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飲食店経営に向いてる人の特徴とは?開業前に知っておきたい基礎知識

飲食店経営に向いてる人の特徴とは?開業前に知っておきたい基礎知識
甲斐承太郎

僕!まだ何も決まってないけど
個人で飲食店を開業する夢があります。
どんな準備や手続きをふめばいいでしょうか?

アカガネ所長

飲食店を経営するのは誰もが憧れる夢ですよね。
今回はお店のことを考える前に飲食店のオーナーになるにはどのようなスキルや経験が必要なのかご紹介します。

この記事でわかること
  • 飲食店を経営してみたいけどまだなにも始めていないけど、どんな準備が必要理解できます。
  • そもそも、自分自身が経営者に向いているのかどうか経営者マインドを学べます。
  • 経営を失敗しないための心得を得ることができます。
シマナガ

何もない荒野では道標がないと進む方向にすら迷ってしまいます。
まずは全体像を把握し、段階的に具体的な計画を練っていくことが重要です。
準備と計画は、飲食店開業への道のりを成功させる近道になります。

この記事を書いた人

こやけ企画代表:たがわひでゆき

たがわ ひでゆき

所有資格:行政書士・簿記2級
趣味:プロレス

1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。

脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。

私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中

目次

ひとりで飲食店を経営するという道

アカガネ所長

飲食店の経営と聞くと、「誰でも気軽に始められる」「料理の腕に自信があれば繁盛させられる」と言われますが
飲食店経営でさらに個人で経営となるとお客さんの出迎えか席への案内、オーダー確認、料理の提供、お会計、テーブルの後片付けなど、やらないといけないことは多岐にわたります。
さらにお客さん1人が払う代金もそう多くはありません。

シマナガ

さらに労働集約的な仕事であり客単価も高くはない。
そしてメニューについても流行り廃りのぺースも年々早くなっています。
そのため料理の提供を工夫したり、お会計にできるだけ時間をとられないようにしたりと、お客さんを捌けるのかが勝負となります。

甲斐承太郎

えっ?飲食店の経営ってそんなに難しいの?

飲食店の廃業率

調査対象となった2016年に開業した企業のうち、2020年末まで存続した企業の割合は89.7%、廃業した企業の割合は8.9%である(表-1)。 業種別に2020年末までに廃業した企業の割合をみると、「飲食店、宿泊業」が14.7%と最も高く、次いで「小売業」が13.2%、「不動産業」が12.1%となっている(図-1)。

新規開業パネル調査 2021年12月21日 日本政策金融公庫 総合研究所
アカガネ所長

この調査では開業から5年以内に廃業したのは企業全体の8.9%で
その中で飲食店は14.7%と廃業しやすい業種との調査結果となっています。

甲斐承太郎

僕の周りでは次から次へと新しいお店が出来ているけど、そんなに廃業率が高いの!?

シマナガ

飲食店は開業は比較的しやすいのですが、そのぶん成功確率は低い業種となっています。
そのためしっかりと計画を立てて戦略的に経営をしなければいけません。

ひとり飲食店のリスク(デメリット)とは

アカガネ所長

廃業しやすい原因として飲食店には以下のリスクを抱えています。

経営面のリスク
高額な初期投資店舗の立ち上げには、少なくとも500万円以上の資本が必要です。場所によっては、更に多額の投資が必要になることもあります。
収益の上限 店舗の規模や席数、顧客単価、営業日数、厨房の効率などの制約により、売上に上限があります。
自動化の難しさ 人手による運営が主であり、作業の機械化やシステム化は難しいです。
限られた利益率 飲食業界の構造上、10%を超える高い営業利益率を期待するのは困難です。
労働面のリスク
長時間の労働一人で運営する場合、様々な工程をこなす必要があり、長時間の立ち仕事が肉体的に過酷です。
休日の少なさ定休日は売上がゼロになるため、休むことが難しく、特に大型連休は売上のチャンスとなります。
市場環境のリスク縮小する市場外食産業は全体的に縮小傾向にあり、突発的な事象(例えば流行病)により市場環境が急変するリスクがあります。
逆風の社会環境少子高齢化や長引く不景気など、日本の社会環境は飲食業界にとって逆風です。
競争の激化市場は縮小する一方で、新規出店は増え続けており、激しい競争が続いています。
成功確率のリスク開業5年後の生存率 新規開業した飲食店の約半数が、開業から5年以内に廃業に至っています。
シマナガ

このようにリスクを整理することで、一人飲食店経営に関する潜在的な困難や挑戦を、明確かつ現実的に理解することができます。

甲斐承太郎

え…?飲食店の経営ってこんなにデメリットがあるの?

