甲斐承太郎ボクはラーメンの味には自信があります！ラーメン屋を開業するにはどのくらいの資金が必要なの？
特に競争が激しいラーメン業界で、どのようにして自分の店を際立たせることができるのか教えて！！
アカガネ所長料理に自信があっても経営に関してはやはり別物です。
個人店ではすべての業務をこなさなければならないので全体の知識と経験が必要になります。
今回は開業と経営について解説します。
- ３度の飯よりラーメンが大好きで至極の一品を完成させたい方がラーメン屋を開業する方法
- 長時間労働や不規則な生活に耐え、顧客のために最高のサービスを提供する方法
- 新しい挑戦とリスクを受け入れ、失敗から学び、絶えず進化し続けること成功する方法
シマナガリスクを恐れずに情熱と創造性を持って取り組めば、「脱サラ」してラーメン屋の開業は成功への大きな一歩となるでしょう。
挑戦は多いですが、その先に待つ充実感と達成感は、計り知れないものがあります。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
ラーメン屋開業に必要な開業資金とは？
初期投資の目安
アカガネ所長店舗サイズが10坪程度の場合、
全体で約800万円～1,500万円が必要です。
シマナガラーメン店の開業には、多くの考慮事項と費用が関わってきます。
はじめは小さなお店からスタートするのがオススメです。
口コミからの評判を広げましょう。
注意
- 開業資金は、事業の規模、立地、内装などの具体的な条件によって大きく異なる場合があります。
- 上記の金額はあくまで目安であり、実際の計画を立てる際には、詳細な市場調査と財務計画が必要です。
アカガネ所長おおよその金額の算出にご利用ください。
コストを抑える方法：居抜き物件や小規模店舗活用
甲斐承太郎ちょっと！もっと具体的な金額を教えてよ！
そんな大金持ってないからもっと安く開業する方法ない？
シマナガ居抜き物件や小規模店舗を活用することで、大幅にコストを抑えることができます。
さらに、実際のラーメン屋オーナーたちの口コミも参考に、現場のリアルな声を交えながら説明します。
- 口コミ
- 「初期費用を抑えるために居抜き物件を選びました。設備が揃っている分、すぐに営業を始められたので助かりました。」（30代・ラーメン屋オーナー）
- 節約ポイント
- スケルトン物件では内装工事費用が500万円以上かかるところ、居抜き物件なら50万円～300万円程度で済む。
- 具体例
- 居抜き物件で厨房設備が揃っている場合、200万円以上の節約も可能。
アカガネ所長前の飲食店が残した設備や内装をそのまま利用することで、大きな工事費用を削減できます。
- 口コミ
- 「10坪の小規模店舗で始めたおかげで、家賃が安く、ワンオペでも回せています。」（40代・個人経営者）
- 節約ポイント
- 都心部で月20万円の家賃が必要な店舗を避け、郊外や住宅街の店舗で月10万円以下に抑える。
- 具体例
- 小規模店舗で年間家賃120万円以上の節約が可能。
シマナガ10坪以下の店舗なら、家賃や光熱費、人件費を大幅に抑えることが可能です。
- 口コミ
- 「中古の厨房機器を揃えたので、全体の予算を大きくカットできました。」（50代・開業5年目の店主）
- 節約ポイント
- 冷蔵庫、製麺機、ガスコンロなどを中古で揃えると、設備費用を50万円～100万円削減。
- 具体例
- 新品価格50万円の冷蔵庫を、中古で15万円で購入。
アカガネ所長新品の厨房機器は高価だが、中古市場を活用すれば半額以下で手に入ることもあります。
ラーメン屋経営の成功のカギとは？
ターゲット顧客と明確なコンセプト設定
アカガネ所長そこで、来客数を左右するのがコンセプト設定です。
シマナガラーメン屋の成功には、明確なコンセプトが必要です。
例えば、ランチタイムにビジネスマンをターゲットにするなら、短時間で回転率を高める工夫が求められます。
