甲斐承太郎ボクはラーメンの味には自信があります！ラーメン屋を開業するにはどのくらいの資金が必要なの？
特に競争が激しいラーメン業界で、どのようにして自分の店を際立たせることができるのか教えて！！
アカガネ所長料理に自信があっても経営に関してはやはり別物です。
個人店ではすべての業務をこなさなければならないので全体の知識と経験が必要になります。
今回は開業と経営について解説します。
- ３度の飯よりラーメンが大好きで至極の一品を完成させたい方がラーメン屋を開業する方法
- 長時間労働や不規則な生活に耐え、顧客のために最高のサービスを提供する方法
- 新しい挑戦とリスクを受け入れ、失敗から学び、絶えず進化し続けること成功する方法
シマナガリスクを恐れずに情熱と創造性を持って取り組めば、「脱サラ」してラーメン屋の開業は成功への大きな一歩となるでしょう。
挑戦は多いですが、その先に待つ充実感と達成感は、計り知れないものがあります。
この記事を書いた人
たがわ ひでゆき
所有資格：行政書士・簿記2級
趣味：プロレス
1983年生まれ、旭川出身。
飲食店開業支援を手掛ける『こやけ企画』の代表。
長年運送業に従事しながら、キャリアチェンジを目指して3度目の挑戦で行政書士試験に合格。
脱サラを目指す方々に向けて、楽しくわかりやすく飲食店開業ノウハウを発信するブログ『脱サラ物語』を運営中。
将来、行政書士として独立開業することを目標に、日々準備を進めています。
私生活はサラリーマンとご当地レスラー「イソロク」として2足のわらじで活動中
ラーメン屋を開業するために必要な開業資金はどのくらい
アカガネ所長店舗サイズが10坪程度の場合、
全体で約800万円～1,500万円が必要です。
シマナガラーメン店の開業には、多くの考慮事項と費用が関わってきます。
はじめは小さなお店からスタートするのがオススメです。
口コミからの評判を広げましょう。
注意
- 開業資金は、事業の規模、立地、内装などの具体的な条件によって大きく異なる場合があります。
- 上記の金額はあくまで目安であり、実際の計画を立てる際には、詳細な市場調査と財務計画が必要です。
シマナガおおよその金額の算出にご利用ください。
ラーメン屋は1日何杯売ればいいの？
甲斐承太郎まあ、他の業態よりは安く開業できるのはわかった。
でもさ、潰れないで経営するには1日何杯売れれば大丈夫なの？
アカガネ所長それは運営する店舗の家賃と広さによって変わってくるよ。
モデルケースとして家賃10万円、広さが10坪の物件で事業を開始したとしましょう。
シマナガ家賃と坪数からおおよその経費と目標売上金額が算出できます。
家賃の10％を遠面の目標金額にすると月100万円の売上が必要です。
1日に換算すると約38,000円。
1000円のラーメンなら38杯売る必要があります。
甲斐承太郎38杯か～…。
なんかそれって難しいのか妥当なのか判断できないや。
シマナガそこで客単価と回転率を用いることで数字に具体性が見えてきます。
アカガネ所長広さが10坪ありますのでラーメン屋さんの平均席数は2席/坪になりますが個人経営ので15席と仮定します。
ラーメン1杯1,000円の場合は2.5回転で37,500円の売上が可能です。
もっとわかりやすくすると1日10時間営業と考えれば1時間で4人以上の来店で売上を達成できます。
甲斐承太郎ちょっとまってよ！
1時間に4人以上って多いの！？少ないの！？
ラーメン屋の経営は難しい？潰れないための収支計画
アカガネ所長そこで、来客数を左右するのがコンセプト設定です。
シマナガラーメン屋の成功には、明確なコンセプトが必要です。
例えば、ランチタイムにビジネスマンをターゲットにするなら、短時間で回転率を高める工夫が求められます。
一方で、夕方から夜にかけてゆっくりとした時間を提供する店なら、もう少し少ない来店数でも十分な売上が見込めます。
まずはコチラの記事でコンセプトについて学び開業計画を立てましょう。
