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未経験から始める!小さなパン屋開業の資格や失敗しない対策も解説

未経験から始める!小さなパン屋開業の資格や失敗しない対策も解説
甲斐承太郎

あっさ一番早いのは~♪パン屋ぁ~のおじさんっ♫
ちょっと飲食店とはズレちゃうんだけどさ、ボク、パン屋さんを開くのも
興味あるんだよね。
ボクみたいな未経験者でも小さなパン屋さんって開くことはできる?
お金もそんなに無いんだけどね。

アカガネ所長

パン屋を開業したいという夢を持ちながら、どこから始めればいいのか、何が必要なのか不安に思うのは当然あります。
特に未経験からのスタートは、多くの不確実性が伴いますが、その一歩を踏み出す勇気と適切なガイドがあれば、成功への道を切り開くことができます。

この記事でわかること
  • パン屋開業のために必要な基本的なスキルと知識を習得する方法
  • 開業資金の計画と調達のアドバイス
  • 実際に店を開くまでの具体的なステップバイステップのプロセス
シマナガ

小規模なパン屋を開業するには、パン作りの技術だけでなく、ビジネス運営の知識も不可欠です。
未経験から始める場合、基本的なパン作りの技術を学ぶこと、適切な設備と原材料の選定、さらにはマーケティング戦略の理解が必要です。
これらの知識は、専門的な研修プログラムや副業を通して実務経験を積むことで身につけることができます。

この記事を書いた人

こやけ企画代表:たがわひでゆき

たがわ ひでゆき

所有資格:行政書士・簿記2級
趣味:プロレス

1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。

脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。

私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中

目次

パン屋さん開業は未経験者でも大丈夫?

甲斐承太郎

で、情熱はあるけど未経験者のボクたち…
そんなボクみたいな迷える子羊はどうなっちゃうの?

アカガネ所長

未経験からでもパン屋を開業することは十分可能です。
ただし、成功するためにはいくつかの重要なステップがあります。
まず、基本的なパン作りの技術やビジネスに関する知識を身につけることが重要です。
これらの3つのパターンを順番に説明します。

未経験からパン屋開業が可能である理由

甲斐承太郎

で!僕みたいな未経験者でもパン屋さんって開業できるの?

アカガネ所長

未経験からでもパン屋の開業は可能です。
パン作りの技術や必要な資格は学びやすく、小規模なスタートやフランチャイズを活用することでリスクを抑えながら開業することができます。
さらに、パンの需要が安定しているため、地域に密着したビジネスモデルで成功を目指すことができます。

未経験からでもパン屋の開業が可能

  • パン作りの技術は短期間で習得できる
    • パン作りは専門学校やパン教室で学ぶことができるし、独学でも基本をマスターできる。
      初めはシンプルなメニューからスタートして、徐々にスキルを上げていくこともできるんだ。
  • 小規模な店舗で始められる
    • 初期費用を抑えるために自宅の一部をパン工房にしたり、テイクアウト専門の小さな店舗で始める方法がある。
      これならリスクも少なく、少ない資金でスタートが可能。
  • 必要な資格は比較的簡単に取得できる
    • 開業に必要な「食品衛生責任者」や「菓子製造業許可」は、数日の講習や保健所での手続きで取得できるので、特別な学歴や経験は不要
  • フランチャイズの選択肢がある
    • 既存の成功したパンブランドのフランチャイズに参加することで、開業や運営のノウハウを得られる。
      これにより、独自に開業するリスクを大幅に減らすことができるんだ。
  • 安定した需要がある
    • パンは日常的に多くの人が食べる食品で、特に地域密着型のパン屋は常連客をつかむことができれば安定した売上が見込めます。
      健康志向のパンや地元の素材を使ったオリジナル商品で差別化することも可能だね。

パン作りの技術は短期間で習得可能

アカガネ所長

パン作りの技術は、実際にはそれほど長い時間を要するものではありません。
基本的な製パン技術は、専門学校やパン教室で数か月のコースを受講することで習得可能です。
また、副業などにより実際の現場での実務経験を通じて学ぶことも可能です。

シマナガ

独学でも、インターネット上の動画や書籍を利用して基本的な技術を学ぶことができ、練習を重ねることでスキルアップが可能です。
特に、小規模なパン屋で提供するようなシンプルな商品から始めることで、無理なく技術を習得し、運営を開始することができます。

甲斐承太郎

専門学校なんてあるんだ!