一方で、夕方から夜にかけてゆっくりとした時間を提供する店なら、もう少し少ない来店数でも十分な売上が見込めます。
まずはコチラの記事でコンセプトについて学び開業計画を立てましょう。
ラーメン屋の開業計画
- ターゲット顧客の明確化
- まず最初に、誰に向けてラーメンを提供するのかを決定しましょう。
- 女性に人気のヘルシーなオプションから、サラリーマンが求めるボリューム満点の一杯まで、狙いを定めたメニュー構成が重要です。
- 最適な立地選び
- 立地はラーメン屋の成功に直結します。
- ターゲットに合わせ、オフィスが集まるエリアや駅近くなど、集客力のある場所を選びましょう。
- 立地選びについてはこちらで解説
- 資金調達の計画
- 平均的なラーメン屋開業には約1,000万円ほどの初期投資が必要です。
- 自己資金と借入金のバランスを考え、リスクを分散させましょう。
- 政策金融公庫などの公的融資は低金利での借り入れがオススメです。
- 融資をおりる創業計画書の書き方はコチラで解説しています。
- 営業時間の設定
- 客層に合わせて営業時間を決定します。深夜までの営業も
- 特定の地域や客層では大きな利点となり得ます。
- 利益計画の策定
- 売上予測とコストを勘案した利益計画を立て、ビジネスの実現性をチェックしましょう。月々の必要経費を抑え、利益を最大化するための施策も検討します。
競合に勝つための差別化ポイント
甲斐承太郎競合に勝つにはどうすればいいの？
同じようなラーメン屋がたくさんある中で、自分のお店を選んでもらうための秘訣が知りたい！
シマナガ競合に勝つためには、他店にはない「独自の魅力」を打ち出すことが必要です。
ただし、差別化は単なる奇抜さではなく、ターゲット顧客のニーズに合った「価値」を提供することがポイントです。
口コミやレビューサイトの情報は、そのヒントが隠れている宝庫です。
差別化のための3つのポイント
口コミを活用したメニュー改善
- 具体的な口コミを活かす
- YouTubeやレビューサイトでの口コミから、「スープの濃厚さがたまらない」「チャーシューが絶品」といったポジティブなコメントを強化ポイントにする一方、「麺の硬さが一定しない」「味が単調」といった改善点を反映したメニューの調整を行いましょう。
- 顧客参加型メニュー開発
- SNSやアンケートを通じて、お客様の意見を取り入れることで「顧客に選ばれる」メニューを作ることが可能です。
店舗体験で口コミを誘発
- 印象に残る店内デザイン
- 「店内が清潔で落ち着く雰囲気」という口コミは顧客の安心感につながります。また、「カウンター席が多く、1人でも入りやすい」といったポイントを押さえることで、新規顧客も増加します。
- 口コミを意識したサービス提供
- 「スタッフの対応が親切だった」という口コミは来店動機になり得ます。丁寧な接客や、ちょっとした気配り（例えば、注文後のおしぼりサービスや待ち時間中のお茶の提供）を導入しましょう。
マーケティングと口コミ戦略の融合
- 「感動エピソード」を発信
- 「ラーメンへのこだわり」や「店主のストーリー」を伝えることで、顧客の共感を得られます。これにより、自然発生的な口コミが増える可能性があります。
- レビューサイトやSNSへの誘導
- レジ横に「口コミ投稿で次回トッピング無料」などの特典案内を設置し、レビュー投稿を促進しましょう。
アカガネ所長口コミは「実際に来店した人の生の声」です。
特に、YouTubeやGoogleレビューの評価は、新規顧客にとって大きな影響力があります。
これをただの意見ではなく「改善のためのデータ」として活用し、PDCAを回し続けることが成功への鍵です。
ラーメン屋は1日何杯売ればいいの？
甲斐承太郎まあ、他の業態よりは安く開業できるのはわかった。
でもさ、潰れないで経営するには1日何杯売れれば大丈夫なの？
アカガネ所長それは運営する店舗の家賃と広さによって変わってくるよ。
