個人で飲食店を開業するなら！一人で切り盛りできる物件選びのコツ

一人で飲食店を開業するのは夢でもありますが、不安もつきものですよね。
特に「物件選び」は、今後の経営に大きな影響を与えます。
「自分一人で切り盛りできるか？」や「コストを抑えられるか？」といった疑問に悩んでいる方は多いでしょう。

まずは物件についての大前提について解説します。
アナタの街でもしょっちゅう新規オープンしたが、気がついたら空きテナントで新規オーナー募集しているビルの光景を見たことありますよね。
このような地雷物件も多く存在します。
そもそも希望条件通りの物件は見つからないです。
そこで大切なのは、物件や立地の条件に合わせてお店の運営計画を合わせて修正することが大切になります。

こんなに注意事項があるのか…
物件の立地条件でコンセプトが変わってしまう可能性もあるからできるだけ早く物件を確保することが重要なんだね。

ワンオペでお店を切り盛りするには、いくつか重要なポイントがあります。以下の要素を押さえて物件を選ぶと、効率よく経営できるんだ。

動線の効率化というのは、スタッフの移動を最小限にして、作業をスムーズに進められるようにすることなんだよ。
特にワンオペのように一人でお店を切り盛りする場合、作業効率がとても重要だからね。
例えば、調理場とお客さんの席、特にカウンターが近いと、料理を作りながらすぐにお客さんに提供できる。カウンター越しに注文を受けたり、料理を出すだけで済むから、歩き回る必要がないんだよ。

効率的な動線を意識すれば、一人でも無理なくお店を回せるようになります。
POSレジを導入することでカウンターの中からシームレスにお会計も可能で作業の手を止めること無くお店を回すことができます。

広すぎるとお客さんの数が増えて一人で対応しきれなくなる可能性があり、逆に狭すぎると、厨房やお客さんの動線が悪くなって、効率が下がってしまいます。
10〜15坪くらいなら、調理スペースと客席のバランスが良く、少ない席数でも回転率を上げて収益を出すことができます。
10坪くらいのお店についはこちらで詳しく解説しています。

住宅街だと、近隣に住んでいる常連客がつきやすく、一人や家族でゆっくり食事をするお客さんが多い傾向があります。繁華街では団体客や一見さんが多く、忙しさから対応が難しくなることもありますが、住宅街ではよりリラックスした環境で、降車駅からの2軒目利用としての一人客など、ゆったりとした営業が可能です。
このため、ワンオペでの営業に向いていると言えます。

開業計画書で策定した売上額を基準に理想の家賃を算出しましょう
理想の家賃は売上の10％以内におさえる。
これが基本になります。
飲食店にとって家賃は経費の大部分を占めるので、売上が不振のときでも固定して払わないといけないのでできるだけ家賃が低い物件を選びましょう。

サンプルカフェ本店を参考に計算してみます。

昔から飲食店の家賃は3日の売上で払える範囲を目安にしろといわれています。
なので、1日の売上高から単純計算すると
理想の家賃は約20万円と導き出せます。

その地域の家賃の相場を調べておきましょう。
家賃の金額は、その地域の1坪（3.3平方メートル）あたりの相場に契約面積を掛けたものを基準にして考えるとよいでしょう。
コスパが悪そうに見えた物件でも、坪単価で見ればオトクな場合もあります。
特に、路面店や駅チカなどの好条件が付加される場合は、坪単価で比較するとよいでしょう。

居住目的の物件とは違い飲食店舗は機能や設備の確認が重要です。
その必要な設備を専門家に依頼して確認してもらわないと、内装工事の際に電気容量が足りなかったり目標の席数にならない。投資額が予算をオーバーしてしまうなどトラブルにつながる可能性があります。

ここでは投資額の算出と収支予測を行い申込みをするか判断をしなければなりません。そこで重要になってくるのがPART2で解説した開業計画書が活きてきます。
条件が合えば申し込みを行いますが、さいごに確認する事項があります。

開店する際に、保証金と家賃のどちらを重視するかは資金繰りで需要な判断になります。以下は、どちらを抑えるべきかについての考え方を示しています。

物件探しはある程度失敗すること前提で計画を立てることが重要ですね。開業計画書でしっかり失敗してもなんとかなるところと絶対ゆずれないところを明確にしておきましょう。
良い物件と出会ったとしても資本やノウハウが無い新規開業者はよく思われない場合が多いです。
できるだけ早く事業計画書を完成させて創業融資を得ることが重要です。
そのため物件探しと資金調達は同時進行で行う必要があります。