甲斐承太郎お金も無いし、人間関係でも悩みたくない。
コストをかけずに1人で切盛りできる小さなお店を始めたい。
開業資金ってなんぼ必要？ワンオペ運営ってほんとうにできるのか教えて！
アカガネ所長このサイズの店舗は、運営コストの削減と管理のしやすさが大きな利点です。
また、ワンオペ運営は、決定の迅速性や柔軟なサービス変更が可能となり、市場の変化に素早く対応できます。
さらに、個人経営ならではの温かみのあるサービスは、顧客に深い印象を残し、リピーターを増やすことに繋がります。
- ワンオペで効率良く店舗を運営する方法
- 10坪飲食店のおおよその必要な開業資金がわかる
- 小さなお店だからこその注意点などが理解できる
シマナガ10坪飲食店のワンオペ運営は、適切な戦略と効率的な管理によって、非常に魅力的かつ収益性の高いビジネスモデルになり得ます。
限られたスペースとリソースを最大限に活用し、顧客に印象深い体験を提供することが、成功の鍵です。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
小さい飲食店のメリット5選
甲斐承太郎ボクは大きく稼いだり、大きなお店を開くよりも自分のペースでお客さんと時間を共有するようなお店を開きたいんだ！
アカガネ所長10坪程度の小さなお店にはメリットがたくさんあります。
現在はワークライフバランスを重視する傾向が強く。
会社に縛られずに自分らしく充実した時間を過ごしたい若者も増えています。
小さな飲食店のメリット
- 小さいリスクで始められる
- 小規模での経営は、失敗した場合でも再チャレンジしやすく
- リスクが小さい。初期の軌道修正も容易です。
- 開業資金が少ない
- 小規模な店舗では、資金計画が立てやすく、低コストで開業できます。特に、居抜き物件を利用すると、さらにコストを抑えられます。
- ワンオペ営業も可能
- 「ワンオペ営業」が可能で、人件費の削減や、質の高いサービスの提供が可能です。
- 売上が安定してきたらバイトを雇って少人数のスタッフでの運営も可能です。
- ランニングコストの軽減
- 小さい飲食店では家賃や光熱費、人件費、食材費などのランニングコストが低く
- 経営が安定するまでの財政的な負担が軽減されます。
- 顧客との距離が近い
- 小さい店舗では、顧客とのコミュニケーションが取りやすく、常連客を増やしやすい。
- 口コミでの評判も広がりやすくなります。
開業資金はいくら必要？【札幌版】
甲斐承太郎結論として１０坪くらいの規模のお店であれば
開業資金はいくらなの？
アカガネ所長実際の不動産サイトに出ている札幌のテナントを取り上げて具体的な金額を計算してみましょう。
賃料：16万3,000円（＋管理費等 2万600円）※造作譲渡料無料
面積：34.02m² (10.29坪)
住所：すすきの中心部（豊水すすきの駅徒歩４分程度）
階/階建：6階/8階
駐車場：なし
備考：貸室毎に様々なコンセプト仕上げになっているリース物件で、厨房機器も基本のものは設置済みです。人気の料理可物件です！早い者勝ち
飲食店の開業資金目安
シマナガまずはおさらいです
飲食店開業に必要な主な費用
- 物件取得費：
店舗物件を取得する際に必要な費用（おおよそ家賃の6ヶ月～10ヶ月分）- 店舗保証金（敷金)：物件を借り入れる際に担保として家主に預けるお金
- 仲介手数料：不動産屋に払うお金
- 礼金：家主にお礼としていれるお金。
- 申込金：物件に対する購入意志や入居意志を示し物件の仮押さえとして機能します。
- 手付金：契約の確実性を高めるため双方により返金・倍払いなどの取決める費用
- 造作譲渡代：前借り主によって作られてた厨房設備や什器などを譲り受ける対価として払う費用。あくまで契約相手は前借主となります。
- 店舗造作費：
- 外装工事費：1坪あたり20～50万円
- 内装工事費：1坪あたり40万円〜70万円（厨房機器は別途）
※居抜き物件の場合：1坪あたり20万円～40万円（厨房機器は別途）
- 厨房設備費：冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機やシンクなどの厨房機器類の取得費
- 厨房設備費：1坪あたり5～45万円
※居抜き物件の場合：1坪あたり2万円～15万円（厨房機器は別途）
- 厨房設備費：1坪あたり5～45万円
- 什器備品費：店舗で使用するテーブルやイス、グラスなどの什器や器具類などの備品費
