山本綺羅星ガールズバーも気になるけど、スナックって地味に気になるんだよね。
田舎にもあるし、ガラガラなのに潰れないの不思議じゃない？
アカガネ所長それ、良い視点です。
スナックって実は見た目以上に堅実なビジネスなのです。
小さな固定費で、濃いつながりを生かして続けられる店なのです。
- スナックが少ない客数でも経営を続けられる理由がわかります。
- 成功するスナック経営の仕組みやコツを具体的に学べます。
- 自分がスナック開業に向いているかどうか判断できます。
シマナガスナックは、人件費を削減し、食材原価も低く、家賃も郊外の安価な物件で済むことが多いため、固定費が非常に小さいです。
また、常連客が長期間にわたって定期的に通う構造になっており、少数顧客でも成り立つモデルといえます。
したがって、売上が少なくても黒字経営を維持しやすく、継続率が高いのが特徴です。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
スナックってどんなお店？バーやキャバクラと何が違うの？
山本綺羅星ところで…そもそもスナックって、どんなお店なの？
バーやキャバクラとどう違うのか、いまいちよく分かってなくて。
アカガネ所長いい質問ですね。実はスナックは日本独自の業態で、バーともキャバクラとも違う立ち位置なんです。違いをまとめてみましょう。
スナック・バー・キャバクラの違い【比較表】
| 比較項目 | スナック | バー | キャバクラ |
|---|---|---|---|
| 接客スタイル | カウンター越しに会話 | カウンター・スタンディング | 隣に座って接客（接待あり） |
| 主なサービス | 会話・カラオケ・ボトルキープ | （カクテル・ウイスキー） | 会話・ドリンク・指名制度 |
| 提供メニュー | お酒＋乾き物・軽食（出前多い） | お酒中心・フード少なめ | ドリンク・フード ともに単価高め |
| 雰囲気 | アットホーム・地元密着 | 落ち着いた大人の空間 | 華やかで非日常的 |
| 客層 | 中高年層・常連 | 一人飲み客・カップル | ビジネスマン・若者 |
| 許可の違い | 飲食店営業許可＋深夜営業届出 （※接待なしなら風営法不要） | 同上 | 風俗営業1号許可が必須 |
山本綺羅星へえ…スナックって、キャバクラよりずっと素朴なんだね。
しかも“接待”がなければ風営法も不要ってのが意外！
シマナガそうです。カウンター越しで軽い会話するだけなら、飲食店扱いで営業可能です。
ただし、隣に座って飲む・過度な接待があれば風営法1号許可が必要になります。
アカガネ所長つまり、スナックは“ゆるやかな接客＋人との距離感”が魅力の業態なんです。常連さんと話して、歌って、癒される場所ですね。
山本綺羅星なるほど…これならママ1人でも始められそうだし、地元密着型ってのもわかってきた！
スナック経営に向いてる人・向かない人って？
山本綺羅星でもさ、スナックってママのキャラで成り立ってるイメージあるよね。
やっぱり天性の明るさとか、おしゃべり上手じゃないとムリなのかな？
アカガネ所長確かに“向き・不向き”はありますね。
でも、必ずしも派手な性格じゃなくてもOKです。
いちばん大事なのは、“人が好き”ってこと。
シマナガスナック経営は「人間関係を育てる仕事」です。要素ごとに整理してみましょう。
スナック経営に向いてる・向いてない人【チェック表】
| 判断ポイント | 向いている人 | 向いていない人 |
|---|---|---|
| 会話の姿勢 | 相手の話をよく聞ける、自然に共感できる | 一方的に話す、会話が苦手 |
| 人付き合い | 常連とじっくり関係を深めるのが得意 | 初対面の人と距離をとりがち |
| 営業時間 | 夜型に強い、深夜でも元気 | 夜遅くは苦手、体調を崩しやすい |
| 経営感覚 | 固定費を抑えて地道に続けられる | 派手な集客や広告がないと不安 |
| お金の管理 | 細かい現金管理や帳簿ができる | お金にルーズ、数字が苦手 |
| ひとり営業 | ワンオペに抵抗がない | 誰かと一緒じゃないと不安 |
山本綺羅星へー…“陽キャじゃないと無理”って思ってたけど、どちらかと言うと落ち着いてて地道な人向けなんだね！
