甲斐承太郎やはり男ならバーを経営してみたいわけですよ！
ボクみたいなバーテンダー未経験でもバーの開業ってできる？
てか資格いるの？開業資金はどれくらい必要？
アカガネ所長私もズブロッカ専門のバーを開くことに憧れたこともあります。
未経験者が直面する最大の課題は、業界知識の不足とリソースの管理です。
しかし、十分なリサーチと適切なアドバイザーの選定により、これらの課題は克服できます。
開業資金については居抜き物件やシェアバーを利用するなど費用を抑える工夫も可能です。
- 開業資金の目安と資金調達方法
- 必要な許可や免許の取得プロセス
- 立地選びのポイントと集客戦略
シマナガ未経験からバーを開業することは、適切な準備と情熱があれば実現可能です。
事業計画の作成から資金調達、マーケティング戦略に至るまで、段階を追って計画的に取り組むことが成功への鍵となります。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
初めてのバー開業：未経験でも大丈夫？
バーテンダーの資格って必要？
甲斐承太郎バーテンダーの経験も資格もないけどバーの開業はできるの？
アカガネ所長バーテンダーになるのに資格は不要です。
しかし、バーテンダー資格は存在します。
あとは基本的に飲食店営業許可と場合によって防火管理者の資格だけあれば開業できます。
経験ゼロでも開業するための第一歩は？
甲斐承太郎でも、資格が無くてもバーテンダーになれるといっても
どうしていいのかもわからないし…
やっぱり不安だよ～
アカガネ所長バーテンダーの仕事は夕方以降からがメインになりますので
会社員の時から退社後にアルバイトで経験する。
もしくはシェアバーなどを利用して副業マスターとして腕試しをしてみるのはいかがでしょうか
副業やアルバイトでバーテンダーの経験を積むメリット
- コミュニケーションスキルの向上
- バーテンダーとして働くことは、さまざまな背景を持つお客様とコミュニケーションを取る絶好の機会です。これにより、人とのコミュニケーション能力が自然と向上します。
- 専門知識の獲得
- カクテルの作り方、お酒の種類と特徴、飲み合わせなど、お酒に関する専門知識を実践的に学ぶことができます。この知識は、プライベートでのお酒の楽しみ方を広げるだけでなく、将来的に飲食業界で働く際の強みとなり得ます。
- マネジメントスキルの向上
- バーテンダーは、在庫管理やシフト管理、場合によってはスタッフの指導なども行います。これらの経験は、マネジメントスキルの向上につながり、他業種でのキャリアにも役立ちます。
- ストレス解消
- 創造的なカクテル作りは、日々のストレスを解消する良い方法となることがあります。趣味と実益を兼ねた活動として、バーテンダーの仕事は心身のリフレッシュにも繋がります。
- 追加収入
- 副業やアルバイトとしてバーテンダーの仕事をすることで、定期的な追加収入を得ることができます。特に、夜間や週末のみの勤務であれば、日中の本業に影響を与えずに収入を増やすことが可能です。
- 人脈の拡大
- バーテンダーとして働くことで、業界関係者や様々な職業の人たちと出会う機会が増えます。これらの出会いは、新たなビジネスチャンスや個人的な関係の発展につながることもあります。
甲斐承太郎今できることは何でもやってみることは大事だね！
少しでも可能性があるなら副業でもなんでもやってみよう！
バー経営に向いている人
バー経営に適した性格やスキルとは？
アカガネ所長バー経営には、向いている性格やスキルがあります。
特に以下のようなポイントが重要ですね。
バー経営に向いている性格とスキル
- コミュニケーション力
- バーはお客様との会話が大切な場です。人と話すのが好きで、親しみやすい雰囲気を作れる人は大きな武器になります。
- 独立心と責任感
- 小さなバーでは、オーナーがすべての決定を行う必要があります。失敗を恐れず、責任を持って行動できる人に向いています。
- 観察力
- お客様の様子を見て、何を望んでいるかを察する能力が求められます。「次に何を飲みたいか」「どんな会話を楽しみたいか」を感じ取る力が重要です。