- 1店舗あたり100万～250万円くらい
- 運転資金：
家賃＋光熱費(予測売上高の5％)＋原価(予測売上高×原価率＋人件費率)+管理費+共益費+通信費+広告費)
×3ヶ月+(空家賃：4ヶ月分（スケルトンの場合）＋2ヶ月分（居抜きの場合))
アカガネ所長実際に計算してみましょう
飲食店開業に必要な主な費用
- 物件取得費：159万8,900円
（内訳）
前家賃：18万3,600円
敷金：0円
礼金：0円
仲介手数料：17万9,300円
保証金：123万6,000円
その他費用：0円 - 外装工事費: 298,700円
内装工事費: 2,678,000円 - 厨房設備費: 576,800円
- 什器備品費: 1,924,000円
- 運転資金: 2,486,500円
予測月間売上高：1,836,000円＝売上目安として家賃の10％×30日+仕入れ代(予測月間売上高×原価率)
+水道光熱費(予測月間売上高の5％)＋家賃＋通信費＋広告費（それぞれ1万円）×3ヶ月+空家賃2ヶ月分 - 総額：約956.2万円
シマナガ札幌市すすきので10坪程度の居抜き物件で
総額約956.2万円になりました。
アカガネ所長もちろん、概算でありますのであくまで目安です。
北海道の場合は礼金や敷金を取らないと慣習があるため物件取得費はかなり抑えられます。
甲斐承太郎スケルトン物件だともう少しかかるかな？
シマナガ厨房設備費は以下の記事を参考にしています。
小さなお店を1人でまわすには？ワンオペ経営の極意
甲斐承太郎従業員を雇わずに気ままにワンオペでお店をまわそうと思っているけどできるもんなの？
アカガネ所長提供するメニューや動線を意識した効率的なレイアウトをすることでワンオペ経営も十分可能です。
シマナガポイントをまとめてみました
ワンオペでお店を回すテクニック
- メニューの最適化:
メニューはシンプルに保ち、調理時間が短く、準備が容易な料理に限定することが重要です。多様なメニューは準備と調理に時間がかかります。
代わりに、数種類の特色ある料理を提供することで、効率を保ちつつ顧客の満足度も保てます。
メニュー作成についてはコチラで解説しています。 - 効率的なレイアウト:
キッチンとホールの配置を工夫し、動線を最適化することで、無駄な動きを減らし、作業の効率を上げることができます。
例えば、調理器具や材料を手の届く範囲に配置することで、動きを最小限に抑えることができます。 - テクノロジーの活用:
注文受け、会計、在庫管理などの作業には、POSシステムやオンライン予約システムを活用すると良いでしょう。
これにより、時間を節約し、ミスを減らすことができます。
POSシステムについてはコチラで解説しています。 - 時間管理:
一人で全ての業務を行うため、時間管理は非常に重要です。
ピーク時と閑散時の業務のバランスを考え、予め準備できることはしておくことが重要です。 - 自動化・簡素化:
可能な限り業務の自動化や簡素化を図りましょう。
例えば、簡単に洗浄できる器具の使用や、食器洗浄機の導入などが考えられます。 - 顧客サービスの工夫:
小規模な店舗では、顧客との距離が近くなります。
フレンドリーで親しみやすいサービスを提供し、リピーターを増やすことが重要です。 - ストレス管理:
一人で運営する場合、ストレスが大きいことが予想されます。定期的に休憩を取る、趣味やリラクゼーションに時間を割くなど、メンタルヘルスの管理にも注意を払うことが重要です。
休みの取り方などコチラで確認して身を守る方法を身に着けましょう
アカガネ所長セルフレジの導入をすることで、作業の手を止める事無くお会計を済ませることができますし、お釣りの間違いもないので、人員を割けないワンオペ運営では必須の存在と言えるでしょう。
シマナガ他にもセルフオーダーシステムや発券機もオススメです。
詳細については下記リンクで解説してます。
「小さい飲食店」ってどれくらいの大きさ？
アカガネ所長「小さい飲食店」というと、どれくらいの大きさを想像しますか？
サイズ感には個人差がありますが、ここでは10坪（約33㎡）以下を基準として考えてみましょう。
シマナガ「小さい飲食店」のサイズは、一般的に7~10坪程度で、席数は15席くらいが一般的です。
このサイズ感を理解し、店のコンセプトや特色に合わせて最適なレイアウトやサービスを提供することで、小さな飲食店でも大きな成功が期待できます。
甲斐承太郎畳で20畳弱といったところだね！
