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少ない資金からスタートできるテイクアウト専門店を開業しようと考えていますが、開業資金はどのくらい必要なのか、必要な資格と手続きについて教えていただきたいです。また、失敗しない運営方法はありますか?
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テイクアウト専門店を開業するには、資金調達や資格の取得など、様々な準備が必要です。最初はシェアキッチンを利用して、テスト営業を行うのも良いでしょう。さらに、現在普及しているオンラインデリバリーサービスの利用も視野に入れ、計画を進めるとよいでしょう。これらの要素を考慮して、テイクアウト専門店の成功を目指しましょう。
- 少額投資でテイクアウト専門店を開業する方法がわかります。
- テイクアウト専門店の運営方法がわかります。
- 失敗しやすい注意点がわかります。
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テイクアウト専門店の開業資金は、7坪で家賃が月10万円の場合で
500万円程度が相場(開業資金+運転資金)です。
ただし、事業の内容や立地、物件の種類などによっても異なります。
自宅で開業する場合はリフォームが必要なため
10坪程度の小規模な面積であれば500万~800万円ほど
(開業資金+運転資金)が必要です。
売上の10%程度を占める家賃がかからない為月々のコストを抑えて経営が望めます。
まずテイクアウト専門店とは
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近年、多くの人々が軽食、お弁当、スイーツなど、テイクアウトが可能なさまざまなジャンルのお店を利用しています。「外食」は外の飲食店で食事をすること。
「内食」は家で調理して食べることを意味し、テイクアウトはこれらとは異なり「中食」と呼ばれます。
中食は、惣菜やお弁当などを購入し、自宅で食べることを指します。
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特に、中食の需要は増加の一途を辿り、ハンバーガーやパンからパスタやカレー、さらにはクレープなどのスイーツに至るまで、テイクアウト専門店が増えています。
テイクアウト専門店は、持ち帰りに特化した飲食店です。
コロナ禍以降、外出制限やリモートワークの増加、更にテイクアウトが軽減税率の対象となり、イートインよりも経済的になったため、テイクアウト専門店の需要は高まっています。
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テイクアウトは、お店で調理された食事を購入し、自宅で食べる形態の他にも、宅配を利用するケースがあります。スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されるお弁当やパン、惣菜も、中食を想定して開発・提供されています。
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流行り病のせいで自宅で食べる人が増えたよね。
独身者むけに栄養士が栄養バランスを監修する配達弁当が流行ってるみたいだし。
巷に囁かれるゴーストレストランとは…
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デリバリーに特化し、物理的な店舗を持たない飲食店は「ゴーストレストラン」と呼ばれ、既存の飲食店がテイクアウト専門のサービスを提供する場合、これを「バーチャルレストラン」と呼ぶことがあります。
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このように様々な形態のテイクアウト専門店が出現し、大手スーパーやコンビニエンスストアも中食市場に注力している現在、テイクアウト専門店の重要性はこれまで以上に高まっていると言えるでしょう。
テイクアウト専門店の業種は?
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テイクアウト専門店は、小売業に分類されます。
飲食店が行っているテイクアウトは、店での飲食や出前とは異なる事業形態であると考えられています。
そのため、飲食店が行っているテイクアウトは、第3種事業(製造業)として扱われます。
分類 | サービス | 説明 |
---|---|---|
第3種事業 | 宅配 | 店舗で飲食の場所を提供しない業者が料理を客の家まで運ぶサービス。飲食店の業務とは別。 |
テイクアウト | パン屋や弁当屋などが行う、料理を作り売るサービス。飲食店でもテイクアウト専門の場合に該当。 | |
第4種事業 | 出前 | 飲食店が客の家まで料理を運ぶサービス。飲食店の基本サービスの一部。 |
ホテルや旅館の飲食物の提供
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ホテルや旅館の主なサービス、宿泊は「第5種事業」です。
ただし、飲食物の提供は以下のように分類されます。
- 宿泊費に飲食代が含まれている場合:第5種事業
- 宿泊費と飲食代が別:第4種事業
- 宿泊客以外も飲食可能な場合:第4種事業
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まとめると以下のテーブルになりますがややこしくなるので、軽く理解するだけで十分です。
分類 | サービス | 説明 |
---|---|---|
第3種事業 | 宅配 | 店舗で飲食の場所を提供しない業者が料理を客の家まで運ぶサービス。飲食店の業務とは別。 |
テイクアウト | パン屋や弁当屋などが行う、料理を作り売るサービス。飲食店でもテイクアウト専門の場合に該当。 | |
第4種事業 | 出前 | 飲食店が客の家まで料理を運ぶサービス。飲食店の基本サービスの一部。 |
宿泊費と飲食代が別 | 宿泊と飲食が別々に計算される場合。 | |
宿泊客以外も飲食可能 | ホテルや旅館の飲食部門が外部の客も受け入れる場合。 | |
第5種事業 | 宿泊(ホテル/旅館) | ホテルや旅館での宿泊サービス。 |
宿泊費に飲食代が含まれる | 宿泊と飲食が一体となって提供されるサービス。 |
テイクアウト専門店を開業するにはいくら必要?