- 経営管理スキル
- 在庫やコストの管理、スタッフのシフト調整、売上分析など、数字に強いと経営がスムーズに進みます。
- 柔軟性と適応力
- お客様のニーズや時代のトレンドに合わせて、柔軟にメニューやサービスを変えられることが成功の鍵です。
甲斐承太郎なるほど、オーナーの性格やスキルが店の雰囲気を作るんだね。
でも、ボクみたいに特別なスキルが無くてもできるのかな？
アカガネ所長特別なスキルがなくても大丈夫ですよ！重要なのは 学ぶ意欲 と 情熱。
例えば、バーでアルバイトをして経験を積んだり、経営に役立つ知識をコツコツ学ぶことが成功の第一歩です。
| 資格名 | 認定機関 | 必要な受講コース | 試験内容 | メリット |
|---|---|---|---|---|
| カクテルアナリスト | 一般社団法人日本能力開発推進協会 | 協会認定校の通信講座 | カクテルの歴史、製法、ワインやビールに関する知識 | 幅広いお酒の知識を習得し、お酒の楽しみ方を広げる。趣味や仕事に活かせる。 |
| 日本酒スペシャリスト | JAFA(一般社団法人日本能力教育促進協会) | 協会認定校の講義 | 日本酒の基礎知識、製造方法、ペアリング | 日本酒の深い理解が可能。健康的な楽しみ方やビジネスシーンでの活用も。 |
| ワインエキスパート | 一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A） | – | 筆記とテイスティング試験 | 世界中のワインに関する知識を習得。ワインを深く楽しむことが可能。 |
| ウィスキー検定 | 一般社団法人ウィスキー検定実行委員会 | – | ウイスキーに関する知識 | ウイスキーの楽しみ方が広がり、趣味からプロフェッショナルまで対応。 |
| 日本ビール検定 | 日本ビール文化研究会 | – | ビールの基礎知識から製法まで | ビールの新しい魅力を知り、ビール文化を深く理解できる。 |
| 焼酎ソムリエ | 日本安全食料料理協会 | – | 焼酎の歴史や製造方法、原材料に関する知識 | 焼酎の正しい味わい方を学び、趣味や仕事に活かせる。 |
シマナガこれらの資格で、お酒に関連する深い知識や技術を習得することで、専門性を高めたりすることができます。
また、お酒をより深く楽しむための知識が身につくため、顧客に対しても豊かな体験を提供することが可能になります。
小さなバーに必要な資金はいくら？
開業資金の内訳を具体的に解説
甲斐承太郎小さなバーを開業するのにいくらぐらい用意すればいいの？
アカガネ所長一般な10坪程度のバーの開業に必要な資金の目安になります。
大体の開業資金はコチラで解説しています。
| 項目 | バー開業に必要な資金目安（10坪 / 10～18席） |
|---|---|
| 物件取得費 | 約200万円（家賃約10ヶ月分が目安） |
| 内外装工事費 | 約700万円（※居抜きの場合約250万円） |
| 厨房機器 | 約70万円 |
| 調理道具 | 約50万円 |
| 食器/グラス類 | 約40万円 |
| 家具 | 約70万円 |
| 総額 | 約1,100万円（※居抜きの場合約680万円） |
シマナガ総額にプラスしてさらに当面の運転資金が必要です。
運転資金は売上が無くても当面3ヶ月は運営できる資金を用意するとよいでしょう。
計算式は
家賃＋光熱費(予測売上高の5％)＋原価(予測売上高×(材料費率＋人件費率))+管理費+共益費+通信費+広告費)
×3ヶ月+(空家賃：4ヶ月分（スケルトンの場合）＋2ヶ月分（居抜きの場合))になります。
居抜き物件 vs スケルトン物件、どっちがいい？
甲斐承太郎居抜き物件ってなに？安くお得に開業できるの？
アカガネ所長「居抜き物件」 とは、前のテナントが使用していた設備や内装がそのまま残されている物件のことです。
バーや飲食店など、同じ業態で再利用するケースが多く見られます。
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 初期費用の節約 厨房機器やカウンター、内装などを再利用できるため、初期費用を抑えられる。 | 内装がコンセプトに合わない場合がある 自分の店舗イメージに合わない場合、追加工事が必要になる。 |