お家の部屋なら1DKくらいの広さといったイメージかな？
坪数に対する座席数
シマナガ坪数に対して席数は大体以下の通りです
- 5坪：4～10席
- 6坪：5～11席
- 7坪：6～12席
- 8坪：7～13席
- 9坪：8～14席
- 10坪：9～15席
アカガネ所長ただし、ギュウギュウ詰めの座り方や、ゆっくりとくつろげる空間という店舗のコンセプトなどによって
最適な席数は変わります。したがって、これらの数字はあくまでも参考程度に留めておくべきです。
サービスと席数
シマナガ例えば、ラーメン屋では一人で10～12席くらいが運営可能でしょう。
一方、お酒の提供がメインのお店では、一人で15席ぐらいを見ることができるかもしれません。
このように、サービス内容によっても運営可能な席数は異なります。
カスタマイズの重要性
アカガネ所長10坪以下の小さい飲食店では、店の特色やコンセプトを明確にし、
それに沿ったレイアウトやサービスを提供することで、顧客に印象深い体験を提供できます。
これがリピーターを生み、ビジネスの成功に繋がります。
飲食店が目標にすべき一日の売上平均金額とは
シマナガ飲食店が目標にすべき1日の売上平均金額は、家賃の10％に合わせるという方法があります。
つまり、月間家賃を20万円とした場合、月間売上は200万円となり、1日あたりの売上目標は約6.7万円になります。
この方法だと、家賃の負担が売上の適正な割合を占め、安定した経営が見込めます。
アカガネ所長年間売上1,000万円から2,000万円を目指す個人経営の飲食店の場合、家賃が売上の10％を占めるとすると、それに合わせて売上目標を設定することが大切です。
たとえば、年間売上が1,200万円の場合、月々の家賃は最大12万円が理想的です。
売上高を坪数、坪当たり席数、回転率、客単価などに分解して計算することで、より具体的な運営計画が立てられます。
甲斐承太郎これは覚えてるぞ！
予測売上高の解説はコチラです！
業種別１０坪物件の活用術
アカガネ所長10坪でどれだけのビジネスができるのか？
居酒屋、ラーメン屋、カフェ、バー…選択肢はいっぱいありますが、
それぞれの店で何が必要か、お金はどれくらいか、具体例を参考にして最小のスペースから最大の成功を目指しましょう！
１０坪で始める居酒屋
10坪の居酒屋では、20席程度の客席数を目安にするとよいでしょう。
ただし、お酒や軽食の提供をメインとする場合、厨房面積は小さくてもよいですが
料理の提供をメインとする場合、厨房にはある程度の広さが必要です。
10坪の飲食店の開業資金は、一般的に1,000万～1,500万円程度と言われていますが
居抜き物件を利用するなど、最小限に抑える工夫をすれば600万円〜800万円ほどで開業できると言われています。
10坪の飲食店の内装工事を行うには、約300万円から600万円ほどの費用がかかるとされています。
ただし、実際の費用は店舗ごとの規模やどのレベルの専門器具を設置するかによっても費用が変わってきます。
１０坪で始めるラーメン屋
ラーメン屋の平均的な店舗面積は15～20坪程度ですが、カウンターだけの店舗であれば10坪程度でも可能です。
10坪の店舗では、客席は15席ほどになります。
ラーメン屋を開業する際は、10坪以下の小規模店舗で始めることで、物件取得費などの店舗にかかる費用を抑えることができます。
ラーメン屋の店舗設計では、カウンター席を設置することで、空間を効率よく活用でき、スタッフの動線を最小限におさえられるので、回転率もアップします。
また、居抜き物件を活用することで、内装工事費や厨房設備費などの初期費用を最小限にできます。
- 内装工事費用: 坪単価30万円～
- 開業資金: 10坪、空き物件、都内でそれなりの立地で始めようとすると、平均的には1000万ー1200万円程度必要
- 席数: 1坪2席を目安に配置
１０坪ではじめるカフェ・喫茶店
10坪のカフェの客席数の目安は、コーヒー専門店や喫茶店で20～25席、コーヒーショップで20席前後、レストランで10～18席です。10坪のカフェをオープンするには、800万円から1800万円程度の予算が必要となります。
10坪のカフェの広さは、お手洗いと収納に1～1.5坪、キッチンスペースに1.5～2坪程度を使うと考えた場合、テーブル席などのカフェスペースは7坪前後となります。2名掛けテーブルが8セット(席数16席)前後は設置できます。