1.専門学校に通う

シマナガ

高額な金額がかかってしまいますが充実したカリキュラムが整っており最短でスキルアップが狙えます。

メリットデメリット
体系的なカリキュラムで基礎から応用まで学べる学費が高額で経済的な負担が大きい
最新の設備と実際の職場に近い環境で学べるカリキュラムが固定されており、自由な学びが制限される場合がある
同じ目標を持つ仲間との出会いや業界のネットワークを築ける学業とアルバイトなど、時間的な制約によるストレスがある
専門学校に通うメリット・デメリット

2.独学で勉強する

アカガネ所長

独学での学びは自由度が高く、経済的な負担も少ないですが、技術面での不安定さや孤独感といった課題も抱えています。それぞれの方法には利点と欠点があるため、個々の状況や目標に応じて最適な選択をすることが大切です。

メリットデメリット
自分のペースで学べるので、ライフスタイルに合わせて柔軟に進められる体系的な学びが難しく、基本的な技術の習得が不十分になることがある
費用がかからない、または低コストで学べるプロのフィードバックが得られないため、間違った技術を身につけるリスクがある
自分の興味や必要に応じて学ぶ分野を選べる孤独感を感じやすく、モチベーションの維持が難しい
独学で勉強するメリット・デメリット

3.副業やパン屋さんで働く

シマナガ

副業やパン屋でのアルバイトは、実際の職場での経験を積みながら技術を学べる大きなメリットがありますが、勤務時間や仕事の負荷といったデメリットも考慮する必要があります。
自分のライフスタイルやキャリアプランに合った形での学び方を選択することが成功への鍵となるでしょう。

メリットデメリット
実際の職場環境で学べるため、現場のスピード感や要求レベルを体験できる定期的な収入が必要な場合、副業としての時間管理が難しいことがある
経験を積みながら収入を得られるため、学びながら経済的な支援が可能勤務時間や労働条件によっては、学びたい技術や知識に十分に触れられない場合がある
業界の人脈を築きながら、仕事のノウハウや業界知識も同時に学べるパン屋の仕事は体力を要するため、本業とのバランスが取りづらいことがある
副業やパン屋さん働くメリット・デメリット
甲斐承太郎

お金があって時間が無いなら専門学校に通うのが一番の近道だよね。
でも、お金が無いなら時間かかるけどアルバイトや副業でお金を稼ぎながら修行するのがいいよね。
ん~、タイム・イズ・マネー。

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小規模店舗でリスクを抑えたスタートができる

小さなパン屋さんを開業するにはいくらかかるの?

甲斐承太郎

はい。
大きなパン屋さんは無理よ。
小さなパン屋さんね。
どのくらい開業資金が必要なの?

シマナガ

パン屋さんは材料置き場や発酵させて寝かしておく場所などある程度の広さが必要で基本的に20坪ほどの広さが必要になります。
さらにオーブンやミキサーなどの設備費についても通常の飲食店とは異なってきます。
そのためデータがありません。

甲斐承太郎

言いたいことはわかるけど
だいたいの予測でいいので計算してみてよ!

シマナガ

一般的に厨房設備費には約500万円が必要とされています。
この金額にはオーブン、ミキサー、発酵器(ホイロ)、冷蔵冷凍庫など、パン製造に必要な主要な設備が含まれます。
札幌市で募集している空き物件で計算してみました。

賃料・費用家賃:15万円 [税別] (+管理費等 4,000円)
坪単価:約6,123円/坪
(敷)90万円(6ヶ月)(礼)15万円(1ヶ月)
(仲)16万5,000円
専有面積81m² (24.5坪)
住所北海道札幌市白石区
交通平和駅(徒歩15分)|厚別駅(徒歩29分)
階/階建路面 / 2階建
築年月築34年(1989年7月)
駐車場あり (無料) 駐車可能台数:3台
備考元お弁当屋さんの居抜き物件になります。
札幌の居抜き物件の例
シマナガ

下記の記事のスクリプトを利用して計算します。
物件所得費: 1,618,000円
外装工事費: 698,250円
内装工事費: 6,284,250円
厨房設備費: 5,000,000円
什器備品費: 1,264,000円
運転資金:2,232,000円
おおよそ総額:17,096,500円です。