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一般的なテイクアウト専門店で約500万円程度から可能です。
自宅の台所やキッチンカーを利用すればさらに初期費用を抑えることができます。
資金の概算
- 一般的なテイクアウト専門店
- 約500万円程度から可能
- ※家賃、内装、初期の食材購入費が含まれます。
- 小規模な店舗・キッチンカー・自宅開業
- 200万円程度から可能。
- 自宅開業の場合は内装工事費がかかります。
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キッチンカーでテイクアウト専門店を開業する場合は、家賃や仲介手数料はかかりませんが、移動販売車を購入する必要があります。
※キッチンカーの場合はレンタルなどがあるためさらに少額で開業することが可能です
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キッチンカーの開業についてはこちら
をご確認ください。
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資金の内訳
- 物件取得費用や家賃
- 契約時に必要な保証金や礼金、家賃が必要。目安として家賃8~10ヶ月程度みておきましょう。
- 内装工事費用
- 100万円程度。
- 食材や調理器具の購入費用
- 数十万円から百万円程度。
- 運転資金
- 開店初期の売上が不安定な時期に備え、3ヵ月〜1年分の運転資金も準備が必要です。
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店が安定するまでの運転資金も重要で、売上が不安定な初期段階では、しっかりとした計画と資金の確保が必要です。
開店後の売上が思ったよりも上がらなかった場合でも、運転資金を確保しておくことで、困窮することなく運営を続けられます。
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自宅の台所を利用すれなら、無借金で開業することも可能だね!最初はデリバリー専門からスタートして人気が出てきたら実店舗を確保するスッテプを踏むのも懸命でいいかもね!
テイクアウト専門店を開業するメリット・デメリット
テイクアウト専門店のメリット
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テイクアウト専門店の開業は、多くのメリットがあります。
- 初期費用の削減
- テイクアウト専門店では小さな店舗での開業が可能です。これにより、初期投資やランニングコストを抑えることができます。店内飲食スペースが不要なため、物件の選定も柔軟になり、内装や備品のコストも抑えられます。
- 諸経費の節約
- 店舗が小さいため、水光熱費や人件費などの経費が削減できます。また、スタッフの雇用も少なくて済むため、人件費も抑えられます。
- 高い回転率
- テイクアウト形式のため、客席での飲食がないので、回転率が向上します。これにより、一定期間内に多くの注文に対応することができます。
- 拡張の容易さ
- 小規模で始めることができるため、ビジネスモデルが成功すれば、支店や複数店舗の出店も比較的容易です。
- 客数の制約が少ない
- 通常の飲食店では客数は店内の席数に制約されますが、テイクアウト専門店であれば、そうした制約がありません。これにより、多くの顧客のニーズに応えることができます。
テイクアウト専門店のデメリット
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テイクアウト専門店には確かに数多くのメリットが存在しますが、デメリットも存在します。
- メニューの制限
- テイクアウトでは、お客様が直接食事を楽しむのではなく、持ち帰るため、提供できる料理には一定の制限が出てきます。すべての料理がテイクアウトに適しているわけではなく、特に持ち帰りに適さない料理もあります。
- 客単価の低下
- 飲食店では、お客様が店内で飲食することから、追加のドリンクや料理の注文が期待できますが、テイクアウトではその可能性が低く、結果として客単価が低くなる可能性があります。
- ランニングコストの増加
- 開業資金は抑えられるかもしれませんが、テイクアウト容器などの消耗品コストが継続的に発生します。これにより、ランニングコストが予想以上に高くなる可能性があります。
- 衛生管理の重要性
- テイクアウト商品は、調理後に時間が経過することが多いため、食品衛生管理は非常に重要です。ここに十分な注意と管理が必要となります。
- ドリンク売上の低下
- テイクアウト店では、高利益を上げやすいドリンクの販売が難しい。これも収益性に影響を与える要因となり得ます。
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テイクアウト専門店は、始める際のハードルが低く、需要も高いため魅力的ですが、運営には注意点があります。メニュー選定、客単価の管理、継続的なコスト、衛生管理など、慎重な計画と運営が求められます。
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なるほど、飲食店におけるアルコールを含めたドリンク類って効率的に利益を出す大事な役割なんだね…
某清涼飲料水メーカーはメーカーロゴの紙コップを使って貰う代わりに原価0円でドリンク提供できるって聞いたことあるし…
テイクアウト専門店を開業する方法・流れ
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テイクアウト専門店であれば、2〜10坪程度の敷地での開業が可能です。
