甲斐承太郎事業計画書を作るって大変だよ！
売上予測を立てるために必要なデータを集める方法、教えてよ！
アカガネ所長売上予測の精度を上げるためには、商圏調査、ベンチマーク店調査、店前通行量調査の3つを組み合わせて実施するのが効果的です。
ひとつずつ解説していこう！
- 売上予測の精度を高める具体的な調査手法がわかる。
- 商圏調査、ベンチマーク店調査、店前通行量調査の手順とポイントを理解できる。
- 実践的なデータ収集方法で、信頼性の高い収支計画が作れるようになる。
シマナガ売上予測の精度を上げるには、適切な調査を行い、根拠あるデータを基にした計画を立てることが重要です。
これにより、事業計画書の信頼性が向上し、お店の成功への地図が完成します。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
売上予測の精度をあげる３つの調査
アカガネ所長これら3つの調査を実施することで得られる価値について説明します。
事業計画書の成功は、根拠ある売上予測が鍵なりますのでこれらの調査をしっかりすることで
売上予測の精度を上げる3つの調査
- 商圏調査
- エリア内の人口や年齢層、競合店舗の状況を調べ、ターゲット層の存在を確認。
- 市場のポテンシャルをデータで把握することで、計画の土台を築けます。
- ベンチマーク店調査
- 参考となる店舗の席数、客単価、人気メニュー、従業員数などを調査。
- 他店の成功ポイントを学び、自店の計画に活かします。
- 店前通行量調査
- 店舗前を通る歩行者数や特性を曜日・時間帯別に計測。
- 立地の集客力を数値で把握し、来店予測に役立てます。
シマナガこれら3つの調査を組み合わせることで、信頼性の高い売上予測を立てることができます。
商圏調査とは
甲斐承太郎で、どの証券を買えばいいの？
シマナガ証券ではありません。
商圏とは、お店がターゲットとする顧客がいるエリアのことを指します。
この範囲をしっかり調べることで、自分のお店がそのエリアで成功できる可能性を測ることができます。
商圏調査の目的
- ターゲット層がいるかを確認する
- 商圏内にどれだけ自分のお店に来てくれそうな人がいるのかを調べる。
- 競合店の状況を把握する
- 近くに似たようなお店がどれだけあるのか、どんな強みを持っているのかを分析する。
- エリアのポテンシャルを知る
- 商圏全体の人口や昼間人口（働いている人）、夜間人口（住んでいる人）などを調べることで、集客の可能性を予測する。
アカガネ所長商圏調査のやり方以下のようにおこないます。
商圏調査の方法
- エリアの選定
- お店を出したい候補地を決め、その周辺を商圏として設定する。
- 例えば、徒歩圏内（500m〜1km）や車での移動圏（5km以内）など。
- 人口データの収集
- 市区町村の統計データや、オンラインの商圏分析ツールを活用。
- 「何歳くらいの人が多いのか」「男性が多いのか、女性が多いのか」などを確認。
- 競合店の調査
- 商圏内にある似た業態のお店をリストアップ。
- メニューや価格帯、混雑具合を観察し、競合の強みと弱みを把握する。
- ターゲット層の行動パターンを観察
- 昼間や夜間の人の流れ、通勤経路や買い物の流れを調べる。
- ターゲットがどこから来て、どこに向かっているかを理解する。
甲斐承太郎ふーん、結局、そのエリアでどれだけお客さんが来そうかを見るための調査なんだね。
でも具体的にどう使うのさ？
アカガネ所長商圏調査をすることで、自分のお店がターゲット層にしっかりフィットするような戦略を立てやすくなります。
例えばラーメン屋の場合だと、商圏の特性に応じて以下のような対応が考えられるよ。
商圏特性に応じたラーメン屋の戦略例
- 20代〜30代の単身世帯が多い場合
- 戦略: 個性の強いスープや限定メニューで差別化「こってり系」「辛味系」など、好奇心旺盛な若者層を引き付ける商品開発。
映えるビジュアルのラーメンをSNSでアピールし、集客につなげる。 - 理由:単身世帯は気軽に外食する傾向があり、話題性や個性を重視する。
- 戦略: 個性の強いスープや限定メニューで差別化「こってり系」「辛味系」など、好奇心旺盛な若者層を引き付ける商品開発。
- ファミリー層が多い場合
- 戦略: 駐車場を完備し、家族向けのサービスを強化お子様メニューやキッズスペースの設置。
テーブル席を多く配置し、ファミリー層がゆったり過ごせる空間作り。 - 理由:
家族での外食は、子どもや親のニーズを満たすことが重要。アクセスの良さや快適さが選ばれるポイントになる。
- 戦略: 駐車場を完備し、家族向けのサービスを強化お子様メニューやキッズスペースの設置。
- 3. オフィス街が中心の場合
- 戦略: 回転率を上げるため割安感のあるランチセットを用意して「時短ランチ」を提供。
