事業計画書の重要事項！収支計画の作り方をサンプル付きで解説

事業計画書の最大の山場！収支計画表！
売上予測ってどうすればいいの？
まだ始める前からいくら儲かるかなんてわからないよ！

飲食店の開業を目指す起業家が直面する最大の課題の一つは、効果的な事業計画書の作成です。
特に収支計画の部分は、事業の成功に直結するため、その重要性は非常に高いです。
本記事では、収支計画の立て方や、創業融資を成功させるための業績推移表の作成方法に焦点を当て解説します。

まだ、お店を開いたわけじゃないのにいくら儲かるかなんてやってみないとわからないっしょ？
そんな未来予想図の収支計画なんて本当に必要なの？

①損益計算書でこの事業で利益が出ること
②キャッシュ・フロー計算書でこの事業の継続性を証明します。
これらをもとに事業の利益を明確に示すのが収支計画表です。

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収支計画表の作成手順はこちらです。
概要なのでざっと目を通すだけで大丈夫です。

開業費用はどうやって算出するの？

まずは表の上部である「設備資金」の求め方です。
①物件取得費
②内装工事費
③外看板制作費
④厨房設備費
⑤什器・備品費
それぞれ求めましょう。

運転資金の項目…なにこれ！？

空家賃について
居抜き物件の方が工事期間が短縮されるため予算を抑えることができます。

②内装工事費③外看板制作費④厨房設備費⑤什器・備品費
などについてはこちらにまとめてあります。

さらに10坪程度の飲食店を開業する際の実際にかかる初期費用を計算してみましたのでこちらも参考にしてみてはいかがでしょうか？

なお、おおよその金額を算出できるスクリプトを作りましたので目安としてお使いください。

え？毛利元就返済がなんだって？どこが違うの？

なんとなくは理解できるけど、実際にお金を借りた場合はどのくらい差がでてくるの？

これらの比較から、元利均等返済は毎月の支払いが一定で計画が立てやすく、初期の負担が軽いことが特徴です。
一方、元金均等返済は総返済額が一般に少なく、借金の減少が一定ですが、初期の返済額が大きいことが特徴です。

返済計画の根幹となるのは売上計画です。
お店の売上高によって予算はすべて変わってきます。

安心してください。
次の基準値を参考に売上計画を立ててみてください。

坪数はお店の広さです。その坪数に対して席が何個置くかが重要です。
一般的には１坪あたり1.3～1.5席。居酒屋などは1.8席以上が理想です。

回転率は、店舗の席が1日に何回利用されるかを示す指標です。
例えば、100席の店で1日に150人が来店した場合、1.5回転となります。この数値は業態によって異なり、カフェのように低い場合があります。

ちょっとまって！回転数ってどうやって割り出したの？
2回転するか3回転かわからないじゃん！

さらに満席率を追加してデータの解像度を上げていきましょう。

満席率というのは、飲食店などで、提供している席がどれくらい埋まっているかを示す指標のことです。
具体的には、営業中の全席数のうち、実際にお客さんで埋まっている席の割合を計算します。

たとえば、10席の4人がけテーブルがあるレストランを考えてみてください。
もしカップルが5組来店すると、10席全部が埋まってしまい、店としては満席状態になります。
しかし、実際には40席中20席しか使われていない。これを満席率で考えると、50％の席しか使われていないのに、店は満席という状況になってしまいます。

じゃあ、全部カウンターと一人掛け席にすれば無駄なく座席を活用できるね！

テーブル席を効率よく使うには、テーブルを簡単にくっつけたり離したりできるようにするのがポイントですね。
これで、少人数から大人数まで柔軟に対応できて、無駄なく席を活用できます。
さらに、片側をベンチソファにすることで、混雑時にお客さんを詰めて座らせることができるし、荷物を置くスペースにもなって便利です。
効率的な席配置が売上アップに直結するから、ぜひ考慮してみてください。

