キッチンカーの仕込み場所は必要？車内でできる作業と借りずに始める方法

焼いているところは見えますけど、その前にどんな準備をしたかは分かりにくいですよね。
お好み焼きなら、キャベツを切る、生地を混ぜる、鉄板で焼く。
まずはこうして作業を分けて考えましょう。

まず、仕入れる時点で肉がどんな状態かを見ましょう。
同じ唐揚げでも、カット・下味付け済みの肉を選ぶと、自分で行う作業が変わりますよ。

仕込みは、食材を洗う・切る・下味をつける、生地を混ぜるなど、提供前の下準備のことです。
食材を仕入れてからお客さんに渡すまでの作業を書き出すと、唐揚げなら次のように分けられますよ。

大阪市が公表する例では、カット済みの具材で生地を作って焼く場合と、車内で加熱前の肉なども切る場合で、必要な給排水タンクの区分が異なります。

車内で認められない仕込みが残るなら、その作業を行える施設を確保しましょう。
すでに使える施設があれば、必要な許可や利用条件を満たせるか確認してから、新しく借りるか考えればいいですよ。

下処理済みの食材を使っても、営業の準備や後片付けは残りますよね。
次の作業をどこで行うかも考えておきましょう。

残したい作業があるなら、それを車内で行えるか確認しましょう。
仕入れ先に任せる作業と、自分で行う作業を組み合わせて考えるとよいですよ。

まずは、仕入れ品でどの下準備を減らせるか考えてみましょう。
たとえば、こんな置き換えができますよ。

自分で残したい仕込みがあるなら、その作業に必要な設備とスペースを車内に確保する方法もありますよ。

まずは次の内容をメモにして、申請先の保健所へ相談しましょう。
車両が未定ならその旨を伝え、予定する作業に必要な設備と、図面を用意する時期を聞いておきます。

候補の車両が見つかったら、購入・改造前に、作業台・冷蔵庫・洗浄設備などの配置が分かる図面で、予定の作業ができるか確認します。
車内で難しい作業があれば、仕入れ方を見直すか、その作業を行える施設を探してください。
下処理を仕入れ先に任せ、認められた範囲で味付けや仕上げを車内で行うなど、2つの方法は組み合わせられます。

営業許可が必要な施設では、時間を分けるだけでは足りません。
自宅を使うなら、生活用の台所と分けた営業用の調理場を設けられるかがポイントです。

自宅の建物の一部に、生活用とは分けた営業用の調理場を設ける方法はあります。
作業内容に応じた施設基準を満たし、必要な営業許可を取得することが前提です。
たとえば北海道の基準を見ると、住居との区画や作業に必要な広さ、手洗い・給排水・保管設備などが定められています。

自宅でも、調理場の新設や給排水工事、設備購入に費用がかかる場合があります。
大きな改装が必要なら、外部の施設を借りる方法とも比べてみましょう。
まずは間取り図に、生活用の台所と営業用にしたい場所を書き込み、予定する仕込み作業と一緒に保健所へ持っていくとよいですよ。
札幌市も、工事前に図面を持参して相談するよう案内しています。

候補になりますね。
お店に許可があっても、承太郎くんの営業として使えるかは確認が必要です。
何を仕込み、誰の管理の下で使うのかまで相談しましょう。

施設側に予定する仕込みと食品の持ち出し方を伝え、施設所在地の保健所には厨房で必要な許可や名義を確認します。
車両の申請先にも、その厨房を仕込み場所として使えるか聞きましょう。
たとえば茅ヶ崎市では、仕込み場所と自動車の営業者は原則として同じです。

利用規約も見ておきましょう。
たとえば「しょくの杜」では、店内で販売する利用者がキッチンカーなどでも販売できる場合はありますが、仕込み場所としてだけの利用は受け付けていません。
キッチンカーで売る食品の仕込みだけに使えるかは、契約前に聞いておきたいですね。

知人のお店を借りる場合も、食材を置く場所や使える器具、清掃の範囲を決めておきましょう。
お店の通常営業に支障なく使えるかも大切ですよ。

必要な作業を行える場所と条件が分かったら、同じ営業日数・販売数で、仕入れ代が月にいくら増えるかを出しましょう。
厨房を借りる場合は、利用料に移動の費用も足すと比べやすいですよ。

仕入れ代は、同じ量を提供できる1食分にそろえて比べます。
廃棄や光熱費に差が出るなら、それも月の費用に加えましょう。
車の改造や自宅の改装が必要なら、初期費用として別に控えます。

仕込み場所を借りずに始められるかは、自分に残る作業と車両設備によって変わります。
使える方法を確認してから、費用と時間を比べて選びましょう。