モデルケースとして家賃10万円、広さが10坪の物件で事業を開始したとしましょう。
シマナガ家賃と坪数からおおよその経費と目標売上金額が算出できます。
家賃の10％を遠面の目標金額にすると月100万円の売上が必要です。
1日に換算すると約38,000円。
1000円のラーメンなら38杯売る必要があります。
甲斐承太郎38杯か～…。
なんかそれって難しいのか妥当なのか判断できないや。
シマナガそこで客単価と回転率を用いることで数字に具体性が見えてきます。
売上見込みの計算式
アカガネ所長広さが10坪ありますのでラーメン屋さんの平均席数は2席/坪になりますが個人経営ので15席と仮定します。
ラーメン1杯1,000円の場合は2.5回転で37,500円の売上が可能です。
もっとわかりやすくすると1日10時間営業と考えれば1時間で4人以上の来店で売上を達成できます。
甲斐承太郎ちょっとまってよ！
1時間に4人以上って多いの！？少ないの！？
アカガネ所長1時間に4人以上の来店が多いか少ないかは、ターゲットとする客層や営業する時間帯によって変わります。
例えば、オフィス街でランチタイムを中心に営業する場合、4人以上の来店は十分に達成可能な数字です。
しかし、住宅街で夜の時間帯に営業する場合、4人の来店は難しいかもしれません。
甲斐承太郎なるほど、計画の時点ですでにうまくいくのかいかないのか決まっているとのことか…
シマナガ起業は博打ではありません。
既に答えが用意された課題のようなものです。
計画通りに進むかどうかを確認するだけで十分です。
もし計画が狂うようなら、一度立ち止まり、計画を見直して再度進めばいい。
重要なのは、PDCAサイクルを回し続けることです。
ラーメン屋の収支計画を立てよう
モデルケース：10坪店舗の収支シミュレーション
甲斐承太郎で、ほんとうにこの売上目標でラーメン屋は経営できるの？
アカガネ所長収支計画書ジェネレーターで算出してみました。
原価率30％で開業資金700万円のうち500万円の借入をしたと想定した計画書になります。
シマナガ月商117万円の売上があれば結果的に428万円の利益を出すことができます。
このように物件に目星をつけて家賃と広さから収支計画をつくることができます。
不確定要素は売上になりますのでコンセプトなどの明確な計画が必要です。
- 売上と粗利
- 1年目の総売上は約1,405.8万円です。
この売上から、材料費などの直接的なコストである売上原価約421.7万円を差し引くと、粗利（売上総利益）は約984.1万円になります。
- 1年目の総売上は約1,405.8万円です。
- 営業利益とオーナー収入
- 粗利から、家賃、水道光熱費、広告費などの営業経費を引くと、営業利益は約499.6万円となります。これが、店舗の運営から得られる利益です。
- この営業利益から借入金の返済や税金を差し引いた当期利益、つまりオーナーの収入は約428.4万円です。
- まとめ
- 簡単に言うと、1年目に1,405.8万円の売上があれば、約984.1万円が粗利として残り、最終的にオーナーの手元には約428.4万円が残ります。この金額がオーナーの収入となります。
キャッシュフローと利益計画の基本
甲斐承太郎キャッシュ・フロー？これはなんの数字なの？どういう意味？
シマナガキャッシュ・フローは、簡単に言うと、お店のお金の流れを表すものです。売上や支出を通じて、どれだけの現金が手元に残るかを示しています。
アカガネ所長キャッシュ・フローがプラスであれば、お店が健全に運営されており、手元に現金が残ることを意味します。
逆に、キャッシュ・フローがマイナスであれば、支出が収入を上回っているため、運営に問題が生じる可能性があります。
例えば、1年目のキャッシュ・フロー表を見ると、最終的なフリー・キャッシュ・フローは76千円（約7.6万円）となっています。
これは、設備投資を考慮しても、手元に現金が残っていることを意味します。
