脱サラでゴーストレストラン開業｜低資金で始める方法と現場のリアル

確かに、客席を持つ飲食店と比べれば、小さく始めやすいのは大きな特徴です。
ですが、“店を持たない＝簡単に売れる”ではありません。
今回は、ゴーストレストランの現場・運営についてX Kitchen様にご協力いただき、開業前の準備から営業後の改善まで聞いていきます。

大まかな方向は合っています。
ただし、物件や厨房を決めてから許可を確認す
るのでは遅い場合があります。
まずは開業までの順番を整理してみましょう。

そうですね。X Kitchen様への取材では、相談が多いのは“すでに飲食店を営業している店舗”で、デリバリー経験の有無はどちらもあるとのことでした。
また導入前には、“商品・メニューとの相性”“通常営業との両立”“開始後も改善を続けられる体制”を特に確認した方がよいそうです。

空いている厨房や人手を活用できるのは、ゴーストレストランの大きなメリットです。
ただし、“空き時間を活用できる”と“ほとんど手をかけなくても売れる”は別の話なんです。

ゴーストレストランは、空いている厨房と人手を活用できる。
ただし、片手間で始められることと、片手間で売上を作れることは別。始める前に、人・時間・厨房をどれだけ使えるか確認する。

X Kitchen様に聞いたところ、特につまずきやすいポイントとして挙がったのが、この3つです。

そうなんです。
さらに、初めての方が誤解しやすい点として、X Kitchen様は“店内営業と同じ価格・利益感覚で考えること”も挙げています。
デリバリーでは、店内営業とは違うコストや売れ方まで考えて価格を決める必要があります。

X Kitchen様の回答を見ると、向いている店にはいくつか共通点があります。

“向いていない”というより、始める前に整えた方がいい状態があります。
X Kitchen様が挙げたのは、“ピーク時に厨房の余力がない”“通常営業だけですでにオペレーションが逼迫している”というケースです。

ゴーストレストランと相性がいいのは、余っている厨房・人員・時間を使いながら、数字を見て改善できる店。
すでに厨房が限界なら、先に通常営業を整える。

一般的なゴーストレストランでは、飲食店営業などの営業許可が関係します。
ただし、“ゴーストレストラン営業許可”という特別な許可があるわけではありません。
どこで、どんな食品を、どう調理・販売するのかによって必要な許可を確認します。

そういうことです。
特に、弁当・惣菜、漬物、菓子、麺、冷凍食品などを商品として製造する場合は、別の営業許可が関係することがあります。
また、許可を取れば終わりではありません。
営業者には原則として食品衛生責任者の選任が求められ、飲食店を含む多くの食品事業者にはHACCPに沿った衛生管理も必要です。

もちろん、自分で一から作ることもできます。
違いは、全部自分で試行錯誤するか、すでにあるブランドやノウハウを活用するかですね。

そういうことです。
そして、今回取材に協力していただいたX Kitchenも、こうしたゴーストレストランブランドを飲食店へ提供しています。

自力開業は自由度が高い。
ブランド利用は、商品やブランド、蓄積された運営ノウハウを活用してスタートできる。
ただし、ブランドを借りても、実際に厨房を回して改善するのは店舗自身。

ゴーストレストランは、客席を持たずに始められるぶん、普通の飲食店より小さくスタートしやすい方法です。
ただ今回X Kitchen様にお話を聞いて見えてきたのは、“始めやすい＝簡単に売れる”ではないということでしたね。