下記の記事で開業の流れを説明しています。
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2坪って三畳一間と同じ大きさだね。
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お客さんを店内でもてなす必要も無いため内装にこだわる必要はありませんが、店舗自体が小さいため目立つように看板や外装にこだわる必要があります。
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テイクアウト専門店としてはカボチャサラダやおひたしなどのオカズを量り売りしているお店とか結構あるよね。
テイクアウト専門店は自宅でも開業できる?
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自宅でテイクアウト専門店を開くには、飲食店営業許可が必要です。この許可を得るためには、以下のような特定の条件や設備が求められます。
建物 | キッチンは清潔で、建物自体がしっかりしている必要があります。 |
床 | 水洗いできる素材の床が必要です。 |
壁 | 1mの高さまで、タイル張りやコンクリートなどの耐水性のある素材が必要です。 |
換気 | 匂いがこもらないような良好な換気システムが必要です。 |
照明 | 調理作業に適した照明が必要です。 |
シンク・給湯設備 | 2槽式のシンクと、お湯が利用できる給湯設備が必要です。 |
冷蔵・冷凍設備 | 食材を適切な温度で保存できる冷蔵・冷凍設備が必要です。 |
手洗い設備 | 住居用とは別に、手を洗うための専用の設備が必要です。 |
保管庫 | 食材や調理器具を保管できる、扉のついた棚が必要です。 |
ゴミ箱 | 店舗用のゴミ箱が必要です。 |
自宅キッチンの改装
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これらの条件を満たすためには、自宅のキッチンを改装するか、最初からこれらの設備を備えたキッチンを用意する必要があります。
これらの条件を満たしていれば、自宅でテイクアウト専門店を開くことも可能です。
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・自宅のシンクを2層式にする。
・壁を耐水性の素材にする。
・手洗い設備を用意する。
が必須になります。
事前に保健所に相談して要件を確認しておきましょう。
リフォーム業者に依頼する場合も許可がおりるように要件をしっかり伝えておきましょう。
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ゴーストレストラン(ゴーストキッチン)を開業するには?
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テイクアウト専門店よりさらに来店客すら対象にせずに
Uber Eats などのデリバリーサービスのみの配達サービスを対象にしたゴーストレストランがあります。
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さらに今では、一つの空間とキッチンで一つの会社が複数店舗を掛け持ちするスタイルも増えています。札幌では某ビル9階が有名ですね。
配達パートナーが複数集まります。
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ゴーストレストランもテイクアウト専門店と同じように営業許可が必須になります。
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また、札幌のローカルネタが…
開業の届出をする
テイクアウト専門店に必要な営業許可
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新規で飲食店開業を目指している方は、どこで販売するのか、どこで調理するのかで必要な許可が変わってきます。
- 新規開業の場合: 新しくテイクアウト専門店を開業する際には、保健所からの許可が必要です。
これには、衛生面での基準を満たすことが求められます。 - 既存店舗の場合: すでに飲食店営業許可を取得している場合、追加の許可は基本的に不要です。
開業時に取得した飲食店営業許可の中に、テイクアウト業も含まれているためです。
営業内容の変更に伴い、必要に応じて通知や申請を行う必要があります。
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テイクアウト専門店でスイーツや飲み物を取り扱う場合、必要な営業許可について、以下のようにわかりやすく説明できます。
スイーツを取り扱う場合
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菓子製造業営業許可証が必要です。
これは、スイーツやお菓子を製造・販売する店舗が必ず取得しなければならない許可証です。
申請は、地元の保健所や関連の行政機関で行います。
アルコールを取り扱う場合
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酒類販売免許が必要になります。
アルコール飲料を販売するにはこの免許が必要です。
各都道府県の酒類審査委員会に申請が必要です。
食品衛生責任者の資格
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こちらは所定の講習を受けることで取得することが可能です。
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ここは通常の飲食店でも条件は同じだね!