飲食店経営者は休めない?労働面のリスク

甲斐承太郎

飲食店経営者って開店から閉店まで年中無休で働き続けないといけないの?

アカガネ所長

飲食店経営者も健康とサービス品質を維持するためには、適切な休息が必要です。
小規模店舗では、多くがカレンダーに従って定休日を設けています。これは、特に1人経営の場合、休みなく働くことは身体的、精神的に困難であるからです。
スタッフがいる場合でも、無休で営業するには従業員のシフト管理が重要です。

シマナガ

また、不定休の場合は、事前告知が不十分だとお客さまからの信頼を失うリスクがあります。
したがって定休日を週に一度は設け、身体を休めることが望ましいです。ただし、営業開始時は数ヶ月間無休で運営し、客足の傾向を見て最適な定休日を設定するのも一つの方法です。

ひとり飲食店の魅力(メリット)とは

アカガネ所長

しかし、一人飲食店を経営することは、多くの魅力とメリットを持っています。
以下にその特徴を詳しく説明します。

経営の自由度自分のビジョンに沿って経営でき、メニューからインテリアまで全て自分で決めることができます。
技術の実践場料理や接客のスキルを実践し、顧客のフィードバックを通じて技術を磨きます。
大企業との競合独自のコンセプトで大手チェーン店と競争し、差別化を図ることができます。
事業拡張の可能性成功すれば店舗の拡大や多店舗化が可能で、ビジネスを成長させるチャンスがあります。
キャッシュフローの利点現金売上が中心で、資金繰りがしやすく、財務面での安定が期待できます。
持続的な需要食事は常に必要とされるため、市場は安定しており、需要は持続的です。
起業への敷居特別な資格や技術がなくても開業でき、熱意と情熱があれば成功の可能性があります。
商品差別化独自のレシピやコンセプトで差別化を図り、市場での独自の立ち位置を確立できます。
顧客との直接的な繋がり自分の作った商品を直接顧客に提供し、その反応を見ることで、やりがいを感じます。
ひとり飲食店の魅力(メリット)
シマナガ

これらの点を踏まえると、一人飲食店経営は、自己実現の場としても、ビジネスとしても大きな魅力を持っています

甲斐承太郎

そう!そう!飲食店経営には夢がいっぱい詰まってる!!
いろんな人が僕のお店を介して新しい出会いや交流が生まれて人と人の繋がりが広がっていくような素敵なお店をやりたんだ!

シマナガ

ひとりで経営をすることについては
こちらにも解説しております。

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脱サラ起業者の平均年齢は?

甲斐承太郎

テレビとかで紹介される、なんと経営者は大学生!
みたいな紹介が多いけど、ボクみたいな30代後半のおじさんでは遅いのかな?

アカガネ所長

脱サラして新規に開業する人の平均年齢は43.5歳です。
30代から50代にかけてが開業者の主な年代層を形成しており、特に40代が最も多い割合を占めています。

○ 開業時の年齢は「40歳代」が36.0%と最も高く、次いで「30歳代」が33.4%を占めている(図-1)。開業の主要な担い手は「40歳代」「30歳代」である。
○ 開業時の平均年齢は43.5歳と1991年度の調査開始以来、最も高くなった。2013年度以降、7年連続で上昇している。

2019年度新規開業実態調査 日本政策金融公庫 総合研究所
引用元 “2019年度新規開業実態調査 日本政策金融公庫 総合研究所”
シマナガ

性別の傾向として女性の開業者割合は徐々に増加傾向にあります。

アカガネ所長

各年代によって開業時における強みが異なります。
10代は情熱と創造力、20代は機動力と行動力、30代は豊富な経験と安定した経済基盤、40代は社会的信頼と経済力、50代は余裕と経験を武器に開業します。

シマナガ

過去数十年の間に起業家の平均年齢は徐々に上昇しており、特に経済的な不安定期でもその傾向は続いています。
若年層の起業家数が減少している中、中高年層の起業が増えています。
これらの情報から、開業するにあたっては年齢が高い低いに関わらず、個人の情熱、経験、経済的な準備が重要であり、特に30代から50代が脱サラして新しいビジネスを始める主流となっていることがわかります。

甲斐承太郎

まさにボクらの世代が独立開業を担っているんだね!