| 短期間で開業可能 設備工事が最小限で済むため、すぐに営業を開始できる。 | 設備の老朽化 前のテナントが長期間使用していた場合、設備の修理や交換が必要になることも。 |
| リスクが少ない 準備期間が短く、投資金額も抑えられるため、失敗時の損失が比較的少ない。 | 立地リスク 居抜き物件は、以前のテナントが失敗した理由を慎重に分析する必要がある。 |
シマナガ逆に「スケルトン物件」 は、壁や天井、設備がすべて取り払われた状態で引き渡される物件です。一から自由に設計・施工ができます。
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 自由なデザイン・設計が可能 店舗のコンセプトに合った空間をゼロから作れる。 | 初期費用が高額 設備や内装を一から設置するため、多額の費用がかかる。 |
| 最新設備を導入可能 新しい機器やインフラ設備を整えられるため、効率的な運営が期待できる。 | 開業までの期間が長い 設計や施工に時間がかかり、開業が遅れることも。 |
| ブランドイメージの向上 独自性のある内装で、他店との差別化を図れる。 | 予算オーバーのリスク 設備投資や内装工事が想定以上に膨らむことがある。 |
実際の物件例から見る必要な費用
繁華街中心部 8坪居抜き物件の場合
アカガネ所長札幌のテナント検索サイトで見つけた実際の物件で計算してみましょう。
繁華街の雑居ビルになります。
席数はカウンター9席のみなので若干客層や客単価を意識する必要があります。
| 賃料・費用 | 賃料：11万円 （＋管理費等 5,000円）(敷)60万円(礼)なし(仲)11万円 保証金：なし |
|---|---|
| 専有面積 | 26.45m² (8坪) |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南五条西〇丁目 |
| 交通 | すすきの駅（徒歩3分）｜豊水すすきの駅（徒歩4分） |
| 階/階建 | 3階 / 7階建（地下1階） |
| 築年月 | – |
| 駐車場 | なし |
| 備考 | すすきの中心部の好立地ビル！！バー居抜きテナントになります(^^)/♪賃料が安めなのでランニングコストも安心です♪♪ |
シマナガ開業費用を計算します
物件所得費: 1,100,000円
外装工事費: 224,000円
内装工事費: 2,032,000円
厨房設備費: 200,000円
什器備品費: 2,137,000円
運転資金: 1,807,000円
総額: 7,500,000円（目標自己資金：2,250,000円）
甲斐承太郎すすきの中心部だとやっぱり8坪でも10万円するんだね。
お客さんの母数はすさまじいけど、その分パイの取り合いも激しいのね。
住宅街中心 17坪居抜き物件の場合
アカガネ所長中心部から外れた郊外のやや広めの物件になります。
駅から離れておりアクセスは悪いです。
しかし、広さがあり家賃も抑えられるため、周辺地域の居住者をターゲットに客数を確保するのかがポイントになります。
| 賃料・費用 | 賃料9万円 [税別] （＋管理費等 なし） (敷)9万円（1ヶ月） (礼)なし (仲)9万9,000円 保証金：なし |
|---|---|
| 専有面積 | 56.73m² (17.16坪) |
| 住所 | 北海道札幌市東区北三十二条東〇丁目 |
| 交通 | 新道東駅（徒歩13分）｜北３４条駅（徒歩20分）｜元町駅（徒歩24分）｜栄町駅（徒歩25分）｜麻生駅（徒歩29分） |
| 階/階建 | 2階 / 3階建 |
| 築年月 | 築29年（1995年4月） |
| 駐車場 | あり (5,000円/台) 駐車可能台数：2台※2台セットで月額10,000円 |
| 備考 | 視認性良好 北光線沿いのBAR居抜き物件【17坪】 賃料設定・敷金ともにリーズナブルな設定です。 建物裏に駐車場2台可能【2台で1万円】🌸今ならフリーレント1ヶ月可能🌸内見可能 ご気軽にご連絡下さい🌸 |
