飲食店経営に向いてる人の特徴とは？開業前に知っておきたい基礎知識

僕！まだ何も決まってないけど
個人で飲食店を開業する夢があります。
どんな準備や手続きをふめばいいでしょうか？

何もない荒野では道標がないと進む方向にすら迷ってしまいます。
まずは全体像を把握し、段階的に具体的な計画を練っていくことが重要です。
準備と計画は、飲食店開業への道のりを成功させる近道になります。

さらに労働集約的な仕事であり客単価も高くはない。
そしてメニューについても流行り廃りのぺースも年々早くなっています。
そのため料理の提供を工夫したり、お会計にできるだけ時間をとられないようにしたりと、お客さんを捌けるのかが勝負となります。

僕の周りでは次から次へと新しいお店が出来ているけど、そんなに廃業率が高いの！？

このようにリスクを整理することで、一人飲食店経営に関する潜在的な困難や挑戦を、明確かつ現実的に理解することができます。

飲食店経営者って開店から閉店まで年中無休で働き続けないといけないの？

また、不定休の場合は、事前告知が不十分だとお客さまからの信頼を失うリスクがあります。
したがって定休日を週に一度は設け、身体を休めることが望ましいです。ただし、営業開始時は数ヶ月間無休で運営し、客足の傾向を見て最適な定休日を設定するのも一つの方法です。

これらの点を踏まえると、一人飲食店経営は、自己実現の場としても、ビジネスとしても大きな魅力を持っています

ひとりで経営をすることについては
こちらにも解説しております。

テレビとかで紹介される、なんと経営者は大学生！
みたいな紹介が多いけど、ボクみたいな30代後半のおじさんでは遅いのかな？

性別の傾向として女性の開業者割合は徐々に増加傾向にあります。

過去数十年の間に起業家の平均年齢は徐々に上昇しており、特に経済的な不安定期でもその傾向は続いています。
若年層の起業家数が減少している中、中高年層の起業が増えています。
これらの情報から、開業するにあたっては年齢が高い低いに関わらず、個人の情熱、経験、経済的な準備が重要であり、特に30代から50代が脱サラして新しいビジネスを始める主流となっていることがわかります。

まず、飲食店経営者に必要なスキルには次のようなものがあります。

個人事業主としての知識もつけておきましょう。

ボクは飲食店の勤務の経験が無いのです…
未経験者でも大丈夫ですか？

実際の現場で得た知識とスキルは、独自のビジネスを構築する際に非常に価値があります。
この経験は飲食店経営のあらゆる面でその効果を発揮するでしょう。

ただし、開店後の集客は容易ではありません。
Tさんも開店後2ヶ月で客足が途絶える困難に直面しましたが、グルメサイトへの登録、手書きチラシの配布、メールマーケティングなど、様々な努力を続けた結果、定期的なイベントや常連客を持つ人気店に成長しました。

フランチャイズでの飲食店開業は、多くのメリットがありますが、失敗しないためには注意が必要です。
成功するためには場所選び、サービスの品質、良いマネジメントがキーです。
非一般的な視点からも、事前のリサーチや契約内容のしっかりした確認が成功への第一歩です。
フランチャイズについてはこちらでも解説しています。

クラウドソーシングとは、インターネット上でさまざまな仕事が公開され、全世界のフリーランスや個人事業主がその仕事に応募できるシステムです。
例えば、あなたがデザイナーやライター、プログラマーであれば、クラウドソーシングプラットフォームを通じて、自分のスキルに合ったプロジェクトを探し、それに対して提案を行うことができます。

このシステムの利点は、自宅からでも多種多様な仕事にアクセスできること、また、柔軟な働き方が可能であることです。
さらに、異なる種類のプロジェクトに参加することで、経験を広げ、スキルを磨くこともできます。

開業するよりも先に必要な準備があります。
ここでは５つの準備を紹介します。

他人の仕事だろうと自分の仕事だろうと今の場所で結果を出せない人間は個人事業主としての本番でも結果を出すのは難しいです。
例えるなら世界大会で100ｍ10秒台で走れる人間は練習でも100ｍ10秒台で走ってます。
練習で結果を出せなければ本番でも結果を出せないでしょう。

副業でも良いのでぶっつけ本番は避けて、必ず練習をしておきましょう。
フランチャイズなどの成功のノウハウを拝借して経験を積むのも方法もひとつです。

そういえば、飲食店を開業するのに免許とかは必要なの？
調理師免許も持ってないし、栄養士の資格もなにも無いから専門学校に通わないと駄目かな？

以下に、飲食店開業に必要な主要な資格「食品衛生責任者」と「防火管理者」についてまとめました。

これらの資格は飲食店運営の安全性と信頼性を担保するために必要であり、開業計画の初期段階での取得が推奨されます。
特に多忙な開業準備期間において、事前にこれらの資格を確保しておくことでスムーズな開業が可能となります。

飲食店を開業する際に必要な手続きの種類、提出先、提出が必要な条件、及び手続きの期限を網羅的にまとめています。
開業前にこれらの手続きを確認し、適切なタイミングで行うことが重要です。

飲食店営業許可については保健所の検査の立会いなどありますので手続きは煩雑になります。特に風営法関わる許可については図面の提出なども求められます。
手が回らない場合は行政書士などに依頼すると手続きを代理してもらい経営に集中することができます。

市場の動向や顧客のニーズを把握するための情報収集も重要です。これらの要素を理解し、適切に対応することが、飲食店経営の成功に繋がる第一歩となります。