ラーメン屋の開業計画
- ターゲット顧客の明確化
- まず最初に、誰に向けてラーメンを提供するのかを決定しましょう。
- 女性に人気のヘルシーなオプションから、サラリーマンが求めるボリューム満点の一杯まで、狙いを定めたメニュー構成が重要です。
- 最適な立地選び
- 立地はラーメン屋の成功に直結します。
- ターゲットに合わせ、オフィスが集まるエリアや駅近くなど、集客力のある場所を選びましょう。
- 立地選びについてはこちらで解説
- 資金調達の計画
- 平均的なラーメン屋開業には約1,000万円ほどの初期投資が必要です。
- 自己資金と借入金のバランスを考え、リスクを分散させましょう。
- 政策金融公庫などの公的融資は低金利での借り入れがオススメです。
- 融資をおりる事業計画書の書き方はコチラで解説しています。
- 営業時間の設定
- 客層に合わせて営業時間を決定します。深夜までの営業も
- 特定の地域や客層では大きな利点となり得ます。
- 利益計画の策定
- 売上予測とコストを勘案した利益計画を立て、ビジネスの実現性をチェックしましょう。月々の必要経費を抑え、利益を最大化するための施策も検討します。
アカガネ所長1時間に4人以上の来店が多いか少ないかは、ターゲットとする客層や営業する時間帯によって変わります。
例えば、オフィス街でランチタイムを中心に営業する場合、4人以上の来店は十分に達成可能な数字です。
しかし、住宅街で夜の時間帯に営業する場合、4人の来店は難しいかもしれません。
甲斐承太郎なるほど、計画の時点ですでにうまくいくのかいかないのか決まっているとのことか…
シマナガ起業は博打ではありません。
既に答えが用意された課題のようなものです。
計画通りに進むかどうかを確認するだけで十分です。
もし計画が狂うようなら、一度立ち止まり、計画を見直して再度進めばいい。
重要なのは、PDCAサイクルを回し続けることです。
空想ラーメン『ホッカイドウー麺』の収支計画書
甲斐承太郎で、ほんとうにこの売上目標でラーメン屋は経営できるの？
アカガネ所長収支計画書ジェネレーターで算出してみました。
原価率30％で開業資金700万円のうち500万円の借入をしたと想定した計画書になります。
シマナガ月商117万円の売上があれば結果的に428万円の利益を出すことができます。
このように物件に目星をつけて家賃と広さから収支計画をつくることができます。
不確定要素は売上になりますのでコンセプトなどの明確な計画が必要です。
- 売上と粗利
- 1年目の総売上は約1,405.8万円です。
この売上から、材料費などの直接的なコストである売上原価約421.7万円を差し引くと、粗利（売上総利益）は約984.1万円になります。
- 1年目の総売上は約1,405.8万円です。
- 営業利益とオーナー収入
- 粗利から、家賃、水道光熱費、広告費などの営業経費を引くと、営業利益は約499.6万円となります。これが、店舗の運営から得られる利益です。
- この営業利益から借入金の返済や税金を差し引いた当期利益、つまりオーナーの収入は約428.4万円です。
- まとめ
- 簡単に言うと、1年目に1,405.8万円の売上があれば、約984.1万円が粗利として残り、最終的にオーナーの手元には約428.4万円が残ります。この金額がオーナーの収入となります。
甲斐承太郎キャッシュ・フロー？これはなんの数字なの？どういう意味？
シマナガキャッシュ・フローは、簡単に言うと、お店のお金の流れを表すものです。売上や支出を通じて、どれだけの現金が手元に残るかを示しています。
アカガネ所長キャッシュ・フローがプラスであれば、お店が健全に運営されており、手元に現金が残ることを意味します。
逆に、キャッシュ・フローがマイナスであれば、支出が収入を上回っているため、運営に問題が生じる可能性があります。
例えば、1年目のキャッシュ・フロー表を見ると、最終的なフリー・キャッシュ・フローは76千円（約7.6万円）となっています。