シマナガ計算します。
物件所得費: 900,000円
外装工事費: 456,456円
内装工事費: 4,140,708円
厨房設備費: 407,550円
什器備品費: 2,137,000円
運転資金: 1,485,000円
総額: 9,526,714円（目標自己資金：2,858,014.2円）
甲斐承太郎うう～ん。
さっきより広い分内装工事費がやや高めだね。
やっぱり1,000万円近くかかるね。
シマナガこれまでの金額はすべて過去のデータから計算されたおおよその金額になります。
あくまで参考としてみておいてください。
成功するバーの秘密：コンセプトの作り方
他店との差別化を図るコツ
アカガネ所長どんな業態であっても成功するために大切なのがコンセプトメイクになります。
甲斐承太郎なんで、そんなコンセプトメイクにこだわるの？
アカガネ所長小さなバーは、大都市でも地方でも数多く存在します。
その中で、他のバーと差別化を図るためにコンセプトが必要です。
独自のテーマやスタイルを持つことで、お客さんに覚えてもらいやすく、また「ここに来たい！」と思ってもらえる理由を提供できます。
たとえば、特定のカクテルに特化していたり、音楽やインテリアにこだわったりすることで、他店とは違う個性を出すことができます。
シマナガ今回はオーセンティックバーやスタンディングバー、ダイニングバーなどスタンダードなバーを中心に取り上げていきます。
カジノバーや怪談バー、ボカロバーなどのアミューズメントバーについては下記の記事をご参考ください。
簡単にできるコンセプトシートの作り方
甲斐承太郎んじゃ、コンセプトメイクはどこから手をつければいいの？
アカガネ所長このような感じで細分化してコンセプトを考えていきましょう。
コンセプトを持つことで、バーのブランドイメージを作り上げることができます。
このブランドイメージは、お店のロゴ、インテリア、メニュー、スタッフの服装、サービススタイルなど全てに反映されます。
統一されたイメージを持つことで、お客さんにとっての一貫性が生まれ、安心感や信頼感を提供できます。
シマナガコンセプトシートをもとに抽象から具体に落とし込みます。
コアコンセプトが「仕事帰り」「癒し」「サードプレイス」の場合は以下のようなコンセプトシートを作成できます。
下記のボタンからDLできますのでご活用ください。
成功例から学ぶバーのスタイル
甲斐承太郎コンセプトとメニューが決まったら次はなにをすればいいの？
アカガネ所長次はコンセプトを実現できる物件を見つけて内装やインテリアにこだわってアナタのオリジナルのコンセプトを打ち出したお店つくりをすることです。
シマナガスタンダードなバーではカウンターとテーブル席で構成されバックバーに並ぶお酒を並べ目を楽しませます。
やはり大切なのはコンセプトに合った雰囲気作りです。
女性客をターゲットしているならばインテリアとしてストラトキャスターは必要ありません。知識がない人にはtokaiもFenderUSAの違いもわかりません。
トイレや洗面所にアメニティグッズを置くなどの配慮のほうが喜ばれます。
適材適所があるようにジャズ・バーなどではリッケンバッカーやES－335などで…
甲斐承太郎また、よくわからないこだわり出してきたな…
アカガネ所長…その他の考慮すべき箇所を見ていきましょう
これらのポイントを抑えることで、機能的かつ魅力的なバーの空間を創出することができます。デザインはお店の「顔」とも言えるため、コンセプトを反映させることが重要です。
お店のデザインのポイント
- エントランス
- 役割: お店の顔として、最初にお客様が目にする部分。
- デザインポイント: コンセプトが一目で伝わり、興味を引く外観。入口をガラスにすることで、店内が見え、お客様が安心して入店しやすくなります。
- カウンター
- 重要性: お店の雰囲気を大きく左右し、座れる人数にも影響を及ぼします。
- デザインポイント: 小さなお店では収容人数にも大きく関わるため、木目調や大理石など、コンセプトを主張する素材の選択がポイントになります。
- スツール
- 特徴: カウンターと合わせてお店の個性が表れる要素。