飲食店の『経営者』に必要なスキルとは

アカガネ所長

まず、飲食店経営者に必要なスキルには次のようなものがあります。

飲食店経営者に必要なスキル

  • 経営能力
    • 飲食店の経営能力は、財務管理、戦略立案、市場分析、リスク管理などを含む重要な要素です。これらにより、安定した収益とビジネス成長を実現します。
  • マネジメント能力
    • マネジメント能力は、スタッフの指導と動機付けに必要で、効率的な職場環境の構築に役立ちます。人材の採用、トレーニング、評価がこの能力の鍵です。
  • 接客・コミュニケーション力
    • 顧客満足度とリピーターを生み出すために、優れた接客とコミュニケーションが必須です。また、従業員との良好な関係構築にも効果的です。
  • 調理・メニュー開発能力
    • 提供する食事の質が店の魅力を決定します。調理技術とメニュー開発能力は、店の個性を際立たせ、競合との差別化に貢献します。
シマナガ

個人事業主としての知識もつけておきましょう。

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飲食店の勤務経験は必要?

甲斐承太郎

ボクは飲食店の勤務の経験が無いのです…
未経験者でも大丈夫ですか?

アカガネ所長

経験は必須ではありませんが
アルバイトでも経験があれば経営者のスキルを獲得したり磨くことができます。
さらにさまざまなメリットが享受できます。

メリット詳細
業界の深い理解飲食業界の動向、顧客のニーズ、課題解決の経験から実際の業務に役立つ知見を得られます。
効果的なメニュー開発調理技術の向上とトレンドの理解により、顧客の好みに合わせたメニュー開発が可能です。
優れた顧客サービス実践的な接客経験により、顧客満足度を高める接客スキルと関係構築能力を磨けます。
チームマネジメント従業員の効果的な管理とチームワークの促進により、効率的な店舗運営が実現します。
ビジネスとしての運営財務管理やリスク管理の基本を学ぶことで、ビジネスとしての飲食店運営が可能になります。
飲食店勤務経験者のメリット
シマナガ

実際の現場で得た知識とスキルは、独自のビジネスを構築する際に非常に価値があります。
この経験は飲食店経営のあらゆる面でその効果を発揮するでしょう。

飲食業界未経験でも活躍できる

アカガネ所長

飲食業界に未経験から飛び込むことは十分可能です。
例えば、ジンギスカン店のオーナーであるTさんは、美容業界から飲食業に転身し成功させました。
彼の成功の秘訣は、非常に詳細に作成された事業計画書です。
この計画書は、融資の審査をクリアするのに大きく役立ち、開業の準備もスムーズに行うことができました。

シマナガ

ただし、開店後の集客は容易ではありません。
Tさんも開店後2ヶ月で客足が途絶える困難に直面しましたが、グルメサイトへの登録、手書きチラシの配布、メールマーケティングなど、様々な努力を続けた結果、定期的なイベントや常連客を持つ人気店に成長しました。

飲食業界未経験でも成功させるポイント

  • 綿密な事業計画: コンセプト、メニュー、売上予測などを含む詳細な計画を作成し、融資の審査を通過しやすくします。
  • 積極的なマーケティング: 店の知名度を上げるために、オンラインとオフラインのマーケティング活動に積極的に取り組みます。
  • 顧客関係の構築: 常連客を増やし、イベントなどで店の魅力を高めることで、長期的な成功に繋げます。
甲斐承太郎

練に練られた計画と地道な草の根運動を継続することでお客さんとの信頼関係が生まれてお店の経営を成功させることができるんだね!

