甲斐承太郎未経験でもラーメン屋経営はできるの？
「ラーメン屋はやめとけ」と言われるけどラーメン屋の失敗を防ぐための方法とか潰れないためにはどんな計画教えて！
アカガネ所長「美味しいラーメンを作れば成功するはず」と思っている開業者が多いです。
実際には、ラーメン屋の廃業率は高く、資金不足や計画不足が原因で失敗するケースが後を絶ちません。
この記事では、ラーメン屋開業のリアルな現実を知り、失敗を防ぐための現実的な対策をお伝えします。
- ラーメン屋が失敗しやすい理由とは？
- 廃業リスクを避けるための具体的なアクション。
- 成功するラーメン屋経営の計画と実践例。
シマナガラーメン屋は失敗するリスクが高いですが、事業計画や収支計画を徹底し、ターゲット顧客に合った立地や戦略を選べば成功の可能性は高まります。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
脱サララーメン屋の失敗が多い理由
甲斐承太郎脱サラしてラーメン屋を始めたいけど、失敗することが多い理由って何？何を気をつければいいのかな？
アカガネ所長実は、ラーメン屋の廃業率が高いのには理由がいくつかあります。
ラーメン屋を始める人が陥りがちな失敗ポイントを説明します。
失敗の具体例
| 失敗例 | 内容 |
|---|---|
| 資金計画の甘さ | 開業後の季節変動や運転資金不足で閉店したケース。 |
| 準備不足 | 修行せずに開業し、実際の経営の難しさに直面して挫折。 |
| 立地選びの失敗 | ターゲットに合わない住宅街で開業し、集客に苦労。 |
| ワンオペの限界 | 人件費削減のためワンオペにこだわり、体調を崩して廃業。 |
| マーケティング軽視 | 美味しいだけでは売れず、広告やプロモーション不足で顧客を確保できなかった。 |
甲斐承太郎なるほど…。失敗しないためには、どうすればいいの？
アカガネ所長失敗を防ぐには、しっかりとした事業計画を立てることが重要です。
これが成功への鍵になります。
潰れないための対策
- 現実的な資金計画
- 初期投資だけでなく、運転資金も十分に確保する。
- 季節ごとの売上変動を考慮した計画を立てる。
- 立地選びの徹底
- ターゲット層に適したエリアで開業する。
- 周辺競合や交通量をリサーチする。
- 経営スキルを学ぶ
- コスト管理やマーケティングを学ぶ。
- 数字を把握し、経営判断を行う力をつける。
- 労働環境の工夫
- ワンオペに頼りすぎない。
- 効率的な仕込みやスタッフ運営を心がける。
- ターゲット設定と差別化
- 誰に向けたラーメンかを明確にする。他店との差別化ポイントを打ち出す
（例：健康志向、地域特産品）。
- 誰に向けたラーメンかを明確にする。他店との差別化ポイントを打ち出す
シマナガこちらが具体的なアクションプランになります。
失敗を防ぐ５つのアクションプラン
| 項目 | アクション例 |
|---|---|
| 1.修行 | 繁盛しているラーメン屋で1年程度の実務経験を積む。 |
| 2.事業計画 | 具体的な収支計画とコンセプトを固める。 |
| 3.商圏調査 | ターゲット層の需要をリサーチし、競合分析を行う。 |
| 4.マーケティング | SNSや広告で事前に集客を図り、認知度を高める。 |
| 5.効率化 | 効率的な仕込み方法や時短営業の工夫を取り入れる。 |
1.修行
脱サラするなら修行は必須？
甲斐承太郎ぼく、ラーメン屋の勤務は未経験なんだけど、やっぱりラーメン屋で修行したほうがいいの？
アカガネ所長ラーメン屋を開業して成功するためには、ラーメン作りだけでなく、運営全般のスキルを身につける必要があります。
修行は、そのための貴重な学びの場となります。
修行が必要な3つの理由
- ラーメン作りの基本を学べる：
ラーメン屋で修行をすることで、以下のような技術や知識を習得できます。- スープの仕込み：とんこつスープや魚介系スープなどの製法。
- 麺の扱い方：茹で加減や湯切りの技術。
- 具材の準備：チャーシューや煮卵の仕込み方法。
- 店舗運営のノウハウが得られる：