- 選択肢: カウンターテーブルの高さに合わせて、高いスツールは足をかけるステップが必要です。一本足のスタンドチェアや安定性のあるカウンターチェアがあります。
- ボトル棚
- 役割: お店の看板となり、どんなお酒を並べるかでコンセプトの主張が可能。
- こだわりポイント: デザインだけでなく、ライティングや素材選びにもこだわり、お店の印象を強く打ち出しましょう。
- テーブル席
- 考慮事項: 個人客から団体客まで対応できるよう、稼働式の2人掛けテーブルが適しています。
- レイアウト: 入店から退店までの導線がスムーズになるように計画し、お客様が快適に過ごせる空間を提供しましょう。
小さいバーでも揃えておきたい設備と道具
必須の厨房設備と道具リスト
アカガネ所長さらに細かく厨房設備品をみていきましょう
厨房設備品の概要
- 2槽シンク: 食器やグラスの洗浄に必要。自動食器洗い機があれば1槽シンクでも可能です。
- コールドテーブル: 背の低い冷蔵庫で、カウンターの下に設置可能。一部には上部がシンクになっているものもあります。
- 製氷機: バーにとって必需品。サイズは省スペースなものから選べます。
- アイスストッカー: 縦長の冷凍庫で、上部はシンプルなスライド蓋がついています。
- ドリンク用冷蔵庫: カクテル用のジュースやビールなどを冷やすために必要です。
- 電子レンジ: 軽食の提供や食材の仕込みに使用します。
- 食器棚: ボトル棚とは別に、利便性を重視して選びます。
選定のポイント
- サイズと容量: 店舗のスペースと提供するサービスの種類に応じて、適切なサイズと容量を選ぶことが重要です。
- 効率性: 業務の流れをスムーズにするために、設備の配置と機能性を考慮して選定します。
- 省エネ性: 長期的な運営コストを考慮し、エネルギー効率の良い設備を選ぶことが望ましいです。
シマナガバーの経営に必要な道具をまとめてあります。
バーの経営に必要な道具類
- シェーカー
- 特徴: ステンレス製が一般的。デザインやサイズが多岐にわたります。
- 選び方: 自分が振りやすいサイズを選びましょう。
- メジャーカップ
- 用途: お酒を正確に測るために使用。
- 種類: 15ml/30mlと30ml/45mlの2種類を揃えると、基本的なカクテル作りに対応できます。
- グラス
- 種類: カクテルグラス、シャンパングラス、タンブラー、ショットグラス、ワイングラスなど、様々な種類が必要です。
- バーブレンダー (ミキサー)
- 用途: フローズンカクテル作りやフルーツのフレッシュジュース作りに欠かせません。
- スクィーザー
- 選び方: 搾りやすさを考慮して、大きめのものや電動式を選ぶと便利です。
- ミキシンググラス
- 用途: マティーニなどを作る際に必要。厚手のものが手にしっくり来ます。
- アイスピック
- 種類: 長いタイプ、短いタイプ、3つの刃がついたタイプなどがあります。
- 選び方: 一般的には長めのタイプが使いやすいとされています。
- バースプーン
- 特徴: スプーンの反対側がフォークになっているものが一般的です。
- 選び方: 深いグラスもかき混ぜやすいように、長めのものが推奨されます。
アカガネ所長お店のレイアウトが決まれば工事業者にお店つくりを依頼しましょう。
資金を抑えるための中古＆リース活用法
シマナガ飲食店を開業する際、初期費用をどのように抑えるかは多くの人が直面する課題です。
中古品の活用 や リース契約 を上手に利用することで、資金を大幅に節約しながら必要な設備を揃えることができます。
これらの方法を具体的に解説し、メリット・デメリットを整理していきます。
甲斐承太郎中古品はちょっと不安かな…
シマナガ中古品に抵抗がある場合はリース契約を活用するのが良いでしょう。
中古品とリース契約を比較してみました。
| 選択基準 | 中古品がおすすめ | リースがおすすめ |
|---|---|---|
| 初期費用を抑えたい | 高額な設備を格安で揃えたい場合 | 一括購入の資金がない場合 |
