【コストを抑える】仕入先を確保しよう！飲食店の卸業者の見つけ方

飲食店を運営するうえで仕入先を確保することはとても重要です。
料理の原価計算を行うにも仕入れ価格が安定していなければ運営計画に影響が出てします。業者によっても仕入先が違うため料理の品質や味に影響がでてしまう可能性もあるため、仕入れ業者との親密な関係が鍵になります。

大前提としてまず
「自分のお店に必要なモノやコト」を洗い出しましょう。
「名称・品質・特徴・数・頻度・希望価格」などを把握しておきましょう。
①必要な食材：作成したメニューから産地や特徴や種類にもこだわって必要な食材をピックアップしましょう。
②必要な備品・消耗品：大分類として「ⅰ調理用」「ⅱ客消費用」「ⅲ掃除用」「ⅳ事務・管理用」に分けられます。お客さんに直接見えるものは品質が良いものを選びましょう。
③必要なサービス：警備システム、会計ソフト、販促物作成、広告などがあたります。

食材の納入業者との取引で一番大事なのは
「品質」「価格」「リードタイム」です。
商品の差別化や低価格化を実現するには食材納入業者との協力が不可欠です。食材納入業者との深い関係性は運営に大きな影響があります。

仕入先の選び方は飲食店経営において非常に重要です。
その選択肢は多岐にわたり、近隣の小売店から総合的な食品卸まで様々。今回の記事では、代表的な仕入先のメリット・デメリットについて詳しく解説していきます。

飲食店を経営する際に、仕入先の選び方は非常に大切です。
各仕入先の特徴を理解し、自店に最適な組み合わせを見つけ出すことで、より良いサービスと商品を提供することができます。

市場は地域の「お台所」として地元の食材を提供し、独特のコミュニティとルールがあります。
卸売業者（営業）は飲食店のベストパートナーであり多くの取引手続きや営業との関係がキーとなります。
通信販売形態の卸売業者はネット通販の利点を活かし、手軽に商品を仕入れることが可能です。

業者の種類によってこんなに違いがあるのか・・・
やはり料理の質にこだわるような1級の店は市場で厳選されてた食材を仕入れるんだね。

「一人で飲食店を開業する際のメニュー開発と食材調達について」の記事でも紹介しております。地元の生産者との直接取り引きが他には無い唯一無二感を演出するのに最適です。

取引業者を決定する際はしっかりと取引条件を決定して契約書を交わしておきましょう。事前に取り決めをしておかないと後々のトラブルになりかねません。
希望の条件をしっかり伝えるために開業計画書に則ってコンセプトを伝えてビジョンを共有するようにしましょう。

飲食店の運営において、お酒は利益率を高める重要なアイテムです。
居酒屋やバーにおいてはお酒が中心となるため、卸業者との関係は非常に大切です。

酒屋との関係が重要です。
メーカーは直接的な営業活動を行わず、酒屋を通して飲食店への販売を行っているため、酒屋との良好な関係がメーカー協賛を多く受けるための鍵となります。

なるほど、だからサッポロビールだけを扱っている居酒屋やメーカーの名前が入ったグラスが大量にあるのは協賛ていう蜜月関係が築かれていたのね。

備品や消耗品についてもインターネットで気軽に買える時代になりましたが、営業さんや納品業者などさまざまな人を介して行われるコミュニケーションによって取扱品目の違う業者を紹介してもらったり、業者間の横の繋がりが強化されることにより経営のヒントであったりメリットがあります。