Uber Eats(ウーバーイーツ)の加盟申し込みをする。
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これをやらないと始まりませんよね。
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加盟の申込みや条件、運営の方法などの詳しい内容についてはこちらで解説しています。
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開業予定の人は賠償責任保険に加入することも検討する
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テイクアウト専門店を開く際には、賠償責任保険への加入を検討してください。開業後、予期せぬ事態が起こる可能性があるため、この保険は大切な対策の一つです。
ビジネスリスクと保険の重要性
- 食中毒のリスク
- 食中毒発生時は、営業を停止する可能性があります。
- 顧客からの損害賠償請求が発生することも考えられます。
- 賠償責任保険に加入していれば、これらの損害を一部補償してもらえます。
- 火災のリスク
- 飲食店では火災発生の危険性があります。
- 火災予防対策を講じることが重要ですが、発生した場合も賠償責任保険で損害の一部を補償してもらえます。
- 保険会社や保険の種類について
- 保険の種類や加入条件、補償内容は、保険会社によって異なります。
- 食品衛生協会などは特定の業種向けの賠償共済などを提供しており、詳細は直接問い合わせが必要です。
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リスク対策として保険については下記の記事で詳しく解説しています。
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テイクアウト専門店開業で失敗しない方法
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テイクアウトに求めるお客様の心理は
「食べたいけれど家では作りたくないもの」です。
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今回の流行病でテイクアウトがかなりの注目を集めてデリバリーが一般的になりました。
その中でも焼き鳥と中華料理が求められました。
何を売りたいではなく、お客さまが求めているものを売る
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テイクアウト専門店を成功させるためのいくつかのコツや方法を並べておきます
以下は、そのポイントのまとめです。
テイクアウト専門店で失敗しない7つのコツ
- 集客のためのオンラインサービスを利用する
- デリバリーアプリ(Uber Eats 、Menu、wolt等)を利用し、配達にかかるコストを削減し、効率的に調理に集中できる。
- シェアキッチンを活用
- 初期投資を抑えながら、運営の流れを確認・テストし、改善点を見つけ出す。
- 物件選びにこだわる
- ターゲット層がアクセスしやすい立地を選び、エリアの商圏分析を行う。
- 売れる商品を選ぶ
- テイクアウトの定番商品やターゲットに合わせて、売れる商品を選ぶべき。
- スモールスタートを考慮
- 資金面の不安がある場合、デリバリー専門店からスタートし、次第に規模を拡大する。
- SNSを活用
- 情報発信を行い、ターゲット層に合ったSNSプラットフォームを選ぶ。
- 何を売るか吟味
- 「売りたいもの」ではなく、「売れるもの」を提供し、ターゲットのニーズに応える。
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これらのポイントを踏まえ、実行しやすい計画を立て、柔軟に運営することで、テイクアウト専門店を成功に導くことができるでしょう。
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飲食店経営としては低リスク低リターンになるから、その気になれば小さな物件を借りて副業からスタートするのも良いかもね!
まとめ
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テイクアウト専門店を開業するためには、資金調達や資格の取得など、多くの準備が必要となります。最初はシェアキッチンを活用し、テスト営業を行うことも一つの選択肢です。
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普及しているオンラインデリバリーサービスを利用し、計画を進めていくことも重要です。これらを考慮し、成功するテイクアウト専門店の開業を目指しましょう。