| 品質保証を重視したい | 専門業者でメンテナンス済みの商品を購入 | メンテナンスがリース料に含まれる場合 |
| 短期間の使用を想定 | 一時的な設備には割高になる可能性 | 契約期間が終了すれば返却可能 |
| 最新設備が必要 | 最新機器が中古市場にない場合が多い | 常に最新機器を導入可能 |
甲斐承太郎リースって借りるってこと？
分割払いとどう違うの？
なんかよく聞く損金って何？
アカガネ所長リースとは、設備や家具などの資産を「借りる」ことです。
あなたが所有するのではなく、リース会社が所有権を保持します。
それに対して、分割払いは購入です。支払いを分けている間も、資産はあなたのものです。
シマナガ分割払いで購入した場合、支払いの一部は資産の価値（減価償却費）として計上できます。
リースの場合はリース料全額が経費になります。
損金とは事業を運営する上で発生した経費のことです。
つまり、直接利益から経費(損金)として引かれるので税金対策としてリースの方が有利になる場合が多いのです。
バーの経営はどんな仕事？
1日のスケジュールを具体的に紹介
甲斐承太郎営業開始直前まできたけど、バーの営業ってどんなスケジュールでうごくの？
アカガネ所長営業時間や営業スタイルなどによって1日のスケジュールは変わります。
営業時間ごとのターゲットの特徴をまとめます。
営業時間別のターゲットを理解しよう
シマナガお店のコンセプトによって営業時間もターゲットも変わってきます。
ピークタイムについて理解して適切な営業時間を決めましょう
バーオーナーの一日のスケジュール
アカガネ所長バーオーナーとしての一日は、営業時間とお客様の出足によって大きく左右されます。
以下は、カクテル提供をメインとするお店が18時にオープンする場合のスケジュール例です。
- PM4:00 – 出勤および買い出し: 日々の営業に必要な食材やドリンクの材料を仕入れます。仕入業者が納品に来る時間帯
- PM5:00 – 在庫確認および発注: 不足しているアイテムがないか確認し、必要に応じて追加発注を行います。
- PM5:30 – 店内清掃: カウンター、テーブル、床など、お客様を迎えるための店内の清掃を行います。
- PM6:00 – オープン: お客様を迎え入れ、営業開始。カクテルやその他のドリンクの提供を行います。
- AM2:00 – クローズおよび後片付け: 営業終了。お客様が帰られた後、グラスや食器の洗浄、店内の清掃を行います。さらに仕入業者に発注を行います。
- AM3:00 – 帰宅: 一日の業務が終了し、帰宅します。
接客のコツと業務効率化のポイント
甲斐承太郎実際にバーテンダーってどんな業務を覚える必要があるの？
アカガネ所長バー経営者としての具体的な仕事内容は、日々の基本ルーティンを通じて、顧客満足度の高いサービスを提供することにあります。
以下に、バー経営者の1日の基本ルーティンを詳細にまとめました。
接客のコツと業務効率化のポイント
- 営業時間外活動
- 新規客の獲得とお店のPR活動が必要です。チラシやポケットティッシュの配布、ホームページやグーグルマイビジネスを通じたWEB集客が有効です。
- グーグルマイビジネス・MEO対策についてはコチラで解説しています。
- 開店準備
- 清潔感あふれる店内づくりを目指し、床や壁、カウンターの清掃からグラス拭きまで徹底的に行います。お客様を気持ちよく迎えるために、クリーンネスを重視しましょう。
- お客様の迎え方
- あいさつの仕方、迎える時の立ち位置や角度、姿勢を決めておきます。満席時の断わり方も考えておくことが重要です。
- オーダーの受け付け
- お客様からオーダーを受ける際は、おすすめを聞かれたら、まずはお客様の好みや普段飲むお酒について聞き、提案します。店によってはメニューを渡す場合もあります。
- お酒の調製
- バーテンダーとしての腕前を披露する機会です。お客様の目線を意識し、手早くドリンクを作ります。
- 提供
- オーダーを受けた順番に誤りなく提供します。マドラーやフルーツ、料理の場合は適切なカトラリーを忘れずに。
- 接客
- お客様とのコミュニケーションを取り、アイスブレイクを心掛けます。