これは、設備投資を考慮しても、手元に現金が残っていることを意味します。
甲斐承太郎数字は難しいからよくわからないけど、1日40人くらいお客さんが来て1日4万円くらいの売上があれば4～500万円くらいオーナー収入になるってことね。
ラーメン屋開業のメリット・デメリット
アカガネ所長ラーメン屋を開業することには、魅力的なメリットがありますが、同時に重要な課題やデメリットも伴います。
これらを理解することは、成功への道を歩む上で不可欠です。以下に、メリットとデメリットをそれぞれのテーブルで分けて提示します。
ラーメン屋開業のデメリット
| デメリット | 説明 |
|---|---|
| 競合が多い | ラーメン市場は飽和状態に近く、特に都市部では競合店が多いため、顧客の獲得が難しい場合が多いです。特に札幌ラーメンと呼ばれるように激戦区のひとつです |
| 原材料コストのバランス | こだわりの強いメニューや原材料の選定はコストを押し上げる要因となります。 原価と価格設定のバランスが経営の成否を左右します。 |
シマナガこれらのデメリットは、事業計画を立てる際の重要な考慮点です。市場の調査や、しっかりとした計画によってこれらの課題を克服し、成功へと導くことが重要になります。
ラーメン屋開業のメリット
| メリット | 説明 |
|---|---|
| 低資金で始められる | 10坪くらいの小規模店舗でも開業が可能です。 さらに居抜き物件の活用するなどの対策で初期投資を抑えることができます。 |
| こだわりを反映しやすい | 二郎系・家系などに代表されるようにラーメン屋は、スープや麺、具材に至るまで、経営者のこだわりを反映しやすいビジネスです。これにより、他店との差別化が図りやすくなります。 |
| 専門的な資格が不要 | ラーメン屋を開くために特別な資格は必要なく、調理師免許も不要です。 未経験者でもチャレンジしやすい業界です。フランチャイズを検討してみるとサポート体制が整っています。 |
アカガネ所長これらのメリットを活かすことで、ラーメン屋の経営は個人のビジネスとして、また独自性を追求したい経営者にとって魅力的な職種のひとつでしょう。まだまだ新しいメニューが開発されるラーメン業界はこれからも脱サラ開業を目指す方々の目標のひとつであり続けるでしょう。
甲斐承太郎北海道でもたくさんのラーメン屋が出店しているのをみると
ラーメン屋を開業するのはデメリットを超える魅力があるんだよね。
ラーメン屋開業に「修行が必要？」
アカガネ所長現代では、様々な方法で必要なスキルや知識を得ることができ、各人の状況や目標に応じた最適な学習方法を選べる。重要なのは、適切な準備と情熱を持って事業に臨むことである。
修行に頼らないラーメン屋開業への道
- 伝統的な修行の価値
確かに、一流のラーメン屋での修行は、製品の品質を保証し、顧客からの信頼を勝ち取る上で有効な手段である。修行を通じて得られる深い知識と実践的なスキルは、一朝一夕には学べません - 多様な学習方法の存在
しかし、技術や経営戦略を学ぶ方法は、修行に限ったものではない。フードビジネス専門の教育機関やオンラインコース、セミナーなど、さまざまな形で知識を習得できる。これらは時間やコストの面でより柔軟性があるため、修行を行うことが難しい人にとっては有益です。 - フランチャイズの利用
フランチャイズを利用することも一つの手段であり、未経験者でもラーメン屋を開業する道を提供しています。
フランチャイズならではのサポート体制を利用することで、ビジネスの成功に必要な多くの側面をカバーできる。
シマナガやはり失敗しないためにも時間が取れるなら勤務経験は済ませておいたほうが懸命です。
以下でも解説しております。
ラーメン屋を開業の成功と失敗の分かれ道
甲斐承太郎ラーメン屋を失敗しないようにするにはどうすればいいの？
アカガネ所長ラーメン屋を開業する際の成功と失敗の分かれ道には、いくつかの重要な要素が関わってきます。