ラーメン屋の仕事はラーメン作りだけではありません。修行では以下のような運営スキルも学べます。- 接客：お客様への対応やクレーム処理。
- 仕入れ：新鮮な材料を適切な価格で確保する方法。
- 原価計算：利益を確保するための価格設定やコスト管理。
- 失敗を回避できる経験を積める
- 実際の店舗で働くことで、失敗を未然に防ぐ知識と経験が得られます。
修行中に学んだことは、開業後のトラブルを減らす大きな財産になります。
- 実際の店舗で働くことで、失敗を未然に防ぐ知識と経験が得られます。
シマナガ修行による結果の実例がコチラです。
修行を経た成功事例
Aさんは、有名ラーメン店で2年間修行を積んだ後、独立しました。修行中に学んだ技術や接客スキルを活かし、オープン初日から行列ができる繁盛店に。仕入れルートも修行先のコネクションを利用し、原価率を抑えることができました。
修行をしなかった失敗事例
一方で、Bさんは修行せずに開業。ラーメン作りには自信がありましたが、運営ノウハウが不足しており、接客ミスや仕入れトラブルが続出。半年で廃業を余儀なくされました。
アカガネ所長ラーメン屋の開業には夢だけでなく現実的なスキルが必要です。
修行を通じて基礎を固め、運営の全体像を学ぶことで、成功の確率を大幅に高めることができます。
2.事業計画
事業計画とは
甲斐承太郎事業計画ってどんな計画なの？
アカガネ所長事業計画はお店を成功に導くための「設計図」みたいなものです。
お店を開業する前に、「どんなお店にするか」「どれだけ売上を出すか」「どんな準備が必要か」を明確にするために作ります。
簡単に言うと、これからの経営の道しるべですね。
シマナガ要するに「お店をどう運営するか」を考える書類のことです。
具体的には以下の項目を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗コンセプト | お店のテーマ、ターゲット層、特徴を決める。 |
| 立地と市場調査 | 店舗の場所や周辺の競合、ターゲット層の調査を行う。 |
| メニュー開発 | 提供するメニュー、価格帯、目玉商品を考える。 |
| 資金計画 | 開業資金の調達方法や、返済計画を立てる。 |
| 収支計画 | 売上・コスト・利益を見積もる。 |
| 運営計画 | 営業時間、スタッフのシフト管理、仕入れや在庫の管理方法を決める。 |
| リスク管理 | 想定されるリスクと、その対策案を記載。 |
事業計画の目的とは？
甲斐承太郎え～、なんか面倒くさいな～。
書かないとダメ？
シマナガ頭の中の計画をアウトプットするのがとても大切なのです。
他に事業計画を作るのに重要な目的が全部で3つあります。
- 自分の考えを整理するため
- 何をしたいのか、どれだけ稼ぎたいのか、明確にする。
- 資金調達のため
- 銀行や融資機関に「この事業は成功する可能性が高い」とアピールする資料として使う。
- 失敗を防ぐため
- 事前にリスクを想定し、具体的な対策を計画しておく。
事業計画がないとどうなる？
アカガネ所長計画がないと以下のような問題が発生します。
- 資金不足
→ 開業途中で資金が足りなくなり、計画倒れになる。 - 収益目標の不明確さ
→ 毎月どれだけ売上を出せばいいか分からず、経営が迷走する。 - リスクに対応できない
→ 競合店の影響やコスト増加に対応できず、閉店に追い込まれる。
シマナガしっかりとした事業計画があれば、リスクを抑えて成功の可能性を高めることができます。
焦らずに取り組んでください。
3.商圏調査
商圏調査とは
甲斐承太郎商圏調査？探偵でもやるの？
シマナガ商圏調査は「商売を成功させるための情報収集」です。
お店を出す前に「誰に、何を、どう売るのか」を知るために行う調査です。
探偵みたいに人を追うわけじゃなく、データを集めたり分析したりすることを指しています。
そして、市場調査の目的は、「お店が成功するための根拠」を見つけることです。以下のポイントを調べます。
| 調査項目 | 内容 |
|---|---|
| 顧客層の分析 | 年齢層、性別、収入、趣味嗜好など、お店に来る可能性が高いお客さんを特定する。 |
| 競合店の調査 | 周辺の競合店の数、価格帯、メニュー構成、営業時間、評判を調べる。 |
