【無料エクセル】飲食店の収支計画書の作り方｜売上・経費・利益をシミュレーション

収支計画の数字は、勘で決めるものではありません。
メニュー開発から客単価と材料原価。
物件探しから席数と家賃。
立地と商圏分析から来客比率と回転率。
この3つの準備で集めた数字を組み合わせて、お店が成り立つか確認します。

最初はメニュー開発です。
何を、いくらで売るのかを決めると、客単価と材料原価が見えてきます。
さらに、必要な厨房設備や調理時間もわかります。
その条件に合う物件を探し、席数と家賃を確認します。
最後に、立地と商圏を調べて、その地域のお客様にメニューや価格が合っているかを確かめます。

一度で決まるとは限りません。
家賃が高ければ、もっと売上が必要になります。
立地の客層に価格が合わなければ、メニューの見直しが必要です。
席数を増やしても、料理を提供できなければ売上にはなりません。

数字が合わなければ、メニュー・物件・立地のどこに無理があるのかを見直します。
この3つを行き来しながら、利益を出せるお店の形を探す。
それが、収支計画です。
まずは出発点となる、メニュー開発から始めましょう。

全員が、そのメニューを注文するとは限りません。
客単価は「売りたい商品の価格」ではなく、実際の注文内容から考えます。

それでは、売上を多く見積もってしまいます。
食事をする人、ドリンクだけの人、商品を持ち帰る人。
実際にありそうな注文を考えることが大切です。

メニューからわかるのは、客単価と材料原価だけではありません。
料理を作るために必要な厨房設備と、提供までにかかる時間も確認しましょう。

はい。
メニューの価格・材料原価・必要な設備を整理したら、次はそのメニューを提供できる物件を探しましょう。

図面上で15席を置けても、15人分の料理を提供できるとは限りません。
物件は、広さだけで選ばないでください。

席を増やしても、料理を出せなければ意味がないのか。

これで、席数と物件費が見えてきました。
次は、その場所にどのようなお客様がいて、何人の来店が見込めるのかを調べましょう。

まだ「どのようなお客様が、何人来るのか」が決まっていません。
お店の周辺にいる人や、近隣店の利用状況を調べましょう。

回るのはお店ではなく、席です。
回転率とは、1日に同じ席が何回使われるかを表す数字です。

調査した結果、最初に考えたメニューや物件が合わないこともあります。

はい。
これで、収支計画に必要な客単価・材料原価・席数・家賃・来客比率・回転率がそろいました。

経費としては同じでも、金額の増え方が違います。
収支計画では、固定費と変動費に分けて考えましょう。

水道光熱費には基本料金があり、使用量によっても変わります。
広告費や修繕費も、毎月同じとは限りません。
このシミュレーションでは、通常の1か月にかかる金額を見積もって入力しましょう。

見積書や料金表を確認し、わかる範囲で現実に近い金額を入れましょう。
これで、収支予測シミュレーションへ入力する数字がそろいました。

計算は、無料の収支予測シミュレーションに任せましょう。
集めた数字を順番に入力すると、1か月の売上・経費・利益が計算されます。
最後にグラフを見れば、現在の計画にどのくらい余裕があるのか確認できます。

収支計画は、未来の売上を当てるものではありません。
メニュー開発・物件探し・立地と商圏分析から集めた数字を組み合わせて、お店が成り立つか確認するものです。

Excelの中だけでお客様を増やして、黒字にしても意味がないんだね。
まずはメニューの価格と原価、席数、家賃から入力してみるよ！