以下に、その要点を簡潔にまとめます。
ラーメン屋開業の明暗の分かれ道
- 立地選びとターゲット客層の理解
- 立地は目標客層に応じて選び、ライバル店との距離感を考慮する。
- 目的に合ったエリア選びが重要（ビジネス街、飲み屋街など）。
- 個性と特徴の打ち出し
- 市場での競争を勝ち抜くため、独自性を持った麺やスープ、メニューを提供する。
- 他店と差別化し、顧客に強い印象を残す。
- 販促活動とデジタルマーケティングの活用
- 伝統的な販促方法に加え、SNSやウェブサイトを利用した情報拡散。
- 継続的なブランディングと集客増加を目指す。
- 技術と経験の習得
- 業界経験を通じてラーメン作りや経営ノウハウを学ぶ。
- 実践的な経験で、開業後のトラブルへの対応力を高める。
- 市場調査とニーズの把握
- 地域社会のニーズと市場動向を徹底的に調査。
- 顧客が求める価値を提供する商品やサービスを展開。
- 効率化と回転率の向上
- 快適な食事環境を提供しながら、回転率を高める運営を実施。
- ピークタイムの迅速な対応で顧客満足度と売上を向上させる。
シマナガこれらの要素をバランス良く組み合わせ、緻密な計画と戦略に基づいて開業に臨むことが、ラーメン屋の成功への秘訣です。
アカガネ所長アルコールや餃子のセット販売などを上手に活用して客単価を上げることも重要です。
ラーメン屋 「やめとけ」 と言われる理由
甲斐承太郎ネット検索すると「やめとけ」と出てくるけどなんで？
アカガネ所長その原因はラーメン屋の高い廃業率が原因です。
ここではラーメン屋が廃業に追い込まれるパターンを紹介します。
帝国データバンクの調査によると、2024年1月から7月までに発生したラーメン店の倒産件数は49件に達しており、前年の53件からほぼ倍増ペースで進行しています。このままでは、過去最多の2020年（54件）を上回り、初めて年間100件を超える可能性が出てきています。
倒産の主な要因としては、「原材料費の高騰」と「店舗運営コストの上昇」が挙げられており、特にラーメンの材料費はここ数年で1割以上上昇しています。また、値上げが困難なラーメン業界特有の事情も、経営に大きな負担をかけているとされています。
【出典】帝国データバンク: 「ラーメン店」の倒産動向調査（2024年1-7月）
シマナガラーメン店の多くがこのような経営困難に直面しており、特にコストを下げる努力が難しい店舗では、閉店や倒産に追い込まれるケースが増えています。
この状況は、ラーメン業界全体にとって非常に深刻な問題となっており、今後も厳しい状況が続く可能性があります。
アカガネ所長これらの影響は一時的なものですが、ラーメン店の倒産には長期的な課題も関わっています。
ラーメン屋の高い廃業率の原因
- 競争の激化
- ラーメン業界は非常に競争が激しい市場です。
特に都市部では、新規開業が相次ぐ一方で、顧客の選択肢が増え、個々の店舗が集客するのが難しくなっています。これにより、十分な売上を確保できず、経営が厳しくなるケースが多いです。
- ラーメン業界は非常に競争が激しい市場です。
- 運転資金の不足
- 初期投資がかさむ一方で、運転資金が十分に確保されていないケースが多いです。開業後に思ったほどの売上が上がらないと、借入金の返済や日々の経費を賄うことが難しくなり、資金繰りが悪化します。特に、「開業資金が少なすぎた」ことが原因で、早期に資金が尽きてしまうケースもあります。
- 経営管理の未熟さ
- ラーメン作りに情熱を注ぐオーナーでも、経営管理のスキルが不足していることがあります。
特に、コスト管理やマーケティング、労務管理などが不十分な場合、利益を出すことが難しくなり、結果的に廃業に追い込まれることがあります。
- ラーメン作りに情熱を注ぐオーナーでも、経営管理のスキルが不足していることがあります。
- リスク管理の欠如