| 立地条件の分析 | 駅からの距離、通行量、駐車場の有無、周辺施設（学校、オフィス、住宅地など）を確認する。 |
| 市場動向の把握 | 業界の成長率、流行しているメニューや味、季節ごとの需要の変化を分析する。 |
アカガネ所長市場調査を行う理由は3つあります。
- ターゲットを明確にするため
- 誰をお客さんにしたいのかを具体的にイメージできる。
- 例：オフィス街ならランチ需要が高い、住宅地ならファミリー層向けが有効。
- 競合との差別化を図るため
- 同じエリアに似たお店があれば、「うちはどう違うか」を明確にする。
- 例：近くの店が醤油ラーメンばかりなら、味噌ラーメンに特化する。
- リスクを減らすため
- お店を出してから「思ったよりお客さんが来ない」という失敗を防ぐ。
甲斐承太郎なるほど！うまくいってるお店を調査して自分のお店に活かせばいいんだね！
実際にはどうやってやればいいの？
アカガネ所長例えば、ラーメン屋を開きたい場合の市場調査の流れはコチラです。
人通りの多い駅前か、住宅地に近い場所かを考える。
半径500m以内にどれくらいのラーメン屋があるか数える。
それぞれの店で売れているメニューや価格帯を記録する。
店舗前を通る歩行者数や特性を曜日・時間帯別に計測。
立地の集客力を数値で把握し、来店予測に役立てます。
シマナガ調査結果をもとに計画を練れば、無駄なリスクを減らし、長く続けられるお店を作れます。
さらに、正確な売上予測を立てることが、失敗しない計画作りの第一歩です。
4.マーケティング
マーケティングとは？
アカガネ所長美味しいラーメンを作ればお客さんが勝手に来てくれると思っていると思っている経営者が少なくありません。
美味しいラーメンを作るのはもちろん大事ですが、「集客」＝マーケティングがもっと重要になります。
シマナガマーケティングは「お客さんに来てもらうための仕掛け」を作ることで、マーケティンの基本は「AIDMAの法則」を理解することです。
AIDMAの法則とは？
アカガネ所長AIDMAの法則は、お客さんが商品やサービスを購入するまでのプロセスを表したマーケティングの基本理論です。
| ステージ | 内容 |
|---|---|
| A（Attention） | お店や商品を知ってもらう段階。広告やSNS投稿で目を引くことが重要。 |
| I（Interest） | 興味を持ってもらう段階。魅力的なメニューや独自性でお客さんの関心を引く。 |
| D（Desire） | 欲しいと思わせる段階。「美味しそう」「行ってみたい」と思わせる仕掛けを作る。 |
| M（Memory） | 記憶に残る段階。リピーターを増やすため、印象的な体験やSNS映えする店作りを工夫。 |
| A（Action） | 実際に行動（来店）してもらう段階。クーポンやイベントで来店を後押しする。 |
AIDMAを成功させるポイント
シマナガAIDMAの各ステージで注意するべきポイントがあります。
| ステージ | ポイント |
|---|---|
| Attention | 地域に合わせた広告方法を選ぶ（駅周辺ならポスター、郊外ならポスティングや新聞広告）。 |
| Interest | メニューやサービスに独自性を持たせる。「ここでしか味わえない」特別感を出す。 |
| Desire | 一度行ってみたくなる「お得感」をアピール。例：期間限定価格や初回来店特典。 |
| Memory | 来店後の満足度を高め、口コミやリピートを促進。例：丁寧な接客やおしゃれな店内。 |
| Action | 来店のハードルを下げる仕組みを作る。 例：駐車場の案内やオンライン予約システムの導入。 |
成功している店舗のAIDMA活用例
アカガネ所長ワンオペで小規模な店舗で運営するラーメン屋さんには以下のような戦力を立てることができます。
- 小さな店舗で開業して行列を発生させ、Attentionを引く
- ポイント: 席数を制限した小さな店舗で開業し、意図的に行列を作り出す。
- 効果: 「人気店」という印象を与え、自然と話題性が生まれる。
- 事例: ワンオペが可能なコンパクトな店舗で効率的に運営しつつ、待ち時間が行列を生むことで宣伝効果を狙う。
- スープが切れたら閉店し、Desireを刺激
- ポイント: 「数量限定！」や「スープ切れ次第終了」の看板を掲げ、希少価値を演出。
- 効果: 「今すぐ行かなきゃ食べられない！」という特別感を持たせる。
- 事例: 毎日一定数しか提供しないことで、早く来店する動機付けを与え、顧客の期待値を高める。
- リピーター施策でMemoryを強化
- ポイント: カスタマイズ性を高めることで、別の味を試してみたいと思わせる仕掛けを作る。
- 効果: 「次回は違うトッピングや辛さで試してみよう」と、自然と再訪を促す。
- 事例: トッピングを自由に選べる仕組みや、季節ごとの限定メニューを導入し、再訪する楽しみを提供する。
AIDMAで得られる効果
シマナガAIDMAの法則を理解すれば、集客がぐっと楽になります。
効率的な集客と顧客満足を実行することで、ラーメン屋としての成功に近づけるはずです。
- 来店数の増加
→ 認知度を高め、初回訪問のお客様を増やせる。 - リピーターの増加
→ 記憶に残る体験を提供し、継続的な来店を促す。 - 収益の安定化
→ 安定した集客により、売上を計画的に確保。
5. オペレーション最適化
甲斐承太郎最後にオペレーション最適化って？
シマナガ効率化、つまりオペレーション最適化とは、少ないリソースで最大の成果を生み出すことです。
ラーメン屋経営においても、数多くの最適化ポイントが存在します。
以下にその具体例を紹介します。
オペレーション最適化の具体例
- 仕込みの効率化
- やること: スープや具材を事前に大量仕込みし、営業中の手間を減らす。
- 効果: 営業中は調理に集中できるので、回転率が向上。
- ポイント: 一度に多く仕込める設備や冷凍保存を活用する。
- ワンオペ経営の導入
- やること: 店舗の規模を小さくし、1人で切り盛りできる仕組みを構築する。
- 効果: 人件費を削減し、利益率を上げる。
- ポイント: 食券機や自動化設備を導入して、接客や会計の負担を減らす。
- 仕入れの効率化
- やること: 同じ食材を多用途で使うレシピを考案する。
- 効果: 仕入れコストを抑え、食品ロスを減らせる。
- ポイント: 汎用性の高い具材（たとえばチャーシューや味玉）を多メニューで使う。
- デジタルツールの活用
- やること: 会計、在庫管理、予約受付をデジタルツールで一元管理する。
- 効果: 手作業のミスが減り、経営のスピード感が増す。
- ポイント: POSレジや在庫管理アプリ、SNS予約機能を活用。
- ピークタイムの戦略化
- やること: 注文が集中するランチや夕食時に、人気メニューを限定化して提供する。
- 効果: 回転率が向上し、顧客の待ち時間が短縮される。
- ポイント: 限定メニューを事前に告知しておき、オペレーションを簡素化。
甲斐承太郎なるほど、効率化すれば時間もお金も無駄にしなくて済むんだね！
シマナガ効率化、つまりオペレーション最適化は、経営者にとっての武器です。
簡単に実行できる部分から着手し、少しずつ改善を積み重ねれば、時間もお金も無駄にしない店舗運営が実現します。
最適化されたオペレーションを習得すれば、ラーメン屋経営への自信がぐっと高まるでしょう！
まとめ
アカガネ所長今日話した内容を整理すると、ラーメン屋を成功させるためには「修行」「計画」「集客」「効率化」の4つがカギになります。
まず、修行でラーメン作りや店舗運営の基礎を学び、経験を積むことが成功への第一歩です。事業計画や市場調査で、経営のリスクを最小限に抑える準備も欠かせません。
シマナガ特にマーケティングが重要です。
「AIDMAの法則」を活用して、お客さんの注意を引き、欲求を刺激し、記憶に残る店づくりを意識する必要がありますね
行列を作ったり、数量限定で特別感を演出するのも効果的です
お客さんが来なければお店を続けることができませんので常にマーケティングがお店を継続する鍵になります。
甲斐承太郎美味しいラーメンを作るよりもお客さんがくる仕組み作りのほうが大切で大変なんだね！修行しながらいろんなお店を見て計画を立てることが重要だね！