「ご注文を伺いますか？」と押しつけ感なく、2杯目のオーダーを受けます。
1杯目のお酒の感想を聞くことから始めると良いでしょう。
- お客様とのコミュニケーションを取り、アイスブレイクを心掛けます。
- 会計
- カウンター、テーブル、またはレジで会計を行います。お見送りの挨拶をしっかりと行い、心地よい接客で次回の訪問に繋げます。常連客の場合は、会話を楽しんだり、感想を聞いたりして、特別感を演出する見送りがベストです。
- ワンマンで小さなお店の場合では回転率や素早いスマートな会計が求められます為POSレジがおすすめです。コチラで解説しています。
バーの仕入れと設備管理
仕入れ業者の選び方と交渉のコツ
アカガネ所長以前は、一定量以上の取引がないと仕入れ業者と契約できないケースもありましたが、現在は個人顧客にも対応する卸業者が増えています。
特に、お酒類については自分で必要な量を購入することが可能です。
営業中にお酒がなくなるなどの緊急時にも、仕入れ業者と契約していれば、直接店舗に届けてくれるといったメリットがあります。
甲斐承太郎仕入れ業者ってそんなに大切なの？
てか、原価率と利益率って？
シマナガ仕入れ業者との関係は、バー経営の質を左右する大事なポイントです！
信頼関係を構築できると様々な要望に応えてくれたりと強力なパートナーになります。
仕入れ業者が大切な理由
- 品質が利益を左右する
- 提供するお酒の品質が良ければ、お客様の満足度が上がります。その満足度がリピーター獲得につながるんです。
- 安定供給が経営の鍵
- 売れ筋の商品が切れてしまうと、売上に大きく響きます。信頼できる業者があれば、必要なときにスムーズに仕入れが可能です。
- コスト削減にも影響
- 卸値が安い業者や、配送料が無料の業者を選べば、経費を削減できます。
- 特典やサポートが受けられる
- 一部の業者では、協賛とういう形でサーバー設置やグラスの提供などの特典を受けることができます。
バー経営における原価率の考え方
アカガネ所長原価率とは、提供する商品の仕入れ原価が販売価格に対してどのくらいの割合を占めるかを示す指標です。
バー経営において、原価率の管理は非常に重要で、利益を確保するための基本となります。
原価率（%）＝（仕入れ原価 ÷ 販売価格）× 100
シマナガ1杯800円のカクテルの仕入れ原価が200円だった場合
原価率＝（200 ÷ 800）× 100 ＝ 25%になります。
バーでの原価率の目安
- 一般的なドリンクの原価率
- ビール：20～30%
- カクテル：25～35%
- ワイン：30～40%
- ハイボール：15～20%
- ウィスキー：10～15%（ボトル販売の場合）
- 平均原価率
- 25～30%が目安。これを維持することで、利益を確保しつつお客様に適正価格で提供できます。
甲斐承太郎ああ、なんとなく
仕入れ業者によって原価が左右されるということだね！
シマナガそうです。料理と違ってドリンクは仕入れ値がそのまま原価になることが多いです。
例えば、ウイスキーやワインなどはラベルや銘柄によって価格が大きく変わります。そのため、仕入れ業者を慎重に選ぶことが重要です。
バー経営が失敗しないために必要なこと
甲斐承太郎バー経営はすごい憧れがあるけどバー経営なんて絶対失敗するとかうまくいかないとかの口コミで溢れててとても不安…大丈夫かな？
アカガネ所長たしかにバー経営はカッコいいや儲かりやすいというイメージが強いです。
さらに参入障壁が低く居抜き物件も多く場合によって少ない金額で開業も可能なため開業する人がとても多いです。
シマナガ参入障壁が低く開業がしやすいため、ずさんな経営計画でスタートして失敗しまうことが多いです。
その他に様々な原因がありますのでまとめます。
バー開業での失敗の原因パターン
- 差別化の難しさ:
- 多くのバーが似たようなお酒を提供しており、独自性を出すことが難しい。特別なお酒があっても、それが誰も知らないものであれば顧客を引きつけることができない。
- 専門性の不足:
- バーテンダーやソムリエといった専門職の中でも、高い意識と専門知識を持った人は少なく、単にバーを開きたいという情熱だけでは不十分。