カウンター席を多くして、ひとり客をターゲットにする。 - 理由:サラリーマンやOLは昼休み時間が限られているため、手早く食べられることが重要。
- 戦略: 回転率を上げるため割安感のあるランチセットを用意して「時短ランチ」を提供。
- 4. 観光地や繁華街の場合
- 戦略: 地元の名物や観光客向けのメニューを用意北海道なら「味噌バターコーンラーメン」など、地域色を打ち出した商品を展開。
多言語メニューや写真付きメニューで外国人観光客にも対応。 - 理由:観光地では「その土地ならでは」の体験を求める観光客が多い。
- 戦略: 地元の名物や観光客向けのメニューを用意北海道なら「味噌バターコーンラーメン」など、地域色を打ち出した商品を展開。
シマナガこのように、商圏調査の結果を元にターゲット層に合わせたメニューやサービスを考えることで、売上を伸ばすためのメニュー構成や客単価をある程度コントロール可能になります。
さっぽろ産業振興財が提供する商圏分析ツール
アカガネ所長商圏分析ツールの利用は有料になってしまいますが
こちらのセンターでは市場情報評価ナビ「MieNa(ミーナ)」を無料で利用することができます。
シマナガ”札幌市図書・情報館のデータベース席にて無料で利用することができます。（印刷は白黒10円／枚、カラー50円／枚)
北海道初導入のデータベースで定期的に最新のデータへ更新されています。”
引用元は一般財団法人さっぽろ産業振興財です。
甲斐承太郎MieNaレポートの参考使用例（個人商店編）のレポートではちょっと懐かしい感じのCGが出てきて魅力的！
せがれいじりを思い出す…
ベンチマーク店って何？
甲斐承太郎えっとベンチマーク店ってなに？
何屋さん？
アカガネ所長ベンチマーク店というのは、簡単に言うと『自分のお店の参考になるお店』のことです。
シマナガ具体的には、成功しているお店や自分が目指している業態に近いお店を調査対象として選ぶことを指します。
そのお店のデータを参考にすることで、客単価や回転率、売上予測などをより具体的に立てることができます。
甲斐承太郎なるほど、つまりお手本にできるお店を見つけて、そこのデータを使うってことか！でも、どうやって探せばいいの？
シマナガベンチマーク店を選ぶポイントは次の3つです。
ベンチマーク店の見つけ方
- 業態が似ていること：
- 自分の目指すお店と規模や業態が似ている店舗。
- 地域性が近いこと：
- ターゲットエリアが同じ、もしくは似た条件の店舗。
- データ収集が可能なこと：
- SNSやレビューサイト、実際に訪問して情報を集められるお店。
アカガネ所長例えば、駅近の10席規模のカフェを開きたいなら、同じような条件のカフェをピックアップするといいでしょう。
そこから客単価や滞在時間、来店数の目安を得られます。
ベンチマーク店の調査内容
甲斐承太郎ベンチマーク店を決めたらなにをすればいいの？
アカガネ所長ベンチマーク店を決めたら、次にやるべきことは、そのお店を詳しく調査して、自分のお店に役立つデータ収集することです。
ベンチマーク店の６つの収集データ
- 席数
- 調査目的： 席数から客席回転率を算出し、想定客数を推測するため。
- 調査方法：
- 店内の座席を数える。カウンター席、テーブル席、個室など種類別に記録。
- 回転率を把握するために、同じ席に何人が入れ替わるか観察。
- ポイント： 席ごとの稼働率も考慮するとデータの精度が向上する。
- 例：カウンター8席、テーブル2席で1時間あたり1回転。
- 客数
- 調査目的： 営業時間ごとの来客数を把握し、ピークタイムと閑散時の違いを分析するため。
- 調査方法：
- 業種に応じて適切な時間単位でデータを取る（居酒屋なら1〜2時間単位、ランチ業態なら30分〜1時間単位）。
- 客層（年齢層、男女比）も観察して、ターゲット層を明確化。
- ポイント： 平日と週末、祝日など複数のタイミングでデータを収集する。
- 例：ランチタイムに60人来店（男性70%、女性30%、平均年齢35歳）。
- 客単価
- 調査目的： 客単価を基準に売上予測を計算するため。
- 調査方法：
- 自分が支払った金額を基準にしつつ、他の客の注文状況も観察。
- 注文数が多いとデータが偏るため、通常の注文ペースを推測。
- ポイント： 居酒屋の場合、注文ペースや注文内容を参考に他の客を観察。
- 例：客単価2,500円（フード2品、ドリンク2杯が平均）。
- 従業員数
- 調査目的： 適切な人員配置を把握し、コスト計算に役立てるため。
- 調査方法：
- ホールスタッフとキッチンスタッフの人数を確認。
- クローズドキッチンの場合、従業員に事情を説明して聞いてみる。
- ポイント： ピークタイムの人員配置と通常時の違いを記録する。
