事業計画書の重要事項！収支計画の作り方をサンプル付きで解説

収支計画表の作成手順

• 目星の物件を見つける
  • コンセプトに合った物件を見つけるところから収支計画書の作成が始まります。
  • 家賃や物件所得費確認して、おおよその内装工事費などの予定を立てておく
  •  資金調達計画表の「設備資金・運転資金」に反映されます。
• 売上見込みを立てる
  • 売上高＝平均客単価×座席数(坪数×坪当たり席数)×回転率×営業日数で求めよう
  •  損益計算書の「売上高」に反映されます。
• 売上原価を計算する
  • 売上原価＝仕入費となります。
  •  損益計算書の「売上原価」に反映されます。
• 販売費・一般管理費を計算する
  • 販売費：製品やサービスを市場に販売するために直接かかる経費のことを指します。具体的には、以下のような項目が含まれます。
    • 広告宣伝費: 新聞広告、オンライン広告、チラシ、看板などの費用
    • 販売促進費: キャンペーンやイベントの開催にかかる費用
    • 通信費: 販売活動に必要な電話、インターネットの使用料
    • 配送費: 商品を顧客に届けるための送料や配達料
    • 包装材料費: フードデリバリーサービスなど商品の包装に使用する材料の費用
    • 旅費交通費: 営業活動での移動にかかる費用
  • 一般管理費：一般管理費は、企業の日常的な運営活動や管理活動にかかる経費です。これには、以下のような項目が含まれます。
    • 家賃: オフィスや店舗の賃貸料。
    • 水道光熱費: 事務所や店舗の電気、ガス、水道の使用料。
    • 保険料: 火災保険や賠償責任保険などの費用。
    • 消耗品費: 事務用品や清掃用品などの購入費。
    • 修繕費: 事務所や店舗、機械設備の修理・保守にかかる費用。
    • 減価償却費: 固定資産（家具、機械設備など）の価値減少分。
    • リース料: 機器や車両のリースにかかる月額料金。
    • オーナー人件費:オーナーの生活費
    •  損益計算書の「販売費・一般管理費」に反映されます。
• 創業コストを計算し、資金計画を立てる
  • 初期投資: 開業に必要な初期投資（例: 設備投資、内装費）を見積もります。
  • 運転資金: 開業後、収益が安定するまでの運転資金の必要額を計算します。
  • 資金調達計画: 必要な資金をどのように調達するか計画します（例: 自己資金、融資、投資家からの資金調達）。
  •  キャッシュ・フロー表の「投資」に反映されます。
• 返済計画を立てる
  • 融資を受ける場合、返済スケジュールを含めた返済計画を立てます。
  • 返済能力を考慮し、返済額と期間を設定します。
  •  キャッシュ・フロー表の「財務」に反映されます。
• 法人税等の概算額を出す
  • 予測される利益に基づき、法人税や消費税などの税金の概算額を計算します。
  • 税金の支払いも収支計画に含めることで、実際の手取り利益を把握します。
  •  損益計算書の「法人税等」に反映されます。

飲食店開業に必要な初期投資

1. 物件取得費：店舗物件を取得する際に必要な費用（おおよそ家賃の6ヶ月～10ヶ月分）
   • 店舗保証金（敷金)：物件を借り入れる際に担保として家主に預けるお金
   • 仲介手数料：不動産屋に払うお金
   • 礼金：家主にお礼としていれるお金。
   • 申込金：物件に対する購入意志や入居意志を示し物件の仮押さえとして機能します。
   • 手付金：契約の確実性を高めるため双方により返金・倍払いなどの取決める費用
   • 造作譲渡代：前借り主によって作られてた厨房設備や什器などを譲り受ける対価として払う費用。あくまで契約相手は前借主となります。
2. 店舗造作費：
   • 外装工事費：1坪あたり20～50万円
   • 内装工事費：1坪あたり40万円〜70万円（厨房機器は別途）
     ※居抜き物件の場合：1坪あたり20万円～40万円（厨房機器は別途）
3. 厨房設備費：冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機やシンクなどの厨房機器類の取得費
   • 厨房設備費：1坪あたり5～45万円
     ※居抜き物件の場合：1坪あたり2万円～15万円（厨房機器は別途）
     