アイドルタイムっていうのは、お店が比較的空いている時間帯のことです。
ランチタイムとディナータイムの間の午後の時間帯が典型的なアイドルタイムになります。
一方、ピークタイムはお店が最も忙しくなる時間帯でランチタイムやディナータイムがこれに当たります。
この時間帯はお客さんが集中して来店するから、席が埋まりやすく、売上も一番高くなる時間帯です。

売上はあくまで予測であり、計画通りに進むとは限りません。そこで、低調期、通常期、好調期で売上予測を分けて考えておくべきです。

まずは、事業に必要な業務を洗い出すことが大事です。
例えば、飲食店なら、調理、接客、清掃、仕入れ管理などの業務が考えられるでしょう。
それぞれの業務が、事業を円滑に進めるために欠かせないものだから、ここで抜けがないようにリストアップしておくことが大切なの。

はい。
各業務に対して何人が必要かを算出していきます。
1年目は最低限の人数で考えて、売上が増えてきたら少しずつ増員するように計画しましょう。
正社員だけでなく、パートやアルバイトをどう使うかもここで決めていくと良いでしょう。
ただし、無駄に人を増やしすぎるとコストがかさむから、業務のボリュームと整合性を取ることが重要で組織図なんかを簡単に作っておくと、どこにどれだけの人が必要かが見やすくなります。

売上原価の計算は、飲食店経営において収益性を正確に把握するために欠かせないプロセスです。
ここでは、飲食店における売上原価の計算方法について簡単に説明します。

基本的に、売上原価を除く全ての費用は販売費または一般管理費に分類されます。
この分類の主な理由は、費用の性質を明確にし、適切な管理・分析を行うためです。

販売費は、将来の収益に寄与する「投資」としての販売費（例: 広告費）と、単にコストとして捉えられる販売費（例: 発送費）の二つにさらに分けられることがあります。投資としての販売費は、必ずしも削減するべきではなく、長期的な視点でその効果を評価する必要があります。一方で、単なるコストとしての販売費は、無駄を省くことで効率的な経営に貢献します。

この章では
利益の仕組みについて
変動費・固定費とはなにか
損益分岐点売上高について解説していきます。

損益分岐点が大切なのは理解できたけど…
変動費率やら経費ってナンボくらいが最適なの？

「FＬコスト」とは
事業の運営コストの中でも
「食材コスト（Food cost）」と「労働コスト（Labor cost）」の二つを指す言葉です。
これらは飲食業界において特に重要な運営コストであり、事業の利益率に直接影響を与える主要な要素です。

ここからは原材料費と人件費をそれぞれ売上で割って
原価率と人件費率を基本にしてこの2つの合計値として管理していきましょう。

個人事業主にかかる税金は「所得税」「住民税」「消費税」「事業税」の4種類です。

損益計算書を作成することで5つの利益が具体化します。
これらの数字はこの事業が「儲かるのか」「将来性があるのか」を数字で示すことができます。

また、難しい計算が…

ビジネスの財務面でのアドバイスやサポートを提供するサービスには、主に以下のようなサービスがあり、それぞれ特徴があります。

今までの計算や考え方は簿記という知識になります。
簿記3級程度であれば入門にぴったりなので挑戦してみてはいかがでしょうか。

キャッシュ・フロー？
昔、雑誌でよく見た巻末広告の現金のたくさん入った湯船に浸かるおじさんのこと？

キャッシュフローの重要性は、黒字倒産のリスクを事前に見極め、避けることができる点にあります。
黒字倒産とは、利益は出ているものの、資金流出が利益を上回り、現金不足に陥る状態です。
このような状況を防ぐため、資金繰りを正確に把握し、管理することが不可欠です。

③採算性を確認する方法として売上から費用を差し引き、利益が出るかどうかを検証します。
キャッシュフロー表を作成して事業の成長を予測します。
この利益を根拠に融資に望みましょう。
収支計画はビジネスの構造を可視化し、融資担当者やチームでのコミュニケーションに役立ちます。