フランチャイズを検討してみる

アカガネ所長

フランチャイズとは、ある企業が成功したビジネスモデルを他の事業者に提供する形態です。
飲食業界では、これが非常に一般的で、ビジネスモデルが出来上がっているため、飲食店勤務経験が無くてもマニュアルに沿って行動することで失敗を防ぐこともできます。

メリットデメリット
サポートが充実
ブランド力を活かせる
自由度が低い
利益を本部と分ける
シマナガ

フランチャイズでの飲食店開業は、多くのメリットがありますが、失敗しないためには注意が必要です。
成功するためには場所選び、サービスの品質、良いマネジメントがキーです。
非一般的な視点からも、事前のリサーチや契約内容のしっかりした確認が成功への第一歩です。
フランチャイズについてはこちらでも解説しています。

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低資金でも開業できる!初心者向けフランチャイズの選び方 飲食業はフランチャイズが多く採用され、有名チェーン加盟による顧客獲得のスムーズ化、食材のコスト削減、人気商品の提供がメリットです。キャッシュフローが明確で経営しやすい一方、競争が激しく、適切な経営計画と立地選びが不可欠です。フランチャイズ本部は立地調査とノウハウを提供し、出店エリア選定をサポートすることも大きな強みです。

会社を辞めずに副業で経営者センスを磨く

アカガネ所長

時間があり慎重に脱サラを進めたい場合は副業から始めてまずはお金を自分で稼ぐ感覚を鍛えるのがオススメです。
現在はインターネットで仕事を契約するクラウドソーシングが一般化しております。

シマナガ

クラウドソーシングとは、インターネット上でさまざまな仕事が公開され、全世界のフリーランスや個人事業主がその仕事に応募できるシステムです。
例えば、あなたがデザイナーやライター、プログラマーであれば、クラウドソーシングプラットフォームを通じて、自分のスキルに合ったプロジェクトを探し、それに対して提案を行うことができます。

このシステムの利点は、自宅からでも多種多様な仕事にアクセスできること、また、柔軟な働き方が可能であることです。
さらに、異なる種類のプロジェクトに参加することで、経験を広げ、スキルを磨くこともできます。

アカガネ所長

ただし、競争が激しい場合もありますし仕事を獲得するためには効果的な提案と自分のスキルをアピールすることが重要です。
また、プロジェクトの詳細をしっかりと確認し、期待される成果物や納期について明確に理解しておくことが必要です。

飲食店を開業前に必要な準備

アカガネ所長

開業するよりも先に必要な準備があります。
ここでは5つの準備を紹介します。

開業前の準備リスト

  • 開業資金
    • 大体店舗面積1坪あたり50万円程度が必要と言われています。
      つまり20坪のお店を開業しようと思ったら総額1,000万円ほど必要です。そのうち自己資金として最低でも1/3程度が必要です。
  • 飲食店の経験
    • 前項でありました飲食店の経験はたくさんのメリットがあります。
      やはり未経験では無謀と言わざる得ません。もし、経験がないのであれば開業のための修行だと思ってアルバイトでも良いから経験しておくことが大切です。
  • 周りの人々の支援
    • 飲食店の開業に当たっては周りの人々の支援が不可欠です。
      「友人が内装を安くやってくれた」「大勢のお客さんを紹介してくれた」「ライバルでお互いに切磋琢磨してがんばれた」など友人や知人・隣人に助けられて協力があって始めて成功できます。
  • 家族の理解
    • 身近な人々の支援でも有りましたがさらに身近な家族の理解と助けが必要不可欠になります。
      困難に直面したときに家族の支えはものすごい助けになります。
  • 情報の収集
    • 飲食店に関する料理番組やグルメ雑誌、インターネットの口コミサイトなど、たくさんのメディアが職について情報を発ししており、経営者としてアンテナを広げて置くことが大事です。
      今どのようなニーズがもとめられているのかキャッチしていく必要があります。

脱サラ開業を成功させる一番大切な準備

アカガネ所長

ここで脱サラ開業を成功させる最も大切で最も簡単は方法を伝授します。それは
今の仕事で結果を出すことです。

シマナガ

他人の仕事だろうと自分の仕事だろうと今の場所で結果を出せない人間は個人事業主としての本番でも結果を出すのは難しいです。
例えるなら世界大会で100m10秒台で走れる人間は練習でも100m10秒台で走ってます。
練習で結果を出せなければ本番でも結果を出せないでしょう。

甲斐承太郎

ううっ!!クリティカルヒット!!
開業できるまで今の仕事をがんばる…がんばるよ!!

シマナガ

副業でも良いのでぶっつけ本番は避けて、必ず練習をしておきましょう。
フランチャイズなどの成功のノウハウを拝借して経験を積むのも方法もひとつです。


飲食店開業に調理師免許は必要?