シマナガそう、スナックは“コミュ力で売る”より“信頼で稼ぐ”商売なんです。
だからこそ、長く続けられます。
特に地方や郊外では、ママの人柄そのものが看板です。
「また来たい」と思わせる空気感が何よりの価値になります。
ガラガラなのになぜ潰れない？スナック経営の秘密
山本綺羅星スナックって、いつ通ってもガラガラな店も多いのに、なんで潰れないの？
カフェとかだったらすぐ閉店しちゃいそうなのに…
アカガネ所長そこがスナックの不思議で魅力なところです。
実は“少ない客数でも続けられる”ように、構造そのものができてるんです。
スナックが潰れにくい理由【構造図】
| 項目 | 一般的な飲食店 | スナック |
|---|---|---|
| 開業資金 | 数百万〜1,000万円以上 | 300万〜700万円（居抜き活用可） |
| 固定費（家賃・人件費） | 高い（複数スタッフ） | 低い（ママ1人＋安い物件） |
| 原価率 | 30〜40％ | 約20〜25％（乾き物・ボトル中心） |
| 客単価 | 1,000〜2,000円（ランチ等） | 5,000円前後（ボトル＋カラオケ） |
| 収益モデル | 回転率・新規依存 | LTV重視（常連が主役） |
| 集客手段 | 広告・SNS・立地頼み | 看板＋人脈・紹介・口コミ |
| 継続の鍵 | 売上規模 | 人間関係の深さ |
山本綺羅星え、こんなにコストかからないの！？
しかもお客さん少なくても、1人で5,000円も使ってくれるって、すごくない？
アカガネ所長はい。実際常連さんが週に2〜3回来てくれれば、月に4〜5万円の売上になる。
10人いればそれだけで50万円。
家賃と経費引いても、黒字になることは多いです。
さらにナイトビジネスは余暇のお金を扱いますので支払額は青天井な部分もあります。
LTVって何？経営未経験でもわかる「スナックが潰れない理由」
山本綺羅星でもさっきから「LTV」って言ってたけど、正直それが何なのか分かってないのよね…
経営のこととか全然わからないから、もうちょっとかみ砕いて教えてくれない！?
シマナガスナックに当てはめて、なるべくシンプルに説明します。
LTV（ライフタイムバリュー）とは？
「1人のお客さんが、お店に通い続けてくれる間に使ってくれる金額の合計」
のことです。
新規・一見客
Aさんが1回だけ来て5,000円使ってくれた＝
神様（太客）
Bさんが月3回、毎月来て1年間通ってくれた＝
山本綺羅星ええっ、18万円！？ 全然違うじゃない。
アカガネ所長そうなんです。つまり「たくさんの新規客を必死に呼ぶより、1人のファンに何度も通ってもらう方が、経営は圧倒的に安定する」という考え方ですね。
さらにリアルな話をしましょう。
ナイトビジネスには「太客（ふときゃく）」と「細客（ほそきゃく）」という概念があります。全員が同じ金額を使うわけじゃないんです。
山本綺羅星あ、それ聞いたことある！
お金持ちの常連さんがドカンと使ってくれるイメージ？
シマナガその通りです。
私たちがシミュレーションした「月商56.2万円（年間674万円）」を達成するための、超リアルな内訳（客層ポートフォリオ）を見てみましょう。
【超リアル】月商56.2万円を支える31人のファン
| 客層タイプ | 想定人数 | 来店頻度(月) | 平均単価 | 月間売上 | 役割・特徴 |
| ① 神様 （太客） | 3人 | 8.0回 | 12,000円 | 288,000円 | 週2回。ボトルを入れ、同伴やアフターも。売上の柱。 |
|---|---|---|---|---|---|
| ② レギュラー （中毒層） | 10人 | 4.0回 | 5,000円 | 200,000円 | 週1回。セット＋飲み物数杯。 店を「賑やか」にする存在。 |
| ③ 細客 （付き合い層） | 15人 | 1.0回 | 4,000円 | 60,000円 | 月1回。セット料金＋カラオケ。 たまに来てくれる安心感。 |
| ④ 新規 ・一見客 | 3人 | 1.0回 | 5,000円 | 15,000円 | 通りすがりや紹介。 ここを②へ育てるのがママの仕事。 |
| 合計 | 31人 | 延べ123人 | 平均4,573円 | 563,000円 | 月商56.3万円達成！ |
山本綺羅星すごい！ 毎日たくさん人を呼ばなきゃいけないと思ってたけど、顔と名前が一致する「28人のファン」がいれば、年間674万円も売上がる計算になるのね！
シマナガその通りです。
特に住宅街なら、毎日知らない人を5人呼ぶのは大変ですが、近所の知り合いを30人作るのは決して不可能ではありません。
売上の半分以上は、たった3人の「神様」が支えてくれているのがスナックのリアルです。
だからこそ、広告を打つよりも
「ママの人間力」でお客さんと深い関係を築くこと
が、最大の集客戦略になるんです。
スナック経営とLTVの相性がいい理由
| スナックの特徴 | LTVとの相性 |
|---|---|
| 地元の常連が中心 | 「長く通う」前提のビジネス |
| ママ1人で接客 | 顔を覚えやすく、関係が深くなる |
| 少人数でOK | 客数が少なくても利益が出る |
| 落ち着いた空間 | 気軽に何度でも来たくなる |
| 宣伝より人間関係 | 広告より紹介・口コミが強い |
シマナガ脱サラから始める人にとって、LTV重視の商売は「ムダな集客コストをかけずに生き残れる」ってことなんです。
アカガネ所長売上＝客単価 × 客数 × 来店回数。
だから、「回数を増やせる店」＝「安定経営に強い」と言えます。
スナックは最強！常連客5人でも潰れない理由を解説
山本綺羅星ガールズバーやキャバクラも華やかで憧れるけど、スナックってなんか…地味。
でも、どこも細く長く続いてるよね。どうして潰れないの？
アカガネ所長その答えは、「数字の安定感」にあります。では、一緒に見ていきましょう。
郊外の小規模物件の場合(居抜き)
| 賃料・費用 | 5万円 （＋管理費等 １万5,000円） 坪単価：約6,250円/坪 敷金：10万円（2ヶ月） 礼金：なし 仲介手数料：5万円 造作譲渡料:無料 |
|---|---|
| 専有面積 | 26.45m² (8坪) |
| 住所 | 北海道札幌市北区新琴似一条 |
| 交通 | 新川駅（徒歩9分）｜北３４条駅（徒歩18分） |
| 階/階建 | 1階 /2階建 |
| 築年月 | – |
| 駐車場 | なし |
| 備考 | 新琴似1番通りに面した、〇〇会館・1階インテナント居抜きテナント！！居抜きテナント・内装設備等現状渡しです。 |
アカガネ所長実際にテナント検索サイトに出ていたこの物件を使ってシミュレーションしてみましょう。
来店客は少なくても月商80万円以上！
シマナガ以下は、小規模スナックの1日あたりの来客と売上を想定したモデルです。
| タイミング | 客数 | 客単価 | 売上 |
|---|---|---|---|
| アイドル時 | 3人 | 3,000円 | 9,000円 |
| ピークタイム | 5人 | 5,000円 | 25,000円 |
| 合計 | 8人 | – | 34,000円 |
| 曜日 | 売上（通常日） | 倍率 | 売上（月換算） |
|---|---|---|---|
| 平日×14日 | 34,000円 | 1.0 | 476,000円 |
| 金土×8日 | 34,000円 | 1.2 | 326,400円 |
| 合計 | – | – | 802,400円 |
山本綺羅星たったの8人で80万円…
まあすごいんでしょうけど実感がわかないかな？
じゃあ経費を引くと、どのくらい残るの？
シマナガ年間ベースでの収支計画はこちらです。
わかりやすく月額に換算して比較します。
| 項目 | 年額 | 月額 | 補足 |
|---|---|---|---|
| 売上 | 9,629,000円 | 約802,400円 | |
| 原価（仕入れ） | 2,407,000円 | 約200,600円 | 主に酒代。料理は最低限でOK |
| 経費（家賃・広告等） | 3,716,000円 | 約309,700円 | 家賃、水道光熱、通信、減価償却など |
| 利益（手残り） | 3,506,000円 | 約292,166円 | ママの取り分＋内部留保など |
山本綺羅星ええ！一日たった8人のペースで300万円超えるの！？最低限これだけあれば潰れない訳ね…
たった「5人の来店」で黒字になるって本当？
シマナガ常連さん5人でも赤字にはなりません。
| 客数 | 客単価 | 売上 | 黒字ライン（日額） | 判定 |
|---|---|---|---|---|
| 2人 | 3,000円 | 6,000円 | 約7,400円 | 赤字 |
| 5人 | 5,000円 | 25,000円 | 約7,400円 | 黒字 |
| 8人 | ミックス | 34,000円 | 約7,400円 | 大幅黒字 |
固定費が小さいから、リスクも小さい
山本綺羅星たったの8人のお客さんで黒字になるなんて、まだ信じられないんだけどどういうカラクリなの？
アカガネ所長スナックは、「経費を最小限に抑えやすい」業態なのです。
| 原価率(F) | 約25％ | 約25％料理少なめで材料費を削減できる 焼酎など割りものが中心で原価調整もしやすい。 |
|---|---|---|
| 人件費(L) | 0円 | ワンオペなら0円！ 1人で回せる さらに家族を手伝わせると人件費も抑えられる |
| 家賃(R) | 6万円 | 小さい物件でOK（5〜10坪） 特に郊外は家賃が安い物件も多い。 |
| その他経費 | 0円～ | 光熱費などはスケールに応じて変動 広告費は常連が中心なのでほぼ0円。 |
シマナガ「家賃・仕入れ・水道光熱」で大半が占められ、
変動費に強く、固定費に弱くない＝潰れにくい構造 なんです。
上級者向けワンポイント｜損益分岐点って？
山本綺羅星ちょっと疑うわけじゃないけどだ。
やっぱり夜のお店ってそれなりにお金がかかるイメージがあって信じられないんだけど…
あなた達はどんな計算でこの話をしてるの？
アカガネ所長経営では絶対に必要になります。
それは
損益分岐点を根拠にしています。
会計実務上は、これらは通常「固定費」として扱われます。
| 月商の黒字ライン(損益分岐点) | 18.5万円 |
| 月間売上(客単価4500円×5人×25営業日) | 56.2万円 |
| 月間利益(56.2万円)-月間経費(35.8万円) | 20.3万円 |
シマナガ世間では『場末のスナック』なんて言われることもありますが、実はそれこそが最強。
家賃が安くて常連さんに愛される、潰れないお店の正体なんです。
実は1日2人のお客さんでもまだ耐えます。
1日2人でもまだ持ち堪えるスナック
会計実務上は、これらは通常「固定費」として扱われます。
山本綺羅星なにこれ！1日2名のお客さんだけでもまだ赤字にならないの！？
シマナガ事前に損益分岐点を知って経営をすると先を見通し営業ができます。
経営者になるなら損益分岐点を知っておくと強力な武器になるでしょう。
なぜスナックは「最強の飲食モデル」なのか？
| 観点 | 内容 |
|---|---|
| 集客数 | 1日5人で成立するビジネスモデル |
| 単価 | 1人あたり平均4,000円〜10,000円 |
| 固定費 | 家賃・原価が小さく、ワンオペ可能 |
| 収益性 | 月20万円以上の利益見込み（副業でも成り立つ） |
| 安定性 | 客数が安定すれば、リピーターだけで黒字継続が可能 |
| 成功条件 | 料理より「人の魅力」「接客力」「関係性構築」で勝負 |
アカガネ所長売上より大事なのは「お客さんとの関係性」。
少ない人数で成り立つというのは、人に寄り添う商売の理想形でもあります。
山本綺羅星うん、なんか見えてきたよ…。
スナックって、ちょっとレトロだけど、経営者デビューにはピッタリかもしれない！
スナック経営を支える“ママ”の仕事と工夫
山本綺羅星スナックの“ママ”って、なんだか華やかなイメージがあるけど、実際は何してるの？
ただお酒を出してるだけじゃないわよね？
…ちょっとスナックでは火力が強すぎるんじゃない？
アカガネ所長そうです。
ママの仕事は、一言で言えば「接客」と「経営」のハイブリッド。
小さな会社の社長兼、看板娘といったところかな。
実務は多岐にわたりますが、整理するとこうなります。
ママの1日に起こりうる“役割”まとめ
| 項目 | 内容 | 成功へのワンポイント |
| 接客・演出 | 会話・カラオケ・お酒の提供 | 「全員を主役」にする空気作り |
|---|---|---|
| 顧客管理 | 常連の好み・誕生日・来店記録 | 「前回の話を覚えている」だけでLTVは爆上がり |
| 計数管理 | 売上・仕入れ・資金繰り | どんぶり勘定はNG。「利益の残し方」が肝 |
| 集客・販促 | SNS・看板・イベント | 扉を開ける「最初の一歩」を全力でサポート |
山本綺羅星これ…普通にひとり社長じゃん！
でも、全部できるか心配だよ〜！
アカガネ所長少ない人員で費用をかけずに効率よく仕事を回すことがスナック成功のカギです。
そんなナイトビジネスに最適な神ツールをこちらの記事で紹介しております。
信頼を売る「料金システム」と「入口」の極意
山本綺羅星でも、さっきの「太客さん」から多めにもらうのって、どうやって決めるの？
ぼったくりって思われない？
アカガネ所長そこが重要です。
スナックの信頼は「明朗会計」から始まります。
基本のセット料金をガッチリ固めた上で、ボトルキープなどの「積み上げ」で単価を上げるのが王道です。
スナックの料金システム構成例（相場あり）
| 項目 | 内容 | 相場目安 |
|---|---|---|
| セット料金 | 飲み放題・氷・お通し含む | 1～2時間で5,000円前後 |
| チャージ料金 | 席料・サービス料 | 1,000～2,000円 |
| ボトルキープ | 顧客専用の酒を保管 | 5,000円～/本 |
| カラオケ料金 | 1曲 or 歌い放題プラン | 200円/曲 or 1,000円/夜 |
- パターンA：セット5,000円（時間無制限）、チャージなし
- パターンB：チャージ1,000円＋飲み放題3,500円（2時間）
- パターンC：セット2,000円（1時間）、延長制
アカガネ所長「今日はいくら使うか」をお客様が予想できる店は、通いやすいんです。
入口にメニューを出すのも、不安を取り除く立派な経営努力です。
メニュー表 具体例
入口の雰囲気が“来店率”を決める
山本綺羅星リピーターってどうやって増やすの？
SNSとか頑張らなきゃダメ？
アカガネ所長SNSも効果あるけど、それ以上に大事なのは「前に来てくれた人を覚えること」です。
「○○さん、また来てくれて嬉しい！」って言われたら、誰だって嬉しいでしょう。
シマナガあとは、来店記録や誕生日メモ、連絡先リストなどを手帳やExcelで管理しておけばOKです。
山本綺羅星でもさ…雑居ビルってやっぱ入りづらいんだよね。
新規のお客さんを獲得するのが一番ムズいかも。
シマナガそこを工夫するのが、ママの腕の見せどころです。
“入りやすい入口”の工夫一覧
| 工夫 | 内容例 |
|---|---|
| 明るい看板 | 「女性一人でも安心」などのメッセージ入り |
| ガラス扉 or 半透明カーテン | 店内の雰囲気が少し見えるだけで安心感アップ |
| ウェルカムボード | 本日のおすすめ・イベントなどを手書きPOPで |
| 季節の装飾 | 花・小物・明るい照明で清潔感を演出 |
| デジタルサイネージ | 動画やスライドで店内の空気感を伝える |
シマナガ一見さんにとって“扉の前”が最大のハードル。
だからこそ、お店に入る前から「感じがいいな」と思わせる工夫が重要です。
まとめ
アカガネ所長まさに、スナック経営は脱サラ希望者にとって現実的で、成功のチャンスが高い選択肢だと言えます。
- スナックは「商品」で勝負せず、「人」と「場」で勝負するビジネスです。
- 常連さんとの深いつながりが、少ない客数でも収益を支える「LTVの高さ」につながっている。
- しかも開業費用は他のナイト業態より抑えられて、ローリスク。
- 経営のコツは、料金設定の明確化・入口の雰囲気・そしてママの人間力！
シマナガスナックは「派手さ」で稼ぐ商売ではありません。
人間関係と信頼を積み上げていく、地に足のついた夜の商いです。
だからこそ、飲食業未経験でも着実に歩めば成功できる確率が高いのです。
次に考えるべきは、「どれくらいの資金があればスタートできるか」です。
山本綺羅星よーし！ちょっとワクワクしてきたかも！
じゃあ次は…
スナック開業に必要な費用って、実際いくらなのか見に行こう！
