。

アカガネ所長

さあ、このコンセプトを元に
次はその想いを事業計画に落とし込んでいきましょう。

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