- 例：ランチ時ホール2人、キッチン3人。ディナー時ホール3人、キッチン4人。
- 商品構成・価格設定
- 調査目的： メニューのバランスや価格帯を分析し、売れ筋商品を把握するため。
- 調査方法：
- メニュー表を写真で記録し、価格帯や商品構成を整理。
- 従業員におすすめ商品を尋ねたり、他の客のオーダー内容を確認。
- ポイント： 売れ筋商品や季節メニューなど、特に人気のある商品を特定。
- 例：売れ筋は「スペシャルカレー（1,500円）」と「自家製プリン（800円）」。
- 店前交通量
- 調査目的： 来店ポテンシャルを評価するための基準となるデータを収集。
- 調査方法：
- 店前を一定時間観察し、歩行者数や車の通行量をカウント。
- 時間帯別や曜日別でデータを取る。
- ポイント： 特にランチタイムやディナータイムなどターゲット時間を重点的に調査。
- 例：ランチタイムの通行量200人/時、ディナータイム150人/時。
シマナガエクセルで雛形を作っておくと比較検討がしやすいのでオススメです。
シマナガベンチマーク店を調査することで、自店の売上予測や収支計画の基礎データが得られます。
最後の項目の店前交通量の調査方法について深堀りして解説します。
店前交通量調査とは
甲斐承太郎店前通行量調査ってなに？どうやるの？
アカガネ所長店前通行量調査っていうのは、簡単に言うと「お店の前をどれくらいの人が通るのか」を数えることです。
これをやることで、その場所にお店を出すメリットがあるかどうか判断できます。
店前通行量調査の目的
- 集客力の把握
- 店の前を通る人が多いほど、来店の可能性が高まります。
- 売上予測の基礎データ
- 通行量を元に入店率や来店数を推測し、収支計画に役立てます。
- ターゲット層の分析
- 通行者の属性（年齢層や性別）を調べ、自店のターゲット層と一致しているか確認します。
甲斐承太郎店舗前交通量調査ってどうやってやるの？
アカガネ所長店前通行量を調査する際は、以下の4つの区分を明確に設定してから実施します。
これにより、調査データの精度を高め、収支計画や戦略に役立つ分析が可能になります。
店前通行量調査のポイント：4つの区分
- 曜日
- 区分： 平日と休日または週末で分けて調査。
- 理由： 平日と休日では通行量が大きく異なる場合が多いため、自店のターゲット層や業態に応じた曜日データを取ることが重要。
- 例：オフィス街では平日昼がピーク、住宅街では休日昼が多い。
- 時間帯
- 区分： 朝、昼、夕方、夜、深夜など、時間帯ごとに分ける。
- 理由： 時間帯によって通行量や客層が異なるため、営業時間に合わせた調査が必要。
- 例：ランチタイム（11:00～14:00）、ディナータイム（17:00～20:00）など、自店の営業時間を基準に設定。
- 歩行者属性
- 区分： 複数の調査は難しいのターゲットを絞って計測する
- 理由： 自店のターゲット層に該当する通行者がどのくらい含まれているかを確認するため。
- 観察のポイント：性別： 男性、女性、または両方の割合。
- 計測時間
- 区分： 何分間、または何時間計測するかを決める。
- 理由： 短すぎる時間ではデータが偏る可能性があり、長すぎる時間では効率が悪い。一定時間で平均化することで正確性を高める。
- おすすめ計測時間：
- 10～15分間カウントし、それを基に1時間の通行量を算出。
- ピークタイムは30分～1時間計測することで、より詳細なデータが得られる。
- 例：10分間で50人なら、1時間で50×6＝300人。
シマナガこちらもエクセルなどで雛形を作っておくと比較検討がしやすくなります。
さきほどのベンチマーク店調査シートと合わせた雛形を用意しましたのでご活用ください。
まとめ
アカガネ所長商圏調査でお店のターゲットがいるエリアを確認し、ベンチマーク店調査で参考になるお店のデータを収集。
さらに店前通行量調査で立地の集客力を数字で把握する。
これらがそろえば、事業計画書に説得力が加わります。
具体的なデータを基に計画を作成すれば、融資担当者にも信頼感を与えられますし、自分自身の計画実現の可能性も高まります。
シマナガ例えば、商圏調査でターゲット層がファミリー中心なら駐車場を確保する。
ベンチマーク店調査で席数と回転率を参考にすれば、一日の目標客数が明確になるりますので店前通行量調査でピークタイムを把握して戦略を練れば、無駄なく営業できるようになります。
根拠のある計画があれば、不安が減り、行動に自信を持てます。
立地とターゲット層がしっかり合致していれば、成功に向けた方向性が確率します。
甲斐承太郎これらの調査をすることでお店の一日の売上がわかる！
そして、お店がうまくいくのかいかないのかすでに決まってくるんだね！
事業計画書に取り掛かろう！