- 店舗の立地選定や市場調査が甘いと、顧客が集まらない場所に店舗を構えてしまうことがあります。
また、景気の変動や天候、地域の変化など、予測できないリスクに対する備えが不足していると、突然の売上減少に対応できず、経営が行き詰まることがあります。
- 店舗の立地選定や市場調査が甘いと、顧客が集まらない場所に店舗を構えてしまうことがあります。
- 疲労やストレス
- ラーメン屋の経営は、長時間の労働と高い精神的・肉体的負担を伴います。
これにより、オーナー自身が健康を損なったり、モチベーションが低下することで、経営を続けることが難しくなる場合もあります。
- ラーメン屋の経営は、長時間の労働と高い精神的・肉体的負担を伴います。
シマナガこれらの問題に対処するためには、開業前に十分な資金調達を行い、リスク管理を徹底することが重要です。具体的には、以下のようなアプローチを取ることをお勧めします。
競争の激化への対処
- 差別化戦略:
- 他店との差別化を図るために、独自のメニューやサービスを提供しましょう。特に、地元の特産品を活用したメニューや、健康志向のラーメンなど、特定のニーズに応えることで、顧客に強い印象を与えることができます。
- デジタルマーケティングの活用:
- SNSやウェブサイトを活用して、店舗の魅力を効果的に発信しましょう。定期的な投稿やキャンペーンを行い、オンラインでの集客力を強化することが重要です。
アカガネ所長これらのオンラインツールを活用することで、競争の激しい市場でも効果的に顧客を引き寄せることができます。
まずは、これらのプラットフォームにしっかりと情報を掲載し、定期的に更新することが成功への第一歩です。
運転資金の不足への対処
- 資金計画の見直し:
- 開業前に、十分な運転資金を確保するために、詳細な資金計画を立てましょう。
また、資金繰りが厳しくなる前に、政府の補助金や低利融資を活用することも考慮しましょう。
- 開業前に、十分な運転資金を確保するために、詳細な資金計画を立てましょう。
- 売上の安定化:
- 営業時間やメニューを工夫して、売上の季節変動を減らし、安定した収入を確保することが重要です。
シマナガ月次決算を定期的や管理会計を取り入れるなど会計知識を身につけることで、資金管理を徹底し、予期せぬ資金不足を防ぐことが可能です。
これにより、経営の安定性が高まり、長期的に成功するための基盤が整います。
アカガネ所長ラーメンは特に夏季に売上が落ちやすい傾向があります。暑い時期には、顧客が熱いラーメンを敬遠しがちになるためです。
しかし、季節に応じたメニュー開発などの対策を講じることで、年間を通じて安定した収入を確保することが可能です。
経営管理の未熟さへの対処
- 経営スキルの向上:
- 経営管理に関する知識を補うために、ビジネススクールやセミナーに参加することが有効です。また、会計ソフトを導入し、コスト管理や売上分析を定期的に行いましょう。
- 専門家の助言を受ける:
- 経営に不安がある場合、税理士や経営コンサルタントなどの専門家に相談することで、適切なアドバイスを得ることができます。
アカガネ所長会計ソフトや在庫管理システムなど、デジタルツールを導入することで、経営の透明性が向上し、意思決定が迅速かつ正確に行えるようになります。
これにより、無駄な支出を減らし、利益を最大化することができます。
シマナガ経営に関して不安がある場合は、我々のような経営コンサルタントなど、外部の専門家の助言を受けることも有効です。
専門家の知識と経験を活用することで、経営の問題点を早期に発見し、適切な対策を講じることができます。
リスク管理の欠如への対処
- 市場調査の徹底:
- 店舗を開業する前に、ターゲットとする地域の市場調査を徹底的に行いましょう。顧客層や競合状況を把握することで、最適な立地を選定できます。
- リスクヘッジ:
- 災害や経済的な変動に備えて、保険や資金の余裕を持たせておくことも重要です。
