甲斐承太郎ぼくの友達の女性が料理に自信があって自宅で総菜屋さんを開きたいって相談されたんだけど、どうやったら開業できるのか、それに失敗のリスクや具体的な開業方法も教えてくれないかな？
アカガネ所長料理が得意だから総菜屋さんを開いてみたいという気持ち、よく分かります。
自分の得意なことを生かしてビジネスを始めたいと思うのは、とても素晴らしいことです。
多くの人が同じように考えていて、その情熱が新しいお店の成功の原動力になるんです。
ただ、楽しい反面、初めての開業には不安や戸惑いもあると思います。
しっかりと準備をして、一歩一歩着実に進めることが大切なんです。
- 自宅でお惣菜屋を開業するための具体的なステップを理解できる
- 開業資金の目安と効率的な資金調達方法が分かる
- 必要な資格や手続きをスムーズに進めるためのガイドラインを得られる
シマナガ自宅で総菜屋を開業するのは、初期費用を抑えながら家庭との両立ができる理想的な選択です。
重要なのは、必要な資格と手続きをしっかりと押さえた上で、ターゲットに合ったメニューを考え、コスト管理と効率的な運営を意識することです。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
お惣菜屋さんが儲かる仕組みと成功の秘訣
甲斐承太郎自宅で総菜屋さんをスタートするのが流行ってるみたいだけどどうして？
アカガネ所長自宅で総菜屋さんを開業するのが人気なのは、低コストでスタートできる点や、自分のペースで運営できる点が大きな理由です。
特に共働き世帯や高齢者向けのニーズが高まっていて、そこにうまく応えることができれば、安定した収入を得ることができます。
シマナガ成功の秘訣は、ターゲットに合わせたメニュー開発と効率的なコスト管理。
しっかり準備を整えて、ニーズを捉えたビジネス展開をすれば、儲かる仕組みが自然と見えてきます。
自宅開業の惣菜屋が人気の理由
- 低コストでの開業：
- 自宅を活用することで、店舗を持つよりも初期費用を大幅に抑えられる。
- ターゲットニーズの高まり：
- 共働き世帯や高齢者向けの需要が増加している。
- メニュー開発の重要性：
- ターゲットに合ったメニューを提供することでリピーターを獲得しやすい。
- 効率的なコスト管理：
- 仕入れや在庫管理を徹底し、無駄な出費を抑えることが利益率を高めるポイント。
- 柔軟な運営が可能：
- 自分のペースで運営できるため、家庭との両立がしやすい。
総菜屋の開業に必要な資格と手続きはなに？
甲斐承太郎自宅で総菜屋を開く場合って飲食店営業許可と他にどんな資格が必要なの？
アカガネ所長自宅で総菜を製造・販売する場合、「そうざい製造業許可」を取得すれば、飲食店営業許可は不要です。
具体的には、煮物や揚物などの総菜を製造する際にこの許可が必要になります。
シマナガもし総菜と併せて他の製品（例えば菓子や水産製品）を製造する場合でも、「複合型そうざい製造業許可」を取得すれば、それらの許可を別途取得する必要はありません。
HACCPに基づく衛生管理を行うことで、通常の総菜製造業よりも高度な衛生管理が求められますが、その分、他の製造業許可が免除されるというメリットがあります。
| 項目 | そうざい製造業許可 | 複合型そうざい製造業許可(新設) |
|---|---|---|
| 定義 | 煮物、焼物、揚物、蒸し物、酢の物、あえ物などの副食物を製造する営業。 | そうざい製造業と併せて、食肉処理業、菓子製造業、水産製品製造業、麺類製造業に関わる食品を製造する営業。 |
| 対象となる製品 | 通常の副食物およびそれらを主食と組み合わせた食品。 | そうざいに加え、食肉製品、菓子、水産製品、麺類など複合的な製品。 |
| HACCP対応の要否 | 必要ない場合が多い。 | HACCPに基づく衛生管理が必須。 |
| 他の製造業許可の 必要性 | 食肉製品や水産製品などの製造には別途許可が必要。 | 高度な衛生管理を行うので他の製造業許可は不要。 |
| 適用除外の製品 | – | 魚肉練り製品（魚肉ハム、魚肉ソーセージなど）は対象外。 |
甲斐承太郎複合型そうざい製造業許可を取得すれば手作りのマフィンや蕎麦なども併せて販売できるんだね！
総菜屋の開業方法
シマナガ総菜屋を開業する方法として自宅を使う自宅型以外にも
・店舗型
・テイクアウト専門店型
・キッチンカー・移動販売店型
などの様々な方法があります。
1.自宅を使って開業する場合(自宅型)
