飲食店開業の場所探し｜設備・席数・家賃から決める物件の選び方

家賃が抑えられるのは助かりますね。
ただ、安く借りても、出したい料理のために大きな工事が必要なら、開業費用は増えてしまいます。
まずは、予定している営業を貸主が認めているか。
そのうえで、メニューに必要な設備と、ひとりで動ける広さを確かめましょう。
候補が残ったら、来てもらえそうなお客様と家賃を照らし合わせます。

置き場所と一緒に、貸主がその調理を認めているかを確認します。
揚げ物の油煙や、炒め物のにおいが理由で、飲食店でも断られることがあります。
店名や業態だけでなく、メニューと調理方法を伝えるのが大切ですよ。

重飲食可でも、焼肉・揚げ物などが個別に制限される場合があります。
唐揚げと焼きそばを、どの機器で、何時まで提供するかを伝えて確認してください。
貸主の承諾と、行政上の営業許可は別です。

ええ。
故障していた場合の修理負担も確認しておきましょう。
使える設備が多ければ居抜きのよさを生かせますが、交換が重なるなら、スケルトンと費用を比べ直したいですね。

その先に隣のお宅の窓があれば、においが届くかもしれませんね。
排気は、どこを通って、どこへ出るかを確認します。
外壁や共用部分に工事が必要なら、貸主の承諾も欠かせません。

動力は、電気とは別の燃料ではなく、業務用機器などに使う電源のことです。
フライヤーや空調を同時に動かす場面まで含めて、機器の一覧を業者に渡しましょう。
ブレーカーが落ちたことはない、という説明だけでは、承太郎さんの使い方に足りるか分かりません。

料理を運んでいる間は、調理も会計もできませんからね。
まず、必要な厨房・収納・通路を取ったうえで席を置きます。
その席が埋まったとき、注文から片付けまで対応できるかを試します。

満腹率？

その8人は、席から見た概算です。
調理と接客を合わせて、例えば6人分までしか対応できなければ、計画では6人を上限にします。
8人が一斉に来る場合と、少しずつ来る場合も違います。
試作や模擬営業で、注文が重なる場面を確かめたいですね。

その人たちが、承太郎さんの料理を食べたい時間に通るかも見ましょう。
平日のランチを出すなら周辺で働く人、家族向けなら近隣の世帯や車での来やすさなど、お店によって確認することが変わります。

10％は、家賃の重さを点検する目安として使えます。
ただし、その範囲なら必ず生活できる、という上限ではありません。
材料費や借入返済、生活費まで確認して、自分のお店が払える金額を決めます。

席数から考えるなら、回転率という数字を使えます。
1日の客数が席数の何倍になるか、ということです。
12席のお店に1日36人来てもらえれば、3回転ですね。
毎回、全席が一斉に入れ替わるという意味ではありませんよ。

まずは、その仮置きで考えてみましょう。
ただ、36人来てほしいという希望と、36人の来店を見込めることは別です。
実際に来てもらえそうかは、次の売上予測の記事で、周辺のお客様や似たお店を調べて確かめます。

収支全体で払えるかを確かめます。
厳しければ、賃料の交渉や別の物件も考えましょう。
家賃に合わせて客数を多く見積もったり、作れない数の料理を売る計画にしたりしては、帳尻を合わせただけになってしまいます。

払う前に、そのお金が何のためのものか、契約がどの段階にあるかを確認しましょう。
申込金、手付金、保証金は、名前が似ていても扱いが違います。

地域の印象だけでは決められませんね。
礼金がなくても、保証金の一部を返さない償却の条件などがあるかもしれません。
物件ごとの見積書と契約書で、預けるお金と、戻らないお金を分けて確認しましょう。

保証金が何割戻るかは、一律には決まりません。
償却、原状回復、未払金などの条件で変わります。
居抜きで借りても、退去時はスケルトンに戻す契約なら、その工事費も必要です。

融資の対象になる場合もあります。
日本政策金融公庫の創業計画書の記入例でも、店舗保証金を設備資金に含めています。
ただし、借りられるか、いくら借りられるかは審査や制度次第です。
契約前に金融機関へ確認し、支払日までに資金が間に合うかも確かめましょう。

物件を見るときは、家賃だけでなく、そこで料理を作って営業を続けられるかを確認します。
貸主の条件、設備と工事費、ひとりで対応できる席数を調べたら、候補地ごとの売上を見積もって家賃と比べましょう。

まずは、気になる物件で唐揚げや焼きそばを出せるか聞いて、設備と費用を書き出すよ。
気になる物件が３つもできたけどこいつをどうしたらいいの～！？