シマナガこれらの保険に加入することで、ラーメン店の経営リスクを分散し、予期せぬ事態にも冷静に対応できるようになります。
経営の安定を図るためには、しっかりとしたリスク管理が不可欠です。
疲労やストレスへの対処
- 適切な労働環境の構築:
- 過度な労働を避けるために、適切なスタッフを雇用し、業務を分担しましょう。
また、定期的に休息を取ることで、心身の健康を維持します。
- 過度な労働を避けるために、適切なスタッフを雇用し、業務を分担しましょう。
- メンタルヘルスケア:
- ストレスを軽減するために、趣味や運動などでリフレッシュする時間を作ることも大切です。
アカガネ所長個人事業主は、特にラーメン店のような飲食業では、長時間労働になりがちです。
これが原因で疲労やストレスが蓄積し、経営に悪影響を及ぼすことがあります。
そこで、以下の対策を講じることで、疲労やストレスを軽減し、持続可能な働き方を実現できます。
シマナガラーメンは嗜好品ですので、「万人受けする店は流行らない」です。
10人中１人でも「やめられない味だ」と評価されれば成功率があがります。
フランチャイズの活用
甲斐承太郎いまは家系やら〇〇系統やらのラーメン屋のスタイルも増えてきているよね。
アカガネ所長ラーメン屋開業において、フランチャイズのシステムを利用することは、リスクを軽減し、成功への道を歩みやすくする有効な手段です。
フランチャイズを選択することで、独立して事業を開始する際の多くの障壁が低減され、以下のようなメリットが得られます。
フランチャイズシステムのメリット
- ブランドの信頼性と認知度
既に市場で認知され、信頼されているブランドの一員となることで、
お店が初めての顧客を引きつけやすくなります。消費者は未知の小規模店よりも、既に知っているブランドを選ぶ傾向にあります。 - 確立された運営ノウハウ
フランチャイズ本部から提供される運営ノウハウやサポートシステムを利用することで、
経営に関するトライアル＆エラーを大幅に減らすことができます。
特に、ラーメン屋運営において重要な仕入れ、人件費管理、販促活動などのノウハウが共有されます。 - 初期投資の効率化
独立したお店をゼロから立ち上げる場合、
場所の選定や内装、備品の購入など、大きな初期投資が必要です。
しかし、フランチャイズならではの規模の経済や、本部のサポートにより、これらのコストを抑えることが可能です。 - 継続的な研修とサポート
フランチャイズ加盟店は、開業前後を通じて継続的な教育プログラムやサポートを受けられます。これにより、経営者はビジネスの最新トレンドや消費者のニーズに応じたサービスの提供方法を学ぶことができます。
シマナガただし、フランチャイズには加盟料や継続的なロイヤリティの支払いが必要です。
また、本部の方針に従う必要があるため、経営の自由度は独立店に比べて低くなります。
これらの点を十分理解した上で、自身のビジネススタイルや資金状況にフランチャイズが適しているか慎重に検討することが重要です。
まとめ
アカガネ所長多くのラーメン屋が短期間で閉店に追い込まれる中、成功するためには市場のニーズの理解、しっかりとした計画、資金管理、そして何よりお店独自の魅力を持つことが不可欠です。
シマナガまた、フランチャイズという選択肢は、リスクを減らし、確立されたビジネスモデルのサポートを受ける方法として有効ですが、その一方でオリジナリティが制約される場合もあります。ですので、自分のビジネスに最適な方法を選ぶ際には、これらの要素を慎重に考慮する必要があります。
アカガネ所長最後に、ラーメン一杯に込められた情熱とストーリーが、お店を訪れるすべての人々の心を打つ重要な要素であることを忘れないでください。
どんなに厳しい状況も、その一杯に対する愛と誠実さがあれば、必ず乗り越えられるはずです。ラーメン屋の未来は、夢と情熱を持った人々の手によって形作られます。
甲斐承太郎ラーメンどんぶり一杯で人生を見せるような究極の一杯を作り上げてみせるよ！