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アカガネ所長

パン屋の場合、生地の調製、発酵、成形、焼成といった工程を効率良く行うために特定の機器が必要です。
小規模な店舗でも、基本となる機器は押さえておくことが大切です。以下に主要な設備をリストアップしてみました。

小さなパン屋の主要な設備

  • ミキサー:
    • 生地を混ぜるための基本的な機器です。
      パンの種類に応じて、適切なサイズとタイプのミキサーを選びます。
  • 発酵器 (ホイロ):
    • 生地を一定の温度と湿度で発酵させるための機器です。
      発酵の状態がパンの品質を左右するため、正確な温湿度コントロールが可能なものを選ぶことが重要です。
  • オーブン:
    • パンを焼くための最も重要な機器です。
      電気オーブン、ガスオーブン、コンベクションオーブンなど、用途や焼きたいパンの種類に応じて選びます。
  • 冷蔵・冷凍庫:
    • 原材料や仕込んだ生地の保存に必要です。
      効率的な運用と食品衛生を保つために十分な大きさのものを選ぶことが大切です。
  • 成形機器 (モルダー):
    • 生地を特定の形に成形するための機器で、効率的に作業を行うために導入を検討すると良いです。
  • 作業台:
    • 生地の成形や最終仕上げに使用するため、十分なスペースと耐久性のある作業台が必要です。
  • スライサー:
    • パンを均等にスライスするための機器です。特にサンドイッチなどを扱う場合に便利です。
  • その他の小物:
    • 大型の機器だけでなく、計量カップ、ボウル、発酵カゴ、クープナイフなど、パン作りには様々な小物が必要です。
甲斐承太郎

どぎゃーん!!2,000万円…

開業資金を抑える3つ方法

アカガネ所長

最近はフードデリバリーサービスやキッチンカーの利用が一般的になっておりますね。
さらに、自宅をリノベーションしてカフェと組み合わせたり、テイクアウト専門のパン屋を開業する事例も増えています。

1. テイクアウト専門店で開業

シマナガ

テイクアウト専門店は、小さなスペースで効率よく運営が可能です。
イートインスペースを設けないことで、初期投資を抑えつつ、立地にも柔軟に対応できるのが魅力です。

メリットデメリット
初期投資や運営コストの削減客単価の低さ
立地選びの自由度が高いパッケージコストと廃棄リスク
店内顧客対応の効率化焼立ての匂いや温かみをPRできない
テイクアウト専門店で開業するメリット・デメリット
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テイクアウト専門店を開業するには?ゴーストキッチンも合わせて解説 テイクアウト専門店の開業資金は、概ね100万円から500万円程度が相場とされていますが、事業内容、立地、物件の種類によって大きく変動する可能性があります。自宅での開業ならば内装工事費のみで100万円程度に抑えられるケースもありますが、新規に店舗を取得する場合は、10坪程度の小規模店舗でも300万円から800万円ほどの資金が必要になることがあります。これには、開業資金だけでなく、初期の運転資金も含まれます。

2. 自宅で開業

アカガネ所長

自宅を改装してパン屋を始めるのは、通勤時間の削減や生活とのバランスが取りやすいです。
自分の空間を最大限に活用できるため、スタートアップのコストも大きく抑えられます。

メリットデメリット
初期投資の大幅削減プライバシーの侵害
通勤時間がなくプライベートとのバランス商業活動に対する住宅地の規制
固定費の削減ご近所さんとのトラブルにつながりやすい
自宅開業で開業するメリット・デメリット
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自宅を使って飲食店開業はできる?自宅で始める小さなお店 自宅で飲食店を開業する際は、まず用途地域の確認や営業許可の取得など法的要件を満たす必要があります。 スペースの分離方法には上下分離型や縦割り型などがあり、それぞれに適した防音対策や改装が求められます。メリットとしては、初期投資や運営リスクの軽減、柔軟な労働時間、地域密着型のビジネスを展開しやすい点があります。

3. フランチャイズの活用で成功の確率を高める

シマナガ

フランチャイズは、既に市場で成功しているビジネスモデルを活用できるため、初心者でも安心してスタートできます。
ブランド力と確立された運営ノウハウで、集客と経営の両面でリスクを低減できます。