アカガネ所長自宅キッチンを利用する場合は食品衛生法に則った設計はされていないため大掛かりなリフォーム工事が必要になります。
甲斐承太郎自宅をリフォームして総菜屋さんを開業するにはいくらくらい必要なの？
アカガネ所長別記事の繰り返しになりますが自宅で開業する場合は物件取得費がかからないため、リーズナブルに開業をすることができます。
カフェの内装工事費の相場が1坪：20万円〜30万円（居抜き）くらいです。
シマナガ物件取得費を0円と家賃を0円として10坪くらいの広さで計算してみると
物件所得費: 0円
外装工事費: 300,000円
内装工事費: 2,700,000円
厨房設備費: 1,050,000円
什器備品費: 1,264,000円
運転資金: 375,000円
総額: 5,689,000円になりました。
アカガネ所長カフェの開業費用の平均から計算しておりますのであくまで目安としてお考えください。
甲斐承太郎リフォーム工事と厨房設備費などで300万円以上の金額がかかっちゃうんだね。
アカガネ所長自宅で開業するなら家賃や出勤の手間などわずらわしさはなくなりますが、電気工事が必要だったりプライベートの確保が難しいなどのデメリットもあります。
2.小さな店舗物件を借りて開業する(店舗型)
シマナガ喫食スペースを用意せずに総菜を製造と販売するだけであれば5坪以下の店舗でも運営が可能です。
工事現場などでよくみるプレハブ小屋が３～４坪になります。
このくらいの店舗を借りたと仮定して開業費用を出してみましょう。
アカガネ所長札幌の中心部から少し離れた住宅街のスケルトン物件になります。
| 賃料・費用 | 6万6,000円 （＋管理費等 -円） 坪敷12万円 (礼)なし(仲)6万6,000円 |
|---|---|
| 専有面積 | 12.7m² (3.84坪) |
| 住所 | 北海道札幌市白石区北郷 |
| 交通 | 白石駅（徒歩13分） |
| 階/階建 | 路面 / 4階建 |
| 築年月 | 築2年（2022年3月） |
| 駐車場 | あり (1万4,000円/台) 駐車可能台数：1台 |
| 備考 | ☆JR白石駅徒歩1分の駅チカ1階3坪テナント🌟軽飲食ご相談可能です |
シマナガ物件所得費: 260,000円
外装工事費: 894,720円
内装工事費: 2,085,120円
厨房設備費: 1,347,840円
什器備品費: 1,376,700円
運転資金: 1,460,000円
総額：7,430,680円
になりました。
甲斐承太郎家賃が安いけど、スケルトン物件だから費用が少しかかっちゃうんだね。
3.自宅型でも店舗型でもイケる(テイクアウト専門店型)
シマナガゴーストキッチンのように店舗を構えず、キッチン設備だけで運営する形態を取ることで、家賃や内装コストを大幅に削減できます。
特に、フードデリバリーサービスを活用すれば、製造に特化した効率的な運営が可能です。
この方式なら、自宅でも専用のキッチンを用意すれば開業が可能で、初期投資を抑えることができます。
アカガネ所長ただし、店舗がない分、認知度の向上にはオンラインマーケティングやSNSを活用して積極的にPRする必要があります。
高齢者向けの配食サービスなど、特定のニーズに応じたサービスを提供することで、競争力を高めることができるでしょう。
ゴーストキッチンや宅配専門の形態は、柔軟かつ低コストでの運営が可能な反面、計画と工夫が成功の鍵となります。
4.機動力バツグン！(キッチンカー・移動販売型)
シマナガキッチンカーでの惣菜屋は、初期費用を抑えつつ、多くの人に商品を提供できる利点があります。
イベントやマーケット、オフィス街など、場所を変えて営業できるから、集客のチャンスも広がります。
ただし、許認可や保健所の検査、車両の維持管理など、クリアすべきハードルもあります。
アカガネ所長さらに、キッチンカーは場所に縛られず、顧客層を探しながら営業できるのが強みです。
惣菜を持ち運びやすく提供できる工夫をすれば、ランチタイムの需要や地域イベントでの販売も期待できます。
ただ、天候や交通事情によって営業が制限されることもあるので、リスク管理が大事です。
甲斐承太郎う～ん。どれも一長一短だね。
こりゃ迷うや…
ターゲットに合わせたメニューの考案と開発
甲斐承太郎総菜屋さんのメニューってどんなのが人気でるのかな？
シマナガ惣菜屋のメニューはお客様のニーズにしっかり応えることが大切です。