甲斐承太郎

そういえば、飲食店を開業するのに免許とかは必要なの?
調理師免許も持ってないし、栄養士の資格もなにも無いから専門学校に通わないと駄目かな?

アカガネ所長

飲食店開業に調理師免許も栄養士の資格も必要ありません。
必要なのは2つだけです。

シマナガ

以下に、飲食店開業に必要な主要な資格「食品衛生責任者」「防火管理者」についてまとめました。

食品衛生責任者

  • 必要性: 飲食店開業には必須。店舗に1人必要。
  • 取得方法: 1日の講習で取得可能。誰でも受講可能。
  • 資格所有者: 従業員誰でもなれる。調理師免許や栄養士は講習不要で取得可能。
  • 費用: 約10,000円。食品衛生協会で講習実施。
  • 注意点: オープン時期が近いと予約が取りづらい。早めの取得が推奨。

防火管理者

  • 必要性: 収容人数30名以上の店舗では必須。30名以下は不要
  • 資格の種類: 甲種(300平米以上)と乙種(300平米未満)。甲種があれば乙種は不要。
  • 取得方法: 甲種は2日、乙種は1日の講習で取得。
  • 費用: 甲種約6,500円、乙種約5,500円。
  • 講習先: 日本防火・防災協会。開業前に早めの取得が推奨。
シマナガ

これらの資格は飲食店運営の安全性と信頼性を担保するために必要であり、開業計画の初期段階での取得が推奨されます。
特に多忙な開業準備期間において、事前にこれらの資格を確保しておくことでスムーズな開業が可能となります。

甲斐承太郎

なるほど、調理師免許や栄養士の資格があれば食品衛生責任者の資格を講習無しで取得できるってことだね!

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飲食店営業許可を取るには?|必要書類と保健所の立会いまでの全工程 飲食店を開業する際には、営業許可証の取得が必須です。この許可を得るには、食品衛生管理者の設置と共に、店舗の設備や衛生状態が保健所の基準に適合しているかを確認する検査に合格する必要があります。これにより、安全と衛生を保ちながら飲食業を運営するための法的基盤が整います。

飲食店開業に必要な許認可まとめ

アカガネ所長

飲食店開業には様々な手続きが必要になります。概要をわかりやすく一覧でまとめてあります。

手続きの名称提出先提出する場合手続き期限
飲食店営業許可申請保健所飲食店を開くには必須オープンの2週間前まで
深夜酒類提供飲食店提供届警察署深夜に酒類を提供する場合営業開始10日前まで
風俗営業許可申請警察署接待を伴う飲食を行う場合できる限り早めに
防火管理者選任届消防署収容人数30人以上の店舗選任後すみやかに
防火対象物使用開始届消防署必須オープンから1ヵ月以内
火を使用する設備等の設置届消防署火を使用して調理する場合使用開始7日前まで
個人事業の開業・廃業等届出書税務署事業をはじめるなら必須開業から1ヵ月以内
所得税の青色申告承認申請書税務署青色申告を行う場合開業年の3月15日まで、
または開業から2ヵ月以内
労災保険の加入手続き労働基準監督署従業員を雇用した場合雇用してから10日以内
雇用保険の加入手続きハローワーク従業員を雇用した場合雇用してから10日以内
シマナガ

飲食店を開業する際に必要な手続きの種類、提出先、提出が必要な条件、及び手続きの期限を網羅的にまとめています。
開業前にこれらの手続きを確認し、適切なタイミングで行うことが重要です。

甲斐承太郎

事業の計画を立てたりメニュー考えたり店舗の準備をしたり忙しいのにお役所関係の手続きがこんなにたくさんあるの?

シマナガ

飲食店営業許可については保健所の検査の立会いなどありますので手続きは煩雑になります。特に風営法関わる許可については図面の提出なども求められます。
手が回らない場合は行政書士などに依頼すると手続きを代理してもらい経営に集中することができます。

まとめ

アカガネ所長

個人経営で飲食店を開業するには、開業資金の準備と、飲食店での勤務経験が大きな鍵を握ります。成功への道は、実務経験から得られる深い業界知識と、周囲の人々や家族の支援によって大きく左右されます。

シマナガ

市場の動向や顧客のニーズを把握するための情報収集も重要です。これらの要素を理解し、適切に対応することが、飲食店経営の成功に繋がる第一歩となります。

甲斐承太郎

ボクはボクの夢に向かって突き進むぞ!

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