メリットデメリット
開業初心者でも安心のサポート加盟金やロイヤリティなど継続的な費用
ブランド力を活用した集客効果運営の自由度が低い
安定した経営が見込める競争が激しい場合もある
フランチャイズを利用するメリット・デメリット
アカガネ所長

それぞれの開業スタイルには特有の利点と課題があります。
自分のライフスタイルやビジネスへのアプローチに最適な方法を選び、計画的に進めることが成功への鍵です。

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パン屋さんを開業するのに必要な資格は

甲斐承太郎

たとえばパン屋さんを開業する場合、菓子製造業許可と飲食店営業許可の両方が必要なの?

アカガネ所長

実は、菓子製造業許可だけで十分なんです。
調理パンを製造する場合でも、菓子製造業許可があれば、そうざい製造業や飲食店営業許可は不要です。

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シマナガ

一つの施設で菓子製造業の許可を取得していれば、パンやお菓子の製造に加え、それを提供するための飲食店営業許可は不要になります。

原則、一施設一許可となるよう、一つの許可業種で取り扱える食品の範囲を拡大しました。

営業許可業種の見直しの考え方(抜粋)

→例①:菓子製造業を取得している施設が調理パンを製造する場合、そうざい製
造業や飲食店営業の許可は不要
→例②:清涼飲料水製造業を取得している施設が生乳を使用しない乳飲料を製
造する場合、乳製品製造業の許可は不要

厚生労働省ホームページ

安定した需要があるパン業界の魅力

パン屋さんはいくら稼げる?

甲斐承太郎

パン屋さんはいくら稼げるの?
そして、成功するためにはどうすればいいの?

アカガネ所長

一般的な年収の目安です。

  • 個人経営の小規模パン屋
    • 年収:300万円〜500万円
    • 月収:25万円〜40万円
    • 小規模のパン屋の場合、収入は経営者の技量や地域の需要によって大きく変わります。
  • 中規模のパン屋
    • 年収:500万円〜1000万円
    • 月収:40万円〜80万円
    • 中規模になると、設備投資や従業員の数も増えるため、経費がかかりますが、その分売上も増加します。
  • 大規模チェーン店
    • 年収:1000万円以上
    • 月収:80万円以上
    • 大規模なチェーン店やフランチャイズでは、安定した収入が期待できますが、初期投資や運営コストも高くなります。
シマナガ

パン屋さんを成功させるためには、いくつかのポイントがあります。
まずは技術を磨くこと、そして経営に必要な知識やスキルを身につけることが大切です。

技術の向上

  • パン製造技能士の資格取得
    • 2級、1級、特級の3段階があります。実務経験を積みながら資格取得を目指しましょう。
  • 製菓衛生士の資格取得
    • 衛生管理や食品添加物の知識も身につけられ、パン作りに役立ちます。
  • 専門学校やパン教室に通う
    • 体系的な知識と実践的な技術を学ぶことができます。

経営スキルの向上

  • マーケティングの学習
    • 市場調査や顧客ニーズを把握し、ターゲットに合わせた商品開発を行う。
  • 財務管理
    • コスト管理や売上予測、資金調達などの基本的な財務知識を身につける。
  • 経営戦略の策定
    • 店舗運営の方針や長期的なビジョンを明確にする。
アカガネ所長

成功するためには、技術と経営の両面でのスキルアップが不可欠です。
資格取得や実務経験を通じて、自分のパン作りの技術を磨きながら、経営に必要な知識も身につけていくことが大切です。
また、常に顧客のニーズを意識し、独自性のある商品を提供することで、競争の激しいパン業界で成功を収めることができるでしょう。

甲斐承太郎

パン屋の国家資格ってこんなにたくさんあるんだね。
あれれ…お米の国家資格ってあるのかな?

パン屋さん開業の失敗と成功の分かれ道

甲斐承太郎

でもさ、失敗することもあるじゃん?
パン屋さんってどういったときに失敗するの?