甲斐承太郎数字は難しいからよくわからないけど、1日40人くらいお客さんが来て1日4万円くらいの売上があれば4～500万円くらいオーナー収入になるってことね。
ラーメン屋 「やめとけ」 と言われる理由
甲斐承太郎ネット検索すると「やめとけ」と出てくるけどなんで？
アカガネ所長その原因はラーメン屋の高い廃業率が原因です。
ここではラーメン屋が廃業に追い込まれるパターンを紹介します。
帝国データバンクの調査によると、2024年1月から7月までに発生したラーメン店の倒産件数は49件に達しており、前年の53件からほぼ倍増ペースで進行しています。このままでは、過去最多の2020年（54件）を上回り、初めて年間100件を超える可能性が出てきています。
倒産の主な要因としては、「原材料費の高騰」と「店舗運営コストの上昇」が挙げられており、特にラーメンの材料費はここ数年で1割以上上昇しています。また、値上げが困難なラーメン業界特有の事情も、経営に大きな負担をかけているとされています。
【出典】帝国データバンク: 「ラーメン店」の倒産動向調査（2024年1-7月）
廃業率の高い主な原因と対策
1. 競争の激化
- 原因:
- ラーメン業界は非常に競争が激しい市場です。
- 特に都市部では新規開業が相次ぎ、顧客の選択肢が増加。
- 個々の店舗が集客するのが難しい状況。
- 対策:
- 差別化戦略: 地元の特産品を活用したメニューや健康志向のラーメンなど、独自性を打ち出す。
- デジタルマーケティング: SNSやウェブサイトを活用して店舗の魅力を発信し、オンライン集客を強化する。
2. 運転資金の不足
- 原因:
- 初期投資がかさむ一方、運転資金が不十分なケースが多い。
- 開業後に売上が伸び悩むと、借入金の返済や経費を賄えない状況に。
- 対策:
- 詳細な資金計画の立案: 政府の補助金や低利融資を活用。
- 売上の安定化: メニューや営業時間を工夫し、季節変動を減らす。
3. 経営管理の未熟さ
- 原因:
- ラーメン作りへの情熱はあるが、経営管理のスキルが不足しているオーナーが多い。
- コスト管理やマーケティング、労務管理が不十分。
- 対策:
- 経営スキルの向上: ビジネススクールやセミナーに参加し、会計ソフトを導入して売上分析を行う。
- 専門家の助言を活用: 税理士や経営コンサルタントに相談することで問題を早期解決。
4.リスク管理の欠如への対策
- 原因:
- 立地選定や市場調査の不足により、顧客が集まらない場所に店舗を構えることが多い。
- 経済変動や予測できないリスクに対する備えが不足。
- 対策:
- 市場調査の徹底: 地域の競合状況や顧客層を調査し、最適な立地を選定。
- リスクヘッジ: 保険加入や余裕資金を確保し、経営の安定性を向上。
5.疲労やストレスへの対策
- 原因:
- 長時間労働や高い精神的・肉体的負担。
- 対策:
- 適切な労働環境の構築: 業務を分担し、休息時間を確保。
- メンタルケア: 趣味や運動でリフレッシュ。
シマナガ多くのラーメン屋が短期間で廃業に追い込まれる中、成功するためには市場のニーズを理解し、しっかりとした計画と資金管理が欠かせません。また、独自性のあるメニューやマーケティング戦略の導入、外部専門家の助言を受けることでリスクを最小限に抑えることが重要です。
アカガネ所長最後に、経営者自身の健康管理も忘れずに。持続可能な働き方を実現し、ラーメン一杯に込めた情熱で多くの顧客の心をつかみましょう！
ラーメン屋開業のメリット・デメリット
シマナガラーメン屋を開業することには、魅力的なポイントがある一方で、成功するために乗り越えるべき課題も多いです。
ここでは、メリットとデメリットを簡潔にまとめて解説します。
