【脱サラ】立ち飲み屋って儲かるの？失敗しない収支計画を徹底考察【開業】

最近立ち飲み屋ってスタイルが流行ってるらしいのね。
なにより、ボクみたいな開業資金が少ない人間でも開業できる商売なんだって！
ボクみたいな脱サラ希望の商売未経験でも立ち飲み屋で成功できるかな？

立ち飲み屋は居酒屋や他の業態とは違い、ふらっと入りやすいカジュアルな雰囲気が特徴で、お客さんは立って飲むため、小さな物件で始められ、回転率も高くなります。
さらに、メニューはシンプルで、ドリンクと一部のおつまみが中心なので、これにより仕入れコストや調理の手間が軽減されます。
しかし、立地に左右されたりライバルも多いためしっかりとした収支計画や運営計画が必要です。

そもそも立ち飲み屋って何？なにかルールとかあるの？

最近では昭和レトロや安価な飲み場として再評価されていて、不況でも安価に飲める場所としても需要が高いです。
また、スペインバルやワインバーのような欧風スタイルの立ち飲み屋も増えています。
つまり、立ち飲み屋は多様化しているのです。

立ち飲み屋には多くのメリットがあります。

立ち飲み屋は比較的小さな店舗でスタートできるので少額での開業が可能です。
具体的には、少人数の立ち飲み屋なら5坪（約16.5平方メートル）程度でも運営可能ですが、立地がとても重要です。
いくつかの物件を参考にして開業資金を計算してみましょう。

計算します。
物件所得費: 200,000円
外装工事費: 168,000円
内装工事費: 1,524,000円
厨房設備費: 150,000円
什器備品費: 2,137,000円
運転資金: 1,040,000円
総額: 5,219,000円
になります。

計算します。
物件所得費: 561,000円
外装工事費: 206,080円
内装工事費: 1,869,440円
厨房設備費: 184,000円
什器備品費: 2,137,000円
運転資金: 2,755,000円
総額: 7,712,520円
になりました。

計算します。
物件所得費: 1,374,352円
外装工事費: 2,974,906円
内装工事費: 6,945,545円
厨房設備費: 1,020,319円
什器備品費: 2,137,000円
運転資金: 4,370,500円
総額: 18,822,622円
になります。

これまでの計算結果は実際の開業されたお店のデータを元に計算しており、あくまで概算になります。

はい。
すべては、しっかりとした計画を立てることが重要です。
根拠があり、再現性が担保されている計画があれば、あとはPDCAサイクルを回すことで事業を成功に導くことができます。

コンセプトってなんだっけ？

これらのコンセプトを設計することで理想の物件が見えてきます。
この目星をつけた物件の家賃や坪数から収支計画がスタートします。

立ち飲み屋のスタイルには日本方式の在来スタイルと洋風のバルスタイルの2種類があります。

バル（Bar）とは、スペインやイタリアなど南ヨーロッパを起源とする飲食店の形態の一つです。

え～、どっちが最適なんだろう？

立ち飲み屋の選び方のポイントはいくつかあります。
まず、サラリーマンやOLをターゲットにする場合は、安価で短時間で楽しめる立ち飲み屋が適しています。
リーズナブルな価格設定が重要です。
次に、若者やグループをターゲットにするなら、カジュアルで活気のある雰囲気が必要です。
そして、一人客をターゲットにする場合は、一人でも気軽に入れる雰囲気作りが大切です。

立ち飲み居酒屋での会計方法は、お店の運営方法に大きく影響します。
主に「キャッシュオン（代金引換）」と「レジ会計（テーブル会計）」の2つに分けられます。
それぞれの特徴とメリット、デメリットを理解して、自分の店舗に合った会計方法を選びましょう。

レジ会計（テーブル会計）は、飲食店や居酒屋を利用する際の一般的な会計方法です。
お客様が飲食を終えた後にまとめて会計を行う方法です。
「飲食店型の立ち飲み屋」や「バル（洋風飲食店型）」では比較的見かけるタイプの会計方法です。

酒場でくしゃくしゃのドル紙幣とビールを交換する外国映画のワンシーンってよく観るよね。
あれってかっこいいよね。（甲斐の美学）

10坪で30人くらい収容できるの？すごいね！
でもなんで立ち飲み屋は儲かるって言われているの？

立ち飲み屋の粗利益を見ても、客数が多いため、全体の粗利益は普通の居酒屋よりも高くなっています。
しかし、原価率が高くても客数の多さと回転率の高さで全体の粗利益が高くなり、儲けを出すことが可能です。

客単価とは、一人が一回の食事で使う金額のことです。
立ち飲み屋の客単価は居酒屋より低いけれど、売上は居酒屋の約2倍あります。
これは、多くのお客さんが短時間で次々と入れ替わるからです。
この入れ替わりを回転率といいます。
そして、原価率は少し高いけれど、高い売上のおかげで利益が大きくなるのです。

しかし、立ち飲み屋は参入障壁が低いため、多くのライバルも存在します。
成功するにはコンセプトをしっかり立てましょう。
コンセプトとターゲットに合わせて、バルスタイルを取り入れたり、適切な会計方式を選び、効率的な運営を行うことで、立ち飲み屋は非常に収益性の高いビジネスモデルとなります。