4. 什器備品費：店舗で使用するテーブルやイス、グラスなどの什器や器具類などの備品費
   • 1店舗あたり100万～250万円くらい

運転資金

• 運転資金：
  家賃＋光熱費(予測売上高の5％)＋原価(予測売上高×(原価率＋人件費率))+管理費+共益費+通信費+広告費
  ×6ヶ月+(空家賃：4ヶ月分（スケルトンの場合）＋2ヶ月分（居抜きの場合))

• 借入額の確認
  • 借入れた総額を確認します。この金額は資金計画表で決定したものであり、必要な運転資金や設備投資などの目的に基づいています。
• 返済期間の設定
  • 借入額に応じて、返済期間を設定します。一般的には、3年から5年の期間で設定されることが多いです。返済期間は借入れ条件や事業のキャッシュフローに大きく依存します。
• 返済計画表の作成
  • 返済計画表は、以下の項目で構成されます。
    • 年初残高: その年の始めにおける借入残高です。
    • 返済額: 年間で返済する金額で、元本と利息を含めた金額です。
    • 返済後残高: 返済後の借入残高です。
  • 返済額は、損益計算書の数値をもとに、確実に返済できる金額を設定します。返済不能に陥らないように、事業の利益やキャッシュフローを慎重に分析することが必要です。
• 利息の計算
  • 借入金には利子がつくため、実際の返済額には利子も含めた合計金額を計算する必要があります。利息は、金融機関から提示される年率を基に計算されます。
• 返済計画の監査
  • 返済計画は定期的に見直すべきもので、実際の事業の進行状況や収益に応じて、返済額を調整することも必要になるかもしれません。

売上予測データの採取方法

• 客単価の検証
  • 周辺の店舗を視察して、そのエリアの価格相場を調査します。
  • 親しい人に事前に作ったメニューを見てもらい、実際にどのように注文するかのシミュレーションを行い、予想される総支払額を算出します。
• 回転率の検証
  • 同じタイプの飲食店のテーブル回転率を測定してみます。
  • 考えている店舗のレイアウトをイメージし、その上で分析します。「利用層は1人なのか家族なのか」「どの時間帯が最も混雑するか」などの情報を基に、回転率をシミュレーションします。
• 来客数検証
  • 周辺店舗の客入りの様子を把握するために、異なる時間帯や曜日に足を運び観察します。
  • 店の前での歩行者の流量を数え、それに0.5％を乗じて予想来客数を見積もります。ただし、業態によって大きく差が出るため、周辺店舗のデータも参考にします。

売上原価の計算ステップ

• メニュー毎の材料リスト作成
  • 各メニューを提供するために必要な材料をリストアップします。このステップでは、料理に使われるすべての食材を忘れずに記録することが重要です。
• 材料の単位あたりの単価算出
  • 使用する各食材の単位あたりの単価を算出します。これには、食材を購入した際の価格を、購入量で割って算出します。例えば、5kgの野菜を500円で購入した場合、単価は100円/kgになります。
• メニュー毎の食材使用量の計測
  • 各メニューの調理に必要な食材の量を正確に計測します。この量は、メニュー一品を作るために必要な食材の重量や数量であることに注意してください。
• 売上原価の計算
  • 上記の情報をもとに、各メニューの売上原価を計算します。具体的には、各食材の単価にそれぞれの使用量を掛けたものを全て足し合わせます。例えば、あるメニューに100gの野菜（単価100円/kg）と500gの肉（単価800円/kg）が使われる場合、野菜のコストは10円、肉のコストは400円となり、合計410円がそのメニューの売上原価となります。
• 全メニューの売上原価の合計
  • 全メニューの売上原価を合計して、期間内（通常は1ヶ月）の総売上原価を算出します。これにより、その期間の食材費の総額を把握できます。