アカガネ所長

未経験からパン屋を開業する場合、失敗するリスクも考えなければなりません。
パン屋の失敗は、以下の理由が多く関係しています

パン屋の失敗の理由5選

  • 経営知識の不足
    • パン作りのスキルがあっても、経営に関する知識が不足していると失敗することが多いです。例えば、高価な原材料を使用して採算が取れなくなったり、予想外の出費に対応できなくなったりします。事業計画をしっかり立てていないと、経営の持続が困難になるのです。
  • 集客の失敗
    • 美味しいパンを作るだけでは不十分で、お店の魅力を広めるための集客活動が重要です。立地が悪い、競合店との差別化ができていない、宣伝活動が不十分などの理由で集客に失敗すると、お客様が集まらず売上が低迷します。SNSを使った宣伝や魅力的なイベントの開催で、お店の認知度を高める努力が必要です。
  • 薄利多売のビジネスモデル
    • パン屋は基本的に薄利多売のビジネスです。そのため、材料費の高騰や人件費の増加などで経費が上がると、すぐに収益が悪化するリスクがあります。特に原材料の価格が上昇すると、利益を確保するのが難しくなります。コスト管理や効率的な運営が求められます。
  • 市場調査や顧客分析の不足
    • 市場調査や顧客分析を怠ると、地域のニーズに合わない商品を提供してしまい、集客につながらないことがあります。パン屋を開業する際は、ターゲットとなる顧客層や地域の競合状況を把握し、それに応じた商品やサービスを提供することが重要です。
  • 資金計画の不備
    • 開業資金や運転資金の計画が不十分だと、資金繰りが悪化し、経営が行き詰まる可能性があります。開業前にしっかりとした資金計画を立て、予想されるコストをカバーできる資金を確保することが不可欠です。

失敗に対する対策案

甲斐承太郎

え~!!パン屋ってやっぱり止めたほうがいい?

アカガネ所長

リスクがあるからといって、夢を諦める必要ありません。
むしろ、リスクを理解してしっかり対策を立てることで、パン屋の開業は成功に導くことができます。
情熱と計画性があれば、未経験でもパン屋を開くことは可能です!
失敗を恐れず、学び続ける姿勢を持つことが何よりも大切なんだ。

パン屋を成功させるためのポイント

  • しっかりとした事業計画を立てる
    • 開業前にどれくらいの初期費用が必要か、運転資金はどれくらい必要かを詳細に計算しよう。
      これにより、資金繰りの悪化を防ぐことができる。
  • 経営スキルを磨く
    • パン作りの技術だけでなく、原価計算や売上管理、マーケティングなどの経営スキルも学ぶことで、店舗運営がうまくいく可能性が高まる。
  • マーケティングと集客に力を入れる
    • SNSや広告を活用して、お店の魅力を伝えることが重要だよ。
      地元のイベントに参加したり、季節ごとのプロモーションを行ったりして、地域の人々にお店を知ってもらうことが大切。
  • 商品に独自性を持たせる
    • 他店にはないオリジナルのパンや、地域の特産品を使った商品を開発することで、差別化を図ることができる。
      お客様が「ここでしか買えない」と感じるような商品を提供しよう。
  • 顧客とのコミュニケーションを大切に
    • パン屋は地域密着型のビジネスだから、お客様とのコミュニケーションを大切にし、信頼関係を築くことが重要だよ。
      常連客を増やすことで、安定した売上を見込むことができる。
  • 小規模で始める
    • いきなり大規模な店を構えるのではなく、小さな店舗やテイクアウト専門でスタートすることで、リスクを抑えながら経験を積むことができる。

まとめ

アカガネ所長

今回は小さなパン屋さんの開業方法を見てきました。
パン屋の開業にはかなりの資金が必要です。
例えば、店舗取得費や内装工事費、厨房設備費などが大きな割合を占めます。
可能であれば、固定費を抑えるために自宅を改装して店舗を併設する、またはキッチンカーやフードデリバリーを利用する方法も検討しましょう。

シマナガ

カフェやイートインスペースを併設するのか、パンの販売だけをするのかなど、パン屋さんの営業スタイルにより、必要な資格も変わります。
食品衛生法は近年、国際基準であるHACCPに合わせた法改正もありました。
無許可営業にならないように、保健所に相談したり、不安であれば法律家である行政書士に依頼するのが良いでしょう

甲斐承太郎

さり気なく宣伝もできたね!開業への道もはっきりしてきたぞ!
朝一番遅いのは…お~いらだよ~…

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