特に「定番メニュー」はお店の信頼を築くため
に重要で揚げ物や煮物、サラダなど、家庭で手軽に食べられるものが人気になる傾向があります。
アカガネ所長ただし、定番メニューだけでは競合店との差別化が難しくなるから、独自の創作料理を少し取り入れるといいでしょう。
例えば、地元の食材を使ったオリジナル惣菜や、健康志向に合わせた低カロリーメニュー、またはエスニックな料理など、他店にはない特徴を打ち出すことで、リピーターを増やすことができます。
総菜屋のメニュー開発のポイント
- 定番メニューを中心に:
- 揚げ物、煮物、サラダなど、家庭で手軽に食べられる定番の惣菜が人気。
- 品数を絞る:
- 開業当初はメニューの品数を絞り、管理をしやすくする。
- 独自の創作料理を取り入れる:
- 地元の食材を使ったオリジナル惣菜や、健康志向に合わせた低カロリーメニュー、エスニック料理など、他店との差別化を図る。
- 季節ごとのメニュー変更:
- 旬の食材を使った季節限定メニューを提供し、コストを抑えつつ新鮮さをアピール。
- 地元産の食材を活用:
- 地域に密着したお店としての認知を高めるため、地元の食材を積極的に使用。
- メニューのバリエーションを徐々に増やす:
- お客様の反応を見ながら、人気のメニューを軸にバリエーションを増やしていく。
甲斐承太郎なるほど、定番と独自性のバランスが大事なんですね。
お客さんに愛されるメニューを作るために、いろいろ工夫してみます！
惣菜屋で失敗の経営戦略｜利益率とコスト管理のコツ
甲斐承太郎総菜屋さんを失敗しないコツ教えてよ！
シマナガどんな業種でも失敗してしまうパターンはいくつかあるので、事前に知っておくと対策ができます。
以下に代表的な失敗パターンを紹介します。
惣菜屋で失敗するパターン
- 市場調査不足:
- 立地やターゲット層を考えずに開業すると、顧客のニーズに合わず、売上が伸び悩む可能性が高い。事前にしっかりと市場調査を行わないと、競合に負けてしまうことがある。
- メニューが多すぎる:
- メニューを増やしすぎると、在庫管理が難しくなり、食品ロスが増えてしまう。特に、売れ筋が不明確な状態で多くのメニューを抱えると、材料費がかさむばかりか、廃棄コストも増えてしまう。
- 品質管理の甘さ:
- 惣菜の鮮度や品質を維持できないと、顧客の信頼を失ってしまう。特に、衛生管理が行き届いていないと、食品衛生上の問題が発生するリスクもある。
- 価格設定ミス:
- 原材料や運営コストを考慮せずに価格を設定すると、利益が出ずに経営が苦しくなる。また、競合店との価格差を理解せずに高価格に設定すると、顧客が離れてしまう可能性がある。
- 宣伝・集客不足:
- 店舗の存在を知られないままでは、いくら良い商品を提供しても顧客が来ない。効果的な宣伝や集客活動を怠ると、顧客を十分に呼び込めず、売上に繋がらない。
- スタッフ教育の不備:
- スタッフの接客や調理スキルが不足していると、サービスの質が低下し、顧客満足度が下がる。これによりリピーターが減り、結果的に売上が落ち込むこともある。
- 過剰投資:
- 開業時に過剰に設備や内装に投資すると、初期コストが膨らみ、資金繰りが厳しくなる。特に、期待した売上が得られないと、早い段階で経営難に陥るリスクがある。
アカガネ所長逆に成功させるためには、いくつかの重要な経営戦略があります。
利益率をしっかり確保しながら、コスト管理を徹底することがポイントです。
惣菜屋を成功させるための経営戦略
- 原材料のコスト管理:
- 材料費は常に見直し、仕入れ先を複数検討して、コストを抑えながら品質を維持することが大切。特に、旬の食材を利用するとコスト削減につながる。
- 仕入れ業者についての解説はこちら
- メニューの最適化:
- 利益率の高いメニューを中心に構成し、無駄のない在庫管理を心がける。メニューの品数を絞り、管理しやすい状態に保つことでコストも抑えられる。
- 一人で切り盛りできるメニュー開発はこちら
- ロスの最小化:
- 売れ残りを減らすために、売れ筋メニューのデータを蓄積し、需要に合わせた製造を行う。また、余った食材を使った新メニューを考案するのも有効。
- エクセルで原価計算とロスの管理の方法の解説はこちら
- 販促活動の強化:
- SNSや地元メディアを活用して積極的にお店をPRする。特に、新メニューや季節限定メニューの情報を発信し、顧客を引き寄せる。
- インスタグラムを利用した集客についてはこちら
- 利益率の見直し:
- メニューごとの原価率を定期的に見直し、価格設定を適切に調整する。特に人気メニューについては、適切な価格帯で最大限の利益を確保することが重要。
- 顧客リレーションの強化:
- リピーターを増やすために、ポイントカードや割引サービスを導入し、顧客満足度を高める。また、顧客からのフィードバックをもとに、サービスやメニューの改善を図る。
アカガネ所長惣菜屋を開業する際には、POSレジの導入がおすすめです。POSレジを導入することで、会計のスピードアップや在庫管理の効率化が図れ、経営がよりスムーズになります。
フランチャイズと独立開業の比較｜自分に合った開業スタイルを選ぶ
アカガネ所長独立開業にこだわらないければフランチャイズを利用して開業する方法もあります。
| 項目 | フランチャイズ | 独立開業 |
|---|---|---|
| ブランド力 | 既存のブランドを利用でき、集客が比較的スムーズ | 新規ブランドの場合、認知度が低く、集客が難しい可能性がある |
| サポート体制 | 本部からの研修やサポートがあり、初心者でも安心 | すべて自分で管理・運営し、サポートがない |
| 自由度 | 本部の方針に従う必要があり、独自のアイデアを反映しにくい | メニューやサービスなど、自分のアイデアを自由に反映できる |
| 利益率 | ロイヤリティの支払いがあり、利益率が下がる可能性がある | ロイヤリティがなく、利益をすべて自分で得ることができる |
| リスク | 既存のビジネスモデルを活用できるため、リスクが比較的低い | すべてを自分で管理するため、リスクが高い |
| マーケティング | 本部が全国的な宣伝やマーケティングを支援 | 自分でマーケティング戦略を考え、実行する必要がある |
| 契約制約 | 契約期間があり、更新時に条件が変わる可能性がある | 契約制約がなく、自分のペースで運営できる |
| ブランド構築 | 既存ブランドに従うため、独自ブランドを構築することは難しい | 独自ブランドを作り上げ、大きなリターンを目指すことができる |
甲斐承太郎え～どっちがいいの？
アカガネ所長どちらにも長所と短所がありますので総合的にみて自分で判断しなければいけません。
フランチャイズのメリット・デメリット
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 既存のブランドを利用できる | 独自のアイデアを反映しにくい |
| 本部からのサポートや研修が受けられる | ロイヤリティの支払いが必要 |
| 全国的なマーケティング支援がある | 自由度が制限される |
| 経営リスクが低い | 契約期間があり、条件変更のリスクがある |
独立開業のメリット・デメリット
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 自分のアイデアを自由に反映できる | すべてのリスクを自分で負う必要がある |
| ロイヤリティが不要で利益を全て得られる | 集客やマーケティングを自分で行う必要がある |
| 契約に縛られず自由に運営できる | 初期の集客が難しい可能性がある |
| 独自ブランドを構築できる | サポートがなく、経営のすべてを自分で管理する必要がある |
シマナガさらに詳しい解説はこちらです
まとめ
アカガネ所長今回は惣菜屋さんの開業方法についての解説でした。
まずどんな業態でも開業するには、コンセプトが何よりも大切だということを覚えておいてください。
コンセプトがしっかりしていれば、スタッフの接客からメニュー開発、マーケティングまで、すべての要素が一貫性を持ちます。
シマナガ成功のためには、市場調査をしっかり行い、ターゲットを明確にすることも忘れてはいけません。
そして、惣菜屋を開業するなら、定番メニューと独自性のバランスが大事だよ。キッチンカーやテイクアウト専門の総菜屋、フードデリバリーやゴーストキッチンも、低コストで始められる方法として検討に値します。
アカガネ所長さらに、POSレジを導入すれば、会計や在庫管理が効率化でき、経営がスムーズになりますね。
リスクを避けるためにも、経営戦略をしっかり練って、品質や価格設定を適切に管理することが大切です。
甲斐承太郎さいごに本心が漏れ聞こえた気がしたけど、総菜屋さんはいろんな方法で開業できるし比較的低資金で開業資金も賄えるのはとても魅力的だね！
POSレジの導入を忘れずに！！