- 資金力の問題:
- 稀有なお酒を仕入れること、特殊な設備を導入することなど、差別化を図るための試みは高い資金力を要求される。
- 実際の運営における誤算:
- 開業後、予想していたほどお客さんが来ない、仲間が支援をしてくれないなど、実際の運営での誤算が生じる。
- ビジネスモデルの難しさ:
- バーとしてのビジネスモデルを成功させるためのバランスを見つけることが難しい。立地や内装、サービスなど、多くの要素を考慮しても、「あなたでなければならない理由」を顧客に伝えることが最終的には最も重要。
- 高い失敗率:
- 都心部でのバーの閉店率は非常に高く、1年の生存率が非常に低いことが指摘されています。これは、バーを開業する多くの人が小資本で始めるため、居抜き物件での開業が多いが、その多くが元々失敗した場所であることが関係しています。
失敗しない小さなバーの経営のコツ
甲斐承太郎すっかり自信がなくなってきました…
もうだめぽ（おじさん構文）
アカガネ所長逆に考えましょう。
失敗の原因を探求し、その逆の行動をすることで成功へのステップに変えることができます。
シマナガ成功するバーは、ただ単にお酒を提供する場所以上のものを顧客に提供します。それは、オーナーの強力なパーソナリティ、ユニークなサービスや体験、そして顧客との深い関係を築く事によって成功する確率を高めることができます。
小さなバーでも成功する鍵
- 独自性と差別化:
- 成功するバーは、他とは異なる独自のサービスや特徴を提供することで、お客さんに新しい体験を提供します。これは、特殊なお酒のラインナップ、ユニークな内装デザイン、またはバーテンダーの特別な技能によるものかもしれません。
- オーナーのパーソナリティと魅力:
- 最終的に、バーを成功させるのはオーナー自身の魅力やパーソナリティであり、彼らが顧客を惹きつけ、リピーターにする力があります。オーナーが顧客との関係構築に優れていることが、成功の重要な要素となります。
- ライフスタイルとトレンドへの適応:
- 現代のお客さんのライフスタイルや嗜好に適応し、それを反映したサービスを提供することが重要です。特にコロナウイルス流行の影響で変化した消費者行動に対応するために、例えば家飲みのトレンドを生かしたサービス展開などが考えられます。
- ユニークなコンセプトの実現:
- バーのコンセプトがクリアで魅力的であり、そのコンセプトを実現するための熱意と知識を持っていることが必要です。例えば、特定の種類のお酒に特化したバー、特定のテーマやストーリーを持つバーなど、顧客にとって記憶に残る独自性が求められます。
- 経済的な実行可能性の確保:
- 小資本での開業が多い中で、資金の効率的な管理と、コストパフォーマンスの高いサービス提供が成功への鍵となります。また、居抜き物件の選択に際しては、以前失敗した場所での再開業のリスクを理解し、それを踏まえた上での計画が必要です。
まとめ
アカガネ所長ここでは、小さなバーの開業方法から業務内容までの解説を行いました。
未経験者でも検定資格の取得や学習機会を通じて、バーテンダーとしての技術に磨きをかけることが可能です。
10坪程度のバーであれば、居抜き物件や中古品を利用することで、約600万円からの開業が可能です。
シマナガしかし、開業のハードルが比較的低いことが、バー業界の高い廃業率につながっています。
資金力や計画性に欠ける状態での開業が見られることもあり、開業後の差別化に苦戦することが予想されます。
また、居抜き物件が元々失敗したバーである可能性が高く、同じ過ちを繰り返すリスクも指摘されています。
アカガネ所長失敗を避けるためには、しっかりとした計画と資金の確保、独自性やパーソナリティの磨きが重要です。
バーテンダーの経験や経営を学ぶために、副業としての経験積みも有効です。運転資金はビジネスの血液とも言えます。
しっかりとした事業計画を立てて、挑戦してください。
甲斐承太郎なるほど、開業にはただ夢を持っているだけでは不十分で、具体的な計画と準備が必要なんだね。
経験を積みながら、自分だけのバーのコンセプトを磨いていくことが大切だね！