10坪のカフェをオープンするには、次の費用がかかります。
- 内装工事費用: 200万円～500万円
- 厨房施設費用: グレードや配置などにより金額が高くなる
- 店舗施工費用: 約600万円から1000万円程度
１０坪ではじめるスナック・バー
バーやスナックの開業資金は、店舗規模や物件の種類によって異なりますが、最低でも700万円程度は必要です。
開業資金の概算は、店舗面積10坪、賃料200,000円／月などです。
スナックの開業資金は、物件取得費や工事費のような初期費用に加え、
家賃や人件費といった運営資金を見込まなければなりません。
開業する際に調理師免許は不要ですが、食品衛生責任者の資格は必要です。
札幌市中央区には、10坪以下の居抜き物件があります。この物件は、少人数で営業をお考えの方にピッタリなサイズ感です。
小さい飲食店を開業するときの注意点5選
シマナガ小規模飲食店開業時の注意点をより詳細に説明します。
小さな飲食店を開業するときの注意点5選
- 休業リスクへの対策
- 経営者の健康管理を徹底し、予期せぬ休業による経営リスクを低減。
代理のスタッフ計画などの準備も重要。 - 保険をかけるなどの対策も有効です。リスク対策はコチラで解説
- 経営者の健康管理を徹底し、予期せぬ休業による経営リスクを低減。
- 仕入れコストの管理
- 大量仕入れが難しい小規模店舗では、食材コストが高くなる傾向に。
メニューの工夫や客単価の最適化で対応。
- 大量仕入れが難しい小規模店舗では、食材コストが高くなる傾向に。
- 売上の最大化
- 限られた座席数による売上の天井を意識し、客席回転率や価格戦略を工夫して収益を最大化。
- 初期投資のバランス
- 初期投資にはコストパフォーマンスを重視し、必要な設備投資と節約のバランスを取る。
- テーブル配置と内装
- 店内の雰囲気作りに注目し、顧客が快適に過ごせる空間設計でリピーターを増やす。
アカガネ所長これらのポイントに注意しながら、計画的に経営を進めることで、小規模ながらも成功する飲食店を目指すことができるでしょう。
甲斐承太郎ワンオペだと自分のカラダが資本だね。
代わりがいないから絶対にカラダを壊せられないね。
小さな飲食店が成功するコツ5選
アカガネ所長どんな形式のお店でも基本は同じです。
開業までの10ステップで紹介しております。
1. コンセプトを明確に決める
アカガネ所長小さな飲食店を成功に導くためには、いくつかの要点や計画が必要です。
最初に、コンセプトを明確に設定し、それに基づいてターゲット顧客やメニューを決定することが重要です。
例えば、繁華街に店を構える場合は、特色ある一品料理や稀少な飲み物を提供する一方、住宅地では、地元の人々が頻繁に訪れることができる、アットホームな雰囲気の店を目指すと良いでしょう。
2. メニューと仕入れ品目の絞り込み
シマナガ次に、メニューと仕入れ品を絞り込むことで、コストを抑え、品質を保つことができます。
また、客単価を上げるか、回転率を上げるか、どちらの戦略を選ぶかを明確にしましょう。
それに応じたオペレーションを計画する必要があります。
テイクアウトやデリバリーサービスも検討する価値があり、特にランチタイムや週末に需要がある場合は
これらのサービスが追加の収益源となる可能性があります。
アカガネ所長さらに、事業の成功のためには、必要な資金を事前に把握し、適切に調達すること、
開業資金を適切に管理すること、適切な出店エリアを選定し、周囲の環境や競合を調査することも重要です。
また、開業後の事業プランを慎重に立て、集客施策を考え、効果的な宣伝を行うことで
持続可能な経営が可能になるでしょう。
3. 回転率を高める工夫
アカガネ所長小さなお店の弱点として座席数を少なく店舗に収容できるお客さんの数に限界があります。
そこで、来店されて退店する循環をスムーズにしなければなりません。
コレを回転率といいます。
シマナガ例えば4人がけテーブルに3名来店された場合に4人がけの席のうち1席が使えない席になってしまいます。
さらに1人がけ席が満席の場合に4人がけテーブルを1名で使用してしまうと3席が使えない席になってしまいます。
テーブルは2人がけテーブルを中心に可動式の物を選ぶと団体客などにも柔軟に対応できます。
その他、回転率を高める方法をまとめます。
回転率を高めるテクニック
- メニューを絞り込む
- 黒板や壁面に手書きで本日のオススメを紹介する。
- シンプルなメニュー構成にして迷う時間をできるだけ減らす。
- オーダーの提供スピードを上げる
- メニューを絞り込むことで調理工程を減らし提供までの時間を短縮できます。
- 食べ終わったらその場で効率良く会計処理
- タブレットPOSレジを導入することで、その場で会計を済ませたりカードなどで素早く会計を済ませます。
※POSレジの活用方法についてはコチラです。
- タブレットPOSレジを導入することで、その場で会計を済ませたりカードなどで素早く会計を済ませます。
4. 客単価を上げるための施策
アカガネ所長売上高＝客単価×席数×回転率を基本にすると
席数の限界がある小規模店が売上を確保するには回転率か客単価を上げる必要があります。
回転率に続いて客単価を上げる施策についても考えていきましょう。
シマナガメニューを絞り込みをしているのでこれ以上料理を増やすのは得策ではありません。
ここではサイドメニューが鍵になります。
客単価を上げるテクニック
- 心配りがある接客を行う
- 気持ち良い接客を受けると更に追加注文をしてくれる可能性が高まります。
また、親切な対応をしてもらえるとファン化しリピーターになりやすくなります。
- 気持ち良い接客を受けると更に追加注文をしてくれる可能性が高まります。
- メニューブックに工夫を施す
- 商品単価が高い商品を写真や説明を目立つように配置することで注文
- 食後のデザートに力を入れる
- 料理や接客が良いと充実感からさらにデザートを注文してくれる可能性が高まります。
- お酒・ドリンクをセットメニューに組み込む
- 混ぜるだけの工程が少ない酎ハイや注ぐだけで済むビールやドリンク類は効率良く客単価を上げることができます。ノンアルコールを利用することでお酒が飲めない人にもリーチが可能になります。
※お酒に関する解説はコチラです。
- 混ぜるだけの工程が少ない酎ハイや注ぐだけで済むビールやドリンク類は効率良く客単価を上げることができます。ノンアルコールを利用することでお酒が飲めない人にもリーチが可能になります。
5. 広告・マーケティングに力を入れる
アカガネ所長小さな飲食店が広告・マーケティングに力を入れるのは、限られたリソースの中で売上を最大化し、経営を安定させるために不可欠だからです。
以下の理由に基づいて、積極的にSNSなどを活用する必要があります。
広告・マーケティングの必要性
- 低コストで広いリーチ
- 大手に比べて宣伝予算が少ない分、SNSは無料で広くアピールできる貴重なツールです。日々の情報発信で地元客や潜在顧客にリーチが可能です。
- 新規顧客の認知拡大
- 特に開業直後は認知度が低いため、SNSや口コミで効率的に新規顧客を呼び込みます。ハッシュタグや位置情報の活用で、地域密着のアプローチも可能です。
- 口コミの信頼効果
- SNS上のシェアやコメントは、新規客にとって信頼性の証になります。口コミが広がることでお店の評判も自然に高まります。
- 来店促進のキャンペーン
- 「SNSフォローで特典」などのキャンペーンは、席数に限りがある小さな店舗にとって、効率良く来店を促す手段として最適です。
甲斐承太郎確かに小規模店舗だったら外からあまり目立たたないから内部から目立つ工夫が必要になってくるんだね！
まとめ
アカガネ所長10坪程度の飲食店は、その小規模な特性から多くのメリットがあります。
ワンオペレーション運営を前提にコンセプトを組み立てることで、開業資金を1000万円以下に抑えることが可能です。
さらに、従業員を雇用する必要がないため、求人募集や人間関係の悩み、シフト管理の問題から解放されます。
これらの特徴は、現代のワークライフバランスを重視する人々にとって理想的な職業選択となるでしょう。
シマナガ社会構造の変化や慢性的な人手不足の問題を背景に、テクノロジーの進展による自動化や無人化の動きが加速しています。
これにより、POSシステムの導入やSNSを活用した集客など、ワンオペレーション運営においても追い風が吹いています。
デジタルツールの効果的な活用により、従来は人手を要していた業務を効率化し、運営の負担を大幅に軽減できるようになっています。
この傾向は、特に小規模なビジネスにとっては大きなチャンスを意味しており、これらのテクノロジーを活用することで、よりスムーズで効率的な運営が可能になるでしょう。
甲斐承太郎会社に縛られない自分らしい生き方を実現できる10坪飲食店！
うん！いいでしょう！！