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 低資金でスタート可能： 小規模店舗（10坪程度）なら、比較的低い初期投資で開業が可能です。また、居抜き物件の活用でさらにコストを抑えることができます。 | 競争が激しい： 特に都市部では、ラーメン市場は飽和状態。競合が多く、顧客の獲得が難しい場合があります。 |
| 経営者のこだわりを反映しやすい： スープや麺、具材に経営者の個性を出しやすいビジネスモデル。独自性を打ち出せるため、他店との差別化が可能です。 | 原材料コストのバランスが難しい： こだわりのあるメニューほど材料費が高騰しがち。原価管理と価格設定が利益を左右します。 |
| 特別な資格が不要： ラーメン屋の開業に調理師免許は不要。未経験者でもチャレンジしやすい業界です。フランチャイズなら運営サポートも受けられます。 | 経営スキルが必要： ラーメン作りの技術だけでなく、経営管理やマーケティング能力が求められます。これらを欠くと廃業リスクが高まります。 |
アカガネ所長これらのデメリットは、事前に十分な市場調査や事業計画を行うことで軽減できます。
リスクを把握し、対策を講じて開業準備を進めましょう。
フランチャイズの活用
甲斐承太郎いまは家系やら〇〇系統やらのラーメン屋のスタイルも増えてきているよね。
アカガネ所長ラーメン屋開業において、フランチャイズのシステムを利用することは、リスクを軽減し、成功への道を歩みやすくする有効な手段です。
フランチャイズを選択することで、独立して事業を開始する際の多くの障壁が低減され、以下のようなメリットが得られます。
フランチャイズシステムのメリット
- ブランドの信頼性と認知度
既に市場で認知され、信頼されているブランドの一員となることで、
お店が初めての顧客を引きつけやすくなります。消費者は未知の小規模店よりも、既に知っているブランドを選ぶ傾向にあります。 - 確立された運営ノウハウ
フランチャイズ本部から提供される運営ノウハウやサポートシステムを利用することで、
経営に関するトライアル＆エラーを大幅に減らすことができます。
特に、ラーメン屋運営において重要な仕入れ、人件費管理、販促活動などのノウハウが共有されます。 - 初期投資の効率化
独立したお店をゼロから立ち上げる場合、
場所の選定や内装、備品の購入など、大きな初期投資が必要です。
しかし、フランチャイズならではの規模の経済や、本部のサポートにより、これらのコストを抑えることが可能です。 - 継続的な研修とサポート
フランチャイズ加盟店は、開業前後を通じて継続的な教育プログラムやサポートを受けられます。これにより、経営者はビジネスの最新トレンドや消費者のニーズに応じたサービスの提供方法を学ぶことができます。
シマナガただし、フランチャイズには加盟料や継続的なロイヤリティの支払いが必要です。
また、本部の方針に従う必要があるため、経営の自由度は独立店に比べて低くなります。
これらの点を十分理解した上で、自身のビジネススタイルや資金状況にフランチャイズが適しているか慎重に検討することが重要です。
まとめ
アカガネ所長多くのラーメン屋が短期間で閉店に追い込まれる中、成功するためには市場のニーズの理解、しっかりとした計画、資金管理、そして何よりお店独自の魅力を持つことが不可欠です。
シマナガまた、フランチャイズという選択肢は、リスクを減らし、確立されたビジネスモデルのサポートを受ける方法として有効ですが、その一方でオリジナリティが制約される場合もあります。ですので、自分のビジネスに最適な方法を選ぶ際には、これらの要素を慎重に考慮する必要があります。
アカガネ所長最後に、ラーメン一杯に込められた情熱とストーリーが、お店を訪れるすべての人々の心を打つ重要な要素であることを忘れないでください。
どんなに厳しい状況も、その一杯に対する愛と誠実さがあれば、必ず乗り越えられるはずです。ラーメン屋の未来は、夢と情熱を持った人々の手によって形作られます。
甲斐承太郎ラーメンどんぶり一杯で人生を見せるような究極の一杯